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过年三宝ー五香扣肉豆腐酿白切鸡

夏夏 (发表日期:2014-01-31 21:44:25 阅读人次:10814 回复数:135)

  话说家乡过年传统三宝,是白切鸡,五香扣肉,豆腐酿。

  
来日本后就从来没有吃过这三宝。昨日,年三十,本无要弄年夜菜的打算,却因和姐姐通话,她说,今年啊,我自己做了扣肉呢!

  
一句话,如一石投入我平静的湖心,激起热情万丈。我立马奔腾,跑超市跑牧场,采购材料。忙上忙下,挥刀舞剑,终于也吃上了过年三宝!

  
一,五香芋头扣肉。

  


  
这个做得最成功,所以先介绍。

  
材料,大芋头一个,五花肉一大块。

  
1,把整块五花肉先用水煮七成熟,降温,吸干水,放进170度油锅,炸成金黄色,然后切成块。

  
2,大芋头切成块,和肉块大小差不多。放进油锅炸成金黄色。

  
3,把姜片,蒜片,八角,胡椒,花椒,桂片,葱等用油爆炒片刻,放进酱油,料理酒,冰糖,水,五香粉煮开成腌料。

  
4,炸好的肉快和芋头块放进制作好的腌料,泡至少三小时,最好一夜。

  
5,原则上是一块芋头一块肉,将芋头和肉并排进大碗。高压锅放水,小火压三十分钟左右。再拿一大盘将蒸好的肉反扣!

  
五香扣肉出炉!非常入味,柔软。丈夫不喜欢八角的味道,却也吃得津津有味,特地问了制作方法,说,下次可以如此这般做叉烧。应了那句,只要味道浓厚和やわらかい,日本人肯定说好吃!

  
二,豆腐酿。

  


  
家乡喜酿,只要能塞进肉的东西都成酿。比如蒜酿,笋酿,辣椒酿,茄子酿,瓜花酿,萝卜酿,冬菇酿等等。其中以豆腐酿为普遍。

  
话说家乡的豆腐皮呈圆形,小巧玲珑,一口一个。可日本的豆腐皮只有长方形。我研究良久,只好从中间破刀,所以做出的豆腐酿象豆沙包那么大个儿!

  
馅是猪牛肉碎,芋头碎末(做扣肉剩下的边角料),干冬菇碎,葱青色部分。放少许盐麻油鸡精。

  
酿用少许水,淋上酱油,盖上锅盖,小火约二十分钟,香味四溢!

  
个头有点大,却因为有香芋香菇为点睛,一口气可以吃两个!

  
三,白切鸡。

  
因为家里的刀不够大,刀功不行,乃失败之作,献丑了。

  


  
不过鸡是牧场特别养殖鸡,够土,好吃!需要预订才能买到整只。

  
我只用了一半做白切鸡,一半准备用来做印度咖哩鸡。

  


  
四,最后来个下酒菜,三宝之外。五香腌料剩下,把在牧场顺便买来的猪蹄放进去煮一小时左右,成了五香猪蹄!

  
家里人不喜欢吃带骨头的,把皮一片一片切下来,盛到碗里,大女儿说,这是蛋白胶原!

  


  
来日本后,第一次吃上过年三宝,居然是自己亲手制作!自己为自己的热情感动了一番,特地发图发贴,以做纪念!

  
最后祝镜友们春节快乐!马到成功!睡好玩好吃麻麻香!





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 回复[121]:  小林 (2014-02-09 17:37:23)  
 
  俺包的包子

  

 回复[122]:  小林 (2014-02-09 18:10:54)  
 
  吃包子喝粥,再做点凉菜。

  

 回复[123]:  小林 (2014-02-09 18:13:02)  
 
  剩下的面做了点花卷,加了点儿秘密!

  
呵呵!

  

 回复[124]: 这花卷也太美了,象一盆紫玫瑰。 河东河西 (2014-02-09 19:12:00)  
 
  

 回复[125]: 小林的凉菜,像日本 龍昇 (2014-02-09 20:04:43)  
 
  冷面的菜码,更像中国名菜“牡丹燕菜”

  

 回复[126]: 我这一天没来,这贴又多了那么多吃的! 夏夏 (2014-02-09 20:23:35)  
 
  先谢龙爷纠正,那爪是四爪也.家乡叫凤爪,没错!

  
再谢啊与和东博,会长辩论.使吃贴得到一点思想升华.哈哈

  
最后谢小林的包子花卷.这花卷真的是太美了,加了的秘密就是那个花卷颜色吧,是不是加了紫色薯?

 回复[127]: 小林的花卷我也会做 龍昇 (2014-02-09 21:00:02)  
 
  

  


  
哈哈,狗来的,秘密是加了点儿紫薯?

 回复[128]: 小林的花卷很色 科长 (2014-02-09 21:14:50)  
 
  

 回复[129]: 呵呵! 小林 (2014-02-09 21:51:28)  
 
  没想到俺的秘密这么快就暴露了。

  
伴两样,学习《西安刀削面》的菜

  

 回复[130]:  与禅寺 (2014-02-09 22:26:58)  
 
  小林家的花卷比龙爷狗来的照片上的还漂亮

  
如果放在我面前,大概舍不得吃

 回复[131]:  东京博士 (2014-02-11 19:37:00)  
 
  上接66楼,2月8日晚上做的甜酒酿,由于天气寒冷,在20度环境下,今天2月11日傍晚终于闻到了酒香,看到了中间酒汁聚集,不过发酵还在比较嫩的阶段,有点甜,微酸,要再等1天,甜度开始上升,那时要赶紧脱离20度环境,最好是10度以下。

  

 回复[132]:  大汉临离 (2014-02-11 21:56:42)  
 
  今天吃了小林的包子,纯粹的“庆丰”味儿

 回复[133]: 东博晚上好!酒药收到了! 夏夏 (2014-02-11 22:17:26)  
 
  谢谢东博!

  
我昨天一大早出门了,今天晚上才回到.一到家,就看到酒药了.大雪没有阻挡它前进的脚步.哈哈.

  
过两天制作,一定按照东博教的方法.看这东博那锅就仿佛能闻到香味儿了.....

 回复[134]: 我昨天去信州高原滑雪场了. 夏夏 (2014-02-11 22:53:10)  
 
  住了一晚,那边景色美之极!

  
明天发几张照片给大家看看. 今天累了.

  
再次感谢东博.晚安.

 回复[135]:  东京博士 (2014-02-11 23:24:11)  
 
  信州是个好地方,物产丰富,有一阵我一直去那里出差,每周都去。

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