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过年了

陈某 (发表日期:2007-02-19 16:04:55 阅读人次:5901 回复数:82)

  要过年了。想起儿时的春节,那真是一个像像样样的节日啊。

  
过了元旦,家家户户都要开始筹备年货。那时候商品奇缺,只有在春节才能凭票见到久违的鸡鸭,还有花生赤豆核桃瓜子什么的,统统都是计划供应的,都要逢年过节才能吃到。春节前几天,公用厨房格外的热闹,当时家里分配给我的两大任务是磨粉和做蛋饺。

  
家里有一个祖传的小石磨,把糯米一点点投入上面的磨芯里,然后用手推着石磨一圈圈慢慢地磨,从石磨底端的槽口出来的就是糯米粉了。这活还挺讲究的,投入量和推转速度决定着糯米粉的粗细程度。如果是用来做汤圆的,磨得越细越好,如果是用来做糕点的,则粗些为宜,甚至还要搀入一些梗米。做水磨粉还要复杂,事先将糯米淘洗干净浸泡数日,磨的时候米和水一起加入,出来就是浆水状的水磨粉。使用的前夜,取出部分放入布袋滤干水分,第二天就可以用来做汤圆了。水磨粉做的汤圆更加细腻可口,只是保存比较麻烦,每天还要换清水,如果过了十几天还未食用的话,容易变质发红。那时候左邻右舍都要问我家借用石磨,大家友好地排队使用。哪象现在的邻居老死不相往来的。

  
做蛋饺,亦是我的拿手好戏。那时鸡被计划了,下的蛋也就更加紧缺了,春节前能买到不凭票的冰蛋。来路不明的冰蛋,顾名思义就是一块块冻成冰砖样子的鸡蛋,待其溶解后再加入几个新鲜鸡蛋,否则是没有韧性的,然后用一个铝制的汤勺在煤气灶旁精心制作。当然,我也逐渐摸索出一套诀窍,怎样做得好看一些。本来先要在汤勺上蘸一些食油的,防止蛋饺黏在工具上。后来,我直接在生鸡蛋里加入几调羹食油,这样就提高了生产力,也减少了废品率。现在的小青年当然不知道这些了,在超市里能方便地买到现成的糯米粉和蛋饺,谁还会去体验这种手工作坊式的加工方法呢。这就是历史的进步,你不承认也不行。

  
后来,物质越来越丰富了,过年反而一年不如一年隆重。97年搬家的时候,我看着扔在公用厨房里已经多年未用的石磨,没有犹豫一下就走了。现在很是后悔,那个老古董,我至少要给它拍一张纪念写真啊。

  
说到过年,免不了要说说炮仗的。小时候穷,买不起也买不到那个玩艺儿。於是,也就一直对那个东东没感情。现在仔细想想还是另有原因的,我始终觉得炮仗那东西无非就是听个声响,听别人放还不是一样听,说不定财神爷东逃西躲地反而上我家来串门了。另一个原因是怕死,每年春节的新闻报导里总有多少人死于火灾多少只眼睛瞎于炮仗的。所以,惯于唱反调的我,在这点上倒是和政府保持一致的。不过,看看政府又是发条例又是划范围,炮仗却是屡禁不止,一到新旧交替之际,震耳欲聋的爆竹声,谁又能禁得住啊。因此,我常瞎想,我是不是站在人民的对立面去了。

  
97年来日本后,从没有回国过年,也渐渐地淡忘了过年的喜气洋洋。记得刚来日本的第一个大年三十,参加了京都留学生一个聚会。几十桌人热热闹闹吃饺子过春节,还结识了几个留学生。只是忘记带望远镜了,实在看不清电视屏幕转播的中央台联欢晚会,只好早早回家。有趣的是,不久认识了一个朋友,说起中国人的丑陋,原来那天聚会他也在场,给他的印象是乱哄哄的,四周都是狼吞虎咽的中国人。我说我的印象正相反呀,我们同桌的倒都是非常文明礼貌的。可见盲人摸象的现象是无所不在的。我说是圆圆的柱子,他说是尖尖的角。

  
去年我说过“只梦想著回老家过春节。一个人可以几年不过春节,却不能一日无梦。”今年终於梦想成真回上海过年去了,还不晓得能否找回一些往日过年的温馨和热闹?(2005/01)





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 回复[31]:  水双 (2007-02-19 18:43:19)  
 
  腌:指腌肉,不能改。鲜:指鲜肉,亦不能改。笃,扣“竹”字,又有笃实之意,意为长时间地炖烧,不得偷工减料。剁,含杀气,不雅。此汤以材料少而精为其特征,一般只要“两肉一笋”即可。多,有违此菜本意。又,腌若改成“烟”亦可,意为烟熏之咸肉,且炖烧时香烟饶梁,十分诱人。

 回复[32]:  东京博士 (2007-02-19 18:36:13)  
 
  小时候吃过一道别致的砂锅炖物,一个大青鱼头和一个羊腿,据大人说,这是世界上最“鲜”的东西。

 回复[33]: 忆食会 水双 (2007-02-19 18:42:13)  
 
  邓星san:赞同。腌笃鲜为忆食会第一项议事。至于预备会是很久以前就开了滴,第零项议事(经典主题)是红烧肉,班主任的拿手菜。

 回复[34]:  邓星 (2007-02-19 18:42:15)  
 
  是是是是是。可以去选“Miss Pig Asian”。

 回复[35]: 水双过年好! 龍昇 (2007-02-19 18:42:32)  
 
  不改了。下班回家了,不知今宵碗中何物?

 回复[36]:  水双 (2007-02-19 18:44:25)  
 
  不知今宵碗中何物?

  
唯太座心情是问。

 回复[37]:  邓星 (2007-02-19 18:47:09)  
 
  好的水双。我们不时地开一次会蔓延镜子,让其色香味俱全。。

 回复[38]: 星桑 吴卫建 (2007-02-19 18:47:58)  
 
  再不吃好些要亏死了。

  
http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10038&&kno=008&&no=0032&&hfno=0023#HF0023

  

 回复[39]: 但愿太座今日心情好, 龍昇 (2007-02-19 18:48:01)  
 
  今天在镜上过了个年。明儿见。

 回复[40]: 龙兄 吴卫建 (2007-02-19 18:50:49)  
 
  难道太座心情不佳时会给你吃忆苦饭。

 回复[41]: 春节点心单 水双 (2007-02-19 19:00:59)  
 
  早餐:酒酿年糕水剖蛋+白沙糖。

  
午餐:三鲜水饺+主餐。

  
晚餐:春卷+酒+菜+饭+汤。

  
夜宵:宁波汤团+桂花酱。

 回复[42]:  邓星 (2007-02-19 19:00:44)  
 
  吴桑,看见了。。丰盛丰盛。吃出点好运来。

 回复[43]:  邓星 (2007-02-19 19:06:19)  
 
  水双桑,桂花酱是什么?加在汤团汤里的么?

  
又:三线睡觉能不能改成两面黄?

 回复[44]:  东京博士 (2007-02-19 19:08:36)  
 
  水双这个上海人不正宗,应该叫“糖桂花”。

 回复[45]:  东京博士 (2007-02-19 19:09:42)  
 
  以前云南路夜市的“单档”“双档”比那些甜食好吃多了。

 回复[46]: 桂花酱嘛 水双 (2007-02-19 19:15:22)  
 
  桂花酱是什么?

  
答:俗称“糖桂花”,用于电坠在淌泪天使上。两面慌要自己搞,没搞。昨天吃的点心全是买现成的,报阔三线睡觉。

 回复[47]:  东京博士 (2007-02-19 19:17:36)  
 
  两面黄太油了,日本的皿うどん不错,不用自己开油锅,方便,只要自己配上浇头盖上即可。

 回复[48]:  志村犬 (2007-02-20 01:11:22)  
 
  我感觉不出蛋饺有什么好吃的,为什么大家都喜欢吃呢?不可思议

 回复[49]: 腌笃鲜 吴卫建 (2007-02-20 12:36:37)  
 
  昨晚做了个火腿小排汤,并放入冬笋,味不错。大概腌笃鲜用火腿代替咸肉,或在原腌笃鲜内再放入少许火腿片一起烹煮,这样则味更佳。

 回复[50]:  东京博士 (2007-02-20 12:49:45)  
 
  咳,这家伙,还真的动手了,哈哈。。。。。。

  
火腿与咸肉还是略有不同,俺觉得火腿在热油中与姜丝一起煸炒一下,喷上黄酒,然后或炒菜,或熬汤的话,味道比较有“深み”。

  
咸肉则不必,开始就与生的鲜肉一古脑的扔砂锅内煮到汤发白即可。火腿性格比较纤细,不宜过量造成喧兵夺主,重在烘托,鲜肉则可以与鲜肉的量旗鼓相当,属于豪华的蔗民材料,上等咸肉的美味绝对不输给火腿的,但是料理时最好开始不要放盐,这玩艺的味道是后发制人的,腌制咸肉放点花椒则风味更佳。

 回复[51]: 东博 吴卫建 (2007-02-20 16:26:33)  
 
  那当然,反正附近的超市什么都有买,

  
是的,可能咸肉与火腿两者取一即可。

  
火腿有特殊的浓郁香味,其味入汤后香浓美味。以前在日本,有一台湾人很喜欢来我家品尝我用整鸡(半个),猪肋排和火腿熬制的汤,他说有了这汤,其他菜都可以不要了。

  
我以前常从中国带金华火腿来日本,我都是买整个的火腿,然后当场要商店剁成小块后,用真空袋包装,为了便于携带可分成5份左右,在复兴路陕西路的食品店和长春食品店均可如此包装。这样带来日本后放在冰箱里,可以吃上大半年了。

  
你以前说的在唐吉坷德买绍兴酒作料理酒后,我就去唐吉坷德看了,我家附近的唐吉坷德无售,以后再找其他的唐吉坷德去看,看来是要整箱买好。

  


  

 回复[52]: 复兴路陕西路口的食品店叫采芝邨 陈某 (2007-02-20 16:56:56)  
 
  哈哈,我小时候没事,就站在那里看一老头把一个火腿或者咸腿一点一点分解

 回复[53]:  吴卫建 (2007-02-20 17:09:18)  
 
  哈哈,说到你地盘了,对,叫采芝邨,其实真正的转口处是一药房。

  
为啥要看“分解”,大概隔壁上海电影院没好电影放映,

  
我家骑自行车到此很方便,但现复兴路是单行道,去时要从南昌路骑。

 回复[54]:  邓星 (2007-02-20 18:23:07)  
 
   咦,?开会了?哈哈。火腿比咸肉香,现在的“草台班”鲜肉和鸡不放咸肉火腿是没有吃头的。。。

 回复[55]:  东京博士 (2007-02-20 18:32:55)  
 
  火腿很吊味的。

  
其实培根也不错,但总觉的日本的培根太“和风”了,清淡得风味都没了,这东西盐分不达到一定程度,味道出不来的。

  
澳洲培根味道不错,尤其是当场烤制的从一大块上切片递给顾客的。

 回复[56]:  邓星 (2007-02-20 18:40:38)  
 
  对。不过培根还是那么煎来吃好吃。不适合炖。西班牙的火腿也不错,很咸,我想以后用来炖鸡试试。。

 回复[57]:  吴卫建 (2007-02-20 18:56:53)  
 
  请教东博会腌制咸肉吗,如不是很麻烦俺倒想以后回家试试看,因日本一般无咸肉出售。

  
培根,我一般用浅底的电烧锅略煎一下即食用,或者炒蛋。

  

 回复[58]:  东京博士 (2007-02-20 18:59:30)  
 
  我经常腌制咸肉,或者酱肉,主要看何时超市猪肉便宜,立刻大量抢购。哈哈,不过夏天黄梅天前后最好别做。做了咸肉必须放在通风处,为了避日人耳目,得精心“伪装”一番,免得人家报警。

 回复[59]:  东京博士 (2007-02-20 19:01:28)  
 
  邓板娘这次偏了,培根用来炖汤味道很不错的,但是“コツ”就是首先必须煸炒透了再熬汤,当然这个“汤”不是俺们上面说的“汤”,是“洋汤”。

 回复[60]:  邓星 (2007-02-20 19:03:30)  
 
  东博说的酱肉是从前上海熟食店里卖的那种么??

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