面食三种（合子蒸饺肉饼）│雪非雪│东洋镜

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面食三种（合子蒸饺肉饼）
雪非雪 (发表日期:2006-11-23 12:07:13 阅读人次:9931 回复数:114)
11月23日。“勤劳感谢日”，大家都被感谢着放假在家，就想起也该在家里感谢一下其他成员，早起就和面做了韭菜合子。　　1.韭菜合子　　材料：韭菜、虾仁、鸡蛋，强力面粉。　　粥：大米、糯米、麦片，各少许。外加红枣10颗。　　　　　　　　2.烫面蒸饺在本贴26楼。(12月1日) 　　3.肉饼在本贴33楼（12月8日）　　…………………………………………………………………… 　　　　早饭后的窗外

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回复[31]: 雪非雪 (2006-12-01 23:50:38)

　　少年行晚上好。

　　你来看看这里

回复[32]: 我来了 少年行 (2006-12-02 00:01:35)

　　好香啊，把鼻子伸进显示器闻的。

需要去偷艺了！！

　　此烫面蒸饺在尼泊尔被叫做momo,有蒸的，还有炸的，吃着都很来劲！

回复[33]: 金曜日の晩餐 雪非雪 (2006-12-08 17:43:53)

　　主食：肉饼米粥

　　副食：雪氏泡菜

　　材料：キャベツ　生姜　ピーマン　調味料：塩　砂糖　黒酢　唐辛子の輪切り　）

　　

回复[34]: 看着肚子饿俄着肚子看 陈某 (2006-12-08 17:48:08)

你要考虑到同志们还饿着肚子坚守岗位中……

回复[35]: 风 (2006-12-08 18:20:52)

　　肚子饿着，扛活中。虽然没念“你吃饭了吗?吃了。吃的什么?吃的···”，这饼比念课文还威力大。

回复[36]: 雪非雪 (2006-12-08 18:34:42)

　　同志们，回忆一下大家美酒佳肴腐败的时候我饥肠辘辘辘辘饥肠的时刻吧

　　祝各位早时下岗回家（？）下班回家奔餐桌

回复[37]: 外卖吗 小橘灯 (2006-12-08 18:52:56)

　　雪，邮过东京来点儿，刚回家，不想做了。

回复[38]: 雪非雪 (2006-12-08 19:00:45)

　　搬来大阪吧，小橘灯。

我可以定时请你吃粗茶淡饭的手料理。

　　我这辈子想进京是没希望了，再往后只想着往僻静的小地方迁移。

回复[39]: 小橘灯 (2006-12-08 19:05:05)

　　谢谢雪，那太好了，我还喜欢大阪人那股劲儿，先给我找个工作，中国人老板不要我，就找日本公司。

回复[40]: 我是目光 (2006-12-08 19:57:54)

　　强烈要求品尝雪的手料理。

回复[41]: 小橘灯目光 雪非雪 (2006-12-08 20:13:22)

　　小橘灯，先把你履历照片亮出来，我看上的话为你注册公司命你为老板。我呢，简单点，CEO就行了

　　目光，你这目光

这么恐怖我怎么敢给你品尝？

回复[42]: 我是目光 (2006-12-08 20:17:02)

雪，我这目光

是委屈的目光啊，差点就掉泪了。

回复[43]: 一物降一物 小橘灯 (2006-12-08 20:20:05)

　　雪当CEO？来个瑞雪纷飞，北风凛冽，还不把小橘灯崔灭了。那才叫一物降一物

还怎么想股东交待。

回复[44]: 我是目光 (2006-12-08 20:27:23)

　　雪，上面的枫叶照片可是雪家楼下的景色？

回复[45]: 雪非雪 (2006-12-08 20:40:05)

　　我是目光，那是我家窗外。是一个不大的自然公园。

回复[46]: 雪非雪 (2006-12-08 20:39:49)

　　小橘灯。不是一物降一物，是二人降一人。我快要招架不住你和我是目光的追赶拦截游击阻击了

回复[47]: 雪非雪 (2006-12-08 22:21:36)

　　梅林秀萍晚上好。

　　吃完饭了吧？

　　饼烙出来了，请欣赏。有机会你们一起来吧，咱不去外食，我面食请客。

回复[48]: 飞雪，东博、哈喇子都流到大阪了 孙秀萍 (2006-12-08 22:41:19)

　　

　　看到了，皮薄馅儿多，超级水平呢。

　　镜子真好，东家那边烧汤，雪家这边烙饼，看都看饱了。刚吃饱，怎么又饿了

　　雪：给你发密电码了

　　看完这个俺就卖字去了，多赚点银子，也过上吃烙饼和鲜汤的幸福生活。飘也......

回复[49]: 东京博士 (2006-12-08 23:27:46)

　　上星期天几个年轻网友在俺家包饺子，呵呵，别小看俺们这些南方人哦，也是从和面擀皮做起的。

　　日本店里和超市的饺子不爱吃，因为机器做的皮太薄，而且没有嚼头。

　　

回复[50]: 小橘灯 (2006-12-08 23:33:43)

　　东博行呀，什么都会，我还以为上海人只会包混屯，不知到你的网友是国人还是鬼子？

　　鬼子看不出露馅的，呵呵。

回复[51]: 雪非雪 (2006-12-08 23:39:50)

　　饺子够大的。みがあるね

　　我家习惯，饺子从不面对面排放

回复[52]: 东京博士 (2006-12-09 00:15:38)

　　那天我只管擀皮，不管前后工序，看看他们包的爷孙俩，哈哈。

　　

回复[53]: 东京博士 (2006-12-09 00:18:44)

　　小橘灯粗心，“别小看俺们这些南方人哦”这句话意思不明白？

回复[54]: 雪桑的饼啊,饼 校长 (2006-12-09 00:22:45)

　　油光铮亮香喷喷

　　东博的饺子啊,肚子园.

　　饿了,这觉可怎么睡?

回复[55]: 请教雪非雪 陈某 (2007-01-16 15:24:28)

　　馅饼的制作过程，有什么窍门没有

回复[56]: 答陈桑骏 雪非雪 (2007-01-16 16:41:56)

　　回复[14]: 回8楼小橘灯桑雪非雪 (2006-11-24 21:02:18) （--070116重新编辑）

　　馋了，那个韭菜合子的皮儿，把强力粉是用冷水和，还是温水？

　　面里边要放什么？那个皮儿怎么弄才会不硬？

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　　关于合子皮做法：如果很喜欢软皮，可以用薄力面粉。另外和面时里面可以加放一只鸡蛋，那样会更软。和面可以用凉水，冬季着急做的话用温水。面的软硬度在做饺子（偏硬）和馅饼（偏软）之间。保证吃时皮不硬的关键还在于烙出后的存放方式。把烙好的合子放进一个有盖子的容器里，下面要铺一张料理用纸吸收水分，否则盖盖子后水蒸气会把最下面的合子搞糟。放盖子后，新出锅的热合子们会自蒸变软。

　　陈桑：

　　上面说的是合子皮。馅饼没什么特别窍门，关键是把皮做好，内容自便。冬季和面可用温水，软度接近油条面。和成坨后上面滴一点食用油抹匀，防止表皮干硬化。放置30分钟以上以待变瘫变软。做馅饼面团的时候不要在案板上洒干面，而是铺少许油防止粘连。面团用手团圆后放置片刻，待瘫软后用面杖或手掌轻轻擀薄拉薄。如果面软适度，这时候放在手里既可任意捏造撑拉。将拌好的馅（不宜多汁）包进去（同包包子一样）再放置一会待其瘫软后用手压成饼形（用力要均匀，否则内容会怒出），即可煎烙。

　　提示：整个过程是满手油而不是满手面。

回复[57]: 雪非雪好专业 陈某 (2007-01-16 16:39:20)

　　尤其是“软度接近油条面”，你还会做油条吗？顺便也请教一下。

　　等我试过了再汇报，谢谢。

回复[58]: 今日午餐——春饼 雪非雪 (2007-03-21 15:12:50)

　　春天来了。

　　