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牛丼三家

马挺 (发表日期:2011-06-01 08:49:40 阅读人次:2153 回复数:2)

  日本的牛肉盖浇饭三大连锁店. 按创业先后:吉野屋、松屋、数寄屋;按目前的店铺数,则是数寄屋排头,吉野屋次之了。

  
二十几年前初到日本时,随处可见的只有吉野屋。我把菜单上的“丼”字误为就是“井”。 “丼”按普通话读为“井”,但古义中有八家为一“丼”的意思。粤语、客家话、潮州话又似有不同读音。而吴语读如“坦”,为水潭、水坑之意。到了日本读为don或donburi。

  
日本自十九世纪开始,有了烤鳗鱼盖饭等,有别于饭菜分置的传统吃法。之后,对这种把菜肴放在米饭上面的就叫“丼物”。我猜想,从明治时代到昭和初期,日本各地正午要放午炮,“嗵——”一声响,就该吃午饭了。日本人可能把“嗵”读作浊音(don),就把中午的饭食叫作“丼物(donburimono)”。海胆、天妇罗、刺身、鱼籽等等都可以做成“丼物”。而“牛丼”就是牛肉盖浇饭了。吉野家创业于明治32(1899)年。一号店在东京的日本桥。

  
对于刚到日本的穷留学生,二十多年前吉野屋“牛丼”的“性价比”是相当有魅力的。可是一进去,坐在吧台前,就傻眼了:不懂如何点。牛丼分“並”、“大盛”和“特盛”。这里的店员忙得团团转,没时间听你解释。正好听见旁边的客人点了“nami”,再看端上来的尺寸正合适。我也就“nami(並——中等)”了。后来又升级为“大盛(大腕)”,加一撮醋渍姜丝佐味。要饭和肉一块儿吃完,才是有技术。

  
一次,在庆应大学附近的吉野家,遇到一个熟脸的学生,是棒球队员,说是要去聚会喝酒,先垫垫肚子。他要了一份“特盛”,小脸盆似的一大碗,铺上满满一层姜丝,大快朵颐,淋漓酣畅。我的“大盛”才吃了一半,他的小脸盆已经见底,一挥手,又来一份……

  
我后来就很少去吉野家,原因之一就是自己吃得太慢。一碗没吃完,两边已经换了两三拨客人,耽误店家生意,自己也吃不香。

  
前一阵,发现车站附近的一家吉野家,不光是吧台,也有桌子。看到只有七成客,就时隔十几年,再叫一份“大盛”,也满满铺上一层姜丝。味道似乎未变,但吃到最后,发现牛肉不够了。后来才知道,现在可以叫“头大盛”、“头特盛”——肉有多加,而价钱不变。

  
5月17日,吉野家开始降价酬宾一周,380日元的“並”降到270。其他数寄屋、松屋也先后降价,但因为原来价钱就低于吉野家,降的幅度也就30到80日元。吉野家可能是平时坚持“並”380日元的价格,所以逐渐被创业于1982年的数寄屋超过。数寄屋和松屋(1966年创业。其牛丼称牛饭),除了牛丼,还有咖喱饭等。而坚持了上百年牛丼单一食谱的吉野家,也于2003年后开始增加了牛肉锅等新品种。

  
(刊香港《信报》2011-06-01《世界风》)

  




 回复[1]:  单行道 (2011-06-01 12:13:18)  
 
  数寄屋:すきや?

  
听起来很别扭。

 回复[2]: 国内通常译为“食其家” 三国天下 (2011-06-01 13:33:14)  
 
  >>数寄屋:すきや? 听起来很别扭。

  
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“数寄屋”是另外一连锁店的店名。

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