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今天早上拍的:盘点花草

陈某 (发表日期:2007-02-10 10:46:36 阅读人次:43606 回复数:366)

  盆栽樱花

  


  
迷你盆景

  


  


  


  
金钱树,今年没有开花

  


  
梅花开始开了

  


  


  
油菜花,盆里的开的早

  


  
地里的刚刚开始

  


  
路边的野花

  


  
宝石花

  


  
小青豆,吃了好几次,这是最后的几棵,准备留种了

  


  
菠菜,刚刚拔起来,今天中午吃的

  





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 回复[301]: 哈哈,欢迎阿 科长 (2011-07-13 10:00:26)  
 
  这里来过我家的人很多,名人也很多,什么时候整理一下照片

  
专题:名人在我家

  
为将来谁谁谁写博士论文留点资料

 回复[302]: 做的是麻花 科长 (2011-07-30 18:10:01)  
 
  样子像油条,吃口像唐纳兹

  


  


  

 回复[303]:  邓星 (2011-07-30 18:28:50)  
 
  嘿嘿,科长烹饪屋又有新メーニュ出来啦?

 回复[304]:  旅人 (2011-07-30 18:58:19)  
 
  科长会享受人生

 回复[305]:  邓星 (2011-07-30 19:14:02)  
 
  要说麻花,本来就太茁壮。。

 回复[306]: 北京大麻花 科长 (2011-07-30 19:20:12)  
 
  失败原因

  
1,发得太过

  
2,水分太多

  
下周继续挑战

 回复[307]:  邓星 (2011-07-30 19:28:42)  
 
  不过,ミスタドナツ 也不错啊,新鲜出炉,新鲜设计。。

 回复[308]:  邓星 (2011-07-30 19:33:18)  
 
  哦不对,应该叫和谐号ドナツ。

 回复[309]: 哈哈,对,和谐号ドナツ 科长 (2011-07-30 19:42:36)  
 
  自主技术,独立设计,世界一流

 回复[310]: 第2弹:糖醋小排 科长 (2011-07-30 20:35:02)  
 
  上周得绿杨邨大师傅真传,大成功

  

 回复[311]:  伊人 (2011-07-30 22:02:25)  
 
  有人教我做吗 馋死了

 回复[312]: 红烧肉呢? 水双 (2011-07-31 09:47:23)  
 
  到哪儿去了?

 回复[313]: 糖醋秘籍 科长 (2011-08-01 15:02:33)  
 
  1,生肉酱油浸泡半天

  
2,蘸淀粉后油氽

  
3,醋(一定要用镇江香醋!)和糖的比例为1:1

  


  

 回复[314]:  邓星 (2011-08-01 15:17:06)  
 
  这么麻烦?? 镇江醋的确比较好,这我也知道。

 回复[315]: 科长,桂皮有什么吃法? 独屏 (2011-08-01 15:38:17)  
 
  

 回复[316]: 一点也不麻烦阿 科长 (2011-08-01 15:39:34)  
 
  酱油浸泡半天有用不到你一直看着的

  
所有工序(养猪杀猪的时间不算)加起来半个小时吧

  

 回复[317]: 桂皮烧红烧肉茶叶蛋的时候放一点 科长 (2011-08-01 15:40:27)  
 
  

 回复[318]:  邓星 (2011-08-01 15:52:02)  
 
  酱油浸泡是不算烦,我是说第2条。。 前晚电视里做那面包粉炸那大概叫啥”捏沓鱼”?看起来

  
很好吃,当然是刚刚炸出来的时候,可是要很大一锅油。。那炸的时候油烟不是要蔓延全屋?

 回复[319]: 请教科长. 夏夏 (2011-08-01 16:02:21)  
 
  那个麻花的做法.

  
以后科长每上一道菜就顺便贴上做法.

 回复[320]: 我们家厨房的墙纸油腻腻的,客厅还好 科长 (2011-08-01 16:10:45)  
 
  夏夏,麻花是网上找的配方。网上有图有真相,还有视频。

 回复[321]: 补一张9月3日的生煎 科长 (2011-09-12 16:07:57)  
 
  


  
那天在朱头家聚会,自己没有拍好。这是小宋拍的。

  


  
把那个帖子的几个回复拷贝过来保存

  
http://www.dongyangjing.com/bbs_disp.cgi?zno=80403&&kno=001&&no=1001

  


  


  
回复[12]: 早上起来一直纠结一个问题 科长 (2011-09-03 11:30:05)

  
生煎馒头到底褶口朝上还是朝下的?还特意请教了东博。

  
照这楼主的看法,朝上是传统的

  
再查,看看网上怎么说

  


  
----我最喜欢的生煎馒头店是大壶春和萝春阁.上海的生煎有两种流派,一是清水生煎(汤少,收口朝上,底薄,馒头的做法),二是混水生煎(汤多,收口朝下,底厚,汤包的做法).

  


  


  
----上海的生煎分两大流派,一种是活面面皮,以大壶春为代表;一种则是死面面皮,大壶春以外几乎都是这一派。前一种的皮就类似包子皮,上面有很多微小的孔洞,咬上去非常松软(当然发得不好也会粘牙),缺点是馅内的汤汁也被吸收殆尽。后前一种就类似锅贴的皮,咬上去非常给劲(当然发得不好也会“僵掉”)。 大壶春的做法是褶子朝上,其它人家多半是褶子朝下;再下去就是把生煎初步烤熟;加水以后,烘烤师傅就应该不停地转动锅子,使受热均匀,出锅前再撒上葱花和黑芝麻。

  


  


  
----生煎有分为苏北做法和本地做法。本地做法源于南翔小笼,做法是开口朝上然后油煎,收口朝上,厚底薄边,油水被底部吸收。苏北做法就是小杨生煎等店家的做法,算是改良型,现在外面基本都是这种了。

  


  


  
突然开窍,无非就是上位下位,习惯了就好

  
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回复[13]: 维基百科的权威说法 科长 (2011-09-03 11:37:19)

  
烹制:这是制作生煎的独特之处。生煎包子不同于通常包子的蒸饪,生煎是用油煎制的。把包好的馒头放在平底锅里面,用小火煎。放置生煎也有讲究。生煎馒头是底朝上放置的,生煎包子则是通常的放置方式。

  


  
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回复[17]: 颠覆一下维基百科的权威说法 龍昇 (2011-09-03 13:43:25)

  
〉〉生煎包子不同于通常包子的蒸饪,生煎是用油煎制的。把包好的馒头放在平底锅里面,用小火煎。放置生煎也有讲究。生煎馒头是底朝上放置的,生煎包子则是通常的放置方式。

  
1,生煎馒头就是生煎馒头,或简称为“生煎”,顶多简称为“生煎包”,而在沪苏杭圈无

  
“生煎包子”之说,“生煎包子”是它地人之翻译。

  
2,“生煎馒头是底朝上放置的,生煎包子则是通常的放置方式”句后半可保留“通常”两字而删掉,“通常”两字可加进前半句中而成“生煎馒头通常是底朝上放置的”,这样可以给底朝下的留有余地——可见下照:

  


  


  
旅人找上野几家店不能吃出中国生煎的原汁原味的原因,真正的专业厨师的原因?也可能有日本的原材料和工具的原因?

  
我选日本的原材料之原因,尤其是面粉。大家吃米肯定会选日米,而做面食,日本面粉虽分强力、薄力、业务用,但还是太精,用它们做中国面食当然吃不出家乡人味儿来了。

  


  
发现一瑞士留学生罗傲杰在武汉经营的一家“小路易生煎馆”,虽是洋手煎,但道具材料土生土长,就出了家乡味。看图似生意兴隆。罗傲杰在武汉生煎,家却在生煎之乡上海,他娶了位曾留学瑞士的妞儿(上海姑娘?),生了个孩子叫小路易。

  


  
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回复[19]: 谢谢龙爷答疑解惑 科长 (2011-09-03 13:57:48)

  
早上本来想给你电话,怕打扰你,就请教东博了。

  
和东博通气的结果就是,保持陈氏生煎的传统,哈哈,朝上

  
http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10001&&kno=003&&no=0024&&hfno=0283#HF0283

  


  
又,上海人就叫 生煎馒头,生煎包子是北方人的说法

  


  
要出门去朋友家交流了,哈哈。明天贴照片。

  
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回复[21]: 邓星 (2011-09-03 15:22:47)

  
对的,生煎馒头就是生煎馒头。朝上!"通常的包子"其实也是朝上的,难道横放?!朝下?? 又不是汤团。

  


  
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回复[23]: 东京博士 (2011-09-03 17:25:20)

  
北方人区分有馅的为包子,无馅的称馒头,但上海人(可扩展到江浙一带)不区分这些,是因为我们不像北方人把实芯馒头当作主食,也少有把馒头当点心零食的,因此常说肉馒头菜馒头豆沙馒头,就是北方人说的肉包子菜包子豆沙包子。

  
由此上海人传统的称呼是生煎馒头(其实是北方人说的包子),而不是生煎包子,事实上,上海没有北方人说的生煎馒头(三年不太自然灾害时代自己家里把淡馒头放点油煎一下另当别论),但老上海人确实是不说包子,而只说馒头的。

  
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回复[25]: 邓星 (2011-09-03 17:45:03)

  
哦,“实芯馒头”,这一句话真的非常久远啊。。小时候在家里听见的,统称的上海人也不是都这样说。

  
东博,包子与馒头的南北之分,我也知道的。不过既然现在生煎这样被引经据典传遍全球,就应该按照上海

  
街头小吃的传统叫法。

  
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回复[26]: 旅人 (2011-09-03 23:03:24)

  
谢过龙升的解析

  
科长为那个生煎褶子朝向的问题烦恼有道理。在我的记忆中,生煎的褶子都是朝上的,近年好像五花八门了。比如横浜的就有朝上,朝下的,反正日本人也不讲究。但是,我是不愿买褶子朝下的那种。褶子朝下的底就包含褶子,因此底子特别厚,几乎是个面疙瘩,很难吃。

  
贴一张98年在上海方浜路菜场拍的生煎。那时做生煎的还大多是本地人。

  
一晃10多年过去了,至今还记得那个做生煎的师傅,面前的饭单沾满了星星点点的污迹,叼根纸烟。很上海,很中国。只是可惜当时不好意思,没有拍一张他的人像。

  


  
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回复[28]: 科长 (2011-09-04 08:45:50)

  
旅人仔细看看自己的照片,好像就是底朝天的

  
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回复[29]: 旅人 (2011-09-04 13:28:43)

  
回科长,那上面的褶子没有被考过的痕迹。颠倒过来是因为拍照时已是卖剩的一锅,已经被铲乱了。

  
继续你的陈氏煎法,只要好吃

  
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回复[30]: 科长 (2011-09-04 15:30:30)

  
昨天众人7手8脚包了80来个

  
有大有小

  
我煎的时候有上有下

  
结果问题出来了

  
第2锅部分肉馅没有熟

  
大厨师帮我分析

  
可能就是褶口朝下的原因

  
温度不够

  
后悔没有听东博的忠告,保证不出差错,哈哈

  
看来确实还是朝上好

  
卖相好看

  

 回复[322]:  邓星 (2011-09-12 16:35:02)  
 
  科长牌生煎好像看起来不错。里面有汤么?一定比上野等卖的安全。。

 回复[323]: 有汤的 科长 (2011-09-12 16:52:36)  
 
  前1天我熬了1锅肉汤,浓缩成1饭碗。

  
第2天冻起来了,拌在肉馅里。

 回复[324]:  邓星 (2011-09-12 19:06:18)  
 
  哦,很正宗啊。索性开家上海小吃店得了。。

 回复[325]:  科长 (2011-09-12 19:11:53)  
 
  这样子好了,以后周末我到你店堂卖生煎,利润一人一半好了。哈哈。

  
生煎馒头,自己做的成本大概20日元1个。市场价是380日元4个。利润300日元。

  
你说1个晚上能卖掉多少只?

  


  


  
想想不行,1天卖掉100个才多少钱?还不如你多卖2杯酒

 回复[326]:  邓星 (2011-09-12 19:30:21)  
 
  哈哈哈,好极。。星期六下午的Happy hour 特卖,3:00~7:00 一份3只500元。若是你做的,

  
还可以更高一点。650?比稿费高啊,,怎样??

 回复[327]:  东京博士 (2011-09-12 21:56:51)  
 
  苏州人气最旺的哑巴生煎和泡泡馄饨,生煎是开口朝下煎的,好处是上面的面皮薄软,很容易咬一小口朝里吹气(正宗的生煎吃法这个操作是王道),味道比上海生煎略甜(苏州就是这个风味),汁鲜不油,肉馅紧且有弹性,与之相比,小杨生煎其实非常大兴,太多的肉皮冻肉馅烂糟糟,而且个头太大,与传统生煎其实相去甚远。

  


  

 回复[328]:  旅人 (2011-09-12 22:17:26)  
 
  这碗馄饨太勾人食欲

 回复[329]:  东京博士 (2011-09-12 22:29:24)  
 
  这两天在凯迪上也是生煎馒头大战啊。

  
http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?boardid=1&id=3055159&page=1&uid=&usernames=&userids=&action=

 回复[330]:  科长 (2011-09-13 09:56:33)  
 
  @微博答客问。我家主厨是太座。我负责产品策划兼材料采购兼下手兼技术鉴定兼广告发布。目前已自主开发成功日本没有的家乡小吃:鲜肉月饼小馄饨生煎馒头小笼包油条麻球葱油饼蛋挞汤圆鲜肉粽,还有咸肉糟鸡咸蛋叉烧。只是家庭作坊产品性能不稳定,每次出来的味道不一样,哈哈,对吃客或许更具诱惑。(待续)

  

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