芥末白菜墩制作│刘世基│东洋镜

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芥末白菜墩制作
刘世基 (发表日期:2006-12-05 21:06:23 阅读人次:1673 回复数:10)
芥末白菜墩的做法　　12月的日本正是吃白菜的好时节，又好吃又便宜，做上一盘有风味的小菜，不仅增添生活的乐趣，还是馈赠好友的佳品，北京的风味小吃芥末白菜墩，在北京已登大雅之堂，周末做上一点，享受难得的家庭情趣，不妨动手试一试，尝一尝，保管有意想不到的效果。　　芥末白菜墩　　做法1，主料大白菜2棵最好是高棵菜叶紧包的直径10-12厘米，每棵不超过2公斤的为宜　　辅料白糖 200克米醋 200克精盐 10克芥末 25克可根据个人喜好添加　　程序 1，先将白菜去掉1-2层老帮，再切去菜根正棵洗净，横切3-4厘米厚的圆段，即白菜墩，注意不要散开，　　2，烧一锅开水，将一只高璧砂锅或瓷坛放入开水中烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺滔开水浇淋4-5次，不宜浇得太熟，更不可将菜墩直接放入开水中，甩干水码入砂锅中，每放一层撒少许盐，宜淡不宜咸，再撒上芥末白糖直至码完，最后浇上米醋，将沙锅盖严，用小被捂严实，第二天就可食用。　　说明此菜甜酸脆辣，头天做，第二天就可食用省时简单。此为20人分可随吃随取，切忌不要用粘了油的筷子夹取，吃不完要放阴凉处保存。　　做法2，主料大白菜同上200克　　辅料白醋 4克白糖 4克精盐 6克芥末 60克香油 4克　　程序 1，将白菜去帮洗净，横切2厘米厚的圆菜墩，芥末放入碗中，沏入沸水顺一个方向搅拌加入醋盐白糖，香油制成芥末糊。　　2，将白菜墩码在漏勺中，连勺放入开水中烫一下，控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁焖半天后，再放阴凉处一天就可食用。