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东洋镜美食谈
雪非雪 (发表日期:2009-10-05 13:01:44 阅读人次:22074 回复数:275)
2009.10.05 小小鸟儿　　关于包子　　http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10098&&kno=004&&no=0001&&hfno=0121#HF0121 　　对不起，新开一个地方，大家别骂啊。　　是想把大家的美食经及时盗进来，以后想怎么用就怎么用。要不然想找的时候找不到。我就烦找东西，却又爱找东西。越找不着越找，越找越找不着。这下好了，我自己想找就能找到。　　　　小小鸟儿，就从你的包子开始了。　　看见你的包子，我恨不得马上立即辞职回家今晚就开做。

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回复[241]: 鸟儿~~~~ 阿蓓 (2009-12-05 05:58:03)

，撒个娇哒，下回给我做盒子吃呗？我北方人，也稀饭吃面食，雪桑说了给我做饺子，那你给我做盒子bei?

回复[242]: 小小鸟儿 (2009-12-07 10:17:35)

　　给你做合子没问题啊，你是想饱眼福还是想饱口福阿？

回复[243]: 俩都要~~~~` 阿蓓 (2009-12-07 10:33:35)

回复[244]: 小小鸟儿 (2009-12-07 10:37:46)

　　还挺贪婪的

那你得亲自来一趟了，到了日本也就离中国不远了，你还可以顺便回去看看爹娘，或者说，你回去看爹娘顺便来吃合子。

　　不过，可能你要是先去看爹娘就不会来日本吃合子了

回复[245]: 份特~~~~ 阿蓓 (2009-12-07 11:03:51)

　　鸟儿，把你地址给我bei?回头突然出现在你家门口儿，吓死你~~~~

　　我很能吃的，韭菜盒子么，不知道你做多大的，一般我是照着6到10个吃的.........

回复[246]: 小小鸟儿 (2009-12-07 11:10:19)

　　没事儿，吃多少都不怕，不管好还不得管饱么！你跟我家那个有一比，可以进行大吃比赛！等你决定来了，我马上告诉你地址，保证！

回复[247]: 恩，我相信鸟儿 阿蓓 (2009-12-07 11:18:59)

　　我的胃口比较好，食量也比一般女孩子大，我都不好意思去你家了~~~~~这样，我自己带着材料去吧。

回复[248]: 雪非雪 (2009-12-08 13:37:10)

　　“合子”好不好啊阿蓓？

　　合子能装盒子里，盒子不能装合子里。

　　愁死我。。。。。

　　

回复[249]: 雪非雪 (2010-02-04 23:07:27)

　　立春春餅

　　2010年2月4日立春

　　晚飯就來了靈感，烙春餅。

　　蘿卜排骨湯，肉炒土豆絲，生蔥，辣醬。非此粗曠風格不足以御今冬之寒凜。呵呵。

　　

回复[250]: 这饼，好像和吃烤鸭的饼差不多 科长 (2010-02-05 08:45:24)

回复[251]: 雪桑好~~~~ 阿蓓 (2010-02-05 08:54:21)

　　有日子没见了，怪想的，真哒，您前阵子躲哪儿去了？告讼我吧？我一准儿不跟别人讲~~

　　您家的盘子挺票娘哒~~~~~~~~

，那吃得也挺票娘的~~~馋死我了~~~~~我这白毛儿女的日子啊~~~~~~

回复[252]: 老赵 (2010-02-05 09:34:40)

　　土豆丝

　　春饼

　　嗯，不错，呵呵

　　

　　今就吃它了

回复[253]: 雪非雪 (2010-02-05 11:37:36)

　　各位早上好。

　　科長視力敏銳，我亦同感。展開餅吃的時候就想，餅不錯，就差澀谷食堂的烤鴨了。

　　阿蓓，久疏問候。我哪兒也沒躲，是被電腦躲了。暫時離崗，因無公務纏身，不必時常查閱郵箱。逍遙網外，甚是逍遙。司職低能主婦，鍋臺轉著，或翻擺弱智撲克游戲，或閑逛車市，或拾讀報紙其拉希看積壓影碟，或摘殘花敗草，或繡字返工等等。驚回首，天職在手，呵呵。終悟得游手好閑乃此人天性。

　　老趙，你家的春餅一定奢侈到以鴨肉充之吧？

回复[254]: “文化饼” 雪非雪 (2010-11-03 13:34:10)

　　

　　今天是文化节休息日，烙了饼，本来是想做“手抓饼”，做出来一看也就是一般的饼，便择吉日命名为“文化饼”。

　　不是非要扯上文化不可，是因为这做饼动机是有背景的。

　　第一灵感是看了龙爷帖子上的炒饼，再一个是有个日本女生暑假去中国短期留学，回来一见我就嚷着“手抓饼”好吃好吃太好吃了，还要去吃，并且要给家人带回来。下课的时候过来问我手抓饼怎么做，如何和面等等，还说因为吃了手抓饼更喜欢学中文了。她还送给我一个中国小礼品，是一小包纸巾，说是最近最流行的，包装是一个什么卡通……可惜我既不认识卡通，也没吃过“手抓饼”，这名字还是第一次听说。

　　东北那边有李连贵大饼、山东大饼、烧饼、吊炉饼等等很多，最近更有“杨麻子大饼”专门店等。我自己常做的有发面饼、烫面饼、春饼、肉饼、合子等等。

　　于是，就上网搜索“手抓饼”，找到做法，发现跟我自己做油饼方法差不多，但还是照着做了。做出来样子和味道都基本还是我家的传统饼。下次一定争取吃一次地道的“手抓饼”。

　　俗语道“吃饼离不开井”，饼顶时候，吃了不易饿，但是容易口渴。这就泡一壶茶去，新得了上好的铁观音。香的啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　

　　

　　

　　

　　还有，也是龙爷帖子的灵感，煮了玉米粥就着。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

回复[255]: 山寨版生煎馒头 雪非雪 (2010-11-14 16:48:40)

　　想不到我一东北人也吃上了生煎馒头。。。。哈哈。。。必须得感谢东洋镜这个信息平台。

　　明明是包子嘛。

　　

　　是得了东京博士的灵感，然后到百度搜索生煎方法，构思酝酿一个星期，今天终于上桌了。入锅之前的做法，皮馅均与做发面蒸包一样，至于煎法，感觉跟锅贴相似。不过底部稍显硬实，估计是火大了些，这很有点东北气质，呵呵，下一次要文火。

　　长相一般，但是味道实在，刀切肉块，干香菇。

　　

　　

　　

回复[256]: 非雪的生煎馒头确实山寨 龍昇 (2010-11-14 17:47:21)

　　山寨在锅上。做生煎馒头一般是用平底锅——饼铛，而且最好是将生馒头排满锅，令它们熟时比肩而坐，铲出时才分崩离析。看你用的是凹状的炒菜锅，外观稍逊风骚，但你的褶儿比东博捏的好，两抵了。

　　

回复[257]: 不錯不錯有點像真的 科长 (2010-11-14 17:58:53)

回复[258]: 雪非雪 (2010-11-14 21:26:51)

　　多谢龙爷鉴定及科长圈阅。

　　我这包子改名吧，叫博不理

　　……

　　没装满锅，是担心做失败，先少摆几个煎煎试试，怕煎不熟。

　　以前买过一个平锅，专用来煎东西的，结果只用一次，把饺子煎糊了，就觉得是锅不好，放置了3、4年吧，给扔了。现在后悔了，是一只挺好的铁锅。。。。。。

　　

　　

回复[259]: 邓星 (2010-11-14 21:45:49)

　　非雪，推荐平底锅”HOKUA” .我也是听人介绍后买的，真的非常好用哦。。

回复[260]: 东京博士 (2010-11-14 21:55:53)

　　才看到雪桑的生煎包子，如龙爷所述，要用平底锅整齐地码满，生煎生煎，顾名思义，一定要生的放入，然后先放油，开大火，等锅子发出吱吱声了，放入热水（不能放冷水）后立刻盖上（不熟悉火候的最好是透明盖子），等水蒸气快没了，包子也蒸熟了，此刻改中火，不时打开盖子确认底部是否焦黄，直到水分全部挥发只剩下油在吱吱叫，即可起锅。怕沾锅的话，用不沾国，失败较少，但我觉得不如铁锅做的好吃。

回复[261]: 我家的平底鍋1年換1個，當然是最便宜的那種 科长 (2010-11-14 22:25:43)

　　1年左右基本內部塗層全部掉了，不粘鍋變成粘鍋，只好換了。是不是便宜的質量不好？還是油鍋起得太多？現在想想那些塗層大概都吃下去了

回复[262]: 雪非雪 (2010-11-14 22:33:21)

　　

　　谢谢邓星、东博亲临指导。

　　邓星你说的那个锅我没有，是铁的吗？

　　忘了用我那两只一套的魔法锅，下次用这个尝试。这个锅也特好用，导热快，密封好，保温久。永久型的，尤其好洗，就是贵一点。

　　