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男人掌勺

东京博士 (发表日期:2006-11-27 23:47:18 阅读人次:33411 回复数:396)

  今天开放俺家厨房,虽然不能每天更新(因为我经常出差全日本到处跑),但是每周绝对推出几个新菜肴。并简单介绍日本生活中能够买的材料和制作方法,供喜欢厨房的人交流参考。

  


  
1。这是今晚做的——南瓜色拉,味道极美,这是一道洋式料理。

  
原材料比较简单,小南瓜煮熟后,用不锈钢匙刮出南瓜泥,拌入(マヨネーズ)蛋黄酱和(クリーム)鲜奶即可。味觉带点沙酥,有点像咸蛋黄,没有放糖或盐等等任何调味料,小南瓜很甜,建议在日本的超市不要买太大的南瓜,2个成人拳头大最佳(夕張メロン選びも同じコツだね)。这个前菜孩子也爱吃,也可以多做一些,冰箱内可以保存2,3天,便当内配上一些色香味俱全。

  


  





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 回复[31]: 现在好像到处有卖绍兴黄酒的 陈某 (2006-12-09 20:01:30)  
 
  我家现在不用日本料理酒了

  
至于4小时,哼哼,东博时间多

 回复[32]:  流光飞舞 (2006-12-09 20:11:25)  
 
  那我明天去买一瓶绍兴酒去,我还以为它只是用来喝的呢。我家从明天起也要断掉日本料理酒。

 回复[33]:  东京博士 (2006-12-09 20:17:42)  
 
  回陈梅林:盐水虾我经常做,这次想做成醉虾风味的,所以稍微变通一下,味道很好,有机会请尝试,不过昨天经过上野要是买瓶洋河大曲什么的肯定做的更像醉虾。

 回复[34]:  东京博士 (2006-12-09 20:26:05)  
 
  回流光:做中国菜还非黄酒(绍兴酒)不可,日本的料理酒毫无风味,上次谈论みりん的话题时我已经介绍过了。上面忘记说了,四小时用黄酒浸泡,根据喜好,可以用白酒,上海的饭店的醉虾用活河虾呛入香雪酒的,满盆乱舞,煞是壮观,日本没有这种原材料,只能制作调料上模仿下功夫,浸泡时用塑料保鲜膜密封,不要让香味“走”掉。

  
日本超市内现在几乎都有卖绍兴酒,烧菜的话买价格最便宜的好了,一般398日元左右,最便宜时我在唐吉珂德内买到过298日元的,一下子买了2大箱。

 回复[35]:  流光飞舞 (2006-12-09 21:05:51)  
 
  哦,东博士,尽管素未谋面,但我打算明年为你做一瓶梅子酒,等你有机会来此的话送给你。5年前我做了一瓶,今年开始喝,很好喝的。可惜所剩不多了。我如早点知道你的话就不开封它了。不知你喝不喝梅子酒,若喜欢的我就多做一些。

 回复[36]:  陈梅林 (2006-12-09 21:18:23)  
 
  哼,东博对日本料理酒不怀好意,想取而代之。看来东博的公司是制造中国黄酒滴!

 回复[37]:  流光飞舞 (2006-12-09 21:40:24)  
 
  东博士,求救。最近一直打不开东方之舟的网页,不知为什么。是我的电脑故障了吗?前一阵子看你的小说途中就打不开了,来此接着看。可是如今还是打不开。

  

 回复[38]:  东京博士 (2006-12-09 21:40:56)  
 
  先谢流光了,梅子酒有一阵俺家也每年都做,日本的青梅真不错,不知道你做梅酒放蜂蜜吗?5年梅酒厉害,俺家最多不超过2年就被俺喝干了,呵呵。

 回复[39]:  东京博士 (2006-12-09 21:49:14)  
 
  今晚(1小时前开始)的确打不开,除此之外今天没有打不开过,可能是服务器那头访问流量太高,稍后会自然恢复的。

 回复[40]:  东京博士 (2006-12-09 22:01:15)  
 
  流光,关于烧菜的酒参见这里——http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10008&&kno=002&&no=0058&&hfno=0037

 回复[41]:  流光飞舞 (2006-12-09 23:05:52)  
 
  哦。谢谢。之前看过了。那个さしすせそ很有意思哦。

 回复[42]:  肯德虎 (2006-12-09 23:26:44)  
 
  现在也上不去 手机也没开?咋没见回我短信

 回复[43]:  东京博士 (2006-12-10 17:28:39)  
 
  流光,肯德虎:昨天晚上大约21-23点《东方之舟》服务器流量太大,之后恢复正常。

  
星期天,比较有空,与太座合作制作西式点心。材料费1200日元(不过材料还有结余,下次还能用)。中间是夹层的哦。不是很甜的,不爱吃太甜的。

  


  


  

 回复[44]:  陈梅林 (2006-12-10 17:58:19)  
 
  点心怎么样没吃过不好说,餐具很精致。

 回复[45]:  东京博士 (2006-12-10 19:12:45)  
 
  多年前跟太座一起在东京的国分寺附近一家法国料理店《常榴树》吃过一次,点的是不一样的两个晚餐コース,俺的比太座少一道菜,当时不知道,中间一起上来两个精致的带着盖的大盘子,打开后俺的是空盘子,据说那是“规矩”,眼前不能空着,所以用一个非常精致的空盘子“安慰”俺,原来法国人也很虚伪啊。。。。

 回复[46]: 东博来洋的俺来土的 陈某 (2006-12-10 19:44:11)  
 
  今天俺和太座一起做菜肉包子,马上就好。等一会贴照片

 回复[47]:  东京博士 (2006-12-10 20:09:08)  
 
  菜包子好啊,放香菇了?

 回复[48]:  东京博士 (2006-12-10 20:36:14)  
 
  昨天的醉虾卤,加上17只大虾的虾脑,做成这道虾脑豆腐羹,味道你们自己想象吧,这颜色可决不是调味品造成的哦(豆腐一定不能吝啬,要买上好的豆腐)。

  

 回复[49]: 菜包子还是半成品 陈某 (2006-12-10 20:57:29)  
 
  


  
现在放进锅子去蒸了 香菇没有放,儿子不要吃的

  
来张特写

  

 回复[50]:  麦田 (2006-12-10 20:59:14)  
 
  别说,这包子还真像蔡明。

 回复[51]: 热气腾腾的包子来啦 陈某 (2006-12-10 21:33:26)  
 
  


  
想起上个星期天,做饺子。光3个人吃没劲,做了好多好多,油煎后热气腾腾地往左邻右舍一家家送去,一下子陈桑家的饺子出名了。星期一早上,一出门邻居的小孩就跑上来“昨天的饺子实在是好吃啊”。都说日本人关上门就老死不相往来的,其实也不。我还是那句话,只要你微笑着面对他人,人家也必定会回你一个笑脸。这几天,隔壁的胖女人送来一个比萨,对面的傻女人送来2根自己种的萝卜,还有隔壁的隔壁的高个子女人送来一袋蘑菇……还有要上门求教的,哈哈,准备过了新年开饺子讲习班算了,进一步巩固中日友好邻邦关系。

 回复[52]:  东京博士 (2006-12-10 21:34:20)  
 
  包子皮是用ベーキングパウダー发酵粉,还是酵母的イースト菌顆粒?

 回复[53]:  小林 (2006-12-10 21:38:20)  
 
  陈嫂的手艺真不错,俺家蒸包子没有这么好,是不是全是肉的不好蒸。

  
俺家的馒头不错,用牛奶和面。

 回复[54]:  东京博士 (2006-12-10 21:36:07)  
 
  陈某的包子外形做的灵格!!!我做不到这么漂亮。

 回复[55]: 是上海带来的发酵粉 陈某 (2006-12-10 21:41:59)  
 
  小林桑,这个是有技术含量的活

  
发面,一个是温度很重要,我们家是放在こたつ里面的。

  
还有,2次发酵的概念。就是做好半成品以后,再让它发酵。蒸好以后皮子就不会发“僵”。所以,下午6点做好的,放到9点才去蒸的。

 回复[56]: 东博,是这种发酵粉 陈某 (2006-12-10 21:55:19)  
 
  

  


  
上海买的话,几毛钱。约10日元吧。这里买至少200日元,差价20倍以上,怎么样?去走私这个算了

 回复[57]:  东京博士 (2006-12-10 21:58:35)  
 
  上海的应该是鲜酵母了,鲜酵母需要2次发酵。和面时小林的放牛奶可以增白,新民晚报以前揭露过有摊贩放白猫洗衣粉增白起泡的,不可模仿。

  
こたつ我也活用过,是做甜酒酿时。。。。。

  

 回复[58]: 说起上海鲜酵母 陈某 (2006-12-10 22:07:21)  
 
  好像只要4分钱一块,通常1次买半块就可以了 现在大概已经绝种了。

 回复[59]:  东京博士 (2006-12-10 22:14:38)  
 
  no,no,no,鲜酵母,甜酒药现在上海还有,我夏天回去在方便店超市还见过。

 回复[60]:  雪非雪 (2006-12-10 23:36:48)  
 
  漂亮的包子。

  
什么馅儿?

  
不是说包子有肉不在褶上吗?

  
不过,面食我是喜吃皮的。麦子的味香才叫香,喜欢原汁原味的味儿

  
东博家日日这样丰盛?

  
グルメ一家啊。

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