臭豆腐│龍昇│东洋镜

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臭豆腐
龍昇 (发表日期:2009-08-25 10:46:36 阅读人次:5016 回复数:52)
看电视连续剧《真情年代》中有段戏：有纨绔味儿的剧中人物郝解放，为求曾是老将军的父亲允许他辞掉物资局的工作去做生意，提了茅台酒和一瓶王致和臭豆腐去看老爷子。其母允其父吃臭豆腐，但其母自己却捂着鼻子跑到厨房，躲避那臭味儿去了。就想起了臭豆腐的臭——能熏人一溜跟头！　　我还想起了少年时在京城胡同里听到过的串街小贩的吆喝声：“臭豆腐，酱豆腐！王致和的臭豆腐！”还想起了多年前就听到的古老的传说：清康熙年间，安徽人王致和进京赶考，名落孙山。他想留在京城继续攻读，准备下科再次应试，但身上已无长期居京所需费用，他家本是开豆腐房的小户人家，也无力给他更多接济，他便买了个小磨，做点豆腐上街叫卖，维持生计。夏天里卖剩的豆腐易发霉，他就将豆腐切成小块放小缸里用盐腌了起来。不料他因读书把腌的豆腐的事给忘了，待想起来打开缸盖，竟是臭气扑鼻，再细看那些小块豆腐都长了绿毛，因舍不得就此扔弃，他洗去绿毛儿捂着鼻子尝了一块，到口之味竟变成了浓香，送街坊试试口味，也倍受称赞。后来他屡次考试均告失败，只好弃学经商，开了家南酱园，由于力求精益求精，终创出一个京城品牌——王致和臭豆腐。许多京城人爱吃它，或拿它蘸窝头、蘸馒头吃，或浇几滴香油、辣油拌上葱花儿下酒…… 　　关于臭豆腐的传说还有两个：一说是出身贫苦、当过乞丐的朱元璋，挨饿时捡过人家扔掉的发霉的豆腐，用油炸了吃，竟吃出个香美滋味，到他成事了，率军夺取安徽时，曾以臭豆腐嘉奖三军将士，因而流传后世；一说是安徽黟县的人，早有爱在夏秋之际，以盐腌制、使豆腐变色生毛，再洗净炸食之俗。从这两个传说连同王致和之说，看臭豆腐似起源于安徽。这么想也许是对的，因为臭豆腐是由豆腐发酵而成，而豆腐本身的发源地正是在安徽淮南。　　北京的臭豆腐是臭豆腐乳，是当酱菜吃的。臭豆腐还有一种是臭豆腐干，流行于南方，算小吃。它们虽都叫臭豆腐，但制作方法、形状、颜色和臭的程度很不一样。　　我吃过上海、浙江、湖南的臭豆腐。上海城皇庙和许多小街弄堂都有摆小摊边炸边卖臭豆腐的，炸的外焦里嫩，面黄肉灰，可以蘸着辣酱吃；浙江臭豆腐以绍兴的有名，它的臭味中夹有霉干菜香，同样是蘸辣酱吃；湖南的臭豆腐有个名牌叫“火宫殿”，听说它在发酵的过程中加入了香菇、冬笋、豆豉等，说非得发得豆腐长白毛、变灰色才算好，因此它炸出来的颜色发黑，而吃它的时候要浇辣油、香油、蒜汁，而且是先将臭豆腐扎些洞眼，好将辣油浇进去。　　少小居住北京，王致和臭豆腐自然吃过，南方的可称豆腐干的臭豆腐我也很爱吃，因为它可当零食小吃来吃，多吃几块甚至可以混个半饱。但要说臭豆腐的“臭”，南方的是比不过北京的。北京臭豆腐的臭味儿传的远，不吃光闻，能熏死你噎死你吓跑你。南方的臭豆腐只是近距离地能闻见臭味儿，听说南京的臭豆腐臭味儿更小，在南方常常见到有人在炸臭豆腐摊很近的地方下棋、打牌、谈笑风生，要是拿瓶王致和臭豆腐当炸弹地砸碎在那里，甭说谈笑风生的人会逃之夭夭，连那卖南方炸臭豆腐的摊主怕也要昏倒。　　总之，臭豆腐闻着臭，吃着香。看着没什么了不起臭豆腐，制作加工过程挺复杂。不管是南是北，臭豆腐发酵过程中都会长出白色的、灰色的、绿色的细毛毛，它在摆在客人眼前时已被弄干净，但仍会产出最新的霉菌，分解着蛋白质，产生硫化氢气，就是臭味儿了。以前听说有科学家分析过臭豆腐营养丰富，可放心地吃。近年听说有省去复杂的发酵过程，而配什么原料速成出来的臭豆腐，可得当心点。

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回复[1]: 旅人 (2009-08-25 10:56:09)

　　难以忘怀的家乡的滋味

回复[2]: 老赵 (2009-08-25 11:23:52)

　　上学时候

　　俩馒头，一块王致和

　　

　　一气自来水

　　

　　唉，美死了。。。。。。

　　臭豆腐可有些年没吃了

　　也不知道现在变成啥味道了

　　

　　昨夜被气象厅的千叶地震情报给弄醒了

　　来日本第一次收到这种闹铃，有点紧张

　　昨晚龙爷受到了吗？

　　以前有过吗龙爷

　　汗。。。。。。。

　　

回复[3]: 闻着臭，吃着香 科长 (2009-08-25 11:24:41)

回复[4]: 待于泥== (2009-08-25 11:27:27)

　　以前也喜欢吃一点,后来,因为龙桑最后那句话的原由,不敢吃了.

回复[5]: 你这图片不是王致和的。 自带板凳 (2009-08-25 11:28:04)

回复[6]: 好象很多人的家乡都有这个味儿 龍昇 (2009-08-25 12:07:34)

　　昨晚一直在看碟——《功勋》，所以根本不知地震警报。

　　班长的不是王致和的，但是黄致和的。（班长，刚才想拜托转文，你没再，已删，待会儿在上）。

回复[7]: 小木樨花 (2009-08-25 11:40:15)

　　〉〉小说家、作词家檀一雄的籍贯是这里

　　------

　　他女儿我蛮喜欢的

回复[8]: 小木樨花，对不起： 龍昇 (2009-08-25 12:13:44)

　　那是我托班长转给报社的稿件，没想到那么快被你看到了。

　　我先删了，等报社发了后会贴上来。先道对不起了。

　　

回复[9]: 小小鸟儿 (2009-08-25 12:25:53)

回复[10]: 待于泥== (2009-08-25 12:29:49)

　　。（班长，刚才想拜托转文，你没再，已删，待会儿在上）。

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　　龙桑,你给班长发妹儿多好.

回复[11]: 来了来了 科长 (2009-08-25 13:07:11)

　　要是能发妹儿就不用这个方法了

回复[12]: 班长，谢谢了。 龍昇 (2009-08-25 13:25:17)

回复[13]: 老赵 (2009-08-25 13:18:39)

　　緊急地震速報で誤報＝「震度5弱」予測も揺れなし－電送データに誤り·気象庁

　　8月25日8時58分配信時事通信

　　気象庁は25日午前6時37分ごろ、千葉県と茨城県で最大震度5弱の強い揺れが予測されるとする緊急地震速報を発表したが、震度1以上の揺れは観測されなかった。千葉県の観測点から誤ったデータが送られてきたためで、同庁は詳しい原因を調べている。

　　このため、首都圏では地下鉄が一時ストップするなどの影響が出た。気象庁は「国民の皆様に多大な迷惑を掛けた」と謝罪した。

　　同庁によると、千葉県東方沖で同時刻ごろ、震源の深さ約20キロ、地震の規模（マグニチュード）4．1と推定される地震が発生した。

　　同庁は千葉県北東部と茨城県南部で最大震度5弱が予測されるとし、両県のほか、東京23区、神奈川、埼玉両県に緊急地震速報を発表したが、実際には体で感じる揺れは観測されなかった。

　　原因を調べたところ、千葉県南房総市の観測点で測定した地震波の振幅が実際には25マイクロメートルだったのに、同庁に電送されてきた時に525マイクロメートルとなっており、このため、マグニチュードが最大6．6と過大に見積もられたことが判明した。　

　　呵呵

　　原来是误报。吓死了

　　

回复[14]: 转发了 科长 (2009-08-25 13:21:33)

回复[15]: 东京博士 (2009-08-25 13:23:04)

　　嘿，龙爷也看过《真情年代》这个片子啊，那套人马在那个新疆生产建设兵团的片子《烈日炎炎》里也出现了好多个。

回复[16]: 待于泥== (2009-08-25 13:23:05)

　　那时他企图恢复明朝的经费.

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　　似乎该用是 ?

回复[17]: 东京博士 (2009-08-25 13:26:55)

　　龙爷还看《功勋》啊，快赶上我了。

我总觉得柳云龙演戏不自然，《暗算》里面也是的。

回复[18]: 谢待于泥 龍昇 (2009-08-25 13:33:42)

　　你也那么快地看了！检查过，确应为“是”。等贴时再改吧。

回复[19]: 《烈日炎炎》和《功勋》 龍昇 (2009-08-25 13:58:36)

　　东博：

　　新疆兵团的电视剧，我看过《静静的叶尔羌河》（我待过的地方的事），《戈壁母亲》（北疆的事），《烈日炎炎》尚未搞到，赶明儿一定看。

　　说我还看《功勋》，是老掉牙的意思吗？你说的“总觉得柳云龙演戏不自然”，我想：大概是在玩深沉吧。大背景掌握的不错，小节上演绎的漏洞百出。听人说这几部戏是柳云龙自编自演的，是吗？

回复[20]: 内事问百度 科长 (2009-08-25 14:08:10)

　　http://baike.baidu.com/view/606258.htm

　　【电视剧《功勋》】

　　片名：功勋电视剧《功勋》海报酷优网提供

　　时间：2007年

　　联合出品：华谊兄弟影业投资有限公司辽宁电视台电视剧制作中心天意影视有限公司

　　发　行：天意影视有限公司

　　〖主创人员〗

　　出品人：王中军李刚史联文　

　　监　制：姚一风

　　总监制：王中磊郭兴文李厚朴　

　　总制片人：吴毅　

　　总策划：李刚　姚一风　

　　总制片：吴毅　

　　制片主任：韩纲　

　　艺术总监/指导：康洪雷　

　　导演：成浩

　　编剧：徐广顺

　　录音：詹新

　　剪辑 : 刘淼淼　李迎霜　

　　摄影/像：乐祖望周勃　

　　美术设计：毛怀清

　　服装（设计）：高文宴　

　　化妆（设计）：刘晓东　

　　灯光/照明（设计）：骆夏平　

　　主题曲演唱：柳云龙　

　　主题曲作词：易茗　

　　主题曲作曲：赵麟　

　　主题曲演奏：中国爱乐乐团

　　[编辑本段]〖演员名单〗

　　柳云龙饰廖飞、高桥浩功勋

　　

回复[21]: 东京博士 (2009-08-25 14:28:24)

　　《烈日炎炎》整个就是一个不务正业，和平环境下的军人（半军人）为女人争风吃醋的连续剧，从师长营长到教导员拉皮条，还有排长班长抢女兵，都一样。。。。拿内地穷苦女孩慰安边防生产军。本想看看汉族与当地藏族的一些文化冲突或交流的事，结果这方面啥都没有，都是汉人的灭绝人的个性的赤色宣传。

　　最近在看《蜗居》，上海的人们为了买房子折腾的生活片，主角是《双面胶》里演胡丽娟的那个，不过这次潘虹没有演她妈。

回复[22]: 邓星 (2009-08-25 14:42:36)

　　龙爷，你说“长出一层绿毛” 的是臭腐乳吧？

回复[23]: 小木樨花 (2009-08-25 14:45:02)

　　　邓星，我说的小松鼠，你说是黄鼠狼，咱们赌一把

？

　　要是我赢了就继续叫你星姐姐或星妹子

回复[24]: 邓星 (2009-08-25 14:49:55)

　　哈哈小木樨花，好啊。。小松鼠好像没有这么大哦？

　　

回复[25]: 夏夏 (2009-08-25 14:57:46)

　　在日本,哪儿可以吃到臭豆腐?

回复[26]: 冲东博这么一介绍，我又不急着看了 龍昇 (2009-08-25 15:03:19)

　　刚才你说“《真情年代》这个片子啊，那套人马在那个新疆生产建设兵团的片子《烈日炎炎》里也出现了好多个。”时我就有了点感觉：那套人马是不适合演新疆兵团的片子的，大概适合演王朔的剧。

　　我根据东博看过后得出的简介，估计（估计啊）又犯了光带上毛主席像章就算文革、而思维和使用的语言都是市场经济时代的了。

　　

回复[27]: 这个要问小林了 科长 (2009-08-25 15:14:19)

　　〉〉在日本,哪儿可以吃到臭豆腐?

　　

　　谷歌百度都问不到的

回复[28]: 臭豆腐de蛛丝马迹 科长 (2009-08-25 15:20:54)

　　http://www.5yhua.org/bbs/viewthread.php?tid=75999

　　浅谈日本饮食3

　　日本, 饮食

　　三. 日本的中华料理和各国料理

　　看了前面述说的各种日本料理，不知道你是否对日本料理产生了一丝一点的恐惧感呢。或许你会想，如果你自己长期住在日本，天天吃这样的饭菜，会不会发疯呢？呵呵，其实也不用过分担心，因为在日本各大城市，都有着很多中华料理店，也就是中国菜餐馆。每当你的肚兄肚弟实在无法继续忍受日本料理的时候，你可以选择去中华料理店打打牙祭。但是，也不能过多的指望这些中华料理店，因为当你踏入大部分中华料理店的时候，你会感觉非常失望。因为，大部分中华料理店的饭菜的口味，都已经变样了，不再是原汁原味的中国饭菜的口味了。

　　因为这些中华料理店毕竟是开在日本的，他们的主要客户不是我们这些在日华人，而是日本人。而日本人和中国人的口味又有较大的差别，所以这些中华料理店为了迎合日本人的口味，把中国菜都改成了中日合璧的口味了。这当然也让国人难以接受了，至少当我第一次在日本的中华料理店吃饭的时候，从开吃到最后离开，都是皱着眉头的。因为那菜的味道实在让我感觉不爽，呵呵。

　　举个例子吧，大家都知道川菜“麻婆豆腐”吧，麻婆豆腐的味道应该是又麻又辣的，整盘菜看上去应该都是红红的辣椒油的颜色吧。但是在日本的中华料理店中，麻婆豆腐可就不是这么个味道了。首先，你感觉不出一丝麻的口味，其次，只有很仔细的品尝，你才会发现其中有那么一点点辣，最后呢，整盘菜看上去就好像是酱油做出来似的，色彩黯淡，丝毫无法引起人的食欲。我相信如果把这么一盘菜以麻婆豆腐的名义送到四川去，估计千千万万四川的人民都要暴走了，呵呵。

　　但是，就是这样的一盘麻婆豆腐，在日本可是很受欢迎阿。几乎在所有的中华料理店中，麻婆豆腐都是每天午饭套餐菜单中唯一不变的一个菜。因为日本人都喜欢吃啊，每天都有可能有人点这个菜，所以这样一盘蹩脚的麻婆豆腐就成了日本人心目中最爱的中华料理之一了。凡是吃过中国菜的日本人，肯定都知道麻婆豆腐，而且几乎都认为麻婆豆腐好吃。唉，我真是暴汗如雨阿。

　　不单单是麻婆豆腐，很多国内享有盛誉的中国菜，几乎都在日本遭受了这样的罪，例如：麻婆茄子，青椒肉丝等等。其实不仅仅在日本中国菜的味道变了样，在世界其他各国，中国菜的纯正味道都或多或少的发生了改变。这也是没有办法的事情嘛，各国的兄弟姐妹们都有自己喜欢的口味，所以咱们中国菜要想占领别人的市场，只能迎合别人的口味了，呵呵。在这一点上，日本菜也受到了相同的待遇。曾经询问过来自美国，澳大利亚的朋友，问他们国家有没有日本料理，味道如何，他们的回答是虽然也有很多日本料理餐厅，但是味道一般，没有日本的正宗日本料理好吃。所以看起来，想要吃到正宗的外国料理，最好还是上他们老家去吃，呵呵。

　　日本的中华料理店，大多是中国人老板，厨师也是中国人，或者老板是日本人，但是却聘请了中国人厨师。而有一小部分，则是日本人经营，厨师也是日本人，可想而知，出自这样的中华料理店的中国菜味道会怎么样了，呵呵。

　　在有些中华料理店，如果你常常去，和老板或者厨师混熟了，那么你就可以让他们特地按照中国的口味给你做菜，这样的话，你就可以吃到正宗口味的中国菜了。我以前就职的公司附近就有这样的中华料理店，每次去吃饭，只要报个菜名，立马就能吃到原汁原味的中国菜，所以那段时间，我是午饭晚饭都在那里解决的，一边吃一边和他们聊天，感觉爽阿。有一天晚上去吃饭，碰到几个日本人在那边喝酒，点了麻婆茄子等川菜，日本人还特地关照厨师，要按照正宗的中国口味来做菜。结果那几个日本人吃的美啊，一个个辣的脑门冒汗，不亦乐乎。不过可惜的是我后来换公司了，就再也没找到这么正宗的中华料理店了。

　　也有一些中华料理店，本着坚持中国原汁原味的原则，不管你是哪国人，不管你喜欢什么口味，来了就得吃正宗的中国菜，结果这样的店反而打响了名气，每天只要一到吃饭的时间，店门口就会排起长队。这样的店我也碰到过几家，但是由于离开我家或者上班的地方都太远，所以无法常常去，很是遗憾。比如说，有一家叫做“永利”的东北菜馆，位于东京闹市区池袋站的北口，价钱不贵，菜量也多，每到周末，很多同胞便是从四面八方赶过去吃饭，你要是没有提前预约，排一两小时的队是很正常的。还有坐落于六本木的一家北京烤鸭店，那也是每天人山人海阿。当然了，这些店的老板，想不发财也难啊，呵呵。

　　在日本也有许多台湾人，香港人开的中华料理店，我也去吃过几次，都还不错，只要和厨师打个招呼，基本都能吃到原汁原味的中国菜。记得有一次和几个朋友专门开车去一家台湾料理店吃臭豆腐，菜做好了还没端上来呢，我们就大老远的闻到一股臭豆腐的味道，真是感觉好爽阿，呵呵。

　　有些中华料理店中午提供自助餐，只要付1000日元，就可以随便吃。菜的品种不是太多，味道也一般，不过偶尔去那边调节一下口味也是不错的，毕竟那边的口味还算是比较接近我们自己的口味的。

　　在日本神奈川县的横滨市，有一条著名的中华街，也就是唐人街。那条街上都是中国餐馆，还有很多中国物产店。但是很多在日华人对那条街的评价是：饭菜难吃，价格太贵。据说是因为那条中华街上的中华料理的味道和正宗中国菜的味道相去甚远，而且价钱都爆贵。我刚到日本的时候，曾迫不及待的想去那条街饱餐一顿，但是临去前听了别人的评价，就立即打消了这个念头。毕竟如果没有可口的中国饭菜，那么我对这条街的兴趣也就不值一提了，而且去一次还挺远的呢，耗时耗钱，实在是不合算阿。

　　不知道别的国家的唐人街如何，虽然我没有去过，但是我想，估计也和日本的唐人街差不多吧，毕竟迎合他国民众口味的中华料理，在其质上已经发生了根本的变化，呵呵。

　　日本还有许多别的国家的料理，诸如泰国料理，印度料理，菲律宾料理等等。我曾吃过一次泰国料理，从那饭菜的色香味上来判断，几乎和日本料理没什么太大的区别，只能算是日本式泰国料理了，呵呵。印度料理以咖喱饭为主，咖喱的种类还真不少，而且还有特制的面饼，吃的时候把面饼掰成块，蘸着咖喱吃，味道还真不错。个人感觉日本的印度料理和日本料理差别还是比较大的，只是不知道这到底是不是正宗的印度料理了，不过我估计够悬，呵呵。

　　

回复[29]: 黑白子 (2009-08-25 15:25:37)

　　爷爷，刚出屉的热馒头夹一块王致和的臭豆腐，那叫一个汆——您就害我吧！

回复[30]: 邓星小木夏夏： 龍昇 (2009-08-25 22:14:18)

　　邓星的“长出一层绿毛” 的是臭腐乳吧？

　　臭腐乳和南方的臭豆腐，都会长毛毛。

　　小木的小松鼠，我也看着像黄鼠狼或狸。根据旁边的小草和它身材的比例，根据它迈出的步伐。

　　夏夏问的“在日本,哪儿可以吃到臭豆腐? ”我不知道。问问斑竹也许知道。

　　

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