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秋风起(hei)三蛇肥

书记 (发表日期:2007-09-20 23:46:54 阅读人次:2912 回复数:10)

  

  
日本人对广东人吃蛇就像广东人看日本人吃生鱼片一样不以为然,也许认为是不文明甚至是野蛮人的行径。殊不知蛇料理正是粤食文化大千世界里的精华所在。

  
广东人吃蛇,已有悠久的历史了。《史记》中提到的地理书《山海经》,便在《海内南经》章中载:南方人吃巴蛇,可免“心腹之患”,是为驱除疾病的饿。

  
距今2千多年前,汉朝人刘安的《淮南子》又载:“越人得蚺它(音”南蛇“)以为上肴,中原得之无用。”蚺蛇大而无毒,

  
此后,唐代的段公路著《北户录》、段成式著《酉阳杂记》也有广东人吃蛇的记载。及至宋朝朱沃在《萍州可谈》中明确指出:“广南食蛇,市中卖蛇羹。”明朝大医学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记:“南人嗜蛇”。

  
广州地处亚热带,将近半年的高温湿热,使人食欲不振,睡眠不足,身体自然亏空不少。讲究医食同源的广州人就乘秋冬食欲旺盛之际,以野生动物为材料做成各种菜式来滋补身体。10月正逢“秋风起,三蛇肥”(广东话“起”念hei,与肥押韵)于是就拉开了吃蛇的序幕。

  
蛇肉具有很高的营养价值,种以上性属燥热,理气活血,强劲壮阳,对血气两亏,身体病弱,性功能障碍的早泄,阳萎均有特效。

  
谈到吃蛇,不知底细的人可能以为广州人将蛇当作家常便饭来吃。这其实是误解。广州人在家很少在家弄蛇吃。甚至一般的酒楼也找不到有蛇肉的菜谱。要吃的话,只有到专门的店里才可以饱口福。这是因为,第一,蛇肉毕竟不象鸡鸭鱼肉那样大众化,属珍品,价格昂贵笔者在广州30年,也只尝过3,4次而已。第二,不是所有蛇都可入口,食用蛇主要有眼镜蛇(俗称饭铲头)金环,银环蛇,水律(一种无毒蛇)等。为了保证新鲜,一定要活蛇即宰即烹,制作复杂,还带有危险性,一般人是应付不了的。最著名的吃蛇圣地要数坐落在繁华商业区沙面附近的“蛇王满”大酒楼,已有上百年的历史。

  
走进“蛇王满”就可感到与一般酒楼大异其趣,走廊过道都堆满了一只只装蛇的铁笼,里面尽是纠缠在一起的各类毒蛇。

  
客人入席安顿好后,头一道菜就是“蛇胆酒”。只见“宰蛇人”提着一只装有毒蛇的铁笼来到客人面前,熟练地打开铁笼,一手掐住蛇头,将其抽出笼外,另一只手用刀在蛇腹划个口子,将血淋淋的蛇胆挤出来,投入盛米酒的酒杯里搅匀,让客人逐个喝一小口。蛇胆法风去湿,对风湿性关节痛疗效最好。接着在蛇人砍下蛇头剥皮去骨,将还是活蹦乱跳的蛇身那进厨房。

  
蛇肉吃法很多,炸,炒,煎,汶,爆均可,什么“凉拌蛇皮”“红烧蛇球”等都深受食客欢迎,而“蛇王满”的“三蛇羹”和“龙虎凤”则是吃名中外的绝品。将眼镜蛇,银环蛇,水律三种蛇肉甲鱼翅,鲍鱼等用慢火熬成很稠的糊状曰“三蛇羹”。将蛇,猫,鸡肉(广州人凡事喜欢讨个吉利,分别喻为龙虎凤)加各式药材放入带盖的钵子里炖上半天而成,味道鲜美,滋补能力特强。

  
蛇肉对人体作用可以说立竿见影。前述蛇肉性燥热,大热天无人敢碰。虚不受补者,吃后鼻血直流,甚至大病一场,一般人吃后,会感到浑身热烘烘,或精神亢奋,辗转难眠,或半夜梦醒一身大汗,湿透睡衣,男士还会伴有滑精现象。。。。

  
若问到蛇肉是何滋味,笔者也所尝不多,不敢妄加评论,各位还是到现地一试为上。不过有两点应谨记心中,1。体虚者切勿呈一时口舌之快。害了性命。2。时下世风日下,为省钱到那些号称有蛇餐供应的小店,绝对有假,要一道“龙虎斗”保不准里面是“红烧黄鳝猪肉煲”。此为后话。

  


  
饭铲头

  
全蛇煲




 回复[1]:  Jasmine (2007-09-20 23:54:41)  
 
  知道,广东人喜欢吃野味,那个著名的果子狸就是广东人爱吃的吧

 回复[2]:  書記 (2007-09-21 01:26:43)  
 
  有位如水博士说广东人吃耗子,我对北方话没有研究,不知耗子是否泛指鼠科所有种属,如果是的话,还有几分在理。如果光指家鼠的话,嘿嘿,使我想起了10年前得罪本镜中老前辈的“猴脑风波”。有请局长,小林兄,龙兄等各位指教。

 回复[3]:  小林 (2007-09-22 12:46:38)  
 
  我还当什么问题呢!你这不是诚心馋我们吗?我没有去过广州,没吃过全蛇煲,如何谈指教也?

  
本来过中秋了,说说月亮,吃点月饼,都让臭局长的屎月饼闹得大家没了情趣!

  
不过今晚有朋友请客,有一道菜是熊掌,吃完回来汇报。

 回复[4]:  小林 (2007-09-22 13:13:16)  
 
  悄悄问书记一声!那“三蛇羹”真有那么奇妙的功效吗?

 回复[5]: 书记:不敢说指教 龍昇 (2007-09-22 13:51:43)  
 
  凭心讲这篇文写的好。

  
补充两句:一,我在台山吃过蟒肉,因此引出个麻风女的故事。二,在戈壁滩挨饿时,我捉到条蛇,正想炖它时被别人“偷”走了,找半天是一个人拿去和他搞到的一个狗头炖在一起了。于是我和那人分享了那蛇炖狗头。蛇猫一起可称龙虎斗,这蛇与狗头一起,能起个什么冠冕堂皇的名字?我们俩一直没想出来,书记能给起个吗?

  


  
另:很少跟书记帖是因为我虽去广东多次却未学广东话,看不懂您许多文与帖。还有您的文中总离不开“那个”。我不反对那个,有时我也那个,但我觉得是可以那个时那个,不必全那个。比如这篇文,不是恭维,的确以为是好文,但建议将“男士还会在床单上留下一小块世界地图”这句适合在酒桌上的幽默,在文章中换个说法的好。(不是砖头也不是指教啊,我说错了别在意。)

  

 回复[6]:  書記 (2007-09-22 13:52:35)  
 
  谢龙兄和小林兄回复,我想请教的两字是“耗子”在北方话里的具体所指。广东话里没这一单词。

  
龙兄很对。世界地图说会让淑女止步,我已深感此害。正考虑如何另选说法。那是百发百验之事,不说对不起小林兄对三蛇羹之疑问。

 回复[7]: 替水博回书记: 龍昇 (2007-09-22 13:58:40)  
 
  “耗子”即老鼠。其它鼠类会另有名字,如田鼠跳鼠等。

 回复[8]: 谢谢龙兄 書記 (2007-09-22 19:34:22)  
 
   哦,谢谢龙兄,原来果然如此。看来10年前那篇“猴脑”还是要翻出来以正视听。

  
这如水博士真是名如其人,也不用脑子想想,吃老鼠的族群能立足于食文化的世界之巅吗?

  
广东与关东,同一制度,在资讯发达的今天因南北意识之差距尚且难与沟通,何况是分离100多年,体制思维完全相异的台湾,所以说统一比登天还难阿。

  
另外,我很赞同龙兄对华商大会的看法,既然这会已寿终正寝,您还是节哀顺变吧。说老实话,将经济实力,那些所谓新华商还不及老华侨的一个零头。

 回复[9]:  离别钩 (2007-09-22 19:59:30)  
 
  

 回复[10]:  書記 (2007-09-23 12:53:09)  
 
  “那个”已经改了,不知还会不会“那个”。

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