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过年三宝ー五香扣肉豆腐酿白切鸡

夏夏 (发表日期:2014-01-31 21:44:25 阅读人次:11035 回复数:135)

  话说家乡过年传统三宝,是白切鸡,五香扣肉,豆腐酿。

  
来日本后就从来没有吃过这三宝。昨日,年三十,本无要弄年夜菜的打算,却因和姐姐通话,她说,今年啊,我自己做了扣肉呢!

  
一句话,如一石投入我平静的湖心,激起热情万丈。我立马奔腾,跑超市跑牧场,采购材料。忙上忙下,挥刀舞剑,终于也吃上了过年三宝!

  
一,五香芋头扣肉。

  


  
这个做得最成功,所以先介绍。

  
材料,大芋头一个,五花肉一大块。

  
1,把整块五花肉先用水煮七成熟,降温,吸干水,放进170度油锅,炸成金黄色,然后切成块。

  
2,大芋头切成块,和肉块大小差不多。放进油锅炸成金黄色。

  
3,把姜片,蒜片,八角,胡椒,花椒,桂片,葱等用油爆炒片刻,放进酱油,料理酒,冰糖,水,五香粉煮开成腌料。

  
4,炸好的肉快和芋头块放进制作好的腌料,泡至少三小时,最好一夜。

  
5,原则上是一块芋头一块肉,将芋头和肉并排进大碗。高压锅放水,小火压三十分钟左右。再拿一大盘将蒸好的肉反扣!

  
五香扣肉出炉!非常入味,柔软。丈夫不喜欢八角的味道,却也吃得津津有味,特地问了制作方法,说,下次可以如此这般做叉烧。应了那句,只要味道浓厚和やわらかい,日本人肯定说好吃!

  
二,豆腐酿。

  


  
家乡喜酿,只要能塞进肉的东西都成酿。比如蒜酿,笋酿,辣椒酿,茄子酿,瓜花酿,萝卜酿,冬菇酿等等。其中以豆腐酿为普遍。

  
话说家乡的豆腐皮呈圆形,小巧玲珑,一口一个。可日本的豆腐皮只有长方形。我研究良久,只好从中间破刀,所以做出的豆腐酿象豆沙包那么大个儿!

  
馅是猪牛肉碎,芋头碎末(做扣肉剩下的边角料),干冬菇碎,葱青色部分。放少许盐麻油鸡精。

  
酿用少许水,淋上酱油,盖上锅盖,小火约二十分钟,香味四溢!

  
个头有点大,却因为有香芋香菇为点睛,一口气可以吃两个!

  
三,白切鸡。

  
因为家里的刀不够大,刀功不行,乃失败之作,献丑了。

  


  
不过鸡是牧场特别养殖鸡,够土,好吃!需要预订才能买到整只。

  
我只用了一半做白切鸡,一半准备用来做印度咖哩鸡。

  


  
四,最后来个下酒菜,三宝之外。五香腌料剩下,把在牧场顺便买来的猪蹄放进去煮一小时左右,成了五香猪蹄!

  
家里人不喜欢吃带骨头的,把皮一片一片切下来,盛到碗里,大女儿说,这是蛋白胶原!

  


  
来日本后,第一次吃上过年三宝,居然是自己亲手制作!自己为自己的热情感动了一番,特地发图发贴,以做纪念!

  
最后祝镜友们春节快乐!马到成功!睡好玩好吃麻麻香!





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 回复[31]:  东京博士 (2014-02-05 12:06:08)  
 
  日本酒不可。中国菜(主要是荤菜)缺了绍兴酒,还真就是怎么都做不出中国味的。

  
做肉じゃが、魚の煮付け等菜,你用日本酒当料理酒完全OK。

 回复[32]: 东博 杜海玲 (2014-02-05 12:09:41)  
 
  一定要绍兴酒?日本酒可否?我都是拿日本酒来当料理酒。

 回复[33]: 决定去买绍兴酒 杜海玲 (2014-02-05 12:10:14)  
 
  

 回复[34]:  东京博士 (2014-02-05 12:13:57)  
 
  现在超市几乎都有卖中国绍兴酒,但绍兴酒有很多种类,烧菜的买最便宜的即可(業務スーパー比较便宜),通常398日元一瓶(600ml),我买到过最便宜的是298日元,一下子买了一箱(24瓶),反正我家厨房的地窖空荡荡的,多储藏点没问题,其实用起来也蛮快的。

 回复[35]:  小学予科 (2014-02-05 12:27:39)  
 
  预科来日后才晓得有 绍兴酒。 大概7,8年前开始再没有喝没有用这种酒。

  

 回复[36]: 绍兴酒也不是每种都适合做菜 四海为家 (2014-02-05 15:50:00)  
 
  最理想的是含糖量最少的干型黄酒,如绍兴元红,日本常见的花雕是半干型的,还凑合。

  
如果是香雪,做菜太甜了。

 回复[37]:  东京博士 (2014-02-05 17:00:53)  
 
  四海也太高档了,烧菜的绍兴酒,最便宜的黄酒即可,哪扯得上香雪酒,更甜的还有封缸酒呢。

 回复[38]: 太便宜的黄酒咱还真不敢领教 四海为家 (2014-02-05 17:20:24)  
 
  国内酿造类食物很多都是假的,酱油、醋、酒,多是化学合成。

  
果汁果酱多是化学制品。

  
三年饥荒的时候叶永烈写了《小灵通漫游未来》,幻想用石油合成大米,他真是饿疯了。

  
搞化学的人真损~~~

  
如果绍兴酒有非天朝造就好了。

  
对了,封缸酒可不是绍兴酒,是江西的地酒,俺第一次喝醉酒就是被人家江西老表灌了一瓶封缸酒下肚,人事不省。

 回复[39]: 我们那边的超市有专供日本的镇江香醋 深谷 (2014-02-05 17:29:50)  
 
  味道很好还不贵,比中文店卖得化工产品强太多了。

 回复[40]:  东京博士 (2014-02-05 19:16:53)  
 
  出口到日本的中国货,应该不会太野豁豁的吧,毕竟是日本通常的超市内出售的商品,商家自己也有信誉风险的。

  
我现在不太买“老干妈”,改这个了,感觉比老干妈味道好,198日元一瓶,日本普通超市出售的。

  

 回复[41]: 我一天没来,大家讨论了那么多! 夏夏 (2014-02-05 21:22:48)  
 
  东博,你的大蒜粉我下次去找找,瞒方便的哦!口水鸡做法收了,下次我也做一个!

  
我家的粉啊很多,给你看下.

  


  
另外,向东博讨做甜酒的那个发料,就是以前你发过的,啥安祺儿牌的,不知道日本有卖不?若没有,你家还有库存吗?

  
我过年试做了一次甜酒,没成功.象甜酒羹一样.

  

 回复[42]: 海玲春节好!邓星,张三,深谷,四海,予科,春节好! 夏夏 (2014-02-05 21:30:27)  
 
  海玲,我家附近有个比较有名的牧场,叫サイボクハム,那里的猪肉很有名好吃.也卖鸡啊蔬菜之类,整只鸡我以前预订过,这次又跑去预约.以前这牧场还有个温泉的,也瞒有名,大老远有人开车来泡温泉,但是去年因为感染了个流感,老板关闭了温泉,可惜啊,我家后院的澡堂......

  
整只鸡照片给你看,这鸡肉好吃,比超市卖的好吃很多.

  

 回复[43]: 有个台湾料理--烧酒鸡, 夏夏 (2014-02-05 21:37:29)  
 
  大家做过吗?

  
就是用大量的酒,最好是正宗绍兴酒加酱油姜啊糖啊煮鸡,很香很好吃!

 回复[44]: 镇江香醋有日本专供? 张三 (2014-02-06 03:14:38)  
 
  不大相信。应该不过是换张贴纸吧。难道成分还不一样?有图有真相不?至少红梅恒顺这样的牌子,从没被揭露不是酿造的。

  
夏夏好呀。。。甜酒酿和甜酒说简单很简单的,中国超市几毛钱一包的酒药,糯米或大米正常煮就可以了不一定要蒸,一熟即起,冷却到常温,然后放药拌匀。室内温度20度的情况下,2、3天就变甜酒酿了。甜酒还要等几天,就冬天最多十来天也就好了,能喝了。

  
唯一要注意的是一点都不能见生水和油星。

  
我喝了整整5个月自己酿的酒

  
要讲究么就说不好了,毕竟没在酒坊学徒,一个不同酒药弄出来味道不同,糯米大米也不同(我没用大米做过,但100%行的),米的温度到底怎么样最好,酒药多点还是少点;还有做法是不同酒药用两遍的,一遍催发酵,一遍让变酒。等有心思了再折腾。

 回复[45]:  东京博士 (2014-02-06 08:29:13)  
 
  回夏夏,你家不是粉很多,而是太多

  
甜酒药大大地有,每次都到了过期还有很多,有一次侥幸地用过期的做了一锅,结果全部失败倒掉,我的糯米啊。。

  
你要的话,我可以把库存分一半给你,宅急便OK?

 回复[46]:  东京博士 (2014-02-06 08:47:34)  
 
  43楼夏夏说的叫《花雕鸡》,使用绍兴花雕酒制作的,那个是粤菜,台湾也有,大概是49年国民党“反动派”带过去的。 你百度一下即知。

 回复[47]: 东博这回没说对 四海为家 (2014-02-06 11:32:19)  
 
  烧酒鸡就是烧酒鸡,不是花雕鸡,国民党反动派带到台湾的多是北方食物和长江流域的食物,粤菜基本上没有的。

  
花雕鸡不放这么多的中药材。

  
烧酒鸡

  
维基百科,自由的百科全书

  
烧酒鸡是台湾常见的食品。材料是当归、枸杞、川芎、党参、甘草、鸡、高丽菜、米酒和砂糖。

  
作法是将药膳料放入锅内,用米酒浸泡分钟,鸡切成小块状放入锅内,用武火将鸡煮沸之后,加入调味料,再用文火慢煮即可。烧酒鸡配上一碗蒜拌面线,对手脚冰冷或血虚的人很有帮助。

  
没有米酒的时候我用喝剩下的傻菠萝煮了一锅啤酒鸡(完全不掺水),也挺不错的。

 回复[48]:  东京博士 (2014-02-06 12:20:02)  
 
  “烧酒鸡是台湾常见的食品”,我在台湾陆陆续续呆了近1年,乱七八糟的东西也吃了不少,没听说有这个烧酒鸡啊。倒是你说的那些中药材放一个过滤袋里(他们叫汤包,超市也有卖,配好的)在鸡汤或排骨汤里熬的常见,我就觉得台湾料理里面广东福建菜的影子经常出现。

 回复[49]: 张三自己会酿酒啊? 夏夏 (2014-02-06 21:34:05)  
 
  真厉害啊!你自己酿的都是啥酒呢?

  
谢谢你传授的甜酒制作方法.我会做的,就是没有酒药,等向东博讨来.

 回复[50]: 谢谢东博!甜酒药我要我要! 夏夏 (2014-02-06 21:58:09)  
 
  你发给我啊,啥方式都行.就是要麻烦你去寄了.真感谢啊,太高兴了!

  
地址我MAIL给你.

  
四海说的没错,烧酒鸡是台湾料理呢.因为我家先生会做,因为他有个好朋友是半个台湾人,就是台湾人妈妈常做给他们吃.后来,我们也自己做来吃.好吃!

  
另外,我再给你看看我家的调料,这是库存之一.

  


  
还有,我们家常备有这个,蒜蓉和姜蓉,做菜很方便.

  

 回复[51]: 真有专供日本的镇江香醋,但是不是换张纸就没有证据了。 深谷 (2014-02-06 22:25:11)  
 
  只是连我这种味觉迟钝的人都能吃出和中文店买的某几批次大不相同。这也算是人证之一吧。

  

 回复[52]: 哈哈,有图有真相还有人证物证! 夏夏 (2014-02-06 22:30:40)  
 
  张三心服口服了吧?

  
下次我也去超市找找有这个镇江香醋不.

 回复[53]: 夏夏 烧酒鸡怎么做的 与禅寺 (2014-02-06 22:42:57)  
 
  俺是不爱做菜的,以前是做红烧肉在烧到还是白肉的时候就全吃掉了

  
每次看到科长提到到他的红烧肉,就佩服得五体投地哇———

  
现在想着不能太委屈了孩子,也经常假模假样弄几个虚张声势的菜,但通常是优先考虑到蛋白质食物纤维淀粉等的平衡摄取……在十几分钟内变着法儿弄出菜来,最后一般都是偷懒菜……总之这事非常考验我的自信

 回复[54]:  与禅寺 (2014-02-06 22:48:35)  
 
  镇江醋我家也常备一瓶,但是消耗很缓慢。一般生蘸我不敢用它,充分加热的菜才会用。

  
小时候家里从来没有醋,到吃喜酒的人家家里吃到糖醋排骨,以为是馊的,恶心得要死

  
思えば遠くへきたもんだ……(誰かこの歌知っている方、いらっしゃらない?) 小时候不爱吃的辣的酸的,现在都爱极了

 回复[55]: 还真写着专供 张三 (2014-02-07 01:52:03)  
 
  

  
糖醋得拿米醋做,不用香醋。香醋只是用来凉拌或者沾食用的,至少按规矩如此,和老抽一样。不过现在好像很多都乱用。

 回复[56]: 看到啦,准备找鸡 杜海玲 (2014-02-07 10:15:29)  
 
  夏夏你好,看到了,我也去找找鸡。东博,你的辣椒酱,我也在用。一买好几瓶。

 回复[57]:  东京博士 (2014-02-07 11:25:25)  
 
  我的辣椒酱你也在用?怪不得我买了没多久怎么一下子少了那么多。。。。

 回复[58]: 姜蓉蒜蓉什么的,俺主张现切 四海为家 (2014-02-07 12:03:24)  
 
  那些瓶装的真让人怀疑是不是放了防腐剂,以前我图省事也用过,家人说有股罐头味儿,改为每次做多少剁多少。

  
喝咖啡,俺也是买豆来现磨,喝多少磨多少,用手工磨,那种香味是咖啡粉无法比拟的。

  
挽きたて这个日文词多有生活美感啊。

 回复[59]: 看到四海为家说自己磨咖啡豆, 夏夏 (2014-02-07 15:49:53)  
 
  我也忍不住要晒自己的咖啡豆了!

  
我们家一直都是喝现磨现煮的咖啡的,正在喝......

  
向四海兄强烈推荐一工具,打奶泡用的,我觉得它是我的厨房用具中最好用器具之一,用它我每天下午都喝上卡布其诺!

  


  
俺的咖啡.

  


  


  

 回复[60]: 我们家现在常用煮咖啡的器具. 夏夏 (2014-02-07 15:55:28)  
 
  是这两种.

  


  


  
咖啡豆库存至少四五个品种,直接放在冷冻库里,可以保持一直比较新鲜.

  
要喝时直接拿出来磨,以前是用手磨的,现在买了个电动的,一按,咖啡粉的香气就溢出来了.....

  


  
每天早上的咖啡和下午咖啡,是生活的重要一部分.....

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