男人掌勺│东京博士│东洋镜

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男人掌勺
东京博士 (发表日期:2006-11-27 23:47:18 阅读人次:33539 回复数:396)
今天开放俺家厨房，虽然不能每天更新（因为我经常出差全日本到处跑），但是每周绝对推出几个新菜肴。并简单介绍日本生活中能够买的材料和制作方法，供喜欢厨房的人交流参考。　　　　1。这是今晚做的——南瓜色拉，味道极美，这是一道洋式料理。　　原材料比较简单，小南瓜煮熟后，用不锈钢匙刮出南瓜泥，拌入（マヨネーズ）蛋黄酱和（クリーム）鲜奶即可。味觉带点沙酥，有点像咸蛋黄，没有放糖或盐等等任何调味料，小南瓜很甜，建议在日本的超市不要买太大的南瓜，2个成人拳头大最佳（夕張メロン選びも同じコツだね）。这个前菜孩子也爱吃，也可以多做一些，冰箱内可以保存2，3天，便当内配上一些色香味俱全。

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回复[1]: 东京博士 (2006-11-27 23:54:35)

　　2。红烧えぼ鯛

　　えぼ鯛、一种小鯛鱼，便宜，4条300日元，超市关门前半价卖150日元，肉很嫩的，有点像河鱼，也有点像鲳鱼，没有什么小骨头，孩子也能吃，动了一筷才想起来该留念，呵呵。

　　

　　制作很简单，在不沾锅内两面油煎一下后，喷黄酒少许，加酱油，砂糖，みりん、生姜丝，放少许清水大火烧开后改中火，汤汁即将收干前撒葱花后起锅装盆即可。

　　

回复[2]: 谢谢，加进我的料理档案里 jiaying (2006-11-28 00:10:05)

　　好像蛮好吃的

回复[3]: 东博不愧是普劳 游人 (2006-11-28 11:05:12)

　　南瓜色拉看上去很滋润，味道一定不错。

　　俺的做法和东博有点不同，交流一下。

　　俺是把南瓜切成小块，包上薄膜，用微波炉根菜按钮煮的。

　　然后用勺子捣烂，再加调料拌匀。

　　因为不去皮，黄中夹着绿，比较Healthy.

回复[4]: eve (2006-11-28 22:27:01)

　　终于一睹东博的芳容,和我想像的不大一样,本以为东博是理科的粗大型,预想外的文气。

回复[5]: 东京博士 (2006-11-29 11:23:41)

　　回游人：不仅南瓜，日本的很多饭店土豆都是连皮的，俺不太能接受，可能是小时候三年自然灾害那段历史的余音。。。。那时胡萝卜，薯类不削皮当作粮食不足的补充，现在富裕了，当年的忆苦思甜的五谷杂粮都成了今天的高档健康食品了，不过俺这穷人看见南瓜皮（其实很长时间对南瓜）都敬远，加了点蛋黄酱和奶油之类的，还是洋枪洋炮打开了俺的胃。

回复[6]: 东京博士 (2006-11-29 11:26:34)

　　回eve：理科注重理论，比较严密。俺是工科，喜欢动嘴也喜欢动手动脚，你没说错，不是捏锤子的，就是拿电烙铁的，粗人。他们是白领，俺是蓝领，不是深蓝的，起码也是天蓝色的。

回复[7]: 请东博看 陈梅林 (2006-11-30 12:04:55)

　　中国留学生制臭豆腐迷倒老外月入10万美元

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　　万维读者网 2006-11-29 08:59:50

　　

　　在澳大利亚的唐人街上，一家叫“中国臭豆腐”的店里常常座无虚席，柜台前排队的顾客，眼睛直盯着炸臭豆腐的锅，等待着臭豆腐出炉。不仅在唐人街上，现在澳大利亚很多街头都有中国臭豆腐专卖店，老板就是尚在悉尼大学读书的浙江留学生唐琳。

　　市场报报道，唐琳一次在唐人街的老乡餐馆当服务员。店里来了几名浙江客人，一坐下，客人便问：“你们这里有绍兴的臭豆腐卖吗”唐琳摇了摇头。客人扫兴地说：“你们不是浙江餐馆吗怎么连臭豆腐也没有”客人走后，他试探着对老板说：“既然澳洲买不到臭豆腐，我们为什么不做一些卖呢”老板却认为澳洲人习惯吃西餐，对臭豆腐这种陌生的东西闻着都怕，哪会吃啊做臭豆腐肯定不会有市场”

　　

　　但唐琳不死心，他坚信中国臭豆腐在澳洲有市场前景于是，唐琳咬咬牙决定回国一次拜师学艺。

　　拜师学艺一个月后，唐琳回到澳洲。可是，正当唐琳架起简单的炉灶，在学校附近准备开张时，警察没收了他的工具，并且警告他，如果再这样卖臭豆腐，就要重罚他。原来，臭豆腐的臭味让澳洲人实在闻不惯，投诉了他。

　　唐琳觉得要想打开澳洲市场，一定要先从华人中打开市场，于是，唐琳联系了悉尼一些大学的中国留学生联谊会，亲自带着臭豆腐去给他们免费品尝。当月，店里卖出去了80多份臭豆腐。

　　开专卖店

　　此时，唐琳已经动起了另外一个脑筋。为了让臭豆腐更具有品牌效果，唐琳与老板商讨开了一家“中国臭豆腐”专卖店，没想到几乎轰动了整个唐人街，“5元人民币8小块的臭豆腐是贵了点，但比起国内的小摊子经营，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。”

　　开业第一天，顾客排着长队，当然都是些当地华人，只有几个澳洲人听了介绍觉得稀奇才凑热闹来了。

　　唐琳知道要想把生意做好，必须让澳洲人认可臭豆腐。

　　唐琳通过多次试验发现，先把臭豆腐油炸至黄色，再用荷叶包裹，在煎牛排的时候，放入底部，臭豆腐和荷叶的香味都会浸入到牛排里，这比澳洲正宗的牛排更香气逼人。唐琳把这起名为“中国牛排”，这“中国牛排”一面市，立刻引起了爱吃时髦东西的澳洲人的兴趣。除了堂食，唐琳还提供包装外带，他为臭豆腐量身定做了一个精品包装盒，客户完全可以携带方便，送给亲戚朋友也拿得出手。

　　

回复[8]: 东京博士 (2006-11-30 12:43:48)

　　标题与内容不符合，典型的中文媒体哗众取宠的习惯作风，应该是——

　　臭豆腐迷倒海外华人，熏倒外国当地人

　　

　　这么简单荒谬的中文，陈编辑居然看不出。

回复[9]: 风 (2006-11-30 12:58:46)

　　回[6]楼: 呵呵，东博可是白领啊。不光领子，工作服工作帽子都是白色的。

　　俺看到过。

回复[10]: 东京博士 (2006-11-30 13:40:04)

　　就差头发没全白，不过马上一场大雪就全盖白了。

回复[11]: 风 (2006-11-30 13:41:16)

　　哈哈。

　　俺得飘了。

回复[12]: 陈梅林 (2006-11-30 14:20:19)

　　回8楼：俺给你找了个知音，还不识好人心。

回复[13]: 东京博士 (2006-12-08 18:28:52)

　　今天下午出差回来，路过上野，1千日元买了2条活鲫鱼，刚杀好，怎么做呢，且听2小时候"分解"，忙完饭去了，呵呵。

　　

回复[14]: 雪非雪 (2006-12-08 18:30:46)

　　某国国旗？

回复[15]: 除了熬汤或者红烧 陈某 (2006-12-08 18:38:59)

　　你难道还有其他7法

我昨天也去上野了，怎么没有看到

回复[16]: 麦田 (2006-12-08 18:46:46)

　　这么新鲜又不大，熬鲫鱼靓汤！

回复[17]: 东京博士 (2006-12-08 19:14:28)

　　河鲫鱼不能吃太大的，否则“洋盘”了，通常2，3两一条的最佳。呵呵。

回复[18]: 麦田 (2006-12-08 19:31:29)

　　鲫鱼小的才香，煲汤又鲜又有营养。

回复[19]: 东京博士 (2006-12-08 20:48:15)

　　河鲫鱼还在烧，先来一道冷菜——日本白斩鸡

　　鸡肉采用的是味道浓厚的秋田比内鸡（带皮），鸡肉整块洗净后，在锅底垫生姜片后鸡肉在上面展开摊平（受热均匀，又不会沾锅，姜味还能达到最佳去腥效果），加黄酒，细盐以及少量水，大火煮开后关煤气闷20分钟至自然冷却，鸡肉用筷子一戳即通，确认里面已熟，日本的鸡肉很嫩的，多煮会老掉。

　　鸡肉冷却油，用芝麻油擦遍，既能防止肌（鸡）肤干燥，油膜还能保护香味隐藏其中，吃的时候沾调料，与黄瓜丝搭配食用，风味倍增，可以上海的“小绍兴”三黄鸡比美。

　　调料制作：砂糖，昆布露，浓口酱油，镇江醋的比例2：1：0.5，葱花，姜末，味精，河虾子少许。

　　煮下的鸡汤下一道菜备用，呵呵。

　　

回复[20]: 雪非雪 (2006-12-08 21:43:32)

　　东博家的鲫鱼该烧好了吧？

　　黑龙江各支流里的鲫鱼多的是，小时候再困难的时候也没断了各种江鱼吃。可是现在鲫鱼在当地也成了饭店名菜了。那边有道菜叫酱闷鲫鱼。鲫鱼汤一般是给产妇用来催奶，据说很灵。

回复[21]: 东京博士 (2006-12-08 21:47:08)

　　河鲫鱼汤来了。（为了让孩子“塾”回来正好喝上，所以做得比较晚）

　　制作方法：

　　1。中华铁锅内放一勺油（不要太多，最终都烧入汤内），将洗净沥干的鱼大火迅速地两面油煎一下（一定要油煎，否则鱼汤不会发白）

　　2。加生姜片，黄酒喷一下迅速加盖，然后放盐，并一次性放足清水3大汤碗（最终只有2碗汤，切忌中途加水）

　　3。前一道菜的白斩鸡的汤其实是与火腿片一起煮的，此时将鸡汤也加入2，然后大火烧开（开始一定要大火，否则汤不会发白）。

　　4。汤烧开后改用保持沸腾的中小火煮至发白如牛奶（大约15-20分钟）

　　5。出锅时撒上葱花和胡椒粉，喜欢吃辣的，上述3的时候可以放几个尖头辣椒。

　　看看色面如何，2条鲫鱼，一共煮了照片上的4碗汤，忘记放黑木耳了，嘿嘿。いただきま～す。

　　