过年了│陈某│东洋镜

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过年了
陈某 (发表日期:2007-02-19 16:04:55 阅读人次:6942 回复数:82)
要过年了。想起儿时的春节，那真是一个像像样样的节日啊。　　过了元旦，家家户户都要开始筹备年货。那时候商品奇缺，只有在春节才能凭票见到久违的鸡鸭，还有花生赤豆核桃瓜子什么的，统统都是计划供应的，都要逢年过节才能吃到。春节前几天，公用厨房格外的热闹，当时家里分配给我的两大任务是磨粉和做蛋饺。　　家里有一个祖传的小石磨，把糯米一点点投入上面的磨芯里，然后用手推着石磨一圈圈慢慢地磨，从石磨底端的槽口出来的就是糯米粉了。这活还挺讲究的，投入量和推转速度决定着糯米粉的粗细程度。如果是用来做汤圆的，磨得越细越好，如果是用来做糕点的，则粗些为宜，甚至还要搀入一些梗米。做水磨粉还要复杂，事先将糯米淘洗干净浸泡数日，磨的时候米和水一起加入，出来就是浆水状的水磨粉。使用的前夜，取出部分放入布袋滤干水分，第二天就可以用来做汤圆了。水磨粉做的汤圆更加细腻可口，只是保存比较麻烦，每天还要换清水，如果过了十几天还未食用的话，容易变质发红。那时候左邻右舍都要问我家借用石磨，大家友好地排队使用。哪象现在的邻居老死不相往来的。　　做蛋饺，亦是我的拿手好戏。那时鸡被计划了，下的蛋也就更加紧缺了，春节前能买到不凭票的冰蛋。来路不明的冰蛋，顾名思义就是一块块冻成冰砖样子的鸡蛋，待其溶解后再加入几个新鲜鸡蛋，否则是没有韧性的，然后用一个铝制的汤勺在煤气灶旁精心制作。当然，我也逐渐摸索出一套诀窍，怎样做得好看一些。本来先要在汤勺上蘸一些食油的，防止蛋饺黏在工具上。后来，我直接在生鸡蛋里加入几调羹食油，这样就提高了生产力，也减少了废品率。现在的小青年当然不知道这些了，在超市里能方便地买到现成的糯米粉和蛋饺，谁还会去体验这种手工作坊式的加工方法呢。这就是历史的进步，你不承认也不行。　　后来，物质越来越丰富了，过年反而一年不如一年隆重。97年搬家的时候，我看着扔在公用厨房里已经多年未用的石磨，没有犹豫一下就走了。现在很是后悔，那个老古董，我至少要给它拍一张纪念写真啊。　　说到过年，免不了要说说炮仗的。小时候穷，买不起也买不到那个玩艺儿。於是，也就一直对那个东东没感情。现在仔细想想还是另有原因的，我始终觉得炮仗那东西无非就是听个声响，听别人放还不是一样听，说不定财神爷东逃西躲地反而上我家来串门了。另一个原因是怕死，每年春节的新闻报导里总有多少人死于火灾多少只眼睛瞎于炮仗的。所以，惯于唱反调的我，在这点上倒是和政府保持一致的。不过，看看政府又是发条例又是划范围，炮仗却是屡禁不止，一到新旧交替之际，震耳欲聋的爆竹声，谁又能禁得住啊。因此，我常瞎想，我是不是站在人民的对立面去了。　　97年来日本后，从没有回国过年，也渐渐地淡忘了过年的喜气洋洋。记得刚来日本的第一个大年三十，参加了京都留学生一个聚会。几十桌人热热闹闹吃饺子过春节，还结识了几个留学生。只是忘记带望远镜了，实在看不清电视屏幕转播的中央台联欢晚会，只好早早回家。有趣的是，不久认识了一个朋友，说起中国人的丑陋，原来那天聚会他也在场，给他的印象是乱哄哄的，四周都是狼吞虎咽的中国人。我说我的印象正相反呀，我们同桌的倒都是非常文明礼貌的。可见盲人摸象的现象是无所不在的。我说是圆圆的柱子，他说是尖尖的角。　　去年我说过“只梦想著回老家过春节。一个人可以几年不过春节，却不能一日无梦。”今年终於梦想成真回上海过年去了，还不晓得能否找回一些往日过年的温馨和热闹？(2005/01)

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回复[1]: 很好看啊。 邓星 (2007-02-19 16:36:50)

　　斑竹，偶然坐了沙发了。。写出了从前日子里的影子，很亲切很好看哦。

　　不过，我不记得家里从前做过“水磨粉”，大概全体不会做。哈哈。

　　蛋饺是每年都做的，放在砂锅里，像无伤大雅的老好人。。。

回复[2]: 东京博士 (2007-02-19 16:44:47)

　　过年的水磨粉，当年推磨推得我淋巴发炎大脖子，以后宁可不吃也不再干那活了。

回复[3]: 东博邓星 (2007-02-19 16:46:58)

　　可是如果你的“酒酿园子”用自制的水磨粉，大概更加吸引。。

回复[4]: 很怀旧呵 吴卫建 (2007-02-19 16:53:32)

　　当年过年时我也如此做蛋饺，制作工艺一样，就是一个一个的做，很费时。

　　文革期间，由于上海买不到炮仗，有同学竟骑自行车特去苏州买，买来后还留一些在寒假开学后，在教室里用延长引线的方式偷放在老师的讲台内，这样在上课时炮仗会突然引爆，把女老师吓得几乎倒地，

。

回复[5]: 最近重操旧业，做了几次蛋饺 陈某 (2007-02-19 16:56:39)

　　想起来了，邓老板娘，你们上次来我家的时候，最后还有一个蛋饺咸肉粉丝汤忘记端出来了。

回复[6]: 竟然还要说出来？ 邓星 (2007-02-19 16:59:34)

　　斑竹，蛋饺什么什么汤的，好像是寓意“金玉满堂”的呀，我没有吃到，所以老也发不了财咯。。。

回复[7]: 吴桑邓星 (2007-02-19 17:01:16)

　　吴桑，你过阴历年在哪里？还在“志在四方”么？？

回复[8]: 俺家也曾有个小石磨： 龍昇 (2007-02-19 17:26:57)

　　不过它不在上海而在北京，因此不磨水磨粉而是磨黄豆做豆腐。说磨豆腐其实是磨豆腐，因为小家里做豆腐麻烦，做豆腐脑简单来的快。除平常吃，过年则选腊月二十五，为和“二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五磨豆腐……”磨黄豆吃豆腐是我是俺强项。

　　文中蛋饺应有馅，啥馅的？

　　推荐俺一祖传年菜（前菜或后菜）——金丝蛋（或金银丝）：打匀之蛋，以小碗小碟严丝合缝扣之，左手立捏小碗小碟，使一道细如发的蛋浆注入热油锅，右手执一筷，在油锅中转动蛋浆使成一金丝团（左撇子反之）。许多金丝团置盘中就成了”金丝蛋”，撒上白糖即为”金银丝”。年还在，不妨试制一回，成本一盘约50日元。

回复[9]: 星桑吴卫建 (2007-02-19 17:23:41)

　　还在原地闹革命，唉，俺一年不如一年呀！

　　给你这么一说倒也是，可能黄色的蛋饺有金元宝之含义，吃了就会发。

　　龙兄：蛋饺馅一般是纯猪肉的，当然是葱要放的。

回复[10]: 邓星 (2007-02-19 17:26:23)

　　传统的蛋饺是猪肉剁肉的馅。对么？

回复[11]: 邓星 (2007-02-19 17:30:44)

　　咦？吴桑你已经说了，我没有看见。。

　　怎么你年初二还在“原地革命”？那里有人在干活的么？

回复[12]: 发的含义 水双 (2007-02-19 17:42:26)

　　吃了就会发。

　　“发”在沪语中兼有食物过敏的意思,源于发作一词。

　　宁波汤团如今可以买现成的,例如,美林食品集团的汤圆。味道嘛,跟外婆水平发挥得不太好的年份差不多。

　　