过年了│陈某│东洋镜

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过年了
陈某 (发表日期:2007-02-19 16:04:55 阅读人次:6943 回复数:82)
要过年了。想起儿时的春节，那真是一个像像样样的节日啊。　　过了元旦，家家户户都要开始筹备年货。那时候商品奇缺，只有在春节才能凭票见到久违的鸡鸭，还有花生赤豆核桃瓜子什么的，统统都是计划供应的，都要逢年过节才能吃到。春节前几天，公用厨房格外的热闹，当时家里分配给我的两大任务是磨粉和做蛋饺。　　家里有一个祖传的小石磨，把糯米一点点投入上面的磨芯里，然后用手推着石磨一圈圈慢慢地磨，从石磨底端的槽口出来的就是糯米粉了。这活还挺讲究的，投入量和推转速度决定着糯米粉的粗细程度。如果是用来做汤圆的，磨得越细越好，如果是用来做糕点的，则粗些为宜，甚至还要搀入一些梗米。做水磨粉还要复杂，事先将糯米淘洗干净浸泡数日，磨的时候米和水一起加入，出来就是浆水状的水磨粉。使用的前夜，取出部分放入布袋滤干水分，第二天就可以用来做汤圆了。水磨粉做的汤圆更加细腻可口，只是保存比较麻烦，每天还要换清水，如果过了十几天还未食用的话，容易变质发红。那时候左邻右舍都要问我家借用石磨，大家友好地排队使用。哪象现在的邻居老死不相往来的。　　做蛋饺，亦是我的拿手好戏。那时鸡被计划了，下的蛋也就更加紧缺了，春节前能买到不凭票的冰蛋。来路不明的冰蛋，顾名思义就是一块块冻成冰砖样子的鸡蛋，待其溶解后再加入几个新鲜鸡蛋，否则是没有韧性的，然后用一个铝制的汤勺在煤气灶旁精心制作。当然，我也逐渐摸索出一套诀窍，怎样做得好看一些。本来先要在汤勺上蘸一些食油的，防止蛋饺黏在工具上。后来，我直接在生鸡蛋里加入几调羹食油，这样就提高了生产力，也减少了废品率。现在的小青年当然不知道这些了，在超市里能方便地买到现成的糯米粉和蛋饺，谁还会去体验这种手工作坊式的加工方法呢。这就是历史的进步，你不承认也不行。　　后来，物质越来越丰富了，过年反而一年不如一年隆重。97年搬家的时候，我看着扔在公用厨房里已经多年未用的石磨，没有犹豫一下就走了。现在很是后悔，那个老古董，我至少要给它拍一张纪念写真啊。　　说到过年，免不了要说说炮仗的。小时候穷，买不起也买不到那个玩艺儿。於是，也就一直对那个东东没感情。现在仔细想想还是另有原因的，我始终觉得炮仗那东西无非就是听个声响，听别人放还不是一样听，说不定财神爷东逃西躲地反而上我家来串门了。另一个原因是怕死，每年春节的新闻报导里总有多少人死于火灾多少只眼睛瞎于炮仗的。所以，惯于唱反调的我，在这点上倒是和政府保持一致的。不过，看看政府又是发条例又是划范围，炮仗却是屡禁不止，一到新旧交替之际，震耳欲聋的爆竹声，谁又能禁得住啊。因此，我常瞎想，我是不是站在人民的对立面去了。　　97年来日本后，从没有回国过年，也渐渐地淡忘了过年的喜气洋洋。记得刚来日本的第一个大年三十，参加了京都留学生一个聚会。几十桌人热热闹闹吃饺子过春节，还结识了几个留学生。只是忘记带望远镜了，实在看不清电视屏幕转播的中央台联欢晚会，只好早早回家。有趣的是，不久认识了一个朋友，说起中国人的丑陋，原来那天聚会他也在场，给他的印象是乱哄哄的，四周都是狼吞虎咽的中国人。我说我的印象正相反呀，我们同桌的倒都是非常文明礼貌的。可见盲人摸象的现象是无所不在的。我说是圆圆的柱子，他说是尖尖的角。　　去年我说过“只梦想著回老家过春节。一个人可以几年不过春节，却不能一日无梦。”今年终於梦想成真回上海过年去了，还不晓得能否找回一些往日过年的温馨和热闹？(2005/01)

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回复[31]: 水双 (2007-02-19 18:43:19)

　　腌:指腌肉,不能改。鲜:指鲜肉,亦不能改。笃,扣“竹”字,又有笃实之意,意为长时间地炖烧,不得偷工减料。剁,含杀气,不雅。此汤以材料少而精为其特征,一般只要“两肉一笋”即可。多,有违此菜本意。又,腌若改成“烟”亦可,意为烟熏之咸肉,且炖烧时香烟饶梁,十分诱人。

回复[32]: 东京博士 (2007-02-19 18:36:13)

　　小时候吃过一道别致的砂锅炖物，一个大青鱼头和一个羊腿，据大人说，这是世界上最“鲜”的东西。

回复[33]: 忆食会 水双 (2007-02-19 18:42:13)

　　邓星san:赞同。腌笃鲜为忆食会第一项议事。至于预备会是很久以前就开了滴,第零项议事(经典主题)是红烧肉,班主任的拿手菜。

回复[34]: 邓星 (2007-02-19 18:42:15)

　　是是是是是。可以去选“Miss Pig Asian”。

回复[35]: 水双过年好！ 龍昇 (2007-02-19 18:42:32)

　　不改了。下班回家了，不知今宵碗中何物？

回复[36]: 水双 (2007-02-19 18:44:25)

　　不知今宵碗中何物?

　　唯太座心情是问。

回复[37]: 邓星 (2007-02-19 18:47:09)

　　好的水双。我们不时地开一次会蔓延镜子，让其色香味俱全。。

回复[38]: 星桑吴卫建 (2007-02-19 18:47:58)

　　再不吃好些要亏死了。

　　http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10038&&kno=008&&no=0032&&hfno=0023#HF0023

　　

回复[39]: 但愿太座今日心情好， 龍昇 (2007-02-19 18:48:01)

　　今天在镜上过了个年。明儿见。

回复[40]: 龙兄吴卫建 (2007-02-19 18:50:49)

　　难道太座心情不佳时会给你吃忆苦饭。

回复[41]: 春节点心单 水双 (2007-02-19 19:00:59)

　　早餐:酒酿年糕水剖蛋+白沙糖。

　　午餐:三鲜水饺+主餐。

　　晚餐:春卷+酒+菜+饭+汤。

　　夜宵:宁波汤团+桂花酱。

回复[42]: 邓星 (2007-02-19 19:00:44)

　　吴桑，看见了。。丰盛丰盛。吃出点好运来。

回复[43]: 邓星 (2007-02-19 19:06:19)

　　水双桑，桂花酱是什么？加在汤团汤里的么？

　　又：三线睡觉能不能改成两面黄？

回复[44]: 东京博士 (2007-02-19 19:08:36)

　　水双这个上海人不正宗，应该叫“糖桂花”。

回复[45]: 东京博士 (2007-02-19 19:09:42)

　　以前云南路夜市的“单档”“双档”比那些甜食好吃多了。

回复[46]: 桂花酱嘛 水双 (2007-02-19 19:15:22)

　　桂花酱是什么？

　　答:俗称“糖桂花”,用于电坠在淌泪天使上。两面慌要自己搞,没搞。昨天吃的点心全是买现成的,报阔三线睡觉。

回复[47]: 东京博士 (2007-02-19 19:17:36)

　　两面黄太油了，日本的皿うどん不错，不用自己开油锅，方便，只要自己配上浇头盖上即可。

回复[48]: 志村犬 (2007-02-20 01:11:22)

　　我感觉不出蛋饺有什么好吃的,为什么大家都喜欢吃呢?不可思议

回复[49]: 腌笃鲜 吴卫建 (2007-02-20 12:36:37)

　　昨晚做了个火腿小排汤，并放入冬笋，味不错。大概腌笃鲜用火腿代替咸肉，或在原腌笃鲜内再放入少许火腿片一起烹煮，这样则味更佳。

回复[50]: 东京博士 (2007-02-20 12:49:45)

　　咳，这家伙，还真的动手了，哈哈。。。。。。

　　火腿与咸肉还是略有不同，俺觉得火腿在热油中与姜丝一起煸炒一下，喷上黄酒，然后或炒菜，或熬汤的话，味道比较有“深み”。

　　咸肉则不必，开始就与生的鲜肉一古脑的扔砂锅内煮到汤发白即可。火腿性格比较纤细，不宜过量造成喧兵夺主，重在烘托，鲜肉则可以与鲜肉的量旗鼓相当，属于豪华的蔗民材料，上等咸肉的美味绝对不输给火腿的，但是料理时最好开始不要放盐，这玩艺的味道是后发制人的，腌制咸肉放点花椒则风味更佳。

回复[51]: 东博吴卫建 (2007-02-20 16:26:33)

　　那当然，反正附近的超市什么都有买，

。

　　是的，可能咸肉与火腿两者取一即可。

　　火腿有特殊的浓郁香味，其味入汤后香浓美味。以前在日本，有一台湾人很喜欢来我家品尝我用整鸡（半个），猪肋排和火腿熬制的汤，他说有了这汤，其他菜都可以不要了。

　　我以前常从中国带金华火腿来日本，我都是买整个的火腿，然后当场要商店剁成小块后，用真空袋包装，为了便于携带可分成5份左右，在复兴路陕西路的食品店和长春食品店均可如此包装。这样带来日本后放在冰箱里，可以吃上大半年了。

　　你以前说的在唐吉坷德买绍兴酒作料理酒后，我就去唐吉坷德看了，我家附近的唐吉坷德无售，以后再找其他的唐吉坷德去看，看来是要整箱买好。

　　

　　

回复[52]: 复兴路陕西路口的食品店叫采芝邨 陈某 (2007-02-20 16:56:56)

　　哈哈，我小时候没事，就站在那里看一老头把一个火腿或者咸腿一点一点分解