美在秋天，美在石川│东京博士│东洋镜

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美在秋天，美在石川
东京博士 (发表日期:2015-11-03 16:32:49 阅读人次:9742 回复数:64)

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回复[31]: 金枪鱼 (2015-11-10 13:41:34)

　　附近的居民有口福了。

　　静冈市葵区的长尾川最近开始出现大量野生大闸蟹，大小在10公分左右，居民纷纷提着水桶到河床抓螃蟹，一抓就是一桶。

回复[32]: 东京博士 (2015-11-12 15:46:08)

　　香箱的另一种吃法，做料理。现在石川县是香箱的旬，也就是为期不长的时鲜货，今天1000日元买了5只，3只直接干掉，2只出蟹肉，道具使用一把剪子，一个小调羹（挖蟹壳用的），一根烧烤用的钢叉（蟹身出肉用的），一根擀面杖（后面一看就知道怎么用）。

　　

　　对了，这擀面杖就是专门为蟹脚准备的，一根蟹脚，擀面杖在上面一滚，蟹肉就Get了，嘿嘿。

　　当然这是原理介绍，属于初级班。

　　

　　真玩，是这样滴，四根蟹脚一起干。高效，简单！

　　

　　转眼之间，准备工作完成。这些蟹肉蟹黄取一部分今天做菜，其他的拌入猪肉馅，留待做蟹粉小笼包子啦。

　　

　　这是今天的功夫菜，蟹粉豆腐羹，味道嘛，我就不告诉你们了。。。。里面用生姜和白醋调味的（镇江醋不是不可以用，但影响视觉效果）。

　　

回复[33]: 邓星 (2015-11-12 15:55:13)

　　蟹粉豆腐。

很懐かしい哦。。

回复[34]: 小背心 (2015-11-12 16:16:58)

　　进初级班进修

回复[35]: 东京博士 (2015-11-12 16:31:16)

　　我记得小时候有一种假的蟹粉豆腐，使用鸡蛋黄加醋和生姜代替蟹粉，做出来味道几可乱真，记忆深刻。大概是因为吃蟹总要蘸生姜醋，所以吃到生姜与醋搭配的调味，味蕾器官就会自然联系上了蟹。

回复[36]: 夏雨 (2015-11-12 16:48:14)

　　>使用鸡蛋黄加醋和生姜代替蟹粉

　　哈哈，这叫炒蟹粉。

　　现在还在做，又简单又好吃。

回复[37]: 金枪鱼 (2015-11-13 12:05:53)

　　据说餐馆做时是用的咸鸭蛋的蛋黄。

回复[38]: 东京博士 (2015-11-14 16:18:16)

　　今天等超市开门，早上捕获的第一批香箱上架，挑了2个最大的（380日元一只），肥肥的，吃得手忙脚乱。。。据说，这种雌的ずわいかに几乎只有北陆地区能捕获（独特的环境是蟹定居产卵之地），虽然个头不大，但当地人只吃雌的，为什么呢，吃了一个就明白了。我现在想通了，论味道，这个蟹绝对不在大闸蟹之下，论安全，绝对在大闸蟹之上。

　　

　　

　　看看这里介绍东京何处能品尝香箱，邓板娘不会就是目黑站前这家店吃的吧？

　　http://enjoy.sso.biglobe.ne.jp/archives/koubako_eat/

　　

回复[39]: 邓星 (2015-11-14 17:19:06)

　　东博真有口福，也有選す。我那天也算有运气，如果不是正好看了东博的贴，

　　我不一定会选这个香箱。

　　我就在自己家楼下不远的小和食馆子吃的。那个店主很不错，从北海道来到东京

　　创业，很能干很专业，有他的入货渠道。

　　我也一直想去超市时看看有没有香箱，结果去了2次都忘记看。

回复[40]: 东博小草 (2015-11-14 17:36:08)

　　请教哈

　　雌雄怎么区分？在超市买蟹的时候

回复[41]: 小背心 (2015-11-14 18:40:02)

　　附近的超市没有看到，流流口水

回复[42]: 东京博士 (2015-11-14 19:23:25)

　　回小草，雌雄鉴别与大闸蟹一样啊，不要告诉我说，你不知道大闸蟹怎么看雌雄的。

回复[43]: 东京博士 (2015-11-14 19:24:38)

　　回小背心，一般超市当然看不到，那蟹几乎只在北陆三县当地自产自销的。

回复[44]: 东京博士 (2015-11-17 10:17:21)

　　再上石川县美景。11月16日星期一，上午泡温泉，很老的寺庙，现在是当地宗教法人经营的露天温泉。

　　

　　

　　入浴费400日元，提供沐浴露香波毛巾的，还有很便宜的柿子出售。

　　

　　上午11开门，进去后，一人独享的空间。

　　泡完里面泡外面。

　　

　　最多只能泡15分钟，再泡，那皮肤滑得就赛过杨贵妃了。

回复[45]: 拿着相机进温泉到处乱拍 自带板凳 (2015-11-17 10:21:17)

　　真是个不上台面的支那人。

　　咱能不能长点出息？

回复[46]: 东京博士 (2015-11-17 10:25:26)

　　废话，当然是没有其它人的时候，有人我怎么敢，不可能的嘛。

　　这么珍贵的照片都拿出来了，我容易嘛。。。。

回复[47]: 小背心 (2015-11-17 12:12:44)

　　为了宣传石川县，不惜“牺牲色相”

　　

　　超市看到这个，是不是就是香箱？肉质不太饱满，应该是运输途中饿的．

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

回复[48]: 东京博士 (2015-11-17 12:34:12)

　　回小背心，香箱就是ずわいカニ的雌货，只有雄货才称作ずわいカニ。

　　香箱（发音为こうばこ、有的地方汉字也写作“甲箱”）是北陆地区对捕获的雌性ずわいカニ的叫法，更精确地说，是石川县的叫法，兵库县鸟取县地区称作セこカニ（汉字为“背子”，即蟹背内有大量的蟹子），京都地区称为コッペガニ。

　　如果不是产地购买的话，一般经过流通领域的销售还是买煮熟的为佳，为什么呢？以前我也遵循中国式思维，认为煮熟了不知道之前的死活，比较拘泥买活的，但是，如果不是产地，即使是活的也未必好，因为海蟹不同于淡水蟹，离开海水后不仅自然存活能力很低，而且即使苟活下来，蟹肉质量也随着时间而骤然降低，况且海蟹死后会分泌一种自我消融的酵素，把蟹肉蟹黄分解为一种黑乎乎的液体，因为这个缘故，日本大多数进入流通领域的蟹都在捕捉后尽快ボイル（有的海船上就有专用的ボイル锅炉），这样可以阻止质量变化，通常ボイル的蟹在5-10度的环境下可以保持4-5天风味基本不变。而且这个ボイル也是很有讲究的，职业的人，把火候掌握得很好，不会像你偶尔吃一次的人煮过头或煮不熟。

回复[49]: 东京博士 (2015-11-17 13:53:34)

　　昨天休息好天气，室外泡温泉。

　　今天休息坏天气，室内饱美食。

　　早上9时赶超市开门第一批到货的香箱蟹。

　　