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夏夏 (发表日期:2014-02-24 16:06:43 阅读人次:4196 回复数:73)
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约好朋友来家里，一起周日下午茶。
咖啡配苹果派，想起就美味。
早起，边听音乐边做，生活美好。
一。材料。
1，Pie的材料。强力小麦粉90G，薄力小麦粉90G，黄油100G，水70G。
2，Custard Cream蛋奶油材料。蛋黄2个，鲜牛奶200ML，糖60G，薄力小麦粉15G，朗拇酒少许，黄油蜂蜜各(若无也可)10G。
3，Apple溶材料。苹果2个，糖40G，Cinnamon桂皮香料粉少许，Nutmeg肉豆蔻粉少许。
二，制作步骤。
1，强力小麦粉与薄力小麦粉混合，加入清水，和面。
我是用面包机和面，很方便。
然后将和好的面放入冰箱一小时左右。
2，蛋奶油制作。
蛋黄和60G糖小麦粉混合，加入少许牛奶朗拇酒，用泡立器搅拌一分钟左右。
剩下的牛奶用锅加至温热。
再将搅拌好的蛋黄一起倒入平锅，中火，用搅拌瓢不断搅拌，直到成奶油状。
熄火，将做好的蛋奶油放进冰箱冷却.
3，苹果制作。
苹果切成小块，加入40G糖，用平锅中火煮透，直到软烂。
加入少许桂皮肉粉和豆肉蔻粉。
同样将做好的苹果放入冰箱冷却。和蛋奶油一起，是这个模样。
4，此时，取出和好的面团。分开一个大团，和一个小小团。
大面团擀圆。
5，将大圆平铺到准备入烤炉的器具。
再分别满满抹上蛋奶油和苹果溶。
6，小面团也擀成圆型，切成条。交叉横竖铺在苹果上面。
7，用剩下的蛋白和事前留下少许蛋黄，用小毛刷仔细刷在条面上，为了烤出来后的色彩更诱人。
8，将烤炉温度调到210度，烤25分钟左右。
出炉！苹果派飘香！
再做一杯浓浓的咖啡。
和朋友一起，聆听音乐，慢慢享用生活。
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 回复[31]: 与禅寺 (2014-02-25 22:38:32) | | | 多谢夏夏实例图  |
| 回复[32]: 肉多吃点无妨 四海为家 (2014-02-25 22:38:47) | | | 油炸要减少!油遇到高温总是要产生不健康物质!瞎补瞎补最好。 
肉汁渗出的问题是不要戳太早，不要太频繁。要达到这一步，还得多做才行。  |
| 回复[33]: 独屏 (2014-02-26 01:29:30) | | | 夏夏的盛り付け、ちょっといまいち 
还有提升的空间。
现在的看起来显得有点儿散乱。
我比较心直口快不要介意哈
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| 回复[34]: 与禅寺 (2014-02-26 09:21:36) | | | 我老家有个老话：好吃没看头，说的是量多，味道好，但是可看性比较差的那种手艺。
个人感觉比较接近33楼
不过，要是比起我的菜的卖相和种类，夏夏已经是大师级了。 
安心集中做菜，是一种莫大的幸福 |
| 回复[35]: 东京博士 (2014-02-26 09:27:13) | | | 我感觉独屏说的是比如某块肉某条腿摆的位置或方向稍微调整一下，同样一盆菜好吃不变，卖相却能更提升一些。  |
| 回复[36]: 东京博士 (2014-02-26 09:28:47) | | | 建议夏夏学点摄影构图，可能会对如何盛り付け有帮助。（说别人都头头是道，其实我自己也不怎么滴）  |
| 回复[37]: 唉，东博是内行说外行话 四海为家 (2014-02-26 11:23:08) | | | 不是构图的问题，而是摆盘和照明的问题。
像那些专业摄影师给人家拍食谱照片，要请专业的美工来摆盘，例如猪排要装饰一些颜色鲜艳的蔬菜，牛排上要刷上一层油，然后要有专业的灯光打上去，那才能出彩！你这样折腾过的食物肯定不好吃了，家庭的食物啊，还是将就点吧。 |
| 回复[38]: 哈哈哈,谢谢各位! 夏夏 (2014-02-26 11:31:22) | | | 那些菜做出来后.两小朋友已经拿着刀叉等着吃呢,让我拍照已经很满足了,所以总是卡擦一下就完了,还想更好好摆一下的.....
以后我再好好花点心思.... |
| 回复[39]: 东京博士 (2014-02-26 11:34:10) | | | 这张绝对是那腿的位置没摆好（相机拍摄角度也可商榷）。
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| 回复[40]: 纸上谈兵 四海为家 (2014-02-26 11:42:04) | | | 旁边两个流着口水的小盆友，怎么能注意到构图角度，大家不就是在一起图个乐子，你们挑剔太多就没意思了。  |
| 回复[41]: 东京博士 (2014-02-26 19:19:16) | | | 没治，昨天不过瘾，我今天又整了个两面黄，上面的浇头改为正统的肉丝白菜，味道明显优于昨天。
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| 回复[42]: 雪非雪 (2014-02-26 19:49:47) | | |
超市有售冷冻苹果排面料，层多香脆。夏夏没试试吗？
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| 回复[43]: 谢谢四海为家.晚上好. 夏夏 (2014-02-26 21:22:37) | | | 关于油炸物,我家主人爱吃,好象多数日本人都喜欢吃かつ.
他说,现在还爱吃炸物,说明还年轻.若是不想吃了,就是老了.
其实我也不爱做,一是觉得油多,二是觉得有点麻烦.不过家人爱吃,我只有义不容辞.....
火锅也是我们家冬天的常规,啥火锅我都试过.什么豆乳火锅,咖哩火锅,麻辣锅,奶酪锅,西红柿火锅,韩国火锅等等,改天整篇文出来.
最后谢谢你替我的盘中餐形象说话.独屏东博也是为我好,他们的意见,我收到了,以后多改进. |
| 回复[44]: 东博的两面黄. 夏夏 (2014-02-26 21:27:11) | | | | 我们家有时也做.但是TOP的就是日本人常做的八宝菜.里面有虾,鱿鱼,肉,胡罗卜,白菜,笋,木耳丝,最后再加一点绿色的青尖菜之类..... |
| 回复[45]: 谢谢雪也闻到了苹果派飘香. 夏夏 (2014-02-26 21:34:30) | | | 超市里有卖苹果派里的派,我好象见过,但是没买过.因为我觉得自己整出来的皮也挺方便的,就是层不多也不够脆,但是我倒是喜欢皮厚带点韧劲的感觉.就象饺子皮自己擀皮的感觉一样.
不过我丈夫喜欢脆的,下次我买来试试.  |
| 回复[46]: 东京博士 (2014-02-26 22:18:09) | | | | 话说我也特爱吃油炸物，包括かつ，尤其是とんかつ。。。。倒过来念かつどん的那个也喜欢，以前好多年一直胃不好，医生告诫少吃油炸物，把我憋了10几年，现在不忌讳了。 |
| 回复[47]: 东京博士 (2014-03-01 12:31:47) | | | 再来馋馋夏夏。。。。一早开车去了附近的“业务超市”，购买便宜的食品材料，建议大家去“业务超市”看看，那里的东西大都是供私人开饭店使用的，家庭也能购物，这是全国的“业务超市”店铺所在地一览，你可以根据自己的地区查找——http://supermarket.geomedian.com/category/gyomusuper/
我今天早上去买了1公斤糯米粉，1000日元，普通超市200克298日元。
制作芝麻汤圆，芝麻馅是自己用芝麻，花生仁，核桃混在一起粉碎机自己打碎后拌入猪油，搓成小芝麻球馅放入冷藏室定型的。
取芝麻球，放在糯米球上。
芝麻汤圆非常简单，把糯米球盖在芝麻球上，轻轻旋转，利用糯米粉的重力自然下垂，像戴帽子一样逐渐覆盖芝麻球。
糯米粉外皮下垂到芝麻球全部覆盖的高度后，翻转180度，利用左手虎口旋转汤圆逐渐收口。
收口后搓圆外形
最后外面粘些干粉防止粘连。
这样，基本上平均1分钟不到可以包一个。
锅内水煮沸后下汤圆。
沸腾后加冷水，继续沸腾继续加冷水，反复3次，汤圆浮起来了，就好了。味道好极了。[呵呵]
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| 回复[48]: 东京博士 (2014-03-01 12:36:55) | | | 今天早餐，除了芝麻汤圆，还做了葱油饼。嘿嘿。
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| 回复[49]: 东京博士 (2014-03-01 12:39:13) | | | 还有咖喱牛肉汤，关键是一定要用国内带来的咖喱粉。吃完了这些，午饭省略，直奔晚餐了，哈哈。
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| 回复[50]: 汤圆赞！葱油饼馋夏夏，馋不了科长。 龍昇 (2014-03-01 12:53:53) | | | | |
| 回复[51]: 世界上没有两张相同的葱油饼 科长 (2014-03-01 13:15:43) | | |
加工方法完全不一样 |
| 回复[52]: 邓星 (2014-03-01 13:48:37) | | | 我也觉得汤圆不错，葱油饼好像边上太焦了。。
还有，咖喱牛肉里巨大的白色的是啥 ?
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| 回复[53]: 巨大的白色貌似豆腐？ 龍昇 (2014-03-01 14:26:11) | | | | |
| 回复[54]: 东博的葱油饼挺新潮，还是烟熏妆! 四海为家 (2014-03-01 14:29:34) | | | 眼线画这么浓啊！
那团白的是土豆吧？土豆烧熟了，再加牛肉？  |
| 回复[55]: 邓星 (2014-03-01 16:36:45) | | | | 对，我也判断是豆腐？还有部分是土豆。 |
| 回复[56]: 夏夏 (2014-03-01 20:39:15) | | | 葱油饼要加肉吗?就是葱和油?
汤圆谗到我了!
不过那咖哩牛肉汤一点也没谗倒我.还有,那咖哩粉为何是要从国内带来而不是印度的啊?
另外,报告东博.我前几天试做了一次甜酒,以失败告终.米都黄了,还没看见酒出来,被我浪费掉了.....  |
| 回复[57]: 30度 科长 (2014-03-01 21:03:49) | | | 保持30小时
你肯定没有这个环境吧
现在做有点难度，到了夏天再试试看吧 |
| 回复[58]: 东京博士 (2014-03-01 21:07:34) | | | 1。葱油饼——三要素都说全了，葱，油，饼。没有其隐藏物，当然要放点盐，和水。
2。咖哩粉为何是要从国内带来而不是印度的——国内咖喱牛肉汤那个味道当然要使用国内的咖喱粉，再说我也没去过印度。
3。酒酿失败？难以相信，猜测因素可能是——
a。米饭没有降至30度以下便拌入了酒药，
b。融化酒药的水温高于30度
c。发酵过程中有过高于35度的环境温度。
d。容器有油腻或其它污染。 |
| 回复[59]: 推荐给夏夏一个便当 科长 (2014-03-01 21:11:52) | | | | |
| 回复[60]: 东京博士 (2014-03-01 21:27:15) | | | | 厉害，这个便当利用鱼的赤身部分表现PG，绝妙啊。 |
 我的厨房
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