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芥末白菜墩制作

刘世基 (发表日期:2006-12-05 21:06:23 阅读人次:1548 回复数:10)

   芥末白菜墩的做法

  
12月的日本正是吃白菜的好时节,又好吃又便宜,做上一盘有风味的小菜,不仅增添生活的乐趣,还是馈赠好友的佳品,北京的风味小吃芥末白菜墩,在北京已登大雅之堂,周末做上一点,享受难得的家庭情趣,不妨动手试一试,尝一尝,保管有意想不到的效果。

  
芥末白菜墩

  
做法1,主料 大白菜2棵 最好是高棵菜叶紧包的直径10-12厘米,每棵不超过2公斤的为宜

  
辅料 白糖 200克 米醋 200克 精盐 10克 芥末 25克可根据个人喜好添加

  
程序 1,先将白菜去掉1-2层老帮,再切去菜根正棵洗净,横切3-4厘米厚的圆段,即白菜墩,注意不要散开,

  
2,烧一锅开水,将一只高璧砂锅或瓷坛放入开水中烫热,待用。将白菜墩逐段放在漏勺里,用勺滔开水浇淋4-5次,不宜浇得太熟,更不可将菜墩直接放入开水中,甩干水码入砂锅中,每放一层撒少许盐,宜淡不宜咸,再撒上芥末白糖直至码完,最后浇上米醋,将沙锅盖严,用小被捂严实,第二天就可食用。

  
说明 此菜甜酸脆辣,头天做,第二天就可食用省时简单。此为20人分可随吃随取,切忌不要用粘了油的筷子夹取,吃不完要放阴凉处保存。

  
做法2,主料 大白菜同上200克

  
辅料 白醋 4克 白糖 4克 精盐 6克 芥末 60克 香油 4克

  
程序 1,将白菜去帮洗净,横切2厘米厚的圆菜墩,芥末放入碗中,沏入沸水顺一个方向搅拌加入醋盐白糖,香油制成芥末糊。

  
2,将白菜墩码在漏勺中,连勺放入开水中烫一下,控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁焖半天后,再放阴凉处一天就可食用。

  




 回复[1]:  雪非雪 (2006-12-06 01:53:51)  
 
  领方。

  
欲试做。多谢

 回复[2]: 有试试的必要 刘世基 (2006-12-07 02:29:08)  
 
  北京风味小菜,如今登上大雅之堂,很好吃的。

 回复[3]:  刘平 (2007-01-12 23:40:52)  
 
  芥末墩不错,老北京人都喜欢这口儿,我妈几乎每年都做,闲来没事咱也想试试手,可是好像应该是用黄色的那中粉芥末吧,日本的芥末行吗?

 回复[4]:  麦田 (2007-01-13 10:11:35)  
 
  东北的酸菜好吃

  
怎么俺ji的酸菜生霉又不酸

 回复[5]:  刘世基 (2007-01-13 10:15:31)  
 
  行,没有问题。超市有卖的,大型食品超市还有芥末粉。如果想要创新的话也可以用日本的わさび粉来做,就是颜色不很好,吃起来别有一番刺激。

 回复[6]: 回4楼酸菜 刘世基 (2007-01-13 14:01:50)  
 
  可能是盐少了吧。而且做酸菜的时候忌讳白菜粘油,粘油就容易生霉。

 回复[7]:  雪非雪 (2007-01-13 20:59:20)  
 
  渍酸菜要等天凉之后,上面压上石头,防止飘浮,放在室外阴凉处,放室内容易发霉。国内现在有售渍酸菜防腐剂,可以防止发霉。华人早市也有卖的,“翠花酸菜”,味道很地道。

 回复[8]:  麦田 (2007-01-13 21:09:39)  
 
  中国食品店买过,切得碎碎的味儿也不对

  
“华人早市”在哪儿

  

 回复[9]:  雪非雪 (2007-01-13 21:12:20)  
 
  不知道麦田在哪里,我只知道关西这一家华人早市,请参考地图:

  
http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10051&&kno=002&&no=0003

 回复[10]:  麦田 (2007-01-13 22:04:03)  
 
  大阪呐远了点儿

  
谁让馋呢图文索骥决定飞将过去买啦

  
谢过小雪姐姐

  


  


  
一个剧里,两个同样美丽声音又好听的女孩子

  
“小雪姐姐”叫得美轮美奂。不好噫嘻借用了

  
想起那泰国香米蒙您指点年前就已到家了,再谢您。

  

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