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	字体∶大 中 小 “淡丽”与零度——“酒”话之六 马挺 (发表日期:2010-06-04 08:05:34 阅读人次:1879 回复数:2) 　　中国的绍兴酒，做好后至少要存放三年才喝，如“加饭”。“女儿红”则因源于女儿出生后，用众人送来的糯米酿制，封埋地下，等到女儿出嫁再挖出饮用而得名。 　　上世纪六十年代，北京曾有加饭卖，瓶上只有白纸印上“加饭”两字，可谓简朴到了极致。先父买了几瓶，文革中被迫搬家，就不知去向了。据家人讲，前些日子请客时，居然找出了一瓶，打开一看，都已是黏稠状了。那客人正是日本人，常驻中国，珍馐美酒根本不在话下，但是一见这酒，眼神都变了。 　　与用糯米为原料的绍兴酒不同，日本酒（清酒）是用大米的，并以淀粉质的糖化和糖分的酒精化并行为其酿制特点，以当年饮用，新鲜为上。饮清酒要享受其米香，因为一是日本米好，再就是水好。 　　日本人形容好酒是“如水无障”。也就是像喝水一样，不剌嗓子。要是在中国，就是说这酒没味道了。但是日本的著名微生物专家、“酒博士”坂口谨一郎，用“太阳光正是因为包含了七色才是无色的”来说明“如水”的含义——众多成分的平衡，在口中展开，随着芳香，沁入喉咙……这在日本是对清酒“过喉”感觉的最高要求。 　　饮食也是与一个民族的文化内核为表里的。追求纯正单一（只用稻米）和各种要素的平衡，以及饮食时重视器皿的外观造型，都反映了日本人的社会、文化感觉。 　　有一种木制的四方形“酒杯”，造型外观也可以说是简朴到了极致。当然喝起来不太方便，只是一些酒会、仪式上用。在居酒屋在家，喝清酒，往往是陶器。握着粗糙的酒盅，看着清澈的杯中…… 　　酒菜也是日本人所重视的。说得过分一些，我们现在所谓的“日本料理”，基本上都可以说是下酒菜：生鱼片、天妇罗、烤鱼，以至一些清淡的“煮物”等等。不知到底是因酒配肴，还是因肴配酒，各方料理和酒总是相辅相成的：葡萄酒之于西菜；白酒之于中餐（到南方是黄酒）；清酒之于鱼生，都可以感到各方人等对饮食追求的深厚历史。 　　日本人现在饮酒，倾向于“淡丽”。淡丽，从端丽而来（两词日语发音同）。新潟县产一种酒米——端丽。用这种米酿制的清酒起名为“越淡丽”（新潟一带古为越后国，简称“越”），因口感清滑而大受欢迎。后来连这种米也改写为‘淡丽’了。 　　“淡丽”风刮到啤酒业，就引出来“淡丽啤酒”，弄得我很眼馋。但终是“眼”馋而不能尽兴，众人聚会，要一罐“淡丽”，尝尝味道而已。 　　去年四月，“麒麟”开发出来真正的“无酒精啤酒（酒精度0.00％）”。据说经过警察机关的鉴定，开车的人也可以喝。我就买了几罐。夏天回到家里，做几个小菜，也享受一下“晚酌”的乐趣。 　　记得中国的茅台酒原来也是装在土瓶里的。 　　(（刊香港《信报》2010-06-04　副刊《大和风》http://www.hkej.com/template/dnews/jsp/supplement.jsp?dnews_id=2470) 　　  回复[1]:  东京博士 (2010-06-04 14:06:23)     　　可能各人口感不同，麒麟里面的发泡酒，我觉得《コクの時間》非常にうまい！  回复[2]:  青远蓝云 (2010-06-13 21:32:45)     　　黄酒中的陈酒，按当地酒业者的说法，饮时会感到“酸”。于是陈酒要年份短的“新酒”搀兑才可表达其醇厚之品。  敬请留言（尚未注册的用户请先回首页注册） 用户名(必须) 密　码(必须) 标　题(任意) 内　容(1000字以内，图片引用格式:[img]图片连接地址[/img])                  时论     恋爱宅男 日本结婚难之四      “零战”物语 《安倍晋三传－物语篇》      “婚压”与嗜好 日本结婚难之三      东条英机物语 《安倍晋三传－物语篇》      “圣诞节蛋糕” 日本结婚难之一      “混浴婚活”-日本结婚难之二      昭惠夫人物语　《安倍晋三传－物语篇》      踽踽独行——安倍晋三传      动漫传说 日本怪谈 之五      无头骑士 日本怪谈 之四      裂嘴怪女 日本怪谈 之三      怨灵作祟东京　日本怪谈　之二      东京都知事选 狂飙直指安倍      官邸闹鬼　日本怪谈　之一      打入地狱 外务省泄密故事 之五      男女“事”“情” 外务省泄密故事 之四      中日已形成“冷战”态势      猴子掉树 外务省泄密“故事” 之三      有所不报 外务省泄密“故事” 之二      动如脱兔　外务省泄密“故事”　之一      小泉一直是个和平主义者——小泉零核论 之三  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