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| 字体∶大 中 小 | 也论“让”
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李小婵 (发表日期:2009-09-04 23:51:48 阅读人次:12479 回复数:123)
| 刚才偶然看了刘先生的大作《论“让”》，才看两行，发现竟然这是针对我而来的，以下请让我也回论几句“让”的话题。
刘先生在语法上把汉语的“让”和日语的“让”进行比较，似乎是犯了一个幼稚且不妥的错误，也丝毫没有意义。
我不知道刘先生的本科是什么，但应该知道世界上的语言分成孤立语（汉藏语系）、粘着语（阿尔泰语系）、屈折语（印欧语系）、复综语（印第安语系）四种类型。
我们汉语是典型的“孤立语”，他们日语是典型的“粘着语”。看看地图可以知道，除了汉藏地区外，中国周边的国家地区，都是阿尔泰语系的。日语、韩语、蒙语、伊朗语、还有中国新疆的维吾尔语都属阿尔泰语系。在留学时，曾遇到一位新疆维吾尔帅哥，他说日语和维吾尔语的语法完全一样，学起来很容易。那时我还特惊奇，使用豆芽菜形的阿拉伯文字的维吾尔语，居然和使用四方形汉字的日语语法会一样，真是太不可思议了。
刘先生提到大清朝，不知道是一种什么发想。其实大清朝的满大人们使用的满族语，也是典型的“粘着语”，和汉语完全不同。追溯语系，在远古的时候，满族人和日本人其实还是一家人呢。使用“孤立语”的汉人，在世界的分布范围其实非常狭窄，只限于汉藏地区，只有藏族和汉族是一家人。刘先生最好还是尊重一点历史渊源，不要把清国政府和当今汉人政府相提并论。
不同语系的语言之间想要进行真正的相互交流，是非常难的事情。从表面上看，现代汉语和日语有70%的词相同，但汉语和日语仍然是最不相似的语言。汉语和日语进行比较，本来就是非常勉强之事，况且进一步具体地从语法上要把汉语的“让”和日语的“saseru”进行比较，肯定是要出搞笑问题哟。
孤立语的特点是没有词形变化，但词的次序很严格，不能随便改动，靠词序来体现语法关系；粘着语是靠粘附在词根上的变词语素来体现语法关系，词的次序很松散，句尾的变词语素非常重要。汉语的“让”是一个有血有肉的实词，而日语的saseru只是一个干瘪的粘附在词根上的变词语素，把实词和变词语素进行比较，本来就是在搞笑嘛，或者叫牛头不对马嘴。
刘先生文中又进而赞美日语的saseru比汉语的“让”优越、雅致，并且飞跃到“体现人权理念”，越发使我觉得“三八”式的可爱又可笑，是不是慷慨地来和大家周末侃一个大玩笑。
日语的saseru和汉语的“让”本来就是不可比的，且不说刘先生把这两个不可比的东西强行比较，更不论刘先生对saselu和saseru的区别还没有搞清楚，就来给大家讲解saseru之意，刘先生对日语的saseru的理解，本来就是错误的。
日语的“させていただきます（下面简称SS）”，完全不是刘先生大赞特赞的那样，什么“将权力的含义给了对方”，而是一种推诿责任的模棱两可的外交辞令，是一种狡猾的语感，明明是自己想“怎么怎么”，却硬要（日语是“胜手”地）推给对方同意之意，所以在正式的买卖洽谈、国会议事是不被采用的。
举一个例，比如我洽谈一款大衣，为了节省布料，把衣长改短，征求买商的同意时，绝不能用SS来将所谓的“决定权”交给对方，那将是十分粗鲁无礼的。我只能说为了省用料和流水作业的工程，我建议另外一个提案，把大衣的衣长改短。同时我提示一个改短后的报价，请买商来做决定。
再举一个例子，如果在非垃圾收集日的时候倒垃圾，不能直接把垃圾放在外面，要先放到公寓的垃圾小屋里，然后由公寓管理员在垃圾收集日统一倒出去。这时我就可以向公寓管理员用SS说：“请允许让我先把垃圾放在这里。”
更让我感到惊讶的是，刘先生的母语应该是汉语，不应该把汉语的“让”，简单地理解归纳为“我恩准你的权力指向”。因为汉语是独立语，所以每个词都有很多意思，比如“让”有几十种意思，常见的意思有：
谦让 [give away]，例：孔融让梨
推举 [elect]，例：哥哥三打祝家庄身亡之后，众兄弟让我为头领。
转让 [let sb.have sth]，例：把房子让给远房的族人。
邀请 [invite]，例：把客人让进屋里。
允许 [permit]，例：公共场所不让吸烟。
要求 [ask]，例：他让我来的。
躲避 [dodge]，例：幸亏我让得快，要不早给那辆车撞倒了。
款待 [entertain]，例：让酒，让坐。
被 [by]，例：他让自行车撞了。
……
刘先生只是用了“让”的片面之意“允许”，就来大刀阔斧地砍中国四千年的文字，好像中国的“让”就是蛮不讲理的、居高临下的。其实“让”的内涵还有“邀请”、“款待”，比如说“他让我来的”，并不是说他“命令”我来的，而是他“邀请”我来的。
刘先生对“让”字的一知半解，导致对邓公的名言“让一部分人先富起来”的离题八千里的奇解了。邓公之所以说“让一部分人先富起来”，那是有一个波澜壮阔的背景。
当时文革才结束，左派势力很强盛，党中央很多人反对人民致富，认为一旦人民富了，中国就会变修。邓公说“让一部分人先富起来”，其实是请求的语气，请那些左派改变思想，至少允许一部分人先富起来。重要的是，邓公说这话24年前的在1985年，在那时的社会环境下提出这样的论断，需要很大的勇气，也需要很大的魄力，绝对不是你刘先生想像的居高临下、君王赐予臣民的那种架势，恰恰是很诚恳地、绝妙地，策略地用“让”来说服势力强大的左派们。
汉语的孤立语特征，一词多义，很容易让别有用心的人来曲解本意或断章取义。中国历史上文字狱特别多，就是因为有人钻汉语是孤立语的空子，断章取义来歪曲别人的意思。刘先生不仅歪曲了邓公“让一部分人先富起来”的本意，也歪曲了我的原话的本意。
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 回复[91]: 两次发酵 科长 (2009-09-11 13:02:45) | | | 这是关键技术。
做好包子以后不要急着去蒸，再放上1个小时或者更长时间，待包子再发起来。 |
| 回复[92]: 万能科长 风影 (2009-09-11 13:20:10) | | | 对,科长说到位了。 
二次发酵重要啊 |
| 回复[93]: 小小鸟儿 (2009-09-11 13:47:25) | | | | 我每次都发酵两次，不是这个问题！ |
| 回复[94]: 小小鸟儿好 再让科长研究研究 风影 (2009-09-11 14:41:08) | | | 小小鸟儿因为做的是「抽巴包子]所以就。。。 
开个玩笑  。
俺刚刚一锅蒸好,又白又大,不!叫又肥 
镜子上不知怎么可以送给你 
窗外虽然小小鸟儿在鸣唱  |
| 回复[95]: 小小鸟儿 (2009-09-11 14:50:42) | | | | 先交给科长，让他转交 |
| 回复[96]: 风影 (2009-09-11 15:10:21) | | | 小事一件！我这就动身出发完成任务去。
让俺离开一会,等俺的消息咯  |
| 回复[97]: 小小鸟儿 完成任务了 风影 (2009-09-11 16:11:39) | | | 非常顺利的见面科长,委托了他。
他还对我说了「让我向毛主席保证,一定转交小小鸟儿]
我:「你办事,我放心]
那这个包子以后的運命就掌握在科长手里了。
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| 回复[98]: 看那面发得~~~啧啧。 是的 (2009-09-11 17:05:16) | | | >Sdx的这句段话看了三次，越看越好。作为跟贴太可惜了，应该另立成文。今天早下班回来，做了粉丝肉包，献上一笼。
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那就猛看，每天朝礼全体朗诵三遍~~~ 哈
嗯。同感。正打算整理加笔~~~ 试整成单文~~~ 
包子？别折磨我了，真说。
上次在隔壁，东京那“恶毒”博士~~~ 折磨了我好多天~~~ 照片上那包子汁都快流下来了~~~~ 毫不容易抗过去了，又来了~~~ 要不是太远，冲照片这包子~~~ 我可能下班就直接找上门~~~ 乡下，像样的中国料理店很少~~~ 我很向往东京等大都市的时刻之一，就是特别想吃这些中国料理的时候~~~
看那面发得~~~我看你不如开包子馆算了~~~到时也挂个“勝手ながら、お休みさせていただきます”给那板娘看看~~~
哈喇子中~~~
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| 回复[99]: 久夏 (2009-09-11 18:16:43) | | | 让来让去，让到包子上去了。
让我吃个包子吧。 
雪，小鸟，你俩个有没有注意到那个蒸包子的笼屉阿，包子们个个满满堂堂的，
是不是奥妙在那个笼屉上啊。
我想要那个笼屉，在哪里可以买到阿  |
| 回复[100]: 让俺告诉楼上的 风影 (2009-09-11 19:26:34) | | | 知道浅草のかっぱ橋吗?  |
| 回复[101]: 悄悄泄露蒸包秘诀 李小婵 (2009-09-11 21:34:10) | | | 小雪，小鸟，小久，大科，大风，大SDX。
1， 这回久夏说中了，
秘密就在竹蒸笼，不可用日本的高精密精钢蒸锅。以前在中国妈妈用国产歪歪斜斜的四处漏气的铝蒸锅，蒸出的包子都很不错。来了日本用高精密精钢蒸锅，蒸出来的就像小雪说的那样，蒸好后掀盖看白白的大大的，放下盖子要往外拿时就渐渐萎缩了。我做过实验，同样一坨发面，同时用竹蒸笼和高精密精钢蒸锅，蒸出来效果的完全不一样，四处漏气的竹蒸笼蒸的最好，不漏气的精钢蒸锅就是不行，面就是再发三次也会扁。
所以明白一个蒸包秘诀，要用中国那种四处漏气的蒸锅，最好是竹蒸笼，不太紧密，正好歪歪得正，蒸汽流畅，催面发胖。
2， 本来日本的面就很白了，但正像女人的皮肤，美白是永远追求不够的。想要让包子更白，请放一块备前竹炭。
3， 我的馅有七，一肉，不要买超市批量生产的挽肉，而要在商店街肉铺现切2cm左右块状，才有咬头，并且不宜全瘦肉，又要肥肉，发面才显得越发有弹力。二粉丝，三木棉豆腐，四万能葱，五炒鸡蛋，六老姜泥，七剁香菇。
功能：粉丝吸住汁，豆腐咬住油，老姜杀了腥，万能葱点缀，炒鸡蛋助味，剁香菇助香。
以上
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| 回复[102]: 谢谢李老板 风影 (2009-09-11 22:11:20) | | | 陷里面的奥妙很多 1,2,3,4,5,6,7让我先记下来。
让我再问一个,豆腐是否需要提前脱水
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| 回复[103]: 久夏 (2009-09-11 22:19:20) | | | 真被猜中了
太好了。我去找风影的浅草のかっぱ橋去。 |
| 回复[104]: 答大风 李小婵 (2009-09-11 22:29:45) | | | | 豆腐是要提前脱水。豆腐用不用的纱布口罩拆开，绞一下脱水。 |
| 回复[105]: 小小鸟儿 (2009-09-11 22:36:52) | | | 风影说的跟真的似的，包子一定跟风似的，没影！
包子真的只有用笼屉才能蒸的好吗？什么原理呢 有待继续调查研究 |
| 回复[106]: 风影 (2009-09-11 23:11:09) | | | | 小鸟闻见风中的香味了 |
| 回复[107]: 再次谢谢李老板 风影 (2009-09-11 23:18:11) | | | 知道了。改天模仿试做一下。
吃香睡足 让明天的生活更美好 |
| 回复[108]: 雪非雪 (2009-09-11 23:56:15) | | | 谢谢李小婵告知机密。
也谢谢久夏的火眼金睛洞察力
还谢谢提供笼屉供给源的风影。
更谢谢所有参与包子讨论的各位包子粉 |
| 回复[109]: 老赵 (2009-09-12 00:00:19) | | | 你们家先生可真善良
在我们家女人不会蒸可口的包子
是要挨打滴
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| 回复[110]: 是不是这样 风影 (2009-09-12 09:15:11) | | | >>日本的高精密精钢蒸锅
因为它不透气,「把菌给闭死了]这是开玩笑了。
认真道:因为它不透气,锅盖上的水滴无法蒸发,所以在还没有时间发育成大白胖子以前,变成了一个落汤鸡的「抽巴包]
所以,俺认为用日本的高精密精钢蒸锅的时候,在锅盖里面包上一个类似沙布一样的大毛巾,
既然锅盖上有水滴下来,可以挡水。日本人在蒸红豆饭的时候,俺看她们常常用。
不知这个案件破对了没有 |
| 回复[111]: 高精密精钢蒸锅变成“焖” 李小婵 (2009-09-12 09:59:18) | | | 用不透气的高精密精钢蒸锅，就不是“蒸”，变成“焖”啦。
中国菜十八种做法：
一焖
二蒸
三煮
四熬
五煨
六汆
七涮
八煎
九炒
十炸
十一炝
十二烩
十三炖
十四烤
十五熏
十六卤
十七拌
十八煲
我只会“拌”、“涮”、“煮”、“蒸”、“熬” |
| 回复[112]: 好像在日本看到过卖竹蒸笼的 科长 (2009-09-12 10:01:29) | | | | 去找找看，试试看。 |
| 回复[114]: 夏夏 (2009-09-12 19:30:31) | | | | 我从没有试过蒸包子,现在跃跃欲试了. |
| 回复[115]: 深层次：关于蒸包子是不是非得用竹笼蒸 深层次 (2009-09-13 07:20:05) | | | 等了两天等不来高手的发言（估计东博不善面食），为了让信息来源多样化，所以勉强说两句。
包子馒头面包的原理就是利用生物或者化学的方法让面团中产生气体的小空间，然后加热让空泡膨胀使其变得松软可口。
生物的方法就是酵母菌繁殖释放出气体来产生空泡。
这里比较常见的就是日清的牌子，但是它实际上是买法国的产品包装的。所以可以直接去买法国的牌子。最好是需要预发酵的那种有机天然酵母。相对化学发酵方法来说酵母菌会变成维生素有益身体健康。具体使用方法参考各个产品说明。
化学方法就是用泡打粉，加热分解产生二氧化碳构成气泡。常用于烤面包等快速发酵。
再说说面粉的属性。普通面粉是由淀粉和蛋白质构成。而蛋白质有个特别的特色就是越揉延展性越好。也就是所谓的“有劲”，所以想要满足这一点的发面，必须发了再揉，揉了再发才行。揉的够劲的面粉会产生一丝甜味。不然只是象蛋糕一样松软的口感，当然了老人和儿童一般比较喜欢这样的松软产品。具体揉到多有劲，发到多松软，大家口感不同试几回就应该找到各自喜欢的感觉。我在试验的过程中，分别再现了山东强力馒头，单位食堂特宣空气馒头等等。
至于是不是非得用竹笼蒸，这恐怕是烤面包是否非得用土窑烤一样的问题，见仁见智吧。
用竹笼前几回蒸的东西会带着一种竹子的清香。讲究的人每年新竹子下来都得重新买竹笼。但是用不锈钢蒸锅也有其优点，就是干净不占地。而且常住日本的人买竹笼也没有国内那么方便。另外西式的厨房里面放个竹笼屉会很不协调？这是我夫人否绝我的竹笼屉采购案的理由。
了解了发面的原理之后，是否对用具的选择就不会再那么执着了？包子蒸不好真的要怪到锅身上么？日本的不锈钢蒸锅一般是一个烧水锅加一个蒸锅，没有看见专卖笼屉的，所以我买了两套锅组合在一起，一次可以蒸两屉。蒸两锅能吃一星期。这个方法建议大家参考，免得象我以前一个朋友一样“蒸了一屉蒸一屉，蒸了一屉蒸一屉”得倒腾不休才蒸了三屉，请个客供不上饭多尴尬啊。以前学校的食堂蒸馒头摞起来十好几层屉，所以只要火力够足，再多几层应该也是没有问题的。
另外可能是不锈钢锅的热度太高的原因，所以出锅之前得等5分钟才能开盖，不然膨胀起来的空泡会因突然遇冷空气而收缩。这点是从国内论坛学来的，许多人象谈生活常识一样地说它。
屉布可以去百元店买，小时候家里的确是为了纱布剪过口罩，然而在百元店找纱布口罩的时候发现人家都有现成的纱布屉布卖。
为了避免给人光说不练的感觉，下面展示一下个人的作品和用具。照片压缩后质量不好，大家凑合看。
我很喜欢我的玻璃盖蒸锅，蒸的时候能看着包子一点点长大，长到白白胖胖的，而且很有力道不是虚胖。感觉着一种看着孩子一天天长大的幸福喜悦感。当然了，之后长大的包子进了正在长大的孩子的肚子里，从而走完了它短暂而光辉的一生。那种更令我喜悦的照片就由我独享了。
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| 回复[116]: 深层次，哈哈，有理有据的样子 科长 (2009-09-13 09:38:53) | | |  |
| 回复[117]: 小木樨花 (2009-09-13 12:05:17) | | | >>我很喜欢我的玻璃盖蒸锅，蒸的时候能看着包子一点点长大，长到白白胖胖的，而且很有力道不是虚胖。感觉着一种看着孩子一天天长大的幸福喜悦感。当然了，之后长大的包子进了正在长大的孩子的肚子里，从而走完了它短暂而光辉的一生。那种更令我喜悦的照片就由我独享了。
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尤其喜欢这一段
高中时候学校不远处有一家馒头店，小巧的蒸笼叠得比人都高。猪肉心、菜心、豆沙心，白、香、软。那时候老是想高考后到他们店里拜师学艺
有句话叫 餅は餅屋 ，一般来说东西做得做好的还是店家。不过有手艺有情趣做一点给家人吃，实在是让人向往。自己做的东西，不会放对家人尤其是孩子不好的添加物。爱心让食品更安全，因而也就更美味
PS，玻璃盖的不锈钢蒸锅不容易繁殖细菌，卫生。
竹蒸笼频繁使用的话不太会不卫生，一般家庭不是每日使用的话，保洁比较麻烦。 |
| 回复[118]: 吴卫建 (2009-09-13 22:38:28) | | | | 我也喜欢用不锈钢玻璃盖蒸锅，不过我不太蒸面食，而是蒸卡泥，看到卡泥由青变红，我那个馋啊。 |
| 回复[119]: 发现超市就有卖蒸笼 李小婵 (2009-09-14 21:20:41) | | | 意外发现附近的超市就有卖精钢锅竹蒸笼，26cm，2980日元，看来做工很不错。
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| 回复[120]: 可能百元商店也有 科长 (2009-09-14 22:24:33) | | | 我记得最近看到过，但是，在哪里看到忘记了
记性啊记性，不是我记性衰退，要记的东西越来越多，硬盘太小了 |
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