広東料理について│書記│东洋镜

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広東料理について
書記 (发表日期:2007-09-25 21:08:56 阅读人次:2601 回复数:17)
アジア大陸の東端に位置する国土960万キロメートル，;人口13億人の大国-中国。この悠久の大地に生まれ，;数千年の歴史を持つ中華料理。一口に中華料理と言っても，;各地によって味付けや材料に様々な特色があります。通常，大雑把に北京料理，;上海料理，;四川料理，広東料理の4つに大分類されるが、厳密には地域的にかなりの違いがあり，;例えば同じ広東省においても，東端の潮州ではオーソドックスな広東料理とは全く異なる料理のスタイルを築き上げています。　　生在蘇州、住在杭州、食在広州、死在柳州（蘇州に生まれ、杭州に住み，;広州に喰い、柳州に死に）と言われるように，;広州市を省都とする広東省は，;世界最高の料理と言われる中国料理の中でも特に素晴らしい料理が楽しめる中国一の食道楽地域として有名です。　　　　現在香港の住民達の多数は、広東省の出身者や同省出身者を祖先の持つ人々なので，;香港で最もポピュラーな中国料理は広東料理です。又，;欧米、東南アジア，日本の中国料理レストランの経営者にも広東省出身の華僑が多いことから，広東料理は世界中で最も親しまれている中国料理ともいえます。横浜中華街に回ってみれば半分以上の店は広東料理を出しています。　　広東料理の特徴は;新鮮な材料の持ち味を生かした繊細な味です。その日に買った新鮮な野菜や肉，海鮮類を使用し，調理法も控え目の油と香辛料で炒めたり、短時間で蒸すなどが好まれます。例えば，バクチョッハー（白灼蝦）は生きたエビをさっとゆで，;殻を向きながら唐辛子入りの醤油につけて食べますが，エビ本来の甘味が見事の生かされたイツ食べても飽きない料理です。　　一方，;土鍋で様々な材料を煮込んだボウ（保）類も家庭料理として人気が有ります。又，中国料理では冷凍の材料は殆ど使われませんが，フカヒレやあわび貝柱、椎茸などの乾物類は頻繁に使用されます。フカヒレスープやアワビは乾物を時間と手間をかけて丹念に作った高級料理です。　　　　チャオチョイ（炒菜）と呼ばれる野菜炒めはバクチョイ（白菜）やチョイサム（菜心、なたね）など年中ありますが、様々な旬の野菜が季節ごとに出てきますので、季節毎にいろいろと楽しめます。前菜にはチャーシュー（叉焼）や鶏やアヒルのロースト類（焼蝋）がこのまれます。　　レストラン内に水槽やタンクがあるところも多い生きた魚やエビ、ロブスターなどを選んで調理してもらう海鮮料理も広東料理の醍醐味の一つです。朝ご飯や昼ご飯として、または夕食前の午後に蒸龍に入ったギョウザやシュウマイなどの中国式スナックのデイムサム（点心）とお茶を楽しむヤムチャ（飲茶）も多くの広東料理レストランで楽しめます。　　野生動物も広東料理の食材として使用され、蛇、フグ、等などを煮込んだとろりとしたスープに、滋養強壮と言われて、人気が集まります。　　広東料理と言うのは、いくら説明しても、不十分ですから、やはり、口で味わって一番！皆さん、食べに行こう。　　焼白鳥　　腐乳汁炒青菜

回复[1]: 蛇 (2007-09-26 16:21:18)

　　> 焼白鳥

　　啊？天鹅都给烧着吃了？

回复[2]: 那有什么了不起啊！ 我是局长 (2007-09-26 16:23:06)

　　你快点给我回信！

回复[3]: 蛇 (2007-09-26 16:24:04)

　　OK，没问题！

回复[4]: 知道了。 我是局长 (2007-09-26 16:25:30)

回复[5]: 夏夏 (2007-09-26 18:11:11)

　　广东人,啥都敢吃!

回复[6]: 蛇さん、訂正させていただきました。 書記 (2007-09-27 19:13:53)

　　調べた、鵞鳥（ガチョウ）ですね、蛇さん、大変失礼しますが。皆様、広東人の食生活に誤解しないようにお願いいたします。

回复[7]: Jasmine (2007-09-27 20:12:20)

　　土鍋で様々な材料を煮込んだボウ（保）類も--------------------

　　保→煲？

　　

回复[8]: 書記 (2007-09-27 20:38:29)

　　yes,madam

　　書いたとき、煲の漢字はありませんから、当て字でございます。

　　

回复[9]: 書記 (2007-09-27 22:56:03)

　　那一位解释一下

　　为何要〉生在蘇州、

　　〉死在柳州

回复[10]: 夏雨 (2007-09-28 13:58:13)

　　据説柳州盛产制作棺材的好木料,尸体在棺材里不易腐烂.

　　至于生在蘇州呢,要东博来介释啦.

回复[11]: 吴卫建 (2007-09-28 14:24:39)

　　对，柳州自古以来出产楠木，楠木是制作棺材的上等材料。

回复[12]: 怎么没有把“湘菜”放进来阿 淘金小子 (2007-10-04 13:31:12)

　　请问书记：怎么没有把“湘菜”放进来阿，怎么的也算是中国一大菜系啊

　　另外，“川菜”和“粤菜”“苏杭菜”是公认的大菜系。至于“北京料理”，“上海料理”，在中国好像还没有排入“菜系”的行列呢。它们好像还不能够成为“味”，没有成为“系”。

　　一说道北京菜可能只能最让人想的起的就是“北京烤鸭”，“北京小吃”呀什么之类的；

　　而一说起上海就是“海派风味”，其实“海派风味”就是“以苏杭菜系为底子，五湖四海来调味，就是没有自己的风味”，

上海的朋友请莫怪，我从来不吃上海菜，倒是觉得苏，杭菜，虽然与我们湖南菜风味迥异，不过吃的惯，且确实好吃！

　　另外，给没有吃过“湘菜”的朋友，稍微介绍一下。“湘菜”的精髓就是一个“辣”字，并非川菜的“麻辣”，而是十分纯粹的“辣”，“辣的热火朝天满头大汗还叫爽！”，风物人情，所以湘人性格多“烈”，这是一个原因。

　　

回复[13]: 答淘金小子 書記 (2007-10-04 21:25:55)

　　1。首先很感谢您有耐心看完我教日本人广东文化的“教材”，文法用句可能错漏很多，多多指正。

　　2。据我所知，在日本都是用这四大菜系来概括中国料理的，原因也许是日本人比较熟悉上述地名吧，象北京烤鸭，上海大闸蟹，四川麻婆豆腐等，广东饮茶等已深入到日本人心。此文因用日文写，只好照顾日本的习惯。

　　3。〉至于“北京料理”，“上海料理”，在中国好像还没有排入“菜系”的行列呢。它们好像还不能够成为“味”，没有成为“系”。

　　我赞成您的看法。

　　4。湘菜在日本可能宣传不够，没被日本人认识。因为“辣“，又靠近四川可能被日本人归纳到四川料理里去了。那真是太可惜了。不过好像李小牧在做这项宣传普及工作。他最近好像在新宿歌舞伎町开了一家湘菜馆

　　5。我虽祖籍湖南，但生长在广州。对湘菜缺乏感性认识，不好不懂装懂，滥竽充数。照搬检索又非我所愿。请见谅。

　　6。如果您对家乡菜有一定认识，请介绍介绍，让更多人对湘菜有所认识，在日本发扬光大。

　　

长沙火宫殿

回复[14]: 请书记多多指教，多多关照 淘金小子 (2007-10-04 22:16:20)

　　没想到和书记还沾“亲”，幸会幸会，以后请书记多多指教，多多关照

　　我刚来日本的时候，想过这个问题“湘菜在东京会不会叫卖？”。还怂恿我们社长在东京开餐馆，呵呵，不过毕竟我没有搞过这行，而且也没有这实力和精力，仅仅和他开了个玩笑而已。

　　不过我稍微观察了一下日本人的饮食习惯，我觉得可能在日本推“苏杭粤”的菜比较容易打开局面获得成功，而推湘菜很难。毕竟日本人除了尝鲜以外，对湘菜的这个“辣”很可能受不了，培养不出“客户忠实度”。

　　

回复[15]: 書記 (2007-10-04 23:03:23)

　　那倒不一定。麻辣的川菜在日本不是很有市场吗？事在人为。宣传很重要。但切忌一阵风。像上次那个湘西旅游说明会只是走走过过场。一点效果都没有。

回复[16]: 有道理 淘金小子 (2007-10-04 23:24:35)

　　是啊，有道理。

　　主要是本人走的，吃过的馆子还很不多，没有入这行，如果贸然介入，我这小本生意一旦亏了，咋赔不起，还是安心搞高老本行赚点小钱算了。不像那个李小牧，他是财大气粗，扛得起。做生意，前面那阵子要撑的住才行。

回复[17]: 回到正体 書記 (2007-10-04 23:39:03)

　　〉生在蘇州、死在柳州

　　死已有解答，生在蘇州呢？人说苏州出美女，但没说出美男。女子生在苏州拟有道理。男性的话应为娶在苏州了。