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东京博士 (发表日期:2006-11-27 23:47:18 阅读人次:33474 回复数:396)
| 今天开放俺家厨房，虽然不能每天更新（因为我经常出差全日本到处跑），但是每周绝对推出几个新菜肴。并简单介绍日本生活中能够买的材料和制作方法，供喜欢厨房的人交流参考。
1。这是今晚做的——南瓜色拉，味道极美，这是一道洋式料理。
原材料比较简单，小南瓜煮熟后，用不锈钢匙刮出南瓜泥，拌入（マヨネーズ）蛋黄酱和（クリーム）鲜奶即可。味觉带点沙酥，有点像咸蛋黄，没有放糖或盐等等任何调味料，小南瓜很甜，建议在日本的超市不要买太大的南瓜，2个成人拳头大最佳（夕張メロン選びも同じコツだね）。这个前菜孩子也爱吃，也可以多做一些，冰箱内可以保存2，3天，便当内配上一些色香味俱全。
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 回复[361]: 东京博士 (2011-01-02 23:08:01) | | | Red Lobster与伊势大虾（Spiny lobster）有点不一样，前者是洋人（身上无刺），后者是日人（浑身有刺） 
我不喜欢吃伊势大虾，喜欢吃Red Lobster。 |
| 回复[362]: 吴卫建 (2011-01-02 23:14:38) | | | | 哦，川口那家我也去过，就是底层停车，2f用餐，离川口警察署不远处吧，曾在那吃过かに放題，印象不错。 |
| 回复[363]: 会長 (2011-01-02 23:29:56) | | | 正是那家，以前过一点十字路口还有一家吉野屋，不知为何居然关掉了。再过一点有一家100元回转寿司（非河童），那家有意思，吃完的碟子自己丢进回收通道，满五碟抽奖一次。省了不少人手。川口警察署也经常关照。
在川口住了20年，那一带，真是如数家珍啊 |
| 回复[364]: 东京博士 (2011-01-03 20:13:25) | | | 白菜，今天早上采摘的新鲜货（菜农的名字公开在上面，谁还敢生产假货伪劣货？），1/2棵60日元。
茨城县产的猪肉，打折后100克72日元。折合人民币1斤27元。
白菜便宜肉便宜，又有时间，那就自制饺子。让北方人可能笑话了，皮子大小不匀样子不太好看，但味道没话说了，因为除了白菜猪肉，还放了炖烂的火腿皮（本来也没人吃，扔掉可惜），比外面日本的中华料理的饺子好吃多了。
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| 回复[365]: 夏夏 (2011-01-03 22:45:19) | | | 东博这个帖子的第一道南瓜沙拉,我直到现在还在做.我女儿也特别喜欢吃.我现在还自创了个大学いも,就是用红薯炸了再淋上水糖和芝麻,这个我女儿也喜欢吃.
东博做的自擀皮饺子,看起来就想吃啊.就是那个出锅后卖相不太好,哈哈,还有啊,你们家饺子也是水饺子吗?有没有煎饺?
我以前自己试擀过一次皮,把我丈夫累得,说,这饺子皮是一定要买来才行.还有,我家的饺子,那个馅一定是キャベジ加肉加韭菜加蒜,我丈夫说这是他们家特创的饺子,要流传下去的.我每次都觉得吃起来味道挺怪的,晕. |
| 回复[366]: 东京博士 (2011-01-03 23:12:47) | | | | 自己擀皮可能卖相不怎么的还麻烦（毕竟咱不是东北银），但吃口肯定超过买的，有劲道。另外，我一直觉得饺子馅白菜猪肉（韭菜怕给别人带来迷惑，不太放）才是正道，キャベツ是邪道。 |
| 回复[367]: 东京博士 (2011-02-01 00:38:18) | | | 在上海吃小杨生煎包子。味道好极了，餐具惨不忍睹。一件事两种视点，有人感受的是脏乱差，有人感受的是亲切乡情。
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| 回复[368]: 吴卫建 (2011-02-01 10:24:55) | | | 小杨生生煎很诱人，店面装潢看上去也不错，就是那搪瓷碟太不般配，还伤痕斑斑滴。  |
| 回复[369]: 东京博士 (2011-02-01 12:56:17) | | | 搪瓷容器曾经是中国非常流行的东西，从茶杯饭碗到脸盆痰盂罐。  |
| 回复[370]: 东京博士 (2011-02-26 21:25:50) | | | 2月19日，在启东农村家庭的大灶烧羊肉，启东羊肉是很有名的，那晚喝的是老白酒，4.8升2个男人2顿喝完。
启东羊肉飘洋过海带到日本，今晚的羊肉粉丝，调味料：酱油，绍兴酒，生姜，大蒜，花椒，八角，孜然。
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| 回复[371]: 东京博士 (2011-02-26 21:28:47) | | | 启东人家的咸鹅，这也是今晚制作的飘洋过海货，按照叮嘱，与日本超市买的黄豆同煮，再放一把自家园内种植的无农药小青菜。
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| 回复[372]: 东京博士 (2011-08-15 20:47:27) | | | 前几天在广西，吃过一道菜，叫蟹黄鸡，主料是一只土鸡切成块与一只蟹一起做的，类似时下流行的干锅，味道很不错，鸡和蟹的鲜味不同，互相渗透，味道更佳，凭我的感觉，里面的调料放了花椒，大蒜，尖椒，酱油，糖，酒，姜。
这道菜98元，边煮边吃的。
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| 回复[373]: 东京博士 (2011-08-15 20:52:03) | | | 今天的菜单
受到这个蟹黄鸡和另一个在广西瑶族村吃过的农家菜啤酒鸭的启发，今天休息在家，我因地制宜在日本也凭想象如法炮制一下。
主料：日本超市购买的，丹麦产大排骨一块（不知道为何我觉得应该放点猪肉助阵），巴西产嫩鸡（大约半只鸡的量，枝当然只有冷冻的，这个在日本只能这样），小熏肠6根（家里正好有，也是助兴的，让味道更丰富点），虾15个（没有蟹，以虾代替，至少这道菜海鲜味是关键，哪怕代用品也不能省略）。
辅料：北海道产土豆一个切片，当地产鲜香菇10个，大甜椒一个，尖头辣椒4个，大蒜头一个，这些都是日本超市购买的，葱是自家院子里种的无农药的。调料是酱油（只有日本酱油），砂糖，生姜泥，花椒，绍兴酒少许（去除肉类腥味）。
制作方法
1。将主料用调料拌匀后放在冰箱内3小时，中途去超市购买辅料等等。
2。将腌啧过的主料与辅料和食用油（因为都是瘦肉）在锅内一起拌匀后，倒入整罐啤酒，不加一滴水。
3。加盖大火烧开后，打开盖子改中火继续烧，中途多次将锅内材料上下翻动（模仿干锅边煮边吃的效果）。
4。等锅内水分差不多快烧干只有油在煮（大约30分钟），这道菜就好了，装盆尝尝味道，真不赖。
自己评价：
缺点是土豆因为一起放入，基本上不成形了，菜的外观可能大多数上海人不喜欢。
优点是材料之间互相很渗透很入味，鸡有虾味，虾有鸡味，一道菜里唧唧咋咋很热闹，达到了鸡肉与海鲜不同的鲜味互相提拔的预期效果，大家不妨一试，材料不一定要与以上完全一样，因地制宜。
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| 回复[374]: 看起来不错。其实这不就是大杂烩？ 科长 (2011-08-15 21:06:11) | | | | |
| 回复[375]: 东京博士 (2011-08-15 22:00:16) | | | | 对，是南方（包括西北）的大杂烩，与北方大杂烩的白菜粉条文化略微不同。 |
| 回复[376]: 看起来还是家乡的蟹黄鸡好吃! 夏夏 (2011-08-16 13:20:52) | | | 东博自己做的大杂烩主要是没达到干锅的程度.在广西,有各种各样的干锅.干锅狗肉,干锅羊肉,干锅兔肉,干锅鸡,干锅牛杂.......想起来就是香!  |
| 回复[377]: 吃客 (2011-08-16 15:45:50) | | | 中国菜色真诱人，一看便知道其味道，垂涎几尺。
不过，在日本是无法炮制的，首先调料、佐料不对的话味道基本上就瞎扯了，
原材料不一样的话也影响味道。
在中国的饭馆吃饭，经常打听其菜肴的调料佐料等，人家从来无可奉告，客气的有的只说说主料。主料看也看得见用得着你说阿？！
有个会做饭的亲戚，肉食做得极入味，很喜欢。想学2招每次都被客气地婉拒，从不告诉我放了什么，可见调料佐料的精髓作用。  |
| 回复[378]: 东京博士 (2011-08-16 17:39:34) | | | | 夏夏，蟹黄鸡等干锅吃到最后有很多很多的油，我自己做的时候不会放这么多的油，另外尖辣椒和花椒之类的也不会像他们那样放很多很多（多了吃不消），可能这是最大的不同吧。其他如[吃客]所说原材料不同，酱油不一样，味道也会相差很多，调味料里，中国的饭店就算告诉你，也许你不敢放，什么“一滴香”“牛肉精”之类的，半年前我在江苏启东吃羊肉，它们常把罂粟叶子做调料。。。。 |
| 回复[379]: 小林 (2011-08-16 17:43:23) | | | 呵呵！
博士把男人掌勺也贴在《蓬莱仙客》上吧！
那里是一群吃货也！ |
| 回复[380]: 东京博士 (2011-08-16 17:52:02) | | | | 好的。 |
| 回复[381]: 东博下午好. 夏夏 (2011-08-19 19:23:23) | | | 受你的刺激,我现在正在制作干锅牛杂鸡煲.材料是,牛筋<就是那个すじ>,鸡腿七个,生虾仁少许,生鱿鱼一只.用姜蒜葱苗爆炒后,加入料理酒,酱油,八角,糖,みそ,现在正在焖锅中......不得不说一下,为何加入みそ,是因为我尝了一下味道,觉得不够浓,就突发奇想,加入两勺料亭の味みそ.不知道焖出来后味道如何.....
看到你说的在江苏启东吃羊肉，它们常把罂粟叶子做调料.这个在我们广西也是常有呢.听说那些狗肉煲常放,连柳洲螺丝粉,桂林米粉也有放的......
要是我有这调料,今晚做干锅我也放..... |
| 回复[382]: 东京博士 (2011-08-19 18:26:43) | | | | 夏夏，看你的材料，素材的味道如果都憋出来的话，肯定美味，另外我觉得最好放生抽，而不是日本酱油或みそ。 |
| 回复[383]: 呵呵，看看人家吃什么 夏雨 (2011-08-20 13:48:24) | | | 「[转贴]王俊义：拜登和骆家辉咋那么吝啬抠门」
美国副总统拜登，还不如一个股长，还不如一个很小的收费站站长，代表美国来中国访问，竟然在美新任驻华大使骆家辉的陪同下，和孙女一起来到鼓楼附近的一家炒肝店品尝北京炸酱面。并且没有一点副总统的样子，热情地和边上其他顾客打招呼。按照中国民间说法，一是拜登没有架子，不像个领导，混同于普通的老百姓。二是拜登糟蹋了美国副总统的牌子，并且有作秀之嫌，不懂得官场的基本规律。
另外，拜登副总统十分小气，根本不能体现世界第一经济大国的风度和气派，甚至有点丢了美国的人。一行5人点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等，总费用79元。这笔开支，还不够一个股长一个人坐在小酒馆里，点四个菜，要一瓶茅台来劲。还不如一个副乡长到乡村野店吃饭，歪好也要杀一只柴鸡，花个三四百块钱。美国副总统拜登在结帐时，还要虚伪的对店主说，由于自己的到来，给店里带来了许多不方便。他的做派连一个科长也不如，一个科长吃饭，自己是不掏钱的，是手下的会计掏的。现在自己掏钱的人，都是混的不好的人，混的好的人，都是连人民币也不认得的人。而美国副总统拜登，亲自掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。随后，他还热情地和顾客以及店员合影。一个活脱脱的美国政客，虚伪到了如此地步。还有那个大使骆家辉，你跟着副总统，不知道掏钱，是不是失职？连一个科长下边的出纳也不如，还干过商务部长呢？
无独有偶，在此前，美国新任驻华大使骆家辉到北京上任，和普通游客一样，悄无声息的坐在飞机里，下飞机的时候，人们知道飞机里原来坐着美国前商务部长、今天的驻华大使骆家辉。并且，下飞机的时候，除了骆家辉的小女儿，都背着行李。就是骆家辉本人，也背着旅游包，活脱脱一个旅游者而已。下了飞机骆家辉和一家人乘商务车离开机场，并没有坐为他准备的美国大使专车。骆家辉一作秀，国内的媒体上了他的当，把他这样的出场方式，当做一个很是美好的作风来宣传，占据了一些版面，占据了一些网络的空间。就连一些国外的媒体，也以此为新闻，把骆家辉吹的不亦乐乎。不知道这些记者和编辑知道不知道新闻规律，屁大一个事，让你们炒的好热，究竟居心何在？
上梁不正下梁歪，有了这样的副总统，就会有这样的部长，就会有这样的大使。你们这样的做派，严重影响了美国在国际上的形象，严重影响了美国经济总量世界第一的大佬作风。副总统不像副总统，部长不像部长，大使不像大使，这样的样子是要受到批评的。很多西奴，说骆家辉和拜登这样的生活方式，是在推销美国的价值观，我看不是，是他们在寒酸美国，是他们给世界一个警示，美国金融危机了，副总统吃饭连钱也不敢花了，大使连背行李的人也雇不起了。你们沉沦之日，就是我们崛起之时，你们不吃我们吃，你们不喝我们喝，让你们看看风水轮流转的模样，让你们尝尝金融危机的滋味。
也有人说，拜登和骆家辉是在作秀，但是他们为什么要作秀呢？他们在北京作秀，美国人看不见，你们说，你们作秀给谁看？拜登和骆家辉想错了，你们这样作秀，我们是不领情的，我们一家伙就识破了你们的手法。我们不喝，酒厂不就倒台了？我们不吃，老百姓的鸡鸭鹅卖给谁？
拜登副总统先生，骆家辉大使先生，你们俩咋那么吝啬，那么抠门。来到中国出差，花的难道不是公款，大吃大喝几顿又何妨呢？
你们推销的美国价值观，那是美国的，我们永远都不会接受。我们走自己的路，让你们去说吧！
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| 回复[384]: 东京博士 (2011-08-20 20:28:45) | | | 中国人民不喜欢拜登，喜欢拉登。
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| 回复[385]: 有个疑问请教各位 夏雨 (2011-08-20 21:24:52) | | |
以前看到龙爷和板凳还有其他人津津有味说起北京小吃“炒肝儿”，当时弄得我直咽口水，暗想那天去北京，必定要寻店访铺，尝尝这天下美味。
可是这几位美国大人物，哇咋哇咋来到首都有名气的“炒肝”儿店，为什么不尝尝这家店的看板菜呢？。
再则，他们点的菜也太素了，营养不够平衡，缺少蛋白质。
添一个“炒肝儿”，那怕一人一筷也好，也算尝过味了。
为什么不？
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| 回复[386]: 东京博士 (2011-08-20 22:04:09) | | | | 美国佬平时高蛋白吃的太多了，就像我们连吃了好几顿大鱼大肉，偶尔来点泡饭咸菜会眯开颜笑的道理一样。 |
| 回复[387]: 百度回夏雨 龍昇 (2011-08-20 22:08:57) | | | | 拜登去姚记炒肝店，为什么没吃北京特色的炒肝、卤煮？姚燕表示，西方人普遍不喜欢食用下水，以前光顾店里的外国人，也不吃卤煮、炒肝，爱吃春卷、炸酱面，因此拜登副总统没点炒肝并不意外。 |
| 回复[388]: 东京博士 (2011-08-20 22:31:12) | | | 我也不碰下水，去韩国出差头晕。。。。
法国人算不算西方人？他们不是吃鹅肝的嘛。。。。 |
| 回复[389]: 拜登说给你们带来了许多不方便 科长 (2011-08-20 22:35:40) | | | @唐师曾：拜登边吃炸酱面，边兴奋地和其他食客聊天，他说：“在我们美国，演员可以成为州长、总统！比如施瓦辛格！比如里根！你们呢？”边上一桌一位老大爷说：“我们刚好相反！” http://t.cn/anM2Iv
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| 回复[390]: 夏雨 (2011-08-20 23:16:58) | | | 我的答案：
因为下水风险因子最高。
1，内脏胆固醇高。
2，内脏最危险，积蓄了猪一生被喂灌的毒素。
这个店看来是有信誉的，但他的价廉决定了他进的货不可能是特供的猪下水，或者农家供自家吃的土猪的下水。
所以，从安全卫生的角度看，吃素要比吃荤，尤其吃内脏要健康得多。
呵呵，拜登他们是知道中国国情的。 |
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