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 回复[31]: 雪非雪 (2009-10-06 12:47:47) | | | 秋影，中午好 
……
不跑题，讨论下布丁就近正题了。
这布丁是自己做的吗？
还有，这是布丁吧？我甜点不行，主要是小时候东北那地方几乎没什么甜点，也就是冰糖葫芦什么的。特天然。冬天有冷冬甘蔗，是南方运来的，还有就是秋天的甜杆，高粱秸、玉米秸也能吃出甜味来。还有一种专用来肯甜汁的，青绿青绿的，贼甜。
……
对了，你这个是布丁吧？
谢谢你 
…………
对对，蒸包子或者饺子还一种吃法，烫面。简单易做，技术含量低。蒸吃叫蒸饺，煎吃叫锅贴（好像分类不对，错了有待同学们指正）。配好了馅儿味道拔群。驴肉的最好吃。
…………
久夏，面碱是叫重曹吗？我一直以为重曹是苏打。
还有，如果面发得好，留出一块生面做引子，下次就不用发酵粉了。我小时候就这么做。现在有时候也直接做面肥，就是把加水和的小半碗面放置一处，放上两三天，自己就发酵了，其中酵母菌分子很活跃，可直接用到大部队去发展新分子。 |
| 回复[32]: 烫面是做法不是吃法。 自带板凳 (2009-10-06 12:51:22) | | | | |
| 回复[33]: 雪 久夏 (2009-10-06 12:57:18) | | | 我以为重曹是碱，苏打也属于碱列吧。（化学要重学，反思中） 
用生面做引子，这种办法超难，对碱更复杂，我小时候看我妈这么做，自己从来没有成功过。
我们小时候，过年，也只有过年才作包子，呵呵，现在可以想过年就过年啦。
其实，我最发愁的是做的馅不好吃。  |
| 回复[34]: 雪非雪 (2009-10-06 13:04:03) | | | 订正：》蒸包子或者饺子还一种吃法，烫面——>蒸包子或者饺子还一种做法，烫面。
……
…………
久夏，馅这东西属于隐私范畴了，只能自己发挥构想搭配。现在讨论的是面，还是表层，深度问题，就看同学们是否肯泄露各家秘方。 
我是自以为自家的什么都好吃，要不这日子上哪找自信去？ |
| 回复[35]: 谢谢,谢谢各位! 夏夏 (2009-10-06 13:09:43) | | | 我知道一种小笼包不用发面,有一种是发面的.
我比较喜欢吃起来ふわふわ的感觉,所以想做发面的小笼包.
久夏说的重曹,发好面后直接加入吗?是粉状还是液状?我没有用过这个重曹呢.我用的是面包机发面,发酵算是比较好的,不过ふわ不起来,想必是没有加入重曹.一定试试.
科长说的骨头汤,我也知道好喝.可是,要做这个骨头汤,那才费劲.一,附近超市几乎没有骨头卖,要去老远的超市买.二,做骨头汤要熬很长的时间,至少要三小时以上吧.
龙爷说的方法记住了.搅馅时加水,再冻一冻,好包.
板凳的方法,我仔细看了好几遍,没看出个所以然,好象都是不中用的费话.
小鸟用手称量,我还做不到,因为太不相信自己的手量.
秋影的布丁如何做?我也想自己做布丁.做浓浓的牛奶味的.....
雪泄露一点自家馅的秘方嘛,独享不如分享美味. |
| 回复[36]: 久夏 (2009-10-06 13:25:28) | | | 发好面后直接加入重曹.粉状不容易和匀，液状方便一些。如果你都用机器可能都一样。
我做的馅总是发干。自己不满意，不过吃的人倒还满意。也算是找回了一点自信吧 
听说北方人做面食快的和南方人做饭一样，每天都蒸包子馒头之类，经验一定大大地。
是这样吗？雪  |
| 回复[37]: 地域文化差异 自带板凳 (2009-10-06 13:33:10) | | | 简直无法弥补。呵呵呵。
啥也不说了，爱咋咋地吧。
这本来也不是什么原则性问题，怎么都是个吃，发面发不好，死面一样吃，那么较真干什么。
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| 回复[38]: 久夏、夏夏 雪非雪 (2009-10-06 13:37:24) | | | 久夏，不是每天。但做起来确实比较快，包5、6十个饺子，从和面到上桌也就是1个小时，这也不比南方人做饭快吧？
包饺子有时候连吃两三天。面馅放冰箱保冷，吃几个包几个，现包先吃也就20多分钟。但不能超过3天，否则馅味就虎通了。
馅发干好办，用水调，照龍爷说的办。
……
夏夏，我的馅比较任意。猪肉白菜，外加虾仁或者蘑菇。韭菜虾仁，再加点肉末，也可以加点鸡蛋。还有芹菜、青椒、酸菜、茄子、茭瓜什么的，还做过黄瓜的，也很鲜美。版主是南方人，拌馅加肉汤，当然好吃。如果特意为拌馅先煮肉汤，工程就大了。我有时候加一点大油，蒸煮出来，喷香。 |
| 回复[39]: 雪非雪中午好、赶快接轨 秋影 (2009-10-06 15:55:47) | | |
一路小跑、快快接轨
俺也帖一下自家生产的「肉包子]。
对、是布丁、「生奶油布丁]也是自家生产的。
我孩儿年代、虽然生活在南方、但是「甜食]和雪san的北方相比、也是半斤八两。
「甜食]这个嗜好还是来到日本培养的、又加上家里自从添了二个幼女以后、这个「嗜好]更是加快育成。中心是入口孩子的食物、俺尽量以「自力更生]为主流的。
「嗜好]升级到「爱心]。
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| 回复[40]: 夏夏好 秋影 (2009-10-06 15:37:13) | | | 这个「生奶油布丁]、「配方与程序]几年以前俺已经传教给大幼女了、记忆中大体上好像又简单、又好吃、无失败、无添加物、、、
具体的大幼女儿下课回来问了告诉你。
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| 回复[41]: 又跑题一次、三時のおやつ「幸福蛋糕] 秋影 (2009-10-06 15:32:04) | | |
シフォンケーキ刚出炉的、 |
| 回复[42]: 小小鸟儿 (2009-10-06 16:08:27) | | | | 秋影我崇拜你 |
| 回复[43]: 雪非雪 (2009-10-06 18:17:47) | | | 秋影，好包子！
富态吉祥。
你的碗糕（我觉得这个名也不错，就是土了点）还没出炉就端上来了，太感动了。
〉中心是入口孩子的食物、俺尽量以「自力更生]为主流的。
这个娘心了不起。
孩子小时候也挑战过做这做那，现在全是大人口味老人口味了，呵呵。
小孩回来的时候弄点什么花样也不是我弄，是她弄。
饮食系统结构基本呈中华、日本、混合西洋全拧一块儿的多角形状。
真较真却又哪个都不专业不地道。
就这样吧。
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| 回复[44]: 久夏.板凳和雪 夏夏 (2009-10-06 20:42:44) | | | 久夏,你加入重曹时量大概是多少?没有个标准,我心里没底.
谢谢雪传授馅的方法.我常做的是小葱猪肉馅,还没试过其他的呢.想做虾仁的,不知道加入韭菜,会不会破坏虾的鲜味?
板凳说得对,南北方饮食确实有差异.我们通常说做包子,很少说蒸包子.还有,南方人通常说煲汤,而不说煮汤.说实话,包子我还是第一次尝试,所以才那么多麻烦. |
| 回复[45]: 秋影的大女儿下课回来没有? 夏夏 (2009-10-06 20:44:25) | | | | 我等着呢. |
| 回复[46]: 待于泥== (2009-10-06 20:57:35) | | | 想做虾仁的,不知道加入韭菜,会不会破坏虾的鲜味?
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著名的三鲜馅儿,就是韭菜,鸡蛋和虾仁.
放心地放吧.
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| 回复[47]: 重曹俗称小苏打，学名碳酸氢钠，分子式NaHCO3 科长 (2009-10-06 20:57:54) | | | | 我中学化学一直满分的 |
| 回复[49]: 包子的馅儿 水双 (2009-10-07 08:40:06) | | | | 楞一看,都一个样,里边的馅儿,得咬一口之后才能真相大白(馅儿少的还得多咬几口才能触及,所以就有了先掰后咬的吃法),要想反悔也来不及了,皮儿和馅儿都已经在嘴里或肚里了。 |
| 回复[51]: 馋死啦~~~~~ 阿蓓 (2009-10-07 23:46:15) | | | | 这包子褶儿还挺多了，这个我肯定爱吃，馅儿里头满眼全是肉~~~~~一口一个的，大概15个没问题，有腊八儿蒜么雪桑？越绿越好~~~~ |
| 回复[52]: 小小鸟儿 (2009-10-07 23:51:46) | | | 看你这急性子，还没到周末呢就开包了！不过对你来说没课就是周末，真好！
恭喜这回没抽吧
咱俩的包子馅儿太象了  我也是切大块的肉，大块的菜，不过我要事先炒熟了再包，
这是跟他奶奶学的，一个山东老太太。
蔬菜可以是大白菜帮，也可以是豆角段，上次我成功的那次是放了芹菜和肉段。
发酵粉直接混到面粉里再用温水我想效果也是一样的，但是和面的时候就要多费力气了，否则发酵不均匀，会不会？
看来你找到原因了，以后要常吃包子了 |
| 回复[53]: 小小鸟儿 (2009-10-07 23:55:05) | | | | 顺便问一句，你那个水勺里是啥？ |
| 回复[54]: 鸟儿~~~~ 阿蓓 (2009-10-07 23:57:12) | | | 水勺里头是香菇，吃的我都看得特准，肯定对~~~~~~~
雪小秘：阿蓓 |
| 回复[55]: 小小鸟儿 (2009-10-07 23:59:42) | | | | 奥 干香菇！哪路猴逗！阿蓓你猜猜我最后那个四字成语啥意思？ |
| 回复[56]: 份特~~~~~ 阿蓓 (2009-10-08 00:08:36) | | | | 鸟儿真赖，都知道人家自小儿语文就不好，还拿这么难的问题来考，我猜阿，恩......这，这，这是成语么？蒙我~~~~~~~~ |
| 回复[57]: 小小鸟儿 (2009-10-08 00:10:25) | | | | 我睡觉了，今天对不起了，不能告诉你答案。做个好梦吧 |
| 回复[58]: 份特阿，真够赖皮的~~~~~ 阿蓓 (2009-10-08 00:13:20) | | | 下回不带鸟儿玩儿了~~~~~~~  |
| 回复[59]: 老赵 (2009-10-08 00:41:03) | | |
饿滴神啊
惹急眼了我明天也包包子吃
烙大饼，炸酱面。。烤一炉烧饼，我煮一锅羊汤
在撒一大把芫荽
。。。。。。。。
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| 回复[60]: 阿蓓 (2009-10-08 01:01:12) | | | 〉〉〉烙大饼，炸酱面。。烤一炉烧饼，我煮一锅羊汤
最后一个没吃过，前三都爱
〉〉〉在撒一大把芫荽
最后两个字不认识，从没见过，
 ，雪桑今儿个玩儿失踪~~~~~~~哭~~~~~ |
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