男人掌勺│东京博士│东洋镜

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男人掌勺
东京博士 (发表日期:2006-11-27 23:47:18 阅读人次:33544 回复数:396)
今天开放俺家厨房，虽然不能每天更新（因为我经常出差全日本到处跑），但是每周绝对推出几个新菜肴。并简单介绍日本生活中能够买的材料和制作方法，供喜欢厨房的人交流参考。　　　　1。这是今晚做的——南瓜色拉，味道极美，这是一道洋式料理。　　原材料比较简单，小南瓜煮熟后，用不锈钢匙刮出南瓜泥，拌入（マヨネーズ）蛋黄酱和（クリーム）鲜奶即可。味觉带点沙酥，有点像咸蛋黄，没有放糖或盐等等任何调味料，小南瓜很甜，建议在日本的超市不要买太大的南瓜，2个成人拳头大最佳（夕張メロン選びも同じコツだね）。这个前菜孩子也爱吃，也可以多做一些，冰箱内可以保存2，3天，便当内配上一些色香味俱全。

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回复[121]: 东京博士 (2006-12-30 21:56:51)

　　这陈大编辑怎么审稿的，再去逐字俎逐句看看，没改过哦。

　　唉，难怪被人造了一个“上海否定文化”，俺也跟着倒霉。

回复[122]: 陈梅林 (2006-12-30 22:11:31)

　　呵呵，原来是进入第二部了。对不起老东。

回复[123]: 东京博士 (2007-01-02 22:51:49)

　　红枣汤圆甜酒酿，这个夜宵在国内不稀奇，在日本可不太容易吃到的，罗老板菜单上不考虑？

　　

回复[124]: 羅鳴 (2007-01-02 23:09:21)

　　嘿，做得相当精美。日本人喜欢吃中国料理，但对中国的甜食好象兴趣不大。我以前曾出过胡麻だんご。芝麻糊，八宝粥等，销路不佳。

回复[125]: 东京博士 (2007-01-02 23:47:08)

　　罗老板，宣传很重要，要把中国的“医食同源”的文化介绍出去，红枣，酒酿都是适合冬天吃的，御寒活血补气，你们广东人讲究煲汤，你不能光卖汤是不是？得注重介绍汤的材料和各种功效啊。

　　日本人吃东西讲究的是精而少，而且视觉上要色はっきりさせる，胡麻だんご。芝麻糊，八宝粥之类的缺乏我说的特点，酒酿丸子与日本的那个あんみつ甜点在视觉上类似，日本也有「甘酒」建议一试，但是酒酿不宜放得太多，因为日本的「甘酒」味道比咱们的淡，商业上说你也可以省料。

　　其实我酒酿内还放了糖桂花，是秋天自家院子内种的桂花树采集的，但是今天忘记放枸杞子了，枸杞子有明目功能，放了还能点缀一下。

回复[126]: 东京博士 (2007-01-12 20:01:12)

　　今天路过上野，买了非常“厉害”的食材，准备制作。考考你们是什么菜(提示：如果我没记错的话，好像是四川名菜？)。

　　

回复[127]: 雪非雪 (2007-01-12 20:13:38)

　　残忍

　　得去做饭了

　　一大天了才吃了一顿饭……

回复[128]: 水猪肉篇 杜海玲 (2007-01-12 20:48:32)

回复[129]: 一说到水 水双 (2007-01-12 20:54:04)

　　就比较敏感,更何况是今年的老大。

回复[130]: 东京博士 (2007-01-12 20:58:49)

　　杜杜,只有水牛，没听说水猪的，新品种？

回复[131]: 小橘灯 (2007-01-12 21:20:45)

　　DB注水那个。

回复[132]: 唐辛子 (2007-01-12 21:24:30)

　　124楼的罗生：你不是说话一向直爽吗？东博做出那么难看的酒酿丸子，你居然都觉得精美了？看来不是罗生不够直爽，就是罗生对于料理的要求还实在太低啊。

回复[133]: 东京博士 (2007-01-12 22:07:14)

　　哈哈，唐辣椒又晕了，芝麻汤圆是买的现成的（台湾冷冻品），对不起，2007年又打击了你一下。

回复[134]: 唐辛子 (2007-01-12 22:18:03)

　　不晕不晕，我说的“酒酿丸子”，泛指碗中全部内容

。

　　还有：刚将东博原文大致看了一遍，才知道那张黄灿灿的照片原来是南瓜色拉~~在没看文字说明前我一直以为那照片里是鸡蛋羹，还想东博老师真优秀啊，优秀到买的鸡蛋黄都比常人买到的大。

回复[135]: 风 (2007-01-12 22:20:46)

　　唐辛子的帖子，就是逗人。

回复[136]: 东京博士 (2007-01-12 22:46:11)

　　以后她土地广大，可以多种“逗”

回复[137]: 东京博士 (2007-02-12 14:36:17)

　　正宗家常菜来了，面筋红烧肉和螺汁豆腐脑。

　　

回复[138]: 我家没有这样的烧法 陈某 (2007-02-12 14:42:51)

　　油面筋塞肉啊。怎么和红烧肉混在一起啦？

回复[139]: 邓星 (2007-02-12 14:51:01)

　　对，明明是“油面筋塞肉”。什么叫“面筋红烧肉”？？很可疑。

回复[140]: 东京博士 (2007-02-12 15:05:57)

　　哈哈，红烧肉是昨天的，油面筋塞肉是今天上午制作的，肉馅可是亲手剁出来的，用的是两把“张小泉”，红烧肉的皮也被我剁进了馅，所以严格地说应该是[面筋回锅肉]，为了节约冰箱空间，合二为一，日本的びっくりドンキー里面也有[ハンバーグ·豚角煮]这道菜的，属于烈性肉罐头。

回复[141]: 那叫油面筋里外卡肉! 龍昇 (2007-02-12 14:58:29)

回复[142]: 东京博士 (2007-02-12 15:01:08)

　　那个豆腐特棒，有机会大家尝尝，认准了牌子哦，吃完了上镜子[喧嘩]，扔豆腐砖，娃哈哈。。。。

　　请注意那个豆腐，赏味期限2月11日，也就是昨天，所以是打折的，300日元卖129日元，买的时候没过期。我今天中午吃，应该算过期了，但是用来加热做料理，又是冬季，完全没有问题的。本来这豆腐吃“冷奴”也极其美味的。

　　

回复[143]: 我今天也做了一道大菜 陈某 (2007-02-12 15:08:05)

　　

　　

　　

　　挂到头条上了。

回复[144]: 用红烧肉拜年，香啊。 龍昇 (2007-02-12 15:09:27)

　　明天去摘点草头，垫肉底下。

回复[145]: 东京博士 (2007-02-18 20:48:47)

　　初一动了2手,还是清淡比较有人气——

　　たこ酢，这个是日本菜，不过这量可是中国式的。

　　小鲜贝，居然在日本的超市能买到活的，而且这盆非常便宜——298日元

　　

回复[146]: 东京博士 (2007-02-18 22:03:31)

　　陈某，这个品种不错的吧？自己今天亲口尝了尝，呵呵。

　　

回复[147]: 小林 (2007-02-25 22:18:39)

　　我也向往男人掌勺

　　

回复[148]: 夏夏 (2007-05-29 23:21:47)

　　谢谢东京博士!

　　我学到了许多!

　　上东洋镜以来,一直在仔细阅读你的文章,却不曾发言,因为觉得自己底气不足.终于,忍不住,发言了.

　　总而言之,谢谢你.

回复[149]: 东京博士 (2007-08-05 16:06:29)

　　夏令家常菜——葱油醉鸡

　　制作方法：

　　1。尖头红辣椒4根（日本没有，只能用辣椒干代替）切成2mm见方，颗粒花椒一小勺，桂皮2小片，八角少许，盐一小勺，生姜似少许，大蒜头1个分瓣后乱刀切碎，放入锅内加清水1玻璃杯（约250ml），烧开后小火熬10分钟。

　　2。不要开盖，自然冷却后，熬好的调味汁内加绍兴酒半斤（250ml）。

　　3。整块鸡肉（胸脯肉腿肉均可，带骨头的大腿翅膀均可）洗净沥干后放入保鲜袋内，为了防止保鲜袋泄漏最好用2个套起来来使用，鸡块装入后，将2的液体慢慢倒入，然后扎紧口袋，连袋放入大碗内。

　　4。隔几小时上下颠倒一次保鲜袋，让鸡肉浸泡均匀，浸泡最好起码12小时以上（隔夜制作后放入冰箱冷藏室最佳）。

　　5。浸泡完成后的材料连汤带水倒入锅内，烧开后继续煮15分钟左右，中途用一根筷子插肉，能一下子没有阻力插通为好。此时表示里面的肉也已经熟了。（万一起锅后发现里面尚未熟，可以用微波炉再加热一下，但千万不能过头，否则肉质变老）

　　6。捞出鸡块，放案板上自然冷却。

　　7。锅内剩余的汤汁内放入葱花，味精，不要盖，否则葱花变黄。

　　8。切鸡块装盆，此时汤汁内味道也成熟，切完鸡块，把汤汁浇在鸡块上即可。

　　此方法比正宗的糟鸡醉鸡做法简单，在日本也几乎能获得所有材料，适合夏令冷盆，是下啤酒的好菜哦。大家如果星期天吃的话，不妨星期六晚上准备一试。

　　