上野的麻辣烫│旅人│东洋镜

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上野的麻辣烫
旅人 (发表日期:2013-05-07 00:15:06 阅读人次:6716 回复数:22)
邓星在她的贴子里问我黄金周有没有去上野吃油条？　　确实在黄金周的第一天去了上野，也准备吃油条的，可是结果没有吃，原因是，发现现在的上野已经变成了麻辣烫的世界，这辈子只听说过，却还没有吃过麻辣烫，感觉新鲜。（特别是前一阵子有那么一首“爱情就是麻辣烫”的歌被大大宣传了一通，觉得很有诱惑力）。　　于是改吃麻辣烫。　　↓ 　　　　　　　　当然还不忘了买一份生煎。但发觉这是个及其错误的选择，一吃麻辣烫，其他的食品的味道都感觉不出来了。　　↓ 　　　　上野的麻辣烫就是这样的，感觉是辣，是烫，还要加一句“咸”，犹如盐罐子打翻了。　　↓ 　　　　在那里吃着，抬头就可以看到御徒町的人流，如果不听那些行人的话语，真有一种身在中国的哪个大排档里的感觉。　　↓ 　　　　顺便说一句，这家店的窗口大婶的招呼很有意思，她是以どうぞう三连发开始的，"どうぞう、どうぞう、どうぞう、油条，生煎，麻辣烫"。　　听那中文的发音是东北人，日文的发音也是那种东北话味道。很有意思。也很顺口。　　只是，这种日中文的组合，大概只有在华人能听懂。日本人好像除了那どうぞう之外，不太能理解这里的买卖。　　不过这就是中国人的味道。　　建议各位去逛逛------

回复[1]: 小小鸟儿 (2013-05-07 02:32:18)

　　外边可怕的风声把我吵醒。一不小心坐了沙发！麻辣烫也搞到日本来了，一听说咸就不想吃了。

回复[2]: 东京博士 (2013-05-07 07:25:13)

　　平成福顺，在上野3家生煎里面是最好吃的一家，但那个麻辣汤实在不怎么的，日本材料的大杂烩外加一勺老干妈，而且价钱不便宜。还是鼎泰丰的酸拉汤比较好，还放了发菜。

回复[3]: 科长 (2013-05-07 14:13:25)

　　生前馒头自己做很简单

　　我家昨天做了2锅，吃不了，今天我带了当午饭，中午微波炉一热，还是有汤汁，很好吃

回复[4]: 生后馒头自己做不了了 龍昇 (2013-05-07 14:47:43)

回复[5]: 东京博士 (2013-05-07 14:57:03)

　　你做的是上海滩上大新的小杨方式，还是正宗的大壶春方式？我现在对小杨生煎不感兴趣，汤多而油，那肉馅烂糟糟的。

回复[6]: 东京博士 (2013-05-07 14:58:23)

　　哈哈，龙爷不说我还没看出来。。。

　　“科长 (2013-05-07 14:13:25)

　　生前馒头自己做很简单 ”

回复[7]: 邓星 (2013-05-07 15:24:38)

　　我刚刚就看出来了，以为现在煎前也可合用。。

回复[8]: 科长 (2013-05-07 15:30:16)

　　简化字，哈哈

回复[9]: 这个主意好 四海为家 (2013-05-07 15:57:43)

　　》以为现在煎前也可合用。。

　　有空的时候多做点，冷冻起来，跟儿子说，等咱百年后就别烧香了，烧生前馒头。

回复[10]: 旅人 (2013-05-07 20:57:57)

　　谢谢

　　随风而来的小鸟，

　　做“生前”馒头的科长，

　　万宝全书的东博，

　　告诉大家生后馒头自己做不了的真理的龙升，

　　发明煎前也可合用的邓星，

　　设想百年之后不烧香，烧生前馒头的的四海为家

　　

回复[11]: 东京博士 (2013-05-07 21:15:38)

　　你们都粗心，我第一次回帖也打错了一个字（没有修改过，才发现）。

回复[12]: 早看见了，懒得说而已 四海为家 (2013-05-07 22:15:43)

　　麻辣汤。

　　没有科长的错那么有哲理，算了，放一马。

回复[13]: 夏夏 (2013-05-12 22:28:42)

　　我做的包子馒头,老是发不起来.不知道为什么.做了好几次,都失败.再也提不起兴致做了.

回复[14]: 东京博士 (2013-05-12 23:42:02)

　　你不说用什么发的，别人无法提建议，比如是用イースト菌（酵母菌生物发酵）、还是用的ベーキングパウダー（发酵粉化学发酵），难道你用的洗衣粉？

回复[15]: 请教东博. 夏夏 (2013-05-14 16:53:40)

　　我用的发料,这两个都试过了,都发不起来.

　　

　　我试过好几种方法,就是等面发起来再做包子,结果面皮一擀,就又不发了.再就是先做好包子,然后放置发酵,结果蒸的时候看起来白白胖胖的,可是等一开盖,又瘪下去了....该如何是好?

回复[16]: 抢在东博之前回答一下夏夏的疑问。 深谷 (2013-05-14 17:16:48)

　　>>我试过好几种方法,就是等面发起来再做包子

　　只要面发起来就好办。

　　>>结果面皮一擀,就又不发了.

　　虽然看起来又不发了，但是酵母菌还都在，给它们点时间又会发起来。

　　

　　>>再就是先做好包子,然后放置发酵,结果蒸的时候看起来白白胖胖的,可是等一开盖,又瘪下去了.

　　开盖前一定要关了火等5分钟，我实验3分钟也可以的，包你蒸出白白胖胖的包子。

　　

回复[17]: 谢谢深谷. 夏夏 (2013-05-15 09:15:57)

　　你这么一说,我就都明白了.

　　我把发好的面做成面包后,马上就拿去蒸,原来还需要再放置一会.大概再放一小时?

　　开盖前关火等五分钟.这点我也记住了.周末再试做一次!有信心蒸出白白胖胖的包子!

回复[18]: 夏夏、深谷兄，容我也回上幾句 閻語 (2013-05-14 20:45:02)

　　夏夏，不要一小時工夫，約莫三十分鐘左右，不然就老了。

　　麵糰、包子，會膨脹一些，拿在手中掂一掂，不像剛擀好揉好時那麼沈，感覺輕輕的，就可以擱熱鍋裡蒸烤了。

　　做麵食，除了燙麵之外，發麵、冷水麵，都需要醒一醒的工夫，急不來。

　　從小跟著媽媽做麵食，還知道一些。

回复[19]: 谢谢閻語指点. 夏夏 (2013-05-16 13:36:34)

　　关于面会老,我也听说过一下,但是自己还是感觉不来.

　　我们家那儿,比较少自己做包子馒头.我在家时,就从来没有做过.来了日本,因为想吃,就自己动手试试看了.

　　周末就再试一次.

　　再次谢谢深谷閻語兄指点迷津!

回复[20]: 旅人兄 亦夫 (2013-05-26 21:14:49)

　　看见你的照片，今天特意去上野吃生煎包、米粉，我没有吃过生煎包，如果正宗的是这样的，太难吃了。米粉在北京常吃，是他们没有做好。

回复[21]: 旅人 (2013-05-26 23:31:57)

　　回亦夫兄，正宗的生煎包，不是这样的。无论是皮，馅，煎功，都不能与上海一带的生煎馒头比。

　　但是，在日本，又能有几样中华料理是能做到与中国原汁原味的？

　　就如你说的那那米粉一样。

　　我吃的那麻辣烫可能也是这一类的变种。

　　原因不外乎那些开店的，极少有真正的中国料理的厨师在开，大多只是为了谋生开一家中国料理店，大师傅往往只是一些中华料理的“自学成才”者在担任，出产的大多是一些家庭料理级别的东西。

　　当然那些天价的中华料理店的中华料理还是比较正宗的。但是，那种价格不是日常可以享受的。同时，生煎，油条之类的好像还没有进入那些天价中华料理店。

　　只能说比没有要好。吃个气氛，解个乡愁。

　　不好意思，误导了亦夫兄