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东坡肉

龍昇 (发表日期:2008-08-31 22:22:51 阅读人次:6451 回复数:39)

  

  
“大江东去。浪淘尽,千古风流人物……故国神游,多情应笑我,早生华发。人间如梦,一尊还酹江月。”苏轼一首《念奴娇·赤壁怀古》气魄宏大、流芳千古,脍炙人口。他于何时、在哪里写下的这首词? 苏轼做过京官,也自请做过地方官,有几次是贬职外放。宋神宗元丰二年——1079年夏,他四十三岁,在湖州任上因“乌台诗案”入狱,关至年底,次年伊始被外放黄州团练副使。那词是他贬职黄州时写的。

  
那官职甚微,且是副的,无批示文件权,无工资待遇,有点被管制的味道。苏轼在一组诗的自序中说“余至黄州二年,日以困匮。故人马正卿哀余乞食,为于郡中请故营地数十亩,使得躬耕其中。地既久荒,为茨棘瓦砾之场,而岁又大旱,耕辟之劳,筋力殆尽,释来而叹,乃作是诗,自愍其勤。庶几来岁之入,以忘其劳焉。”说的幸有好友马正卿帮助,请得黄州东门外几十亩山坡荒地,盖起简屋,种地过日子。那片山坡地叫成了东坡,他的书房叫成了“东坡雪堂”,自称“东坡居士”。他在那段时间里写下了七百余篇诗、词、赋、文。

  
已被人称为苏东坡的苏轼在黄州不仅写了《赤壁怀古》和前后《赤壁赋》那样气势磅礴之作,还写了不少有关美食之作,有篇《猪肉歌》写道“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自熟。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来大两碗,饱得自家君莫管。” 苏东坡贬职黄州,仍有许多文人来拜访他,饮酒论诗。饮酒得有下酒菜,苏东坡拿手红烧肉,那首“猪肉歌”就是讲他的红烧肉的料理方法和吃出来的感想。那红烧肉的料理方法传至黄州普通家庭和市面,就成了黄州东坡肉。

  
苏东坡在黄州呆了四年又四个月后,于一零八五年,调迁为河南汝州团练副使,又五年后的一零八九年春,以龙图阁学士名充任杭州军事长官。当时杭州的西湖长满了芜菁草,造成淤泥堵塞水流不畅环境污染。苏东坡广招民工,除草挖泥,修筑了长堤并建桥连结,以畅通湖水,改善环境,给人带来水利之益,又增添了西湖景色,那长堤和桥被誉为西湖十景中的“苏堤春晓”。西湖疏浚之后,受益的百姓给苏东坡送去了许多猪肉和酒以谢,他吩咐下人按他的料理方法做红烧肉,连酒一起慰劳清湖的民工,下人错听成连酒一起烧肉地送了出去,未曾想那回的红烧肉更加香酥,趣闻传开,有了杭州和浙江的东坡肉。

  
东坡肉肥而不腻,带有酒香,色润味美,做法亦不甚难,只是得下点工夫:以葱姜垫锅底,放入切成大方块儿的半肥半瘦五花肉,加酒、糖、酱油和适量的水,以文火慢慢烧焖即可。黄州即今日湖北黄石市,“自然灾害”间,我曾随哥哥的华中工学院教职工篮球队征战黄石,在那里听了到黄州东坡肉美名,当时供应紧张,对方大学搞不到五花肉,但搞到了一捆猪尾巴,按东坡肉制法搞了个“红烧猪尾”,也算香美。后来去杭州,在“楼外楼”吃到了东坡肉,吃得正宗,吃得解馋。

  
几年前,到江西修水参拜了云居山上的真如寺,在云居山招待所吃饭时,上来一品东坡肉——用草绳系着,黑不溜秋,却是香酥爽口。常见东坡肉,应是色泽红亮,它何以黑不溜秋?当地陪游讲了个故事:苏东坡曾来此山游览停留,一日,见一农夫儿子生病,便采草药为其医治,农夫子痊愈,农夫为表谢意,特买一方猪肉招待苏东坡。农夫不会烧菜,便问苏东坡如何烹饪。古时没有包装纸塑料袋什么的,买的猪肉是用稻草打的包,苏东坡说就将整块猪肉连稻草一起慢慢烧好了。烧过的稻草呈碱性,那猪肉就变成黑色了,但又别有一番风味,就成了修水东坡肉。

  
苏东坡还做过扬州军州事,扬州也有了东坡肉。他从扬州被招还回京做了兵部尚书,还做了“端明殿学士兼翰林侍读学士守礼部尚书” 等,再后来在他六十岁前后再次遭贬,先英州、后惠州,最后贬到了天涯海角的儋州,于是海南也有了东坡肉。当然在苏东坡的家乡有四川东坡肉,也是自然而然的事了。

  





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 回复[31]: 中国人即使买得起这块地 科长 (2008-09-02 12:00:33)  
 
  没有日本签证不能来,跟买块月亮的土地不是一个样?

 回复[32]: 所以说嘛。 自带板凳 (2008-09-02 12:09:53)  
 
  那些看到这类消息就高兴的家伙,都是些狗屁不懂的傻子。

  

 回复[33]:  夏雨 (2008-09-02 13:45:19)  
 
  有日本土地的人,签证也申请不下来吗?

 回复[34]:  赵然 (2008-09-02 20:31:09)  
 
  下田在那儿啊

  


  
还算是东京圈吗

  
北海道就算了

  
忒远不说,和东京一样

  
靠,

  
最近正在犹豫是横滨还是千叶

  
汗。。。

  

 回复[35]:  东京博士 (2008-09-02 20:44:31)  
 
  下田,在伊豆半岛,著名的观光区,位于静冈县与神奈川县交界处。

 回复[36]:  芦湖 (2008-09-02 21:04:44)  
 
   《伊豆の踊り子》里就写到过这个地方。

 回复[37]:  东京博士 (2008-09-02 21:50:25)  
 
  伊豆半岛街景

  


  


  


  

 回复[38]:  赵然 (2008-09-03 03:24:12)  
 
  

  
一定要去看下

  
谢东博

  
知识真广博

  
无限羡慕中

 回复[39]: 哈哈!给爷爷上东坡肉! 新局长 (2008-09-07 20:26:10)  
 
  这就是台北故宫博物院著名的“红烧肉”,因不让拍照从网上搜来的。

  
这是于清朝时期的一个宫廷珍玩,现存于台北国立故宫博物院,肉形石的由来是一块自然生成的玛瑙,玛瑙生成过程中受到杂质的影响,呈现一层一层不同颜色的层次,外观看过去就像一块肥嫩的东坡肉,因而称“肉形石”。

  

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