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东洋镜美食谈

雪非雪 (发表日期:2009-10-05 13:01:44 阅读人次:21966 回复数:275)

  2009.10.05 小小鸟儿

  
关于包子

  
http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10098&&kno=004&&no=0001&&hfno=0121#HF0121

  
对不起,新开一个地方,大家别骂啊。

  
是想把大家的美食经及时盗进来,以后想怎么用就怎么用。要不然想找的时候找不到。我就烦找东西,却又爱找东西。越找不着越找,越找越找不着。这下好了,我自己想找就能找到。

  


  
小小鸟儿,就从你的包子开始了。

  
看见你的包子,我恨不得马上立即辞职回家今晚就开做。





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 回复[211]: 真的是鲜肉月饼啊 科长 (2009-11-08 14:41:55)  
 
  新买了烤箱,昨天是烤鸡,今天做鲜肉月饼,20个。

  
大成功!味道好极了,5分钟前刚刚出炉,一口气吃了n个

  


  


  


  


  


  


  


  
做法请参考:

  
http://www.sbar.com.cn/caipu/62027/

  
http://www.sbar.com.cn/caipu/55783/

 回复[212]:  雪非雪 (2009-11-08 16:11:38)  
 
  参考了。

 回复[213]: 邓星、秋影 雪非雪 (2009-11-28 18:31:42)  
 
  提交作业:

  


  
是按照邓星方做的,致谢

  
先用酱油泡上,里面还加了酒、糖、姜、一点五香粉。

  
但是泡的时间太长了(一夜又一天。当晚太晚了,没敢吃肉。)

  
有点咸,但是味道好极了,居然烤出了腊肉的浓香。

  
排骨是买的成扇的,肉太厚,给削掉了。有点枯瘦。

  
……

  
小小鸟儿呢?周末弄什么好吃的了没?得整点啥噶玛的上秋膘哦。

 回复[214]: 烤了几分钟? 科长 (2009-11-28 18:38:24)  
 
  

 回复[215]: 微波炉要预热吗? tellme (2009-11-28 18:40:44)  
 
  东博好像说要预热,不知预热几分钟。

  

 回复[216]:  雪非雪 (2009-11-28 19:02:56)  
 
  对了,把最关键的加工程序忘了。

  
烤了10分钟,没有预热。因为把预热时间加进去了。

  
tellme,我用微波烤箱コンビ机能的时候才预热,只用微波时不预热。也不太会用,见火候不够就再延时加热。

  
最近用微波炉加工贝类吃得好。アサリ或者ハマグリ,放酒和一点蒜味黄油,微波5分钟,美极了。

  

 回复[217]: 雪·晚上好 秋影 (2009-11-28 19:16:57)  
 
  祝贺你成功

  
知道烤出腊肉之味、 座立不安、蠢蠢欲动·之前、

  
确认·请教:用烤箱?几度?

 回复[218]:  雪非雪 (2009-11-28 19:38:49)  
 
  秋影好。

  
我用的是微波炉,找了半天度数没找到,烤箱显示设定温度为200度,但我用的是微薄功能。我家这家伙比较大,是厨房自带的,镶在灶台里面的。

  
所以擅自延长了邓星原方说的7分钟,是因为我想象她说的是上海料理中秀气的小排骨,而我这个属于比较虎妞的大排骨,并且自以为当量也相对大。

  
出现腊肉味,估计和加酒加糖并放置时间长有关,没泡在液体的部位经风干就转化生成了腊肉效果吧。

  
瞎猜的,已经吃完了。呵呵。

  
祝你成功。

  

 回复[219]: 雪 知道了 秋影 (2009-11-28 20:06:42)  
 
  用微波功能的。明后天就去试做一下。

  
谢谢

 回复[220]: 我再请教一下 tellme (2009-11-28 20:22:44)  
 
  你们都怎么清洁微波炉?

  
要用洗剂擦洗吗?那也不能冲洗,所以我除了热热米饭、弁当之外,

  
都不怎么敢用它,还买了一个挺好挺贵的微波炉,整个儿就是个摆设。

 回复[221]: 抢先一个 秋影 (2009-11-28 22:58:31)  
 
  tellme桑、说说我的清洗方法。

  
加热一杯水到沸点、使整个烤箱里冲满蒸气、然后去擦、有时加一点「重曹」。

  
很简单的。

 回复[222]: 看见了 邓星 (2009-11-29 03:59:09)  
 
  非雪,不错哦。看起来好像比我的颜色淡一点?不过味道好就行。

  

 回复[223]:  东京博士 (2009-11-29 11:00:11)  
 
  微波炉要预热吗? tellme (2009-11-28 18:40:44)

  
东博好像说要预热,不知预热几分钟

  
——————————————————————————

  
可能我没说清。从加热原理上说,微波炉是通过微波照射让食物内的分子之间碰撞产生热量,发热是从里到外的,也就是说实物不放进微波炉是无法加热的,因此不存在预热之说。(食物的分子密度越高,微波照射引起的分子碰撞越激烈加热越快,这就是液体不如固体食物容易微波加热的道理),谈到微波炉很多人有过安全咨询,就微波炉本身,现在的技术已经做到使用中泄漏的微波不会大于我们平时使用手机的对人体有害的电波强度,但是微波炉加热OFF后不要马上打开去取实物,建议过10-30秒再去取,让碰撞的分子完全安定下来,这样比较安全,极端地说。

  
烘箱是利用红外线辐射加热实物(也加热烘箱内的空气),因此需要预热。没有预热的烘箱,有一个较长的温热阶段,这个阶段慢吞吞的升温很容易让食物发硬口味变差(就像煤球炉炒青菜是焐熟的),如果预热烘箱,食物一下子就会处于高温烘烤状态(类似大火炒菜),外面迅速焦脆,里面的水分和鲜嫩又不会过多丧失。

 回复[224]: 问东博 科长 (2009-11-29 11:38:13)  
 
  新式的微波炉,和从前的一个区别是,现在不带转盘了。为什么?

  
还有,两边都有排气孔。从前好像是密封的。

 回复[225]:  东京博士 (2009-11-29 12:15:27)  
 
  1。天不转地转,相对论,呵呵。

  
2。现在很多都是微波炉与烘箱一体的,排气孔主要是为了烘箱控制,防止微波泄漏另有构造,你没注意现在的一体形的机箱要比原来的厚吗?微波是直线传播的,采用多次反射吸收技术,最终机箱可以有出气孔(为了烘箱散热)

 回复[226]: 非雪,秋膘来了 小小鸟儿 (2009-11-29 21:23:28)  
 
  你的微波炉排骨看了,赶明儿我也尝试一下。不过我看那照片的颜色怎么象没熟的样子,没问题?

  
周末我作了韭菜合子。

  
1 准备材料,韭菜切小段,しらたき或粉丝切碎,虾切段,鸡蛋抄熟(边炒边搅碎)

  
用色拉油,盐,味精拌馅儿

  


  


  
2 用开水和面,面ji子比饺子的大二至三倍,多放馅儿,包的象一个个小猪一样

  


  
3 锅内放少量油,放好合子,撒上些许水,盖好盖子,用小火,两面都煎至金黄即可

  


  


  


  

 回复[227]:  雪非雪 (2009-12-03 14:42:11)  
 
  小小鸟儿

  
我想吃你家合子。。。。。

  
……

  
如何这般诱人。。

  
不行,要出事儿。

  
——

  
东京博士的微波原理

  
懂了。

  
谢谢。

 回复[228]:  小小鸟儿 (2009-12-03 15:18:32)  
 
  我还以为你鄙夷我做的合子,不搭理我呢 这下大释前嫌了

 回复[229]:  雪非雪 (2009-12-03 18:57:13)  
 
  你咋不以为你的合子把我诱晕过去好几天才缓过来神儿呢?

  


  

 回复[230]: 才看到小鸟 孙秀萍 (2009-12-03 19:43:40)  
 
  

  
的盒子,真是手巧的好媳妇儿。我也作,但是烤的时候不放水,下次式式。这次把擀面杖也带来了。在罗马进关的时候,被查行李,我说那是做比萨用的,害得税关的帅小伙子直笑

 回复[231]:  小小鸟儿 (2009-12-03 19:54:33)  
 
  哈哈,非雪,我那是魔合子阿,还能把你诱晕

  
你可真行,就一个多月还带个擀面杖

  

 回复[232]:  夏夏 (2009-12-03 20:08:09)  
 
  小小鸟的韭菜合子,看着就香!

  
明天就做!

 回复[233]:  小小鸟儿 (2009-12-03 20:16:47)  
 
  你也经不住诱惑拉

 回复[234]:  夏夏 (2009-12-03 20:21:13)  
 
  我现在正在流口水中.....

  
今晚吃おでん、好象没吃一样.看到你的合子,肚子又饿了.

  
另外,为什么叫合子呢?是不是也可以叫生煎?

 回复[235]: 份特阿~~~~~ 阿蓓 (2009-12-04 00:43:30)  
 
  小鸟儿上盒子那天我生日,真哒,我是在大都会博物馆过的,就吃了一个cookie喝了瓶儿可乐,晚上在5th Ave.逛到7点才会朋友家,不过没有盒子吃,朋友给我做了咸鱼茄子煲,还有买的砂茶鸭,早知道拍了大片儿来馋人了~~~~~~

 回复[236]:  小小鸟儿 (2009-12-04 09:48:04)  
 
  原来阿蓓是11月29号的生日阿

  
下次你一定要拍点大片儿给我们看,你那里是美利坚呢,多强啊

 回复[237]:  待于泥== (2009-12-04 09:59:41)  
 
  叫合子是一家人吃了后合睦,和谐,新婚夫妻吃了后和合生子.

  
叫生煎? 吃了后变生番, 而后相煎?

 回复[238]:  小小鸟儿 (2009-12-04 12:15:30)  
 
  我查了半天也没查到为什么叫合子,照我自己的理解,就是因为做法是把面片两边合起来做成的,又要和饺子相区别,所以叫合子。不知道猜得对不对。

  
顺便找到了好多合子的做法,又有照片又有说明的,比我写的详细,比如下边这个,夏夏做的话可以参照一下,我做东西都是凭感觉,瞎弄,没夏夏那么认真。

  
以下供参考

  
http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/562497.shtml

  

 回复[239]: 小小鸟儿 秋影 (2009-12-04 12:31:27)  
 
  提供的网页、因为我妈吃素、和我小时候常常吃得一样陷。

  
好吃的

 回复[240]: 让小小鸟儿费神了. 夏夏 (2009-12-04 17:18:56)  
 
  看来是我提的问题太多了,不好意思,谢谢小鸟.

  
我觉得你做的比那个天涯网的好吃,虾仁馅的我喜欢.我还是照你的方法做好.

  
不过,今天中午我对丈夫说,今晚做虾仁韭菜馅的大饺子,好不好?他居然想也没想,说,no interest.我只好放弃.等下次再做了.

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