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杀鬼酒与二锅头——“酒”话之四

马挺 (发表日期:2010-06-02 07:37:53 阅读人次:1620 回复数:0)

  日本人说“干杯”是不“干”杯的。请日本人吃饭,就要说明,中国人的“干杯”是真的——要喝得杯底朝天,剩酒不能超过三滴……一开始日本人倒也无所谓,一小盅,“大丈夫(没问题)”。因为日本酒都是不太厉害的。

  
但日本酒很讲究“甘”、“辣”,而且好恶随时代变化:明治时代崇辣口,竟至有鬼都不敢喝的“杀鬼酒”;后逐渐转甜;战后再辣;经济安定后又甜;上世纪末趋向中和……

  
中国人老喝日本清酒,嘴里就“淡出鸟儿来了”。于是想起了 “二锅头”。虽不能算是好酒,但喝着过瘾。回国时就带两瓶来。自己喝还不算,还请日本人喝。上来就“干杯”。日本人看看跟清酒没有什么两样,一饮而尽。不想一股热流穿肠过肚,眼泪差点儿出来。这才说明:这叫二锅头,六十度!

  
二锅头虽无“杀鬼”之美称,但也几乎可以“杀”人了。可不曾想,没有“杀”了日本人,却差点让日本人用二锅头给“杀”了。还在某电视台工作时的一个夏天,我和几个中国同事应邀到一位日本人的海边别墅做客。我值班,到得晚,但见一副惨象——那几位海量级中国“精英”,居然都醉得东倒西歪。

  
一问缘由,才知道那位日本先生发明了“二锅头加冰”——喝着可顺口啦——却不想一下子酒劲就上来了……

  
在日本上古传说中,也出现过“烈酒”:出云族英雄须佐之男,得知有一条八头大蛇每年要吃掉一对老夫妇的一个女儿。已经是第八年了,老夫妇只剩下一个女儿了。须佐之男要求娶他们最后的女儿,并答应要杀掉八头大蛇。他找了两个造酒的,在老夫妇家周围打了围墙,开了八个门,又在每个门口放上一大槽酒。大蛇来了,八个头伸进来就喝,结果大醉,被须佐之男一个个砍掉了脑袋。

  
这种能醉大蛇的酒称为“八醖酒”。“醖”者酿也。酿过八重的酒,不能说不厉害。据《西京杂记》,中国汉制,八月宗庙祭祀,要饮“九醖”,亦称“醇酎”,是从正月开始酿至八月。张衡也说过:“酒则九醖甘醴”。

  
但日本的重酿酒出现得很晚,上古怎能有“八醖”?上述传说出自《古事记》,就不去深究了吧。能够确认的记录是在十六世纪。据说是当时鹿儿岛伊佐市一座神社修缮时,工匠留下的“涂鸦”:“施主真吝啬,连口烧酎都不给喝”!“烧酎”即烧酒。现在日本以甘蔗、薯类等为原料的蒸馏酒(烧酎),不超过四十度。

  
九州一带,有将烧酒掺热水喝的习惯。讲究的要前一天掺好,第二天再温来喝。大概受了洋酒的影响,也有加冰的,甚至喝绍兴酒也加。但二锅头加冰,却是这位日本先生首创。

  
老先生一边用筷子游走在盘碗之间,一边举起叮咚作响的玻璃杯:“马桑,来,二锅头,加点儿冰”,“谢谢了,我只喝啤酒……”

  
(刊香港《信报》2010-06-02 副刊《大和风》http://www.hkej.com/template/dnews/jsp/supplement.jsp?dnews_id=2468)

  




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