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| 字体∶大 中 小 | 生活---有关吃喝和花草
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夏夏 (发表日期:2013-05-23 00:12:37 阅读人次:24303 回复数:176)
| 我总是不器用.好不容易发篇文章,还是关于吃吃喝喝,花花草草,一些琐碎片断.
不管了.生活原本平凡琐碎,民以食为天,以平凡为乐.
一,有关吃喝.
1,墨西哥料理---TACO.<tacos>
我记得说过,我们家喜欢墨西哥文化,包括音乐.这个不假.TACO我们自己做.做法简单介绍一下.
TACO的主料是这盘豆拌馅.橄榄油爆炒蒜米,加入牛肉丁,西红柿,洋葱,西芹,洋风鸡精,盐,胡椒,洋风辣椒酱,蕃茄酱,最后加入红色的罐装豆.小火慢慢熬一小时左右,直到香味袭来.
TACO的另外一个主料是玉米面皮.家里没有玉米面,用日清薄力粉代替.橄榄油和水和面粉搅拌,煎成巴掌大面皮.
面皮加一片奶酪,放微波炉加热三十秒,包上豆馅,就是很好吃的TACO了.
墨西哥的酸辣椒,很辣.好吃.
酸辣椒包在面皮里,或者加上生菜,西红柿,酸酸辣辣,风味独特.
吃TACO的时候,喝上一小杯TEQUIRA,不能喝多,就只一小杯.这个TEQUIRA我先生说是他喝过最好喝的TEQUIRA,因为泡着个大辣椒,嘴里最后留存的是辣劲.
2.红薯料理.
红薯<北方叫地瓜?>在我们家乡难登大雅之堂.来到日本,发现日本的红薯贵,一个要一百日元,有时要两百日元.通常我比较少买.前几天邻居送来一袋,说是赠来品.<家搬到乡下的最大好处是,常和近邻交换吃喝品,互相其乐无穷>
我搜索了一下,做了两样红薯料理.
A,SWEET POTATO.
这个在点心店是定番甜食,烤红薯变样后也就登上了大雅之堂.
做法简单.把红薯切快煮透,加入黄油蛋黄牛奶郎拇酒不断搅拌,直到熔化.做成形状后,放入烤炉190度烤20分钟即可.
去奶奶家的时候,包装了两个做礼物,也还拿得出手.
B,大学いも
这个做法更简单.把红薯切成小块,油锅炸熟后,淋上水糖,最后洒上姿麻.<这是我自己独创的做法,因为简单,不能叫正宗的大学いも,呵呵>
这两样红薯料理当然回馈了邻居,赢来赞声.
中间插播一下,加入SWEET POTATO里的郎拇酒,非常好喝.一边做甜食,一边喝上一小口.
二,有关花草.
1.春暖花开,庭院里的花从初春开到初夏,进进出出,心情舒畅.
2,这个不是重点,我想介绍的是,近期自己做出来的绢花.
小女儿长大点会调皮后,家里摆着的花老被她扯掉.就思索着做成绢花摆设.不用换水,倒也省事.适合上班族的女性.
5月12日的母亲节,送给婆婆的花也是自己做出来.往年都是送鲜花,今年送绢花,一样高兴.
这样的绢花造型.我去高岛屋百货大楼看过,卖得贵.
三,有关孩子们.
小女儿因为生在乡下,现在是小花农.每天她都有份给花浇水.
大女儿上个月参加了钢琴发表会.
去学芭蕾也没拉下.七月芭蕾是第二次发表会.
小姐妹互相照应总是很开心.所以我觉得家里是孩子越多越好,热闹快乐融融.
谢谢观赏我的生活琐碎照片.也问候镜子里各位朋友夏安,祝福清凉一夏. |
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 回复[61]: 东京博士 (2013-05-26 11:45:27) | | | 夏夏说的是那个好像叫土耳其蒸锅，我家也有。还有一个绍兴紫砂蒸锅，专门蒸酒香鸭子的，外表普通砂锅，锅底象土耳其蒸锅突起的尖顶有小空。
炒青菜用橄榄油很不错，青菜更青，味道肥美，重点橄榄油炒菜不能油温太高，否则风味骤减。 |
| 回复[62]: 东京博士 (2013-05-26 11:48:08) | | | 使用橄榄油，自然炒菜概率减少，多吃凉拌菜，那样更健康，厨房环境负担也减轻，重油腻或烧烤尽量去外面店里吃，把美食留在肚子里，把油腻留给饭店。  |
| 回复[63]: 閻語 (2013-05-26 11:58:30) | | | | 夏夏，午安！香椿是香椿樹的葉子，和香菜（芫荽）不同，生長在中國北部、中部一帶，香氣馥郁。引進台灣後，愛吃的人也多。在上野見過醃過的瓶裝香椿醬。 |
| 回复[64]: 橄榄油还真是万能. 夏夏 (2013-05-26 12:14:40) | | | 我们家做沙拉酱时,橄榄油只要加上碎末洋葱,柠檬汁,盐和胡椒,就很好吃了.
橄榄油还主要用来做SPAGHETTI.
炒青菜主要是波菜和西芹,加几片蒜米,盐和胡椒.好吃. |
| 回复[65]: 科长 (2013-05-26 12:19:29) | | | 那就等到丝瓜丰收的时候
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| 回复[66]: 夏夏 (2013-05-26 12:23:56) | | | 閻語 ,今天的午餐是什么? 
你说的香椿樹的葉子我还真没弄明白是哪种.我的家乡在广西,南方说的芫荽口味很重,有的人没法吃.
顺便提一下,我做的包子刚才开锅,还是没能白白胖胖,吃起来有点象饺子皮.晕.一定是有哪个环节不对.我决定以后要亲自观摩包子做法后再自己做包子. |
| 回复[67]: 閻語 (2013-05-26 12:49:52) | | | 中午擀麵皮，包兒子愛吃的韮菜水餃。
吃香椿的人，僅限於幾個地區。我功力不夠，無法po照片，夏夏請到網上谷歌一下。
我姥姥和娘的主食是麵食，小時，家中常做做饅頭包子發麵餅。前一晚和上麵，第二天早上做，或早上和麵，晚上做著吃。和、發、揉、醒、蒸，某個環節出了差錯就不行。
台灣有許多網站刊載麵食做法，夏夏不妨參考看看。
又或者做不需發麵的燙麵包子也是個方法。  |
| 回复[68]: 东博,那个尖盖子的蒸锅叫土耳其蒸锅吗? 夏夏 (2013-05-26 13:11:09) | | | 我这个是日本制,正如你所说,尖盖子上有个小孔,做出气用.
再向大家推荐一个南美的产的辣椒酱,名字就很吓人,SUDDEN DEATH.超级辣,喜欢吃辣的强荐.
我们使用时只能用牙签来挑一丁点.因为使用量微小,一瓶至少可以用十年.
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| 回复[69]: 閻語 ,我女儿也喜欢吃面食. 夏夏 (2013-05-26 13:29:43) | | | 刚做出的面包,虽然没有白白胖胖,但是五香肉很好吃,她一下吃了三个.其实,对于孩子来说,妈妈做的饭菜,啥都好吃吧.
我刚才认真想了一下,一定是面发得还不够.还有蒸的时候,也许有问题.下次就做你说的不需發麵的燙麵包子好了.或者是生煎包,那个也应该是不用等待发酵的吧.
我家先生喜欢吃洋风的料理,所以我们家多以洋风料理为多,还有居酒屋料理.中华料理是因为我想吃,就总是自己在捣鼓. |
| 回复[70]: 雪非雪 (2013-05-27 00:03:56) | | | 花儿一样的日子。
花上添花。 
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| 回复[71]: 夏夏的尖盖子蒸锅： 龍昇 (2013-05-27 17:13:48) | | | 和夏夏的尖盖子蒸锅类似的蒸锅：
土耳其或摩洛哥蒸锅：
如果东博说的绍兴紫砂蒸锅长的是这模样（例图不是紫砂的,说的是模样），似为汽锅：
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| 回复[72]: 东京博士 (2013-05-27 16:53:10) | | | | 对，龙爷最后那张照片跟我家的完全一样，是叫汽锅，把材料全部码在里面（包括所有调味料，但不能放水）后，这锅要放在大锅内蒸，不能直接放在火上烧的。 |
| 回复[73]: 谢谢龙爷介绍各种蒸锅. 夏夏 (2013-05-27 19:40:47) | | | 我们家那个蒸锅,可是大受欢迎,几乎三天一次用它来做料理.
今晚还用它来做咖哩了.
最后那个汽锅有点娇贵,东博说要在大锅里蒸,蒸出来的味道咋样?两重? |
| 回复[74]: 东京博士 (2013-05-27 23:07:32) | | | | 汽锅，从这个名称就知道是靠蒸汽烹调的，如果直接放在火上烧，何来蒸气？还要那个尖顶小孔干吗？ |
| 回复[75]: 这里有张图，应该是一目了然的。 深谷 (2013-05-28 11:20:24) | | |
以前家里有，只试制过一次，感觉很一般，后来就搁置了。 |
| 回复[76]: 谢谢深谷,别不好意思. 夏夏 (2013-05-28 21:08:57) | | | 你的图还真是让我一目了然呢.
我那个尖盖锅啊,感觉还真不一般.做出来的料理,感觉都好吃.主要是原汁原味.
另外,我想问下,那个生煎包需要发酵吗? |
| 回复[77]: choco39 (2013-06-01 00:07:07) | | | | 不错！改天我也发一点。 |
| 回复[78]: 东京博士 (2013-06-03 10:27:54) | | | 夏夏看我这个周末的制作品——甜酒酿。
前不久制作了一次，完全失败，失败的原因是酒药太陈旧了，2005年的，结果浪费了我一锅糯米饭。
这次在国内购买了新的酒药自己重新制作，大成功啊。
糯米饭以前是蒸熟的，现在用电饭锅，又方便有节省能源，糯米饭的要点是尽量做得干硬一些，以便下一道工序多加酒药水。
米饭自然冷却后，将酒药溶化在水里（按照使用量，大约溶化在200ml水里），然后洗干净手，直接用手一边徐徐倒入酒药水，一边拌饭，有饭团的必须都分散让酒药水均匀拌入，拌匀后，酒药水完全与米饭混合，看不到汤水渗出的，最后用一个玻璃杯扣在中间，把拌均匀米饭安静地围在周围即可。拔掉杯子，中间这个空洞就是观察酒酿的制作状态的。
现在的天气，常温即可发酵，盖上盖子，用一条毯子包好等待即可。
去年10月自家院子内的桂花树上收集后制作的糖桂花，不是晒干后制作的，所以打开盖子，桂花原本的清香100%保存了下来。酒酿发酵36小时后中途检查有了一点点酒香，中间的空洞尚未有卤汁渗出，尝米饭，微酸，不甜，这是酒兴开始来的兆头，此时将糖桂花均匀地放入酒酿。
大约48小时后打开，浓郁的酒香伴随桂花香，扑鼻而来，中间的空洞内已经积蓄了满满的卤汁，尝一口，哈哈，太甜了，这是真正的桂花甜酒酿，为了不让其继续发酵变老酒糟，赶紧移到冰箱的冷藏室阻止其继续发酵，通常能维持这样的最佳吃口2周左右。
甜酒酿制作成功五大要素——
1。糯米饭要制作成硬饭
2。溶化酒药加多量的水，然后与糯米饭拌匀，不得留有饭团或结块
3。制作过程中不能沾油腻污染
4。米饭以及制作过程的最佳温度保持在22-28度
5。制作器皿避免使用金属，最好是砂锅，土锅，其次是玻璃或搪瓷。
(当然还有一条，遵守了上面的还失败，那就是酒药过期了。) |
| 回复[79]: 小小鸟儿 (2013-06-03 11:32:34) | | | 就这样盛出来吃就可以了？看起来很诱人的样子  |
| 回复[80]: 东京博士 (2013-06-03 12:00:38) | | | | 当然可以直接吃（我喜欢冰箱里拿出来就吃，又凉又甜），通常上海人还喜欢放红枣桂圆或芝麻小丸子之类的做甜点。一般是冬天吃的。 |
| 回复[81]: 东京博士 (2013-06-03 12:04:16) | | | | 酒酿吃不掉，过些日子老了以后就成酒糟了，酒糟的露就是米酒（江南俗称老白酒），剩下的渣是最好的调味料，可以用来制作糟味醉货，比如醉鸡醉虾醉蟹，糟排骨糟蹄膀糟鱼，都可。糟味食品味道鲜美，别有风味，在日本可以购买五花肉，鸡胗肝什么都可以糟，但是米糕年糕不能糟。 |
| 回复[82]: 咦，东博的酒药同我的一样，估计酒酿的味道也差不多，呵呵。(^_^) 吴卫建 (2013-06-03 20:13:21) | | | | |
| 回复[83]: 东京博士 (2013-06-03 20:32:09) | | | 我也是第一次用这种，以前不是这种粉末的，是块状的，苏州产的。
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| 回复[84]: 东博的酒酿!太诱人! 夏夏 (2013-06-03 20:40:14) | | | 这个酒酿加点生姜煮鸡蛋,非常滋补.
我也想做啊,就是没有这个酒药!  |
| 回复[85]: choco39 好. 夏夏 (2013-06-03 20:41:23) | | | | 谢谢你哦.赶紧也来发点照片,聊聊吃喝. |
| 回复[86]: 哦,东博. 夏夏 (2013-06-03 20:48:11) | | | 上周四,我又去河边摘了小叶子,周五做了二十多条粽子,邀请大女儿幼稚园的小朋友和妈妈来家里品尝.结果来了十个小朋友和他们的妈妈近二十几人,一下家里热闹非常.也不知道是真的好不好吃,个个都说好吃,还说,居然会自己做ちまき,すごい!  |
| 回复[87]: 谢谢非雪的花! 夏夏 (2013-06-03 20:49:39) | | | | 非雪就象花儿一样美! |
| 回复[88]: 科长 (2013-06-03 22:14:10) | | | 刚看了一下，我买的是块状的
家里的发酵粉到是 安琪
酒酿上次做了太多吃不了，前几天做一小碗，可能量太少了，效果不好 |
| 回复[89]: 东京博士 (2013-06-03 23:06:09) | | | 回夏夏，只要棕叶清香，就算其貌不扬，我想大家热热闹闹一起吃，肯定是好吃的，粽子这东西，是有手势，可能稍加指点就能飞越进步。、
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| 回复[90]: 东京博士 (2013-06-03 23:09:48) | | | | 科长，酒酿如果做的不是很理想，也不要紧，老了它之后干脆做酒糟，做醉鸡什么的，不浪费的。我用酒糟涂遍猪排骨，放在保鲜食品袋内もみもみ、然后放冰箱冷藏让其睡一夜，第2天带着酒糟清蒸排骨，味道极其鲜美，肉也嫩。 |
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 我的厨房
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