臭豆腐│龍昇│东洋镜

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臭豆腐
龍昇 (发表日期:2009-08-25 10:46:36 阅读人次:6015 回复数:52)
看电视连续剧《真情年代》中有段戏：有纨绔味儿的剧中人物郝解放，为求曾是老将军的父亲允许他辞掉物资局的工作去做生意，提了茅台酒和一瓶王致和臭豆腐去看老爷子。其母允其父吃臭豆腐，但其母自己却捂着鼻子跑到厨房，躲避那臭味儿去了。就想起了臭豆腐的臭——能熏人一溜跟头！　　我还想起了少年时在京城胡同里听到过的串街小贩的吆喝声：“臭豆腐，酱豆腐！王致和的臭豆腐！”还想起了多年前就听到的古老的传说：清康熙年间，安徽人王致和进京赶考，名落孙山。他想留在京城继续攻读，准备下科再次应试，但身上已无长期居京所需费用，他家本是开豆腐房的小户人家，也无力给他更多接济，他便买了个小磨，做点豆腐上街叫卖，维持生计。夏天里卖剩的豆腐易发霉，他就将豆腐切成小块放小缸里用盐腌了起来。不料他因读书把腌的豆腐的事给忘了，待想起来打开缸盖，竟是臭气扑鼻，再细看那些小块豆腐都长了绿毛，因舍不得就此扔弃，他洗去绿毛儿捂着鼻子尝了一块，到口之味竟变成了浓香，送街坊试试口味，也倍受称赞。后来他屡次考试均告失败，只好弃学经商，开了家南酱园，由于力求精益求精，终创出一个京城品牌——王致和臭豆腐。许多京城人爱吃它，或拿它蘸窝头、蘸馒头吃，或浇几滴香油、辣油拌上葱花儿下酒…… 　　关于臭豆腐的传说还有两个：一说是出身贫苦、当过乞丐的朱元璋，挨饿时捡过人家扔掉的发霉的豆腐，用油炸了吃，竟吃出个香美滋味，到他成事了，率军夺取安徽时，曾以臭豆腐嘉奖三军将士，因而流传后世；一说是安徽黟县的人，早有爱在夏秋之际，以盐腌制、使豆腐变色生毛，再洗净炸食之俗。从这两个传说连同王致和之说，看臭豆腐似起源于安徽。这么想也许是对的，因为臭豆腐是由豆腐发酵而成，而豆腐本身的发源地正是在安徽淮南。　　北京的臭豆腐是臭豆腐乳，是当酱菜吃的。臭豆腐还有一种是臭豆腐干，流行于南方，算小吃。它们虽都叫臭豆腐，但制作方法、形状、颜色和臭的程度很不一样。　　我吃过上海、浙江、湖南的臭豆腐。上海城皇庙和许多小街弄堂都有摆小摊边炸边卖臭豆腐的，炸的外焦里嫩，面黄肉灰，可以蘸着辣酱吃；浙江臭豆腐以绍兴的有名，它的臭味中夹有霉干菜香，同样是蘸辣酱吃；湖南的臭豆腐有个名牌叫“火宫殿”，听说它在发酵的过程中加入了香菇、冬笋、豆豉等，说非得发得豆腐长白毛、变灰色才算好，因此它炸出来的颜色发黑，而吃它的时候要浇辣油、香油、蒜汁，而且是先将臭豆腐扎些洞眼，好将辣油浇进去。　　少小居住北京，王致和臭豆腐自然吃过，南方的可称豆腐干的臭豆腐我也很爱吃，因为它可当零食小吃来吃，多吃几块甚至可以混个半饱。但要说臭豆腐的“臭”，南方的是比不过北京的。北京臭豆腐的臭味儿传的远，不吃光闻，能熏死你噎死你吓跑你。南方的臭豆腐只是近距离地能闻见臭味儿，听说南京的臭豆腐臭味儿更小，在南方常常见到有人在炸臭豆腐摊很近的地方下棋、打牌、谈笑风生，要是拿瓶王致和臭豆腐当炸弹地砸碎在那里，甭说谈笑风生的人会逃之夭夭，连那卖南方炸臭豆腐的摊主怕也要昏倒。　　总之，臭豆腐闻着臭，吃着香。看着没什么了不起臭豆腐，制作加工过程挺复杂。不管是南是北，臭豆腐发酵过程中都会长出白色的、灰色的、绿色的细毛毛，它在摆在客人眼前时已被弄干净，但仍会产出最新的霉菌，分解着蛋白质，产生硫化氢气，就是臭味儿了。以前听说有科学家分析过臭豆腐营养丰富，可放心地吃。近年听说有省去复杂的发酵过程，而配什么原料速成出来的臭豆腐，可得当心点。

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回复[31]: 臭豆腐找到了 科长 (2009-08-25 15:37:41)

　　邮购，台湾产

　　http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/561/107222.html

　　http://www.rakuten.co.jp/takarazima/620221/1811669/

回复[32]: 这个给黑白子 科长 (2009-08-25 15:38:37)

　　http://china.shop-pro.jp/?pid=1210255

　　

回复[33]: 还不是黑白子您撺掇的 龍昇 (2009-08-25 15:45:19)

　　用“汆”好“窜”好？

　　“刚出屉的热馒头夹一块王致和的臭豆腐”是局长和老赵的吃法，俺秀气点儿，蘸着吃。

。

回复[34]: 待于泥== (2009-08-25 15:55:40)

　　中国物产店.

　　阳光也有,打个电话就能送来.比科长的便宜.

回复[35]: 找到1家店 科长 (2009-08-25 16:04:14)

　　http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=8&p=146750

　　・店名：台南茶寮（たいなんさりょう）

　　・ジャンル：中華料理

　　・住所：東京都中央区日本橋茅場町2-15-4 第2大倉ビル1F

　　・TEL ： 03-3660-4567

　　・営業時間：平日 11:30～14:00／17:00～22:30 土曜日 17:00～22:30

　　・定休日：日・祝

　　・最寄り駅：茅場町

　　

回复[36]: 邓星 (2009-08-25 16:27:52)

　　夏夏，日本好像很难哦。。我知道有一处卖类似炸臭豆腐的地方，是一家中华风的居酒屋，

　　虽然那炸出的方块豆腐外脆里嫩也很好吃，可是完全不臭。

　　在香港就可以在街上吃得到。。要不，斑竹叫小林那里学着做做？那可是独家经营哦。。

回复[37]: 谢谢各位的臭豆腐信息. 夏夏 (2009-08-25 16:50:47)

　　看到龙爷的文章,突然想起很久以前,我在西安,一条小吃街上,吃到的臭豆腐,天,闻起来那是一个臭,可是,吃起来,那是一个香哪!

　　突然间忆起那个味,真想念.所以就想问问大家.不过,估计在日本,很难吃到正宗的臭豆腐.

　　突然间,又想起那种很麻很辣的四川口味火锅,想吃......

　　冬天快到了,斑竹组织火锅会吧.

回复[38]: 好主意。 自带板凳 (2009-08-25 16:54:45)

　　可以考虑叫黑白子去小林的厨房里拉。

回复[39]: 东京博士 (2009-08-25 17:22:54)

　　龙爷，大陆不少电视剧，你必须反过来看，我看《烈日炎炎》才看了个开头，就记住了一个精彩的镜头——

　　农村姑娘秋芳家因为穷，借了当地无赖家的几块钱，条件是秋芳嫁给无赖，无赖天天带着打手来催婚，秋芳为了躲婚走投无路，正好遇上新疆建设兵团为了让士兵们扎根边疆解决个人问题，秋芳家乡在大规模征招女兵，秋芳逃婚上了女兵专列车厢后，无赖追到站台上被解放军拦住，秋芳（苗圃演）在火车开动时朝窗外的无赖喊：“你不许难为俺爹娘，不然我当上了干部整死你！”，哈哈，看看，多好的电视剧啊，描绘的是1950年的红色中国，当GCD干部为了啥，出自一个农村姑娘之口，实在是对60年近代中国的经典的总结。

　　到了新疆，结果秋芳被分配在师部，虽然秋芳与同龄的陈参谋（《真情年代》中也出现的演员）相恋，没多久就被能做她父辈的罗师长（陈宝国演）霸王硬上弓地娶了，陈参谋让出秋芳的那段戏，是对共产共妻的最好的描写。

回复[40]: 喜欢吃不敢吃 小小鸟儿 (2009-08-25 17:26:17)

　　这是两年以前轰动一时的新闻，回顾一下

　　http://bbs.mydrivers.com/thread-182406-1-1.html

回复[41]: 龙爷小木樨花 (2009-08-25 18:47:48)

　　黄鼠狼是イタチ吧，狸是タヌキ？您一说我都糊涂了