东坡肉│龍昇│东洋镜

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东坡肉
龍昇 (发表日期:2008-08-31 22:22:51 阅读人次:8390 回复数:39)
“大江东去。浪淘尽，千古风流人物……故国神游，多情应笑我，早生华发。人间如梦，一尊还酹江月。”苏轼一首《念奴娇·赤壁怀古》气魄宏大、流芳千古，脍炙人口。他于何时、在哪里写下的这首词？苏轼做过京官，也自请做过地方官，有几次是贬职外放。宋神宗元丰二年——1079年夏，他四十三岁，在湖州任上因“乌台诗案”入狱，关至年底，次年伊始被外放黄州团练副使。那词是他贬职黄州时写的。　　那官职甚微，且是副的，无批示文件权，无工资待遇，有点被管制的味道。苏轼在一组诗的自序中说“余至黄州二年，日以困匮。故人马正卿哀余乞食，为于郡中请故营地数十亩，使得躬耕其中。地既久荒，为茨棘瓦砾之场，而岁又大旱，耕辟之劳，筋力殆尽，释来而叹，乃作是诗，自愍其勤。庶几来岁之入，以忘其劳焉。”说的幸有好友马正卿帮助，请得黄州东门外几十亩山坡荒地，盖起简屋，种地过日子。那片山坡地叫成了东坡，他的书房叫成了“东坡雪堂”，自称“东坡居士”。他在那段时间里写下了七百余篇诗、词、赋、文。　　已被人称为苏东坡的苏轼在黄州不仅写了《赤壁怀古》和前后《赤壁赋》那样气势磅礴之作，还写了不少有关美食之作，有篇《猪肉歌》写道“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自熟。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来大两碗，饱得自家君莫管。” 苏东坡贬职黄州，仍有许多文人来拜访他，饮酒论诗。饮酒得有下酒菜，苏东坡拿手红烧肉，那首“猪肉歌”就是讲他的红烧肉的料理方法和吃出来的感想。那红烧肉的料理方法传至黄州普通家庭和市面，就成了黄州东坡肉。　　苏东坡在黄州呆了四年又四个月后，于一零八五年，调迁为河南汝州团练副使，又五年后的一零八九年春，以龙图阁学士名充任杭州军事长官。当时杭州的西湖长满了芜菁草，造成淤泥堵塞水流不畅环境污染。苏东坡广招民工，除草挖泥，修筑了长堤并建桥连结，以畅通湖水，改善环境，给人带来水利之益，又增添了西湖景色，那长堤和桥被誉为西湖十景中的“苏堤春晓”。西湖疏浚之后，受益的百姓给苏东坡送去了许多猪肉和酒以谢，他吩咐下人按他的料理方法做红烧肉，连酒一起慰劳清湖的民工，下人错听成连酒一起烧肉地送了出去，未曾想那回的红烧肉更加香酥，趣闻传开，有了杭州和浙江的东坡肉。　　东坡肉肥而不腻，带有酒香，色润味美，做法亦不甚难，只是得下点工夫：以葱姜垫锅底，放入切成大方块儿的半肥半瘦五花肉，加酒、糖、酱油和适量的水，以文火慢慢烧焖即可。黄州即今日湖北黄石市，“自然灾害”间，我曾随哥哥的华中工学院教职工篮球队征战黄石，在那里听了到黄州东坡肉美名，当时供应紧张，对方大学搞不到五花肉，但搞到了一捆猪尾巴，按东坡肉制法搞了个“红烧猪尾”，也算香美。后来去杭州，在“楼外楼”吃到了东坡肉，吃得正宗，吃得解馋。　　几年前，到江西修水参拜了云居山上的真如寺，在云居山招待所吃饭时，上来一品东坡肉——用草绳系着，黑不溜秋，却是香酥爽口。常见东坡肉，应是色泽红亮，它何以黑不溜秋？当地陪游讲了个故事：苏东坡曾来此山游览停留，一日，见一农夫儿子生病，便采草药为其医治，农夫子痊愈，农夫为表谢意，特买一方猪肉招待苏东坡。农夫不会烧菜，便问苏东坡如何烹饪。古时没有包装纸塑料袋什么的，买的猪肉是用稻草打的包，苏东坡说就将整块猪肉连稻草一起慢慢烧好了。烧过的稻草呈碱性，那猪肉就变成黑色了，但又别有一番风味，就成了修水东坡肉。　　苏东坡还做过扬州军州事，扬州也有了东坡肉。他从扬州被招还回京做了兵部尚书，还做了“端明殿学士兼翰林侍读学士守礼部尚书” 等，再后来在他六十岁前后再次遭贬，先英州、后惠州，最后贬到了天涯海角的儋州，于是海南也有了东坡肉。当然在苏东坡的家乡有四川东坡肉，也是自然而然的事了。