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过年了

陈某 (发表日期:2007-02-19 16:04:55 阅读人次:5195 回复数:82)

  要过年了。想起儿时的春节,那真是一个像像样样的节日啊。

  
过了元旦,家家户户都要开始筹备年货。那时候商品奇缺,只有在春节才能凭票见到久违的鸡鸭,还有花生赤豆核桃瓜子什么的,统统都是计划供应的,都要逢年过节才能吃到。春节前几天,公用厨房格外的热闹,当时家里分配给我的两大任务是磨粉和做蛋饺。

  
家里有一个祖传的小石磨,把糯米一点点投入上面的磨芯里,然后用手推着石磨一圈圈慢慢地磨,从石磨底端的槽口出来的就是糯米粉了。这活还挺讲究的,投入量和推转速度决定着糯米粉的粗细程度。如果是用来做汤圆的,磨得越细越好,如果是用来做糕点的,则粗些为宜,甚至还要搀入一些梗米。做水磨粉还要复杂,事先将糯米淘洗干净浸泡数日,磨的时候米和水一起加入,出来就是浆水状的水磨粉。使用的前夜,取出部分放入布袋滤干水分,第二天就可以用来做汤圆了。水磨粉做的汤圆更加细腻可口,只是保存比较麻烦,每天还要换清水,如果过了十几天还未食用的话,容易变质发红。那时候左邻右舍都要问我家借用石磨,大家友好地排队使用。哪象现在的邻居老死不相往来的。

  
做蛋饺,亦是我的拿手好戏。那时鸡被计划了,下的蛋也就更加紧缺了,春节前能买到不凭票的冰蛋。来路不明的冰蛋,顾名思义就是一块块冻成冰砖样子的鸡蛋,待其溶解后再加入几个新鲜鸡蛋,否则是没有韧性的,然后用一个铝制的汤勺在煤气灶旁精心制作。当然,我也逐渐摸索出一套诀窍,怎样做得好看一些。本来先要在汤勺上蘸一些食油的,防止蛋饺黏在工具上。后来,我直接在生鸡蛋里加入几调羹食油,这样就提高了生产力,也减少了废品率。现在的小青年当然不知道这些了,在超市里能方便地买到现成的糯米粉和蛋饺,谁还会去体验这种手工作坊式的加工方法呢。这就是历史的进步,你不承认也不行。

  
后来,物质越来越丰富了,过年反而一年不如一年隆重。97年搬家的时候,我看着扔在公用厨房里已经多年未用的石磨,没有犹豫一下就走了。现在很是后悔,那个老古董,我至少要给它拍一张纪念写真啊。

  
说到过年,免不了要说说炮仗的。小时候穷,买不起也买不到那个玩艺儿。於是,也就一直对那个东东没感情。现在仔细想想还是另有原因的,我始终觉得炮仗那东西无非就是听个声响,听别人放还不是一样听,说不定财神爷东逃西躲地反而上我家来串门了。另一个原因是怕死,每年春节的新闻报导里总有多少人死于火灾多少只眼睛瞎于炮仗的。所以,惯于唱反调的我,在这点上倒是和政府保持一致的。不过,看看政府又是发条例又是划范围,炮仗却是屡禁不止,一到新旧交替之际,震耳欲聋的爆竹声,谁又能禁得住啊。因此,我常瞎想,我是不是站在人民的对立面去了。

  
97年来日本后,从没有回国过年,也渐渐地淡忘了过年的喜气洋洋。记得刚来日本的第一个大年三十,参加了京都留学生一个聚会。几十桌人热热闹闹吃饺子过春节,还结识了几个留学生。只是忘记带望远镜了,实在看不清电视屏幕转播的中央台联欢晚会,只好早早回家。有趣的是,不久认识了一个朋友,说起中国人的丑陋,原来那天聚会他也在场,给他的印象是乱哄哄的,四周都是狼吞虎咽的中国人。我说我的印象正相反呀,我们同桌的倒都是非常文明礼貌的。可见盲人摸象的现象是无所不在的。我说是圆圆的柱子,他说是尖尖的角。

  
去年我说过“只梦想著回老家过春节。一个人可以几年不过春节,却不能一日无梦。”今年终於梦想成真回上海过年去了,还不晓得能否找回一些往日过年的温馨和热闹?(2005/01)





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 回复[61]:  邓星 (2007-02-20 19:04:59)  
 
  哦哦。。那么可以做“罗宋汤”的吧?

 回复[62]: 腌制咸肉是很简单的 陈某 (2007-02-20 19:11:15)  
 
  只要盐就可以啦。考究一点再加一点花椒。把盐炒热以后抹在肉上面,效果更好。以前上海是放在一只钵头里,上面压几块石头。压1周后吊在外边风干。现在我简单化,抹好盐就放在冰箱里。大约1个星期左右就可以吃了。多余的冻起来也可以。

  
上次邓星来的时候,我就自己做了。因为准备时间短(1周不到),我想多放点盐,结果太咸了。

  

 回复[63]:  吴卫建 (2007-02-20 19:06:10)  
 
  那就在此教一下如何制作咸肉的,已很多年吃咸肉啦,

 回复[64]:  东京博士 (2007-02-20 19:06:18)  
 
  “罗宋汤”仅仅是“洋汤”中最为中国人众所周知的之一吧。

 回复[65]: 罗宋汤我更加拿手啦 陈某 (2007-02-20 19:06:27)  
 
  下次请你吃。

 回复[66]:  东京博士 (2007-02-20 19:07:54)  
 
  腌制咸肉的客观条件是干燥+阴冷。

  
盐用花椒混合炒一下腌制出的咸肉味道更加,不要怕浪费盐,咸肉不要怕咸。

 回复[67]:  吴卫建 (2007-02-20 19:12:49)  
 
  现基本明白了,以后如法炮制,谢谢,

 回复[68]:  邓星 (2007-02-20 19:13:28)  
 
  可是我用牛尾炖出来做底的罗宋汤美味之极。。不是所有人都那么费工夫做的吧??

 回复[69]: 我又加了几行 陈某 (2007-02-20 19:14:57)  
 
  基本原理就是这些了。具体操作各家略有不同,可以自己摸索有中国特色的咸肉来啊。具体情况具体分析实践出真知,这是马克思主义的灵魂呀。

 回复[70]:  邓星 (2007-02-20 19:16:22)  
 
  尊盐还要炒热??太烦了。。

 回复[71]:  吴卫建 (2007-02-20 19:33:16)  
 
  牛尾罗宋汤是高档罗宋汤啦,当然美味,好像以前红房子有。

  
罗宋汤要放入带紫色的洋葱,而不是现那样的白洋葱。

 回复[72]: 说到费功夫 陈某 (2007-02-20 19:21:29)  
 
  我以前京都的老板,烧的红烧肉真的很好吃,经常烧一大锅拿到公司请大家吃。我请教,他说要加葡萄酒,我问多少,他说半瓶。我回去买了1瓶葡萄酒2斤肉,就是烧不出他的味道。再请教,老板说哪有这么简单,于是,拿起笔和纸,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10……写了满满一页。前后要8个小时。

  
我至今还保存着那张手迹,但是实在没有时间去试验。

 回复[73]:  邓星 (2007-02-20 19:29:50)  
 
  其实做菜蛮好玩的,有创作性。。如果有人跟在后头收拾,我一定不怕烦的。。嘿嘿

 回复[74]:  东京博士 (2007-02-20 19:34:07)  
 
  啤酒炖牛肉也蛮赞的,嫩而不生,酥而不烂。关键是千万不能加水,完全用100%的啤酒。

 回复[75]:  红枣莲心 (2007-02-20 21:10:34)  
 
  没有啤酒用発泡酒行么? 顺便说句,我家附近有家连锁店“肉のハナマサ”,那里有卖现成的花椒盐,用来腌咸肉正好

 回复[76]:  刘世基 (2007-02-21 01:22:28)  
 
  近几年来,东北有道菜叫啤酒茄子,很好吃。诸君不妨试试?

 回复[77]: 腌笃鲜来了 水双 (2007-02-21 23:05:47)  
 
  只有色,没有香和味。

  
失败原因:1,用从老家带来的酱肉代替咸肉。2,用盐水冬笋代替鲜冬笋。最后只能加青菜,用色来混腔势。

  


  

 回复[78]:  东京博士 (2007-02-22 09:33:01)  
 
  1。从材料来看,一开始就决定了不可能获得味の深み。

  
2。这个三岛锅跟我家一样,今年卖得便宜的要命。

  
3。关于料理照片的摄影角度,建议水双以后采用45-60度,效果则更佳,第2张有俯冲轰炸的感觉,像贴在墙上的,不宜采用此角度拍摄。

 回复[79]: 2张照片是不同的锅子? 陈某 (2007-02-22 09:54:59)  
 
  怎么颜色

 回复[80]:  东京博士 (2007-02-22 10:22:14)  
 
  应该是同一个锅,拍摄的时候估计自动白平衡失控了。通常我用手动固定白平衡,但是摄影场景变化时,忘记恢复设定的话,就会像我上次拍摄集体照失败一样。

 回复[81]:  水双 (2007-02-22 10:51:37)  
 
  厨房间的灯光(白炽灯)和吃饭间的灯光(日光灯)是不一样的。锅是一样的,跟着我好些年头了,有伤疤和老掯,也没舍得扔。

 回复[82]:  东京博士 (2007-02-22 11:39:19)  
 
  回到楼主的主题——

  
1。水磨粉吃的是新鲜,放在室内天数多了,一不小心会发酸变红,老人不舍得丢掉,好像掺上南瓜什么的做南瓜汤圆,颜色是被骗了,酸味依在。北方人似乎也有水磨粉,但不是上海人那种小家伙,而且水磨粉也不是置于与人同室的居住屋,寒冷的室内应该没有做南瓜汤圆机会的。

  
2。蛋饺这东西很费时,火候和涂油量很不容易掌握的,一般制作了10个左右可以摸出门路,汤勺也服帖起来,做蛋饺还有一个こだわり、不要小看当年的那个冰蛋,没有冰蛋,你的蛋饺是做不好的,只有冰蛋也做不好。冰蛋似乎是蛋黄为主,色泽好看,含有一定量的冰融化后,与加入的新鲜鸡蛋,能使做出来的蛋饺皮达到最佳的色香味和食感。

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