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臭豆腐

龍昇 (发表日期:2009-08-25 10:46:36 阅读人次:4062 回复数:52)

   

  
看电视连续剧《真情年代》中有段戏:有纨绔味儿的剧中人物郝解放,为求曾是老将军的父亲允许他辞掉物资局的工作去做生意,提了茅台酒和一瓶王致和臭豆腐去看老爷子。其母允其父吃臭豆腐,但其母自己却捂着鼻子跑到厨房,躲避那臭味儿去了。就想起了臭豆腐的臭——能熏人一溜跟头!

  
我还想起了少年时在京城胡同里听到过的串街小贩的吆喝声:“臭豆腐,酱豆腐!王致和的臭豆腐!”还想起了多年前就听到的古老的传说:清康熙年间,安徽人王致和进京赶考,名落孙山。他想留在京城继续攻读,准备下科再次应试,但身上已无长期居京所需费用,他家本是开豆腐房的小户人家,也无力给他更多接济,他便买了个小磨,做点豆腐上街叫卖,维持生计。夏天里卖剩的豆腐易发霉,他就将豆腐切成小块放小缸里用盐腌了起来。不料他因读书把腌的豆腐的事给忘了,待想起来打开缸盖,竟是臭气扑鼻,再细看那些小块豆腐都长了绿毛,因舍不得就此扔弃,他洗去绿毛儿捂着鼻子尝了一块,到口之味竟变成了浓香,送街坊试试口味,也倍受称赞。后来他屡次考试均告失败,只好弃学经商,开了家南酱园,由于力求精益求精,终创出一个京城品牌——王致和臭豆腐。许多京城人爱吃它,或拿它蘸窝头、蘸馒头吃,或浇几滴香油、辣油拌上葱花儿下酒……

  
关于臭豆腐的传说还有两个:一说是出身贫苦、当过乞丐的朱元璋,挨饿时捡过人家扔掉的发霉的豆腐,用油炸了吃,竟吃出个香美滋味,到他成事了,率军夺取安徽时,曾以臭豆腐嘉奖三军将士,因而流传后世;一说是安徽黟县的人,早有爱在夏秋之际,以盐腌制、使豆腐变色生毛,再洗净炸食之俗。从这两个传说连同王致和之说,看臭豆腐似起源于安徽。这么想也许是对的,因为臭豆腐是由豆腐发酵而成,而豆腐本身的发源地正是在安徽淮南。

  
北京的臭豆腐是臭豆腐乳,是当酱菜吃的。臭豆腐还有一种是臭豆腐干,流行于南方,算小吃。它们虽都叫臭豆腐,但制作方法、形状、颜色和臭的程度很不一样。

  
我吃过上海、浙江、湖南的臭豆腐。上海城皇庙和许多小街弄堂都有摆小摊边炸边卖臭豆腐的,炸的外焦里嫩,面黄肉灰,可以蘸着辣酱吃;浙江臭豆腐以绍兴的有名,它的臭味中夹有霉干菜香,同样是蘸辣酱吃;湖南的臭豆腐有个名牌叫“火宫殿”,听说它在发酵的过程中加入了香菇、冬笋、豆豉等,说非得发得豆腐长白毛、变灰色才算好,因此它炸出来的颜色发黑,而吃它的时候要浇辣油、香油、蒜汁,而且是先将臭豆腐扎些洞眼,好将辣油浇进去。

  
少小居住北京,王致和臭豆腐自然吃过,南方的可称豆腐干的臭豆腐我也很爱吃,因为它可当零食小吃来吃,多吃几块甚至可以混个半饱。但要说臭豆腐的“臭”,南方的是比不过北京的。北京臭豆腐的臭味儿传的远,不吃光闻,能熏死你噎死你吓跑你。南方的臭豆腐只是近距离地能闻见臭味儿,听说南京的臭豆腐臭味儿更小,在南方常常见到有人在炸臭豆腐摊很近的地方下棋、打牌、谈笑风生,要是拿瓶王致和臭豆腐当炸弹地砸碎在那里,甭说谈笑风生的人会逃之夭夭,连那卖南方炸臭豆腐的摊主怕也要昏倒。

  
总之,臭豆腐闻着臭,吃着香。看着没什么了不起臭豆腐,制作加工过程挺复杂。不管是南是北,臭豆腐发酵过程中都会长出白色的、灰色的、绿色的细毛毛,它在摆在客人眼前时已被弄干净,但仍会产出最新的霉菌,分解着蛋白质,产生硫化氢气,就是臭味儿了。以前听说有科学家分析过臭豆腐营养丰富,可放心地吃。近年听说有省去复杂的发酵过程,而配什么原料速成出来的臭豆腐,可得当心点。

  





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 回复[31]: 臭豆腐找到了 科长 (2009-08-25 15:37:41)  
 
  邮购,台湾产

  
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/561/107222.html

  
http://www.rakuten.co.jp/takarazima/620221/1811669/

 回复[32]: 这个给黑白子 科长 (2009-08-25 15:38:37)  
 
  http://china.shop-pro.jp/?pid=1210255

  

 回复[33]: 还不是黑白子您撺掇的 龍昇 (2009-08-25 15:45:19)  
 
  用“汆”好“窜”好?

  
“刚出屉的热馒头夹一块王致和的臭豆腐”是局长和老赵的吃法,俺秀气点儿,蘸着吃。

 回复[34]:  待于泥== (2009-08-25 15:55:40)  
 
  中国物产店.

  
阳光也有,打个电话就能送来.比科长的便宜.

 回复[35]: 找到1家店 科长 (2009-08-25 16:04:14)  
 
  http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=8&p=146750

  
・店名 : 台南茶寮(たいなんさりょう)

  
・ジャンル : 中華料理

  
・住所 : 東京都中央区日本橋茅場町2-15-4 第2大倉ビル1F

  
・TEL : 03-3660-4567

  
・営業時間 : 平日 11:30~14:00/17:00~22:30 土曜日 17:00~22:30

  
・定休日 : 日・祝

  
・最寄り駅 : 茅場町

  

 回复[36]:  邓星 (2009-08-25 16:27:52)  
 
  夏夏,日本好像很难哦。。我知道有一处卖类似炸臭豆腐的地方,是一家中华风的居酒屋,

  
虽然那炸出的方块豆腐外脆里嫩也很好吃,可是完全不臭。

  
在香港就可以在街上吃得到。。要不,斑竹叫小林那里学着做做?那可是独家经营哦。。

 回复[37]: 谢谢各位的臭豆腐信息. 夏夏 (2009-08-25 16:50:47)  
 
  看到龙爷的文章,突然想起很久以前,我在西安,一条小吃街上,吃到的臭豆腐,天,闻起来那是一个臭,可是,吃起来,那是一个香哪!

  
突然间忆起那个味,真想念.所以就想问问大家.不过,估计在日本,很难吃到正宗的臭豆腐.

  
突然间,又想起那种很麻很辣的四川口味火锅,想吃......

  
冬天快到了,斑竹组织火锅会吧.

 回复[38]: 好主意。 自带板凳 (2009-08-25 16:54:45)  
 
  可以考虑叫黑白子去小林的厨房里拉。

 回复[39]:  东京博士 (2009-08-25 17:22:54)  
 
  龙爷,大陆不少电视剧,你必须反过来看,我看《烈日炎炎》才看了个开头,就记住了一个精彩的镜头——

  
农村姑娘秋芳家因为穷,借了当地无赖家的几块钱,条件是秋芳嫁给无赖,无赖天天带着打手来催婚,秋芳为了躲婚走投无路,正好遇上新疆建设兵团为了让士兵们扎根边疆解决个人问题,秋芳家乡在大规模征招女兵,秋芳逃婚上了女兵专列车厢后,无赖追到站台上被解放军拦住,秋芳(苗圃演)在火车开动时朝窗外的无赖喊:“你不许难为俺爹娘,不然我当上了干部整死你!”,哈哈,看看,多好的电视剧啊,描绘的是1950年的红色中国,当GCD干部为了啥,出自一个农村姑娘之口,实在是对60年近代中国的经典的总结。

  
到了新疆,结果秋芳被分配在师部,虽然秋芳与同龄的陈参谋(《真情年代》中也出现的演员)相恋,没多久就被能做她父辈的罗师长(陈宝国演)霸王硬上弓地娶了,陈参谋让出秋芳的那段戏,是对共产共妻的最好的描写。

 回复[40]: 喜欢吃不敢吃 小小鸟儿 (2009-08-25 17:26:17)  
 
  这是两年以前轰动一时的新闻,回顾一下

  
http://bbs.mydrivers.com/thread-182406-1-1.html

 回复[41]: 龙爷 小木樨花 (2009-08-25 18:47:48)  
 
  黄鼠狼是イタチ吧,狸是タヌキ?您一说我都糊涂了

  
黄鼠狼好像是食肉的,不会去偷吃果实吧

  
PS,您太客气了,撤下的文章重贴时我再慢慢读。

 回复[42]: 豆腐よう 蝴蝶梦 (2009-08-25 19:57:10)  
 
  臭豆腐不知道日本人吃不吃,可是冲绳料理的[豆腐よう],看上去和红方*豆腐乳差不多。

 回复[43]:  待于泥== (2009-08-25 21:18:26)  
 
  冲绳的好多东西和中国都差不多.

  
那里酱的猪蹄和猪耳朵都非常棒,典型的中国口味.我每回去都当土特产带回来给朋友.

  
被龙桑的臭豆腐和黑白子的刚出屉的馒头害的,我今天边吃午饭边回想那股味道,搞的平常

  
喜欢的寿司也味同嚼蜡.

  

 回复[44]:  东京博士 (2009-08-25 21:53:45)  
 
  俺以前有个日本人中年同事,就是因为带他去上海旅游了几次,结果成了臭豆腐和鸡爪(这玩艺我都不碰)的强力粉丝(简称强力粉)。

 回复[45]:  采夫 (2009-08-25 22:08:34)  
 
  自己动手,不难------臭豆腐制作全过程(图解)。

  
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/17/content_2962823.htm

 回复[46]:  待于泥== (2009-08-25 22:11:28)  
 
  这个牛,可怎么看上去不带很好吃的样子?

 回复[47]: 小木樨花说的对 龍昇 (2009-08-25 22:40:52)  
 
  “黄鼠狼是イタチ吧,狸是タヌキ”

  
我已将原话的“黄鼠狼——狸”改成了“黄鼠狼或狸”

  
同时发现我多年前写的一篇小文,也是将日“狸”当成黄鼠狼了,需要修改。

 回复[48]:  雪非雪 (2009-08-29 11:17:21)  
 
  儿时附近小铺有卖的,1分钱1块,腐乳2分。这个可以吃,但也有好多年没吃了。最近在东北繁华大街上见有南方那种臭豆腐,似乎很人气,年轻人端着纸盘拿牙签戳着吃,一街的臭味儿。曾在上海初试,吃不来。跟香臭无关,我不爱吃油炸食品,油条和てんぷら除外。

 回复[49]: 非雪一回来就看暑假作业, 龍昇 (2009-08-29 11:58:48)  
 
  辛苦。

  
除去“最近在东北繁华大街上见有南方那种臭豆腐,似乎很人气”,还看到听到什么了?等着看等着听哪。

 回复[50]:  雪非雪 (2009-08-29 12:16:18)  
 
  向龙爷请安。

  
……暑假作业,呵呵。

  
才意识到我一上镜多半不是周末就是礼拜什么的,同学们呢?

 回复[51]: 龙升兄,请看你的老朋友 亦夫 (2009-11-28 14:49:23)  
 
  

  

 回复[52]: 谢亦夫。过那么多年,反倒精神了! 龍昇 (2009-11-28 16:23:10)  
 
  是一直练着气功哪。怎么戴了两副眼镜?

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