男人掌勺│东京博士│东洋镜

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男人掌勺
东京博士 (发表日期:2006-11-27 23:47:18 阅读人次:33535 回复数:396)
今天开放俺家厨房，虽然不能每天更新（因为我经常出差全日本到处跑），但是每周绝对推出几个新菜肴。并简单介绍日本生活中能够买的材料和制作方法，供喜欢厨房的人交流参考。　　　　1。这是今晚做的——南瓜色拉，味道极美，这是一道洋式料理。　　原材料比较简单，小南瓜煮熟后，用不锈钢匙刮出南瓜泥，拌入（マヨネーズ）蛋黄酱和（クリーム）鲜奶即可。味觉带点沙酥，有点像咸蛋黄，没有放糖或盐等等任何调味料，小南瓜很甜，建议在日本的超市不要买太大的南瓜，2个成人拳头大最佳（夕張メロン選びも同じコツだね）。这个前菜孩子也爱吃，也可以多做一些，冰箱内可以保存2，3天，便当内配上一些色香味俱全。

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回复[331]: 邓星 (2010-11-14 17:23:00)

　　哈哈，重新看了一遍。。原来是"咸肉丝"。很想去割一块来。。

　　东博做的菜很到位很上海。

回复[332]: 邓星 (2010-11-14 17:26:29)

　　咦？？居然同时有人跟我过不去哦。。

那么应该是虾米吧 ?

回复[333]: 强烈要求 杜海玲 (2010-11-14 17:29:12)

　　公布咸肉做法。

　　国内的咸肉不敢买，害得我好久好久好久好久没有吃咸肉菜饭了。

回复[334]: 邓星 (2010-11-14 17:32:59)

　　对个。公布! 不过后面风干的程序一定很麻烦。

回复[335]: 我今天也剛剛吃了年糕湯 科长 (2010-11-14 17:57:31)

香港帶回來2麻袋吃的，就有年糕，香腸，豬肉脯，瓜子，橄欖，話梅，薩其馬。。。

　　

　　鹹肉說過n遍了，自己找以前的。

回复[336]: 香港賣肉的和老上海有點像 科长 (2010-11-14 18:08:46)

回复[337]: 邓星 (2010-11-14 18:18:45)

　　科长就是科长。不过那些肉怎么都减肥了？这么瘦。

　　包括老板在内，形象不够贴切。。

回复[338]: 肉舖老闆也與時俱進啦 科长 (2010-11-14 18:35:40)

　　到了香港，大概花了半天時間考察菜場。銅鑼灣一帶。。。

回复[339]: 东京博士 (2010-11-14 20:11:45)

　　回杜杜，这年糕不是韩国的，是国内买的台湾年糕。

回复[340]: 东京博士 (2010-11-14 20:48:37)

　　咸肉做法太简单了（咸鸡同理），

　　1。准备：

　　猪肉当然是日本超市买的（肩ロースブロック/バラブロック均可、98円/100g、安いとき78円もある）、

　　2。上料：

　　猪肉洗干净抹去水分，花椒与盐一起炒出香味后涂抹在整块猪肉上，包好放入冰箱（冷藏箱）三天，每天中途翻身1，2次

　　3。风干：

　　第4天把肉装入网兜（买橘子吃完剩下的那个兜），把咸肉网兜（此时含有较多水分）挂在阴凉通风口（不能晒太阳），大约3，4天半硬状态即可（不能吹得太干）

　　4。储藏：

　　4天风干后，此时味道已经非常浓缩，然后把咸肉放入冰箱（冷冻箱）半年不会变质，吃的时候拿出来洗去多余的盐分和花椒即可/

　　5。吃法：

　　通常是清蒸，放点绍兴酒和姜丝，如果想省煤气，放少量水煮熟也可，要整块的煮，冷却后切片做冷盆也可，烧菜，下面条放一些也可，也可与新鲜小排骨一起熬汤，成为腌剁鲜，不亚于火腿，如果是切冷盆下酒菜，最好是整块煮汤后中途捞出，那样不至于太咸，也许汤也省得放盐了，一举两得。这个东西自己做技术含量不高，性价比却很高。

　　自制咸肉，花钱不多，安全放心，而且不用任何添加剂，味道绝不亚于国内南货店的那些所谓的家乡咸肉

回复[341]: 东京先生 (2010-11-14 20:52:47)

　　多谢东博，刚刚在外面吃饭及采购食品回来，

　　这么多的留言，看着眼都花，找回复找了半天，找到了，谢谢

回复[342]: 重发东京先生 (2010-11-15 22:51:56)

回复[343]: 东京博士 (2010-12-21 21:33:39)

　　推荐上海一吃——宝船景观大酒店（上海普陀区清峪路吉镇路口，免费停车场）。

　　整个饭店外型是一艏船，取自郑和下西洋的文化主题（能办婚礼），很有情趣的。本帮菜广帮菜，蜜汁红烧肉（来该店必点的一号菜），呛草虾（卤的味道太好了，吃完虾还喝了口卤），扇贝，清蒸鲥鱼（很大很肥），这几个都做得相当不错。其他还有蛋黄豆瓣酥，咖喱面包蟹也是招牌菜，推荐大家有机会去这里吃，这是大众点评网对这家店的客户评论（http://www.dianping.com/shop/1918330）。

　　

回复[344]: 东京博士 (2010-12-24 07:51:37)

　　小杨生煎“入侵”日本后，改变了长期以来的日本社会只知小笼包不知生煎包的历史，横滨中华街上开始做生煎包的商店日益增多，但大多数相当的不正宗，不少是蒸熟的包子在平底锅上“着色”而已，很搞笑。

　　

　　这家看上去还算正宗，起码是真的生煎了，不过肉馅和肉冻是完全分开的，有点异样感觉。其实中华街的东西大多数是赚日本人钱的，中国人只能逛逛而已，不能跟那些具体的东西较真。

　　

回复[345]: 博士,你到底身在何处 随风不倒 (2010-12-24 20:35:47)

　　前一贴，你好像身在上海，这一贴又来到横滨，博士你到底身何处？

　　不过你身何处，你都准备馋死人不偿命，是伐？

回复[346]: 东京博士 (2010-12-24 21:56:58)

　　呵呵，发上海的照片就在上海，发横滨的照片就在横滨。

回复[347]: 东京博士 (2010-12-31 23:29:41)

　　2010年最后一顿晚餐露一手。

　　扬州干丝

　　

　　2只活的加拿大龙虾，居然能讨价还价到这个价格（折合人民币75元，估计75元在国内沿海城市是绝对买不到的），豆瓣酱炒大虾满满2大盆。

　　

回复[348]: 东博新年好，我也做了大煮干丝， 龍昇 (2010-12-31 23:14:24)

　　另两菜是什锦海参、罗卜烧肉。

回复[349]: 东京博士 (2010-12-31 23:20:33)

　　龙爷新年好！2010年还有40分钟啊。

回复[350]: 哈哈！还是东博有手艺！ 小林 (2011-01-01 00:01:11)

　　馋死人不偿命啊！

　　呵呵！

　　拜年！

　　

回复[351]: 东京博士 (2011-01-01 00:11:16)

　　买便宜货有“手艺”。

回复[352]: 夏夏 (2011-01-01 22:14:30)

　　这两个虾能做出两大盘来!真厉害!

　　流口水中.....

回复[353]: 东京博士 (2011-01-01 22:53:34)

　　Red Lobster的确一个能做一盆的，夏夏如果口水控制不住，推荐你去专门店吃（都是活的），菜单内也有豆瓣酱炒大虾的，以下应该是离开你住所相对比较近的。

　　http://www.redlobster.jp/res_01.html

　　http://www.redlobster.jp/res_22.html

回复[354]: 谢谢东博推荐的餐厅. 夏夏 (2011-01-02 16:57:18)

　　练马那家离我原来住的家不远,不过现在已经搬家了.

　　川口市那家有点远了,我家在狭山市.呵呵.

　　那两个大虾可以讨价还价吗?一下没弄明白.

　　祝新年快乐!天天大餐!

回复[355]: 东京博士 (2011-01-02 17:42:59)

　　虽然不能讨价还价，但是大年夜超市急着关门了，所以瞅准了开始贴减价标签时，被我“宰”了一刀。平时可是很贵的，你去店里吃，一只估计3000-4000日元，大的更贵（按克数算价钱的）。

回复[356]: 东京博士 (2011-01-02 21:17:25)

　　12月29日在上野买的一条黑鱼（500日元100克，挺贵的）。

　　

　　养到今天，终于被我熬成了一锅火腿黑鱼汤，味道鲜美，但是我不敢多喝，因为是我杀了它（第一次杀死一条这么顽强的生命，気持ち悪い。。。。）

　　

回复[357]: 夏夏 (2011-01-02 21:39:38)

　　养得好好的鱼,最后杀了成汤,还真有点喝不下....

回复[358]: 东京博士 (2011-01-02 21:42:40)

　　以前杀过一次河鲫鱼，不大的，今天是第二次杀生，而且是很顽强的对手，心情很不好，食欲也没了。国内时别人杀鸡我都不敢看的。。。。。

回复[359]: 夏夏 (2011-01-02 22:11:04)

　　Red Lobster是不是就是伊势大虾？我这边的超市从来没有见到过。我们去伊豆时，特别要求旅馆预定了，一只就5000日元。东博家住在离海近的地方真好，可以吃到便宜的新鲜鱼虾。。。。。。

　　那些鱼还有什么烹饪方法啊？我家就是经常两种方法，一是洒点盐，放在烤炉里烤。二是洒盐和胡椒，外面裹上层面粉，用橄榄油炸。我大概就会这两种方法做海鱼。真可怜。

　　活着的鱼硬是杀了，吃着心情也不爽快。以后别买活鱼了啊。。。。。

回复[360]: 会長 (2011-01-02 22:48:58)

　　>>>川口市那家有点远了,

　　川口市那家Red Lobster就在产业道路靠西川口方向.朕招待尊贵来客或生日每年必去一两次，相当贵。吃个满足起码要花1万以上。可指定水池里的龙虾。然后过称，拿进厨房调制。