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过年三宝ー五香扣肉豆腐酿白切鸡
夏夏 (发表日期:2014-01-31 21:44:25 阅读人次:11968 回复数:135)
话说家乡过年传统三宝,是白切鸡,五香扣肉,豆腐酿。
来日本后就从来没有吃过这三宝。昨日,年三十,本无要弄年夜菜的打算,却因和姐姐通话,她说,今年啊,我自己做了扣肉呢!
一句话,如一石投入我平静的湖心,激起热情万丈。我立马奔腾,跑超市跑牧场,采购材料。忙上忙下,挥刀舞剑,终于也吃上了过年三宝!
一,五香芋头扣肉。
这个做得最成功,所以先介绍。
材料,大芋头一个,五花肉一大块。
1,把整块五花肉先用水煮七成熟,降温,吸干水,放进170度油锅,炸成金黄色,然后切成块。
2,大芋头切成块,和肉块大小差不多。放进油锅炸成金黄色。
3,把姜片,蒜片,八角,胡椒,花椒,桂片,葱等用油爆炒片刻,放进酱油,料理酒,冰糖,水,五香粉煮开成腌料。
4,炸好的肉快和芋头块放进制作好的腌料,泡至少三小时,最好一夜。
5,原则上是一块芋头一块肉,将芋头和肉并排进大碗。高压锅放水,小火压三十分钟左右。再拿一大盘将蒸好的肉反扣!
五香扣肉出炉!非常入味,柔软。丈夫不喜欢八角的味道,却也吃得津津有味,特地问了制作方法,说,下次可以如此这般做叉烧。应了那句,只要味道浓厚和やわらかい,日本人肯定说好吃!
二,豆腐酿。
家乡喜酿,只要能塞进肉的东西都成酿。比如蒜酿,笋酿,辣椒酿,茄子酿,瓜花酿,萝卜酿,冬菇酿等等。其中以豆腐酿为普遍。
话说家乡的豆腐皮呈圆形,小巧玲珑,一口一个。可日本的豆腐皮只有长方形。我研究良久,只好从中间破刀,所以做出的豆腐酿象豆沙包那么大个儿!
馅是猪牛肉碎,芋头碎末(做扣肉剩下的边角料),干冬菇碎,葱青色部分。放少许盐麻油鸡精。
酿用少许水,淋上酱油,盖上锅盖,小火约二十分钟,香味四溢!
个头有点大,却因为有香芋香菇为点睛,一口气可以吃两个!
三,白切鸡。
因为家里的刀不够大,刀功不行,乃失败之作,献丑了。
不过鸡是牧场特别养殖鸡,够土,好吃!需要预订才能买到整只。
我只用了一半做白切鸡,一半准备用来做印度咖哩鸡。
四,最后来个下酒菜,三宝之外。五香腌料剩下,把在牧场顺便买来的猪蹄放进去煮一小时左右,成了五香猪蹄!
家里人不喜欢吃带骨头的,把皮一片一片切下来,盛到碗里,大女儿说,这是蛋白胶原!
来日本后,第一次吃上过年三宝,居然是自己亲手制作!自己为自己的热情感动了一番,特地发图发贴,以做纪念!
最后祝镜友们春节快乐!马到成功!睡好玩好吃麻麻香!
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回复[121]:
小林
(2014-02-09 17:37:23)
俺包的包子
回复[122]:
小林
(2014-02-09 18:10:54)
吃包子喝粥,再做点凉菜。
回复[123]:
小林
(2014-02-09 18:13:02)
剩下的面做了点花卷,加了点儿秘密!
呵呵!
回复[124]:
这花卷也太美了,象一盆紫玫瑰。
河东河西 (2014-02-09 19:12:00)
回复[125]:
小林的凉菜,像日本
龍昇
(2014-02-09 20:04:43)
冷面的菜码,更像中国名菜“牡丹燕菜”
。
回复[126]:
我这一天没来,这贴又多了那么多吃的!
夏夏
(2014-02-09 20:23:35)
先谢龙爷纠正,那爪是四爪也.家乡叫凤爪,没错!
再谢啊与和东博,会长辩论.使吃贴得到一点思想升华.哈哈
最后谢小林的包子花卷.这花卷真的是太美了,加了的秘密就是那个花卷颜色吧,是不是加了紫色薯?
回复[127]:
小林的花卷我也会做
龍昇
(2014-02-09 21:00:02)
哈哈,狗来的,秘密是加了点儿紫薯?
回复[128]:
小林的花卷很色
科长 (2014-02-09 21:14:50)
回复[129]:
呵呵!
小林
(2014-02-09 21:51:28)
没想到俺的秘密这么快就暴露了。
伴两样,学习《西安刀削面》的菜
回复[130]:
与禅寺 (2014-02-09 22:26:58)
小林家的花卷比龙爷狗来的照片上的还漂亮
如果放在我面前,大概舍不得吃
回复[131]:
东京博士
(2014-02-11 19:37:00)
上接66楼,2月8日晚上做的甜酒酿,由于天气寒冷,在20度环境下,今天2月11日傍晚终于闻到了酒香,看到了中间酒汁聚集,不过发酵还在比较嫩的阶段,有点甜,微酸,要再等1天,甜度开始上升,那时要赶紧脱离20度环境,最好是10度以下。
回复[132]:
大汉临离 (2014-02-11 21:56:42)
今天吃了小林的包子,纯粹的“庆丰”味儿
回复[133]:
东博晚上好!酒药收到了!
夏夏
(2014-02-11 22:17:26)
谢谢东博!
我昨天一大早出门了,今天晚上才回到.一到家,就看到酒药了.大雪没有阻挡它前进的脚步.哈哈.
过两天制作,一定按照东博教的方法.看这东博那锅就仿佛能闻到香味儿了.....
回复[134]:
我昨天去信州高原滑雪场了.
夏夏
(2014-02-11 22:53:10)
住了一晚,那边景色美之极!
明天发几张照片给大家看看.
今天累了.
再次感谢东博.晚安.
回复[135]:
东京博士
(2014-02-11 23:24:11)
信州是个好地方,物产丰富,有一阵我一直去那里出差,每周都去。
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