吃西餐│阮翔│东洋镜

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吃西餐
阮翔 (发表日期:2006-10-25 17:32:07 阅读人次:5461 回复数:63)
我是个典型的粗人，粗到用面杖都不细致的那种糙货。吃东西分不出咸淡，穿衣服常常不分前后，你问我腰围多少，根本不知道。当然你要说这不是粗，完全是智商上的问题，我也同意。所以这样一个人来写吃西餐，非常荒谬，如果你不是具有非常的幽默感和忍耐力，请现在就把眼睛移开吧。我不想误伤好人。　　话要从头说起，很久以前我是很排斥西餐的人。那时候没机会吃西餐，只是看电视。尽管我曾经和现在的愤青一样厌恶西方的很多东西，但是对西餐的恶感却并不是因为心里那纯洁的革命情结。那时候电视里能看到的外国电视剧不多，《加里森敢死队》、《大西洋底来的人》等等，也就这些，所有经过那个年代的同学们分享著共同的、少得可怜也未必可口的精神口粮。我看到电视剧里的西方人——其实我根本分不清楚是美国人、英国人、东欧的、西欧的、北欧的还是大洋洲的，总之外国人都长得一个德行，他们在电视里反反覆覆吃来吃去就两样，一样是牛排，一样是土豆。在这个角度上看一度让我怀疑自己叛逆的头脑是有问题的。总是讨厌政治课本上说西方人生活在水深火热之中，难道我的这种讨厌是错的？西方的那些长得和白化病差不多的同志们真的确实水深火热？每天吃同样的一块儿半生不熟的生肉，看见土豆跟看见金元宝一样，这过的什么日子？　　后来时代进步了，有了类似《神探亨特》这样紧贴时代的电视剧可以看，然后大街上终于不再只是穿著土喇叭裤跳迪斯科、打台球的社会青年，也有了正经八百老外出入的，和电视上看见的一样的西餐厅。我于是知道吃西餐要坐在一个小桌子前面，点上停电的时候用的长蜡烛，每人脖子上和大腿上套上抹布，防止和我一样吃饭漏嘴的同学弄脏衣服。比较上档次的话，还有人在旁边拉小提琴，或者远远地坐在那边弹钢琴。有人说这叫做享受，我觉得这根本是受罪，再穿上所谓很正式的衣服，把自己搞得和出席葬礼一样，这些同志们到底在享受什么？当然这个不是最重要的，重要的是，折腾成这样，吃的也还是两块半生不熟的带血牛肉，外加土豆。　　那时候我觉得吃西餐的人都疯了。　　这应该是无知者无畏的思维方式，不过对西餐我的看法就一直这么持续著到成年。到了日本后才开始有所变化，起因当然是因为饮食结构的变化，这由不得我。出门吃饭能吃什么？中餐？高档中餐是不错，吃不起。去王将这种地方？有那功夫我自己泡杯方便面不行么？没听说过出门花钱买罪受的。日本人喜欢吃王将是他们的口味不同，谁叫我是中国人。剩下的就只有日本料理和西餐了。　　最初进西餐馆还是日本朋友请客。拉著进门，一脑门子汗，浑身不舒服，土惯了没办法。桌上摆满了刀叉，一层又一层不知道从什么地方入手好。还有朋友们耐心解释，什么从外吃到内，什么吃完了刀叉往哪个方向摆。和我从小知道的一样，那叫一个繁琐，那么多规矩，好歹先把菜端上来呀。　　土鳖我第一次吃西餐是朋友的生日，在京都的一个hotel的顶层。吃完后，我对西餐的印象改观很多，原因很简单，牛肉太柔软了。另外，我发现其实你自己不太在意的话，吃西餐也不必太过一本正经。谈笑风生也行（嗓门不要太大就可以），左顾右盼也行，其实没多少人在意这个，毕竟不是出席酒会。这使我壮起了胆子。于是乎一发不可收拾，四处吃了起来。其实仔细盘算，在日本出门吃西餐反而是最经济实惠的。日本料理？吃不起，一盘一盘上来，别看90%都是生的，连煤气都没开过，可光原材料和服务两项就够呛，更何况量少得可怜。尽管确实美味，但是大部分时候还是敬而远之的。中餐？中华料理在日本给我的感觉是“格差” 太大，好像没有中间档次，要么就是满大街类似王将一样的店面，要么就是繁华地区的高级中餐馆，一盘菜好几千，想甩开了和国内下馆子一样吃家乡口味，那下半年就别过了。还就是西餐，各种档次都有。而且吃course的话，价格都一目了然，虽然普遍都不是很便宜，但是只要你不是闭著眼睛一头扎进顶级餐馆的豪华包间里面去，基本上吃多吃少，自己能控制。　　我现在住的地方附近西餐馆很多，各式各样的，有一段时间常常出去四处品尝。一般来说，因为我不是很喜欢吃披萨和通心粉，所以对主食是这两样东西的意大利餐馆都不是太感冒。还是法国菜比较对胃口。也可能是因为凑巧的缘故，吃过的法国餐馆各个味道不同，各有千秋。尽管一个course大致流程都差不多，但是每家都有自己的特色，倒是很有些意思。法国菜总的来说比较讲究情调，像我这种土鳖谈论情调非常可笑，但是一个明显的感受是，法国餐馆和同样讲究情调的日本餐馆在盘子的使用上大抵异曲同工。一个直径30厘米的盘子，端上来，中间仔细看有个小槽，里面摆著可能是一根菠菜。然后我们用刀叉吃起来，因为怕一口吃完，所以非常认真地把这根菜切成一段一段又一段。虽然从前我非常鄙视这种行为，但是现在也习惯了。其实一道道菜端上来，慢慢地吃下去，仔细地体会一下不同的味道，最后就著咖啡吃点甜品，也确实是享受。毕竟在今天，吃饭，已经不再是单纯为了填满肚子了。　　西餐菜的味道要慢慢体会，就著葡萄酒，仔细地品尝，随著时间流逝，吃完一餐会觉得不光吃了饭也度过了很好的一段休闲时光。我这种人是吃不出太多精细来的。一道菜，我的评论就只有好吃，或者不好吃。不过，相对中餐大口吃肉，大碗喝酒，呼朋唤友，杯碟碰撞，西餐的轻声细气、细水长流也别有一番滋味。　　吃出学问，对我来说这辈子是没戏了，但是中餐也好，日本料理也好，西餐也好，都吃出点儿乐趣，体会体会这个地球上的各种味道，于我自己也是不错的人生体验。

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回复[1]: 东京博士 (2006-10-25 17:43:26)

　　这帖子写的俺喜欢，不得不顶。

　　10分钟前还在别处把“王将”的粉丝通贬了一顿。哈哈，摘录如下——

　　————————————————————————————

　　A:中午午餐的话，我喜欢王将拉面，味道浓，饺子也便宜，平时200块一盘6个，今天特价100一盘。

　　东：王将的中国料理，垃圾啊。。。。味精撑天下，吃了口干舌烂尿都憋不出来。

　　A:个人感觉日本的饺子好吃，皮薄馅大，还略带甜甜的味道，中国的饺子皮比较厚，而且是水煮的，味道打折了，

　　东：饺子跟馄饨不一样，皮子太薄不好吃，而且机器自动做的皮子，根本没有劲，我说日本饺子垃圾，其实主要的是指馅，烂糊一团，都是韩国进口的冷冻烂菜皮，否则王将饺子不可能那么便宜，你大概不怎么看电视的吧？还是才来日本?

　　

回复[2]: 东京博士 (2006-10-25 17:45:16)

　　“因为我不是很喜欢吃披萨和通心粉，所以对主食是这两样东西的意大利餐馆都不是太感冒。还是法国菜比较对胃口。”

　　俺跟你恰好相反，不过意大利料理也要看的，这俩主餐虽然都是面粉，但是做的好坏实在是区别太大了。

回复[3]: yes 阮翔 (2006-10-25 17:50:28)

　　是有些通心粉还可以，尤其是加海鲜的。手艺不同，味道也不同。不过我总的来说，对通心粉和皮萨不太感冒。

回复[4]: 陈梅林 (2006-10-25 17:54:56)

　　博不见博！两博相见欢了。难得，建议把今天定为镜子红日子（祭日）。

回复[5]: 说起西餐 陈某 (2006-10-25 18:11:36)

　　是不是一定不能穿短裤去

　　10年前，我在上海的时候，公司请客户在虹桥的宾馆（太平洋？名字忘记了，很高雅的样子）吃西餐，2个客户穿了西装短裤来了。西餐厅不让进去，但是，他们为客人准备了一些“公用”长裤，让客人换了再上座。

　　

　　

回复[6]: 风 (2006-10-25 18:23:04)

　　何止短裤。很多地方还必须穿西服上衣。我就穿过两次“公用”上衣，日本叫ジアケット。都是别人请我的。

　　“西餐菜的味道要慢慢体会，就著葡萄酒，仔细地品尝，。。。，西餐的轻声细气、细水长流也别有一番滋味。”

　　嗯，很想往。感觉上，这种气氛是要和红袖一起享受的。又看了一遍阮翔的原文，没找到有关叙述。

回复[7]: 东京博士 (2006-10-25 18:23:54)

　　陈某可爱，现在在日本还穿哪种老头西装短裤上街吗？手上应该拿张《新民晚报》，或者扑克牌到处找人宰一盘

回复[8]: 个人意见 taya (2006-10-25 20:37:24)

　　法国的红酒是最对我的口味,余香满口

　　意大利菜是我的最爱,奶酪和蛋黄酱都恰倒好处,多一分则腻死人,少一分则不入味.比起法国菜的KUSE,当然还是选择ITALIANO.酒就没有法国的好了,要么过淡,要么过涩.

　　而牛肉,当然还是要吃7分熟

　　咖啡嘛,自然喝蓝山了.

　　可惜每次我蒸馏出来的蓝山总是没有店里的好,估计酒精灯该洗洗了~~~~

回复[9]: 游人 (2006-10-25 20:50:38)

　　想念上海的红房子！

　　

回复[10]: 东京博士 (2006-10-25 21:24:28)

　　上海红房子来了，今年4月回国时去腐败了一次，嘿嘿

　　

回复[11]: 游人 (2006-10-25 21:50:11)

　　哇！谢东博！

　　和我印象中的大不一样，比以前显得宽敞啦，价钱大概也变很多了吧。烙明虾要多少？

回复[12]: 东京博士 (2006-10-25 22:14:02)

　　跟随俺家太座的老同事聚会，所以不是俺付帐，不知道多少钱，好像酒很贵，这个不是以前的《红房子》的原址，是陕西南路（淮海中路口）的新址。

回复[13]: 唐辛子 (2006-10-25 23:13:05)

　　拜读完拉！从文章到回复，发觉二个严重的问题：

　　1：阮博老师的胃出国后严重地被“腐蚀”了，发生了质的变化。从不爱西餐发展到居然喜欢上它的细水长流，这是个值得狠狠思考的问题。

　　2：留意了一下东博的回贴，发觉东博一谈到吃和穿，就无时无刻地不在炫耀他总能吃到买到“特价货”，好象那“特价品”一辈子只朝东博先生一个人挥手似的，整个一“特价东博”。

回复[14]: 陈梅林 (2006-10-26 09:36:34)

　　阮博谈吃，就像葛优在《夜宴》里，呵呵，虽然文字还是那么酷，很对俺胃口，但俺忍不住要……

回复[15]: 小林 (2006-10-26 10:08:52)

　　俺11月下旬去上海，就知道有个王宝和，老饭店，海鸥舫,绿波廊。都去过了，上海的兄弟们再给介绍几个新店吧!

回复[16]: 东京博士 (2006-10-26 10:25:03)

　　给小林介绍上海的《鲜墙房》——今年5月回国时跟俺二姐去吃的。

　　这是原来永安公司的客房部基础上改建的一家非常雅致，颇具欧洲风格的饭店，本帮菜为主。大家如果去上海可以去腐败一下，从南京东路步行街进入浙江路口的永安公司，绕道后面九江路（现在的华联商厦）后面坐30年代的上海老式电梯上去。

　　

　　

　　永安公司2楼的星期天，经常有萨克斯表演吸引着很多过路行人

　　

　　清炒河虾仁，赣江烟熏鸭，麻油海蜇

　　

　　蟹粉拆鱼头

　　

　　糟香鲥鱼，这么大的，不是经常能吃到的。

　　

　　俺比较爱吃淡水鱼，还点了个红烧hui鱼（hui字不知道怎么打。据说是长江里的高档鱼），这个光顾吃，上菜时忘记拍照了。

　　

回复[17]: 是不是长江三鲜之一的鮰鱼？ 龍昇 (2006-10-26 10:36:59)

回复[18]: 东京博士 (2006-10-26 10:43:19)

　　对啊，老大，这个字拼音怎么打，我怎么打不出啊。

回复[19]: 就打HUI就出来了，不过它在最后面才出现。 龍昇 (2006-10-26 10:51:25)

回复[20]: 东京博士 (2006-10-26 11:06:31)

　　没有，你那个“鮰”是繁体字，看来跟我不是一个字库的。

回复[21]: 看的我肚皮饿了 陈某 (2006-10-26 11:12:41)

回复[22]: 采夫 (2006-10-26 11:22:00)

　　>俺11月下旬去上海，就知道有...

　　七星灶，铜壶煮，春来茶馆扶桑郎。

　　杀声起，惊春梦，一晌偷欢，八路缴枪。ハィ！ハィ！ハィ~！

回复[23]: 东博、小林请看，想吃鮰鱼的请看： 龍昇 (2006-10-26 11:23:27)

　　看来简化汉字没简到它，我查了下网，发现这篇文章中有东博说的“红烧鮰鱼”，大家解解馋吧：

　　

　　鮰鱼一直是被列为鱼中上品，江南一带的水域有。大文豪苏东坡曾经题诗"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人"，由此可见鮰鱼的滋味和营养价值非同一般。

　　许多专业做本帮菜的饭店都有"红烧鮰鱼"这道菜，"圆苑"是做本帮菜的名店，最近在力推红烧鮰鱼，这鮰鱼特别抢手，每天卖光，要吃的人趁早，晚了就没了。

　　灯光打在鱼上，有种反射的银光感，烧出这种汁水的功夫可见一斑。卤汁鲜稠味浓，鱼块晶亮泽润，色型美观。因为刺少，有也是那种大刺，吃的时候就可以大口吃，无需担心危险，口感滑嫩鲜香，油而不腻，鱼皮还特别有韧性，不可错过。

　　鮰鱼会不会卖疯呢？

　　鮰鱼在过去属于高档的菜，普通人不大容易吃到。我就是普通人，所以在很久很久以前也没听说过有“鮰鱼”，就算当时有幸吃过，也不会知道鮰鱼与一般鱼的区别在哪里。

　　现在，别说是鮰鱼，连鳄鱼我都吃过了，当然是从正当途径吃的，合法。见过市面后，理所应当地知道了鮰鱼与一般鱼的区别。鮰鱼一直是被列为鱼中上品，江南一带的水域有。大文豪苏东坡曾经题诗“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，由此可见鮰鱼的滋味和营养价值非同一般。

　　如果硬要我说鮰鱼的地位，那么我想，它应该是介于河豚鱼和鲥鱼之间的鱼类。

　　河豚鱼鲜美，肉嫩，吃过的人无不欣喜，无不感慨，吃一次会想第二次，依此类推。可惜，吃河豚鱼危险系数高也是人们对它敬而远之的道理，好吃归好吃，不怕死的毕竟是少数。最好还是不要瞎吃，不怕一万就怕万一。鲥鱼也很名贵，也是高档菜肴，可惜刺多，吃起来有些许不方便。不是说鲥鱼的味道不如鮰鱼，而是指方便程度而已。还有就是鲥鱼的吃法一般就是清蒸。本帮菜更喜欢红烧，所以红烧鮰鱼在本帮菜里也是一道经典菜式。话又说回来，清蒸鲥鱼是我比较喜欢的菜之一。

　　许多专业做本帮菜的饭店都有“红烧鮰鱼”这道菜，“圆苑”是做本帮菜的名店，最近在力推红烧鮰鱼，这鮰鱼特别抢手，每天卖光，要吃的人趁早，晚了就没了。

　　如果说圆苑的红烧水平不错，不太会有人反对。多少人为它们的红烧系列菜肴倾倒，尽管价格不低，可是生意就是好。这次前往圆苑兴国店，吃吃他们的红烧鮰鱼。圆苑兴国路店仅次于龙阳路旗舰店规模，这家店也是明星们经常光顾的地方，可惜的是，明星们吃饭不容易被“粉丝”知道，一旦知道，后果不堪设想。出名的饭店还担着被挤爆的风险，不容易啊。

　　●精彩推荐红烧鮰鱼

　　卖128元，不是按照份量卖，是128元一例盆。这个价格不算便宜，需要说明的是，这里的鮰鱼不是批发市场里进货来的，而是有专门的进货渠道，保质保量，鮰鱼都是鲜活的，一点不假。

　　吃这里的鮰鱼是需要灯光配合一下的，灯光打在鮰鱼上，有种反射的银光感，烧出这种汁水的功夫可见一斑。红烧回鱼的做法上和红烧肉有区别，里面放了白果，目的是为了去除鮰鱼的泥土腥。卤汁鲜稠味浓，鱼块晶亮泽润，色型美观。因为刺少，有也是那种大刺，吃的时候就可以大口吃，无需担心危险，口感滑嫩鲜香，油而不腻，鱼皮还特别有韧性，不可错过。

　　也许因为我们去得匆忙，烧的时间不是最长，里面的鱼肉有些偏淡，味道没有完全进去，里面的鱼肉沾点汁吃，还是不错的。把红烧汁拌饭吃一流，不要轻易浪费了。

　　●精彩推荐蟹粉鱼翅

　　因为蟹粉鱼翅搞特价，所以我点了一份吃，不然我是吃不起的。198元一位的蟹粉鱼翅应该是物有所值的，而且量还特别足，一个人吃掉并不容易。本帮菜用蟹粉都是大闸蟹的蟹粉，这一点区别于广帮，他们用的是膏蟹的蟹粉。鱼翅用的是金勾翅，撕开后煮，这样更入味，汤没什么可挑剔，明显吃得出用了“猛料”，老母鸡没有短斤缺两。吃口顺滑，回味无穷。

　　●精彩推荐全家福汤

　　要过年了，特意点了一份“全家福汤”来推荐。所谓全家福，就是原料多。有咸鸡、肉丸、鱼丸、熏鱼、风鹅、蛋饺、肚子、肉皮、河虾等等，铺底是大白菜，汤鲜，还可以吃到那么多品种的东西，68元一大锅的价钱应该是可以接收的。

　　今天介绍的这道“红烧鮰鱼”是很多专业本帮菜馆的必备菜，不过要将这道菜烧得鲜美多汁需要很高的功力。

　　以红烧肉出名的“圆苑”，没想道红烧鮰鱼也同样出色，这次我们的小记就亲自体验了一番。

　　圆苑酒家[静安店]地址：南京西路1038号7F

　　订座电话： 62726972

　　公共交通：地铁二号线、20、37

　　圆苑酒家[申悦店]地址：上海石泉路186号

　　订座电话： 62249229

　　公共交通：公交轻轨镇坪路站,909,224,112

　　圆苑酒家[兴国店]地址：兴国路201号

　　订座电话： 64339123

　　公共交通：公交 926,126,44

　　圆苑酒家[宛平店] 地址：宛平南路550号

　　订座电话： 64381015

　　公共交通：公交 72,89,572

　　圆苑酒家[浦东店] 地址：龙阳路2000号（近白杨路）

　　订座电话： 68926665

　　公共交通：公交二号线龙阳路站,788

　　

　　

回复[24]: 风 (2006-10-26 13:45:57)

　　好像各位都去高级店啊。

　　我经过上海时，一般是由朋友带路去迷西迷西。

　　记得去过天天渔港，不错，也不太贵。

　　

回复[25]: 回采夫兄：八路不缴枪！ 小林 (2006-10-26 13:46:11)

　　有一句话“此处不留爷，自有留爷处。处处不留爷，爷去投八路”。这话是当年抗战初胜，国民政府大规模裁军时，那些被复员的军人说的。盖因那时八路军不但不复员，而且正在招兵买马。那些抗战军人一复员，就得回家种地，再无军饷可吃；与其如此，还不如去投八路军。

　　如今“处处不留爷，爷去投八路”里的“八路”两字可以用“海外”来代替。确有不少在国内受不了鸟气的精明强干之辈就此远走他乡。想想国内人，连写自己想写的文章都不能。

　　

回复[26]: 谢谢东博，龙兄! 小林 (2006-10-26 13:51:16)

　　这回去上海，有去的地方了。苏州有什么风味啊?俺去上海之前到苏州。也有10年没去了。

回复[27]: 圆苑ｖｓ天天渔港 游人 (2006-10-26 14:01:22)

　　龙阳路的圆苑少客人，曲高和寡的感覚。

　　徐家漚付近的天天渔港常去，三朋両友小坐最高。

回复[28]: 风 (2006-10-26 14:04:21)

　　游人，收银的标准如何？

　　圆苑曲高，银子大概也要得高吧。

回复[29]: 风爷！俺花滴是公款！ 小林 (2006-10-26 14:05:46)

　　不花白不花。

　　大连的天天渔港挺有名，有17个分店。去的本店，用水槽里的活鱼作生鱼片，没想到却腥死了! 日本人都不吃。分析原因；可能是水槽里的海水不换。

回复[30]: 风 (2006-10-26 14:07:48)

　　小林，羡慕啊。下回小林花公款时，俺去帮着拎包。

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