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自制生煎全过程

东京博士 (发表日期:2015-11-08 21:27:50 阅读人次:4361 回复数:24)

  超市买的猪蹄,已经加工好了,就是还不够酥烂。日本不易买到肉皮,猪蹄代用最佳,コラーゲンたっぷり!

  


  
猪蹄加水加绍兴酒少许五香粉,用高压锅继续煮烂后,去骨剁碎备用。 偷懒,用了粉碎机。

  


  


  


  
猪肉糜,当然是自己剁最好了,但是我这儿有邻居,不能大刀向鬼子们的头上砍去,所以是买的现成的。

  
加盐,糖,酱油,生姜末后不断搅拌,至肉糜变稠起韧劲(这个很重要,决定了肉馅的口感)。

  


  


  
肉糜拌稠之后,再连汤带水倒入煮好剁碎的猪蹄(差点失败,发现猪蹄用粉碎机剁得不够碎不均匀,返工挑出来再人工重剁了一次,图省事不行啊)。

  


  


  
馅做好了,放入冰箱冷藏备用,开始和面,放少许发酵粉(就是小苏打粉啦),不需要预发酵什么的。

  


  
面准备好了,开始捏坯子,擀皮子,一共包了19个。

  


  


  
看着19个“人民代表”济济一堂,想起来了,今天还特意买了香喷喷的芝麻。嘿嘿,每人头上撒一点。

  


  


  
水份不断蒸发,中途再撒上一把葱花。

  


  
最后看着它们受煎熬,家乡弄堂口香喷喷的气味出来了(可当时的弄堂口大都同时存在垃圾桶的厕所)

  


  


  
渐渐有型了,最后出锅,也别摆“魄姿”了,反正马上都让它们去见农民伯伯。

  


  


  
刚消灭完19个生煎,晚饭都不要了,泡壶明前龙井慢慢喝,呵呵。

  
现在你无论在上野,池袋,或者横滨中华街,日本市场上的生煎基本上是100日元一只,我估算了一下,自制生煎材料费大约是15日元一只。有人可能嫌麻烦,其实没你想象的那么麻烦。




 回复[1]:  东京博士 (2015-11-08 21:34:15)  
 
  有时间的同学,可以如法尝试一下,在日本能吃15日元一只生煎,4只就是60日元,折合人民币3元,比国内还便宜吧。。。。

 回复[2]:  科长 (2015-11-08 21:59:25)  
 
  你的人工就不值钱么

 回复[3]:  夏夏 (2015-11-08 22:03:55)  
 
  时间和人工,就是用来浪费在吃上的。。。。。。科长大人。

 回复[4]:  东京博士 (2015-11-08 22:04:16)  
 
  我有的是时间啊,你不是说,时间就是用来浪费的嘛,何况我这并不浪费,起码吃的比外面安全。

 回复[5]:  东京博士 (2015-11-08 22:04:57)  
 
  哈哈,夏夏抢在我前面21秒。

 回复[6]:  张三 (2015-11-08 22:05:07)  
 
  出门吃饭的时间和车费不值钱么

  
现在上海各家生煎,基本都是褶子朝下了,包括大壶春。好像有一两家例外,但没吃到过。

  
中间还该加两次水的吧。

 回复[7]:  自带板凳 (2015-11-08 23:11:49)  
 
  

 回复[8]:  小小鸟儿 (2015-11-09 10:58:50)  
 
  不错不错

 回复[9]: 最让人惊讶的是“刚消灭完19个生煎,晚饭都不要了”。 深谷 (2015-11-09 23:39:39)  
 
  东博好肚量啊,这19个包子不好衡量,但是500克以上的肉馅,一个猪蹄,至少半斤面粉。。。

 回复[10]:  东京博士 (2015-11-10 07:32:23)  
 
  19个生煎只用了我做的馅的一小部分啊,那是为了跟当地同事举行料理会准备的,我自己先练习一下。剩下的肉馅放冷冻了,估计可以做19个的4倍。

 回复[11]: 原来如此 深谷 (2015-11-10 13:07:20)  
 
  

 回复[12]:  科长 (2015-11-13 10:29:22)  
 
  本周末挑战东博

  


  
哈哈看的有点馋了,很久没做了

  
家里正好有猪皮 不是做皮鞋剩下来的哦

  
另,新片预告,一帮吃货的 糕点铺微店 即将开张

 回复[13]:  东京博士 (2015-11-13 11:31:32)  
 
  没有肉皮的话,这个也能简单对应,这东西本来就是从猪皮牛皮或鲨鱼中提炼的,有一个好处是无色无味,不仅可做料理,也能做甜点凝结剂。

  

 回复[14]: 我家的生煎也上市了 科长 (2015-11-14 19:01:15)  
 
  昨晚熬的皮冻,加虾仁,味道。。。你自己想象吧

  


  


  


  


  


  

 回复[15]:  东京博士 (2015-11-14 19:25:50)  
 
  为啥不学好,口子朝下煎呢?

 回复[16]: 第一次吃你们的生煎 孙秀萍 (2015-11-14 19:59:37)  
 
  

  
第一次吃你们上海的生煎不知道里面有汤,汤汁溅了人家一身!这教训深刻地,一个劲儿地给人家道歉。所以说,生煎好吃汁太多!

 回复[17]:  科长 (2015-11-14 20:12:49)  
 
  这问题n年前就考据过了

  
正宗的生煎褶口朝下的

 回复[18]:  东京博士 (2015-11-15 09:41:02)  
 
  瞎说,我小时后吃的生煎都是朝上的(我外婆住在南市区淮海东路的起点处,那里是正宗的老上海生煎),都是后来被一帮香捂人搞反的,什么小杨生煎,乖乖龙地洞,韭菜炒大葱,那分明是苏北生煎嘛。

 回复[19]:  四海为家 (2015-11-15 10:19:15)  
 
  

  
原来,科长是香捂人!自己暴露的——

  

 回复[20]:  小背心 (2015-11-15 18:23:22)  
 
  

  
回去吃的生煎都是朝上的,看了图片还在想怎么会朝下。

 回复[21]: 关于朝上和朝下 科长 (2015-11-15 19:42:54)  
 
  以前讨论过

  
http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10001&kno=003&&no=0024&&hfno=0321#HF0321

  


  
好像那时东博主张朝下 我的朝上

  
怎么现在换了

 回复[22]: 这是4年前的帖子了 小背心 (2015-11-15 21:24:52)  
 
   翻了翻,东博发的照片是朝下(说是苏州式),科长的照片是朝上的。

 回复[23]: 痛不欲生 开明乡绅 (2015-11-15 23:58:23)  
 
  本地主告老返乡8年,这边的两大思想家竟然研究生煎的朝上还是朝下了,实在是太闲了。

 回复[24]:  东京博士 (2015-11-16 10:12:55)  
 
  生煎本不是苏州的,我小时后在苏州生活过,每天下午大人带我上街吃点心,从未见过有生煎,一般是小笼汤包(正宗的苏州城里人是不叫小笼馒头,也不叫小笼包子的),还有排骨面,小馄饨。

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