饺子│雪非雪│东洋镜

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饺子
雪非雪 (发表日期:2008-02-05 23:25:42 阅读人次:5360 回复数:86)
舒服不如倒着，好吃不如饺子。总共没见过几次奶奶，她这句话我却记得极其真切。百姓心里，饺子就那么好吃，天下第一。家里有老老人，衣食住行样样说道多。光是这一个饺子，平时一年吃不上几次，一旦吃，就吃出不少的喜庆也吃出不少戒律。　　平生吃过的最朴素寒酸的饺子，是1968还是69年在山东乡下姥姥的老家。不知道那是什么混合面，皮硬得像冷冻猪耳朵。即便如此，一家人还是吃出了大年味儿。整个村庄包裹在炊烟袅袅中，之后是热气腾腾的饺子上桌。咬破硬皮，里面多少有些许油腥，香。　　文革期间，过年的时候供应那么一点精粉。年夜饺子自然是用它来包。那真叫白，韭菜馅在里面绿盈盈地藏着，呼唤出一家人的豪华心情。饺子情结，到了吃的时候，已是尾声。从策划什么馅到吃进口，那是一场节目一项工程。和面的和面，剁肉的剁肉，切菜的切菜。难得沾肉腥的菜板，发出闷实的咚咚声，洋溢着节日的鸣奏。开水烫1分硬币，藏进饺子里，看谁吃着它，中上这新一年的头彩。包的时候，一定要把饺子在高粱芥盖簾上排成旋涡状。不小心把两个饺子对面摆了，姥姥会立刻沉下脸来，那阴沉状十分叫人胆寒。过年的时候，她才不肯说出为什么不能把饺子面对面放。平平安安过完了年，她那一脑子关于晦气的预感转危为安之后，她才会说，饺子面对面，就预示着两个人嘴对嘴，那是吵架的姿态。过年吵架，新一年没好日子过。　　一年除夕，把包好的一簾饺子给小弟弟，让他送到厨房去。他没端稳，把白白的饺子都撒到了灶前煤堆上。那一年除夕的沉暗，好多年才稀释开。那以后，什么贵重的东西，大人都不肯叫小弟弟经手，还把他叫坏手，当面说他拿什么坏什么。这么说他的时候，他就嘿嘿笑，像对不起大家似的，还自我解嘲说，更好，省得劳动了。　　大概是5、6岁时候的事。开始煮饺子，姥姥把放在厨房的一盖簾饺子拿过来下的时候，突然阴了脸。她不说话，就那么倒进锅里煮了。大家也吃了。鞭炮也放了。年就那样过了。过后，她说那簾饺子本来是排得整整齐齐，满满的一簾，放在没开灯的厨间。可是她要下锅的时候，边上缺少了两三个。她的表情很恐怖，那里暗示着有什么不可解释的存在动用了那两三个饺子。于是，我就总觉得自己家的厨房不仅仅供我们一家人使用，冬天的暗夜里，它属于另一种主宰的空间。那究竟是什么，我不知道。早年，灶间的墙角贴着灶王爷像，揭了像之后的暗影，很多年，都不敢正眼看。　　吃年饺子的时候，谁要是说已经吃饱了吃25个了之类，姥姥也会沉下脸来不高兴。过后她会数叨吃饺子数着吃的人没出息，小家子气，穷命。她的意识里，东西数着来就是少，少就不是富，就没希望富起来。所以，到现在我包饺子吃饺子都不数，也绝不对面摆放。这样沿袭姥姥的习惯，不是因为迷信，只是因为心里守着对她的尊重。　　文革以前，大街上有过专门的饺子馆，清真街还有回民饺子馆。这些，后来消失了很多年。上世纪80年代后半始，饺子馆重新振兴。哈尔滨的“饺子王”，饺子种类多，味儿正。配上一碟叉烧肉，几片原味“哈红肠”，叫一杯“小哈啤”，美得不轻。　　去年回家过年，满以为可以重温过去的年饺子时光，可是大家都不太以为然。分散在各个房间里，看电视的，打牌的，玩游戏的，厨房找吃的的。倒是我找出面找出盆发动大家张罗包饺子，把一家女眷都振作起了精神。围着大桌子，擀皮的擀皮，包的包，好不热闹。母亲和她的三个儿媳，一个孙媳两个孙女，还有我。不一会儿功夫，三大盖簾饺子就出来了。收拾桌案的时候，母亲不无自豪地说，这一家娘八个包饺子的人家恐怕也真不多。　　同样是过年，这样的阵容，今年没有了。明天除夕，邀友人聚年兴。百姓的日子，就像那光长叶子难得开花的树。生活质地是一片荒原，己不为，它什么也不会给你。吃顿饺子，当成树上开出花一般造几分声势出来也是给自己提神。年饺子，大家一起包，才更有年的欢喜。　　　　（2008.02.05）戊子（H20）

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回复[1]: 我要吃饺子 黑白子 (2008-02-06 00:16:30)

　　刚喝好，到家。

　　饺子，还想吃！

　　我要吃饺子！！！饺子下酒，没够！！！

　　非雪，你到底给不给？

　　

回复[2]: 雪非雪 (2008-02-06 00:22:29)

　　给给给。天，这血口。

回复[3]: 瞧瞧你那点出息！ 我是局长 (2008-02-06 00:34:26)

回复[4]: 茴香包子 (2008-02-06 09:53:47)

　　要醋吗

　　嘿嘿，饺子就酒，越吃越有

　　完了就片儿汤，嘻嘻

回复[5]: 雪非雪 (2008-02-06 15:36:00)

　　茴香包子，新春快乐。

　　上面这是谁家孩子？命根饺子怎么掉碗里了？要不要帮人家盖上？

回复[6]: 那个茴香包子，春节快乐！ 欲说还休 (2008-02-06 10:54:36)

　　俺冰雪地聪明，已经学会包比较好吃的饺子了。

　　明天就是春节了，

　　咱就不要提那个片儿汤了，好不好？

　　

回复[7]: 喜鼠拜年 雪非雪 (2008-02-07 03:08:19)

　　戊子年

　　鼠男鼠女们：吉祥！非鼠男鼠女：恭贺！

　　

拜年了

　　By Kiko

回复[8]: 久夏 (2008-02-06 11:27:46)

　　>这一家娘八个包饺子的人家恐怕也真不多

　　搁谁谁不自豪呀。

　　祝春节好，祝全家团圆。今天也回家包饺子去。

回复[9]: 雪非雪 (2008-02-06 11:47:09)

　　久夏，还没回家？

　　快回家的干活！

　　我要稍稍大扫除一下，然后采购去了。

回复[10]: 雪非雪 (2008-02-06 11:49:09)

　　冰雪欲说还休，成了片汤也是饺子味儿。

　　今天还包吧？整啥馅的？

回复[12]: 今天俺还得上班。。。 欲说还休 (2008-02-06 12:56:09)

　　雪非雪，春节快乐

　　

　　今天还得上班

　　礼拜天包的冰箱里还冻了一些呢

　　晚上拿出来吃。搞不好，还得片儿汤一锅呢

　　

回复[13]: 片儿汤到底是什么呀 陈某 (2008-02-06 13:20:54)

回复[14]: 雪非雪 (2008-02-06 13:29:42)

　　片汤不是煮破的饺子和饺子汤吗？

　　我这样理解的。对不对欲说还休？

　　片汤着你的片汤

回复[15]: 快乐着我的快乐！ 欲说还休 (2008-02-06 13:56:08)

　　雪非雪，不要那么直接嘛

　　反正斑竹是南方人，不懂片儿汤！

　　

回复[16]: 欺负俺不知道片儿汤 陈某 (2008-02-06 14:06:05)

　　可是，俺会用google

　　

　　

　　片儿汤

　　一种中国面食,将和好的面擀成薄片,弄成小块,将之煮熟与汤一块吃

　　

　　

回复[17]: haha 欲说还休 (2008-02-06 14:19:55)

　　斑竹，google讲的是正史

　　俺家的片儿汤，不是按那个レシピ做出来的。

　　

回复[18]: 雪非雪 (2008-02-06 14:17:49)

　　版主说的那种，俺们叫面片。

　　一种中国面食,将和好的面擀成薄片,弄成小块,将之煮熟与汤一块吃。

　　》弄成小片——切成菱形的小片儿。

　　

回复[19]: 雪非雪 (2008-02-06 14:18:56)

　　欲说还休，你不也是南方人吗？

　　晕了，俺这个北方佬。

回复[20]: 那要看按什么标准算了 欲说还休 (2008-02-06 14:22:33)

　　雪非雪，我在北方长大的

回复[21]: 雪非雪 (2008-02-06 14:25:13)

　　明白了。这么论的话你是北方小南方佬……

回复[22]: 片儿汤是一种食品，还是一句话（词儿？） 龍昇 (2008-02-06 14:41:37)

　　1，食品：软面，擀薄切成宽条，双手将那条抻长，扔沸水锅中煮熟，连汤一起吃，是为片儿汤。将那长条揪成短片儿扔锅里，又叫“揪片儿”（也可直接从面团上揪）。面擀薄切成条再切成菱形或其它型的扁块儿，一起下锅也是片儿汤。剩下的饺子皮馄饨皮给一刀下汤里，也是片儿汤。总之，一是面片儿，二是汤，煮成了片儿汤。那面要是圆鼓隆冬或块状，就成南人面疙瘩、北人疙瘩汤了。

　　2，片儿汤、再转片儿汤话、汤儿事儿等等。

　　意思多了，可从面条是正经八百，那片儿汤简单随便对付去想——不太正经，敷衍了事、大不了的事、不负责任的风凉话、说一车话没听出啥意思、干半天活没看见活在哪儿……

　　比如：不就两瓶子酒吗！局长，头您吃三十儿饺子之前，一准提搂您桌上去。结果局长三十儿晚上竟没喝上酒。您问他咋回事儿，他说来的途中遇冰灾抢救阶级兄弟去了。

　　再如：（一件颇为辣手的事，局长费半天劲办成了之后）就这末码子事儿，不小菜一叠儿吗，早知道您交我办哪。

　　

回复[23]: 雪非雪 (2008-02-06 14:46:44)

　　龙爷，今儿正式拜个年：

　　过年好！

　　您这“给一刀”，把个片汤儿味儿给添足添浓添到位了。拜谢。

回复[24]: 拜年!用饺子和片儿汤. 龍昇 (2008-02-06 15:05:24)

回复[25]: 龙老师，春节快乐 欲说还休 (2008-02-06 15:05:24)

回复[26]: 吴卫建 (2008-02-06 15:25:06)

　　〉局长......他说来的途中遇冰灾抢救阶级兄弟去了。

　　可能是阶级姐妹吧，还可能是PLMM涅，

。

回复[27]: 嗯，很对。 我是局长 (2008-02-06 16:09:44)

　　龙爷爷传授的片儿汤做法很正宗，不再补充。

　　

　　我们老家，讽刺那些包饺子技术很差的人，就说：你包的饺子，保准是一锅片儿汤。

　　意思是，饺子包得太差劲，饺子一下锅全散开了，煮了一锅饺子皮，跟片儿汤一样。

　　

　　所以每当我看见不会包饺子的人想请别人吃饺子，我就说：你想请大家吃片儿汤？

　　