破五│雪非雪│东洋镜

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破五
雪非雪 (发表日期:2008-02-11 15:38:35 阅读人次:3733 回复数:35)
一个“破”字，把张挂了一连几天的大年幕揭开卸下。许多地方的习俗是用吃饺子破五，饺子状如元宝，以求富弃穷；或说包饺子是捏小人嘴，意欲遏制所有可能来自小人的暗中操作。　　很多流传下来的习俗，多体现着人们渴望致富脱苦的愿望。何以有这样的愿望，是因为总有绝大多数人处于不够如意的穷境苦境。因此世代相传无以中断。　　即便是已经富贵，还担心小人的恶意翻弄以致失去。其实，哪里有那么多的小人？很多时候，是自己无形中造出假想敌，主动执行“生于忧患”。明明好好的安然无事，却要放炮驱鬼，着红衣穿红袜，又是辟邪又是踩小人。如果自己不踏入易生是非之地，自然会避开很多是非生成。攻击与忌恨，往往膨胀于互相激发。或者，就只是想借口临年闭幕再吃顿饺子，以使它名正言顺，便赋其以名目繁多的充足内涵。说到底，善待一下自己好像就不是自然要求，扭捏着非得有个说法才享受得合情合理。　　近日连连雨雪，今突转响晴。一大片扯不尽的蓝空，透明到无以着眼。对面丛林中尚有残雪，白痕点点，与青空相映。曾从容沐雪的银杏树，黄果让冬阳尽呈鲜艳，灿灿然昭示着季节变换的轮回无终。虽未出冬，已春潮蕴溢。大力之盎然与心音相呼应，尚达舒展。没有感动。也没有风声。平静。安祥。花在酝酿绽放，馨香渐近。　　作为生命载体，使它丰润，是人的使命。现实的存在耗去的已经太多，原本的向往总难免被现实所蹂躏。感叹和经验往往只告知两个字：无奈。消极抵抗丝毫无助于生命质量的提高。时常于不如意中顾影自怜，或怨天尤人，然不能缓解隐痛以丝毫。太多优秀的生命，挣扎于一生的无精打采，到头来全程只落做一个长达几十年的叹息。唯以将生命真色做极地所向，方可在现实跋涉中渐近获救的彼岸。沿途，于噪音中可以听到至静。于缭乱中可以看到至美。于荒原中可以感受空灵。百无聊赖中，亦可领悟到哪怕是低潮的来自真实生命的旋律。　　戊子年的破五，正与日本的建国纪念日重叠。这个纪念日，说起来，其源远流长而又知其然不知其所以然与中国的破五习俗有异曲同工之妙。问过好几个日本学生，这个2月11号的建国纪念日是纪念哪一年谁建的什么国，却无一人予以准确答案。笑曰不知道，还不无好学地解嘲说就是啊谁建的什么国？后来还是自己学习，获知这个建国日来自纪念神武天皇即位的纪元节。《日本书记》记载神武天皇于“辛酉年春正月庚辰朔”即位，将这里的干支换算成今日之西历，可推算出是公元前660年的2月11日。这样算的话，平成20年的2008年，就是神武历的2668年。这么大个纪念日，除去给国民放假，并没布置该吃什么。意思是你们去玩吧，爱吃啥吃啥。　　对于旅居岛国我同胞类，真乃一圣灵开光吉日。日本大赦我们放假，免劳筋骨之苦；中国按排吃饺子，以慰口福颂日子安乐。子曰生于忧患死于安乐，泰戈尔说生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。同样的人生抱负，子曰忧患，泰曰绚烂。形似哲人与诗人的不同，然其宗旨无异，均以关心生命前途与质量为重，以不枉于上苍予生之厚赐。　　据说，破五的饺子馅，要自己剁肉才地道。把那些不好的要排斥的东西统统剁碎剁烂，吞之灭之，方可得吉利祥和的保障。好家伙，势如一场壮山河之血战。咱人穷智不穷，凡不解其意者免做附庸。饺子好吃不在说道，想吃即吃便是。吃出一份平常味，吃出心归田园的恬淡。哪怕是生于欢乐死于忧患也无妨，天堂就在现世，错过它，就等于绕世一周却没找到太阳。（2008.02.11）

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回复[1]: 邓星 (2008-02-11 15:43:16)

　　今天“破五”么？？

回复[2]: 雪非雪 (2008-02-11 16:01:46)

　　邓星，今天11号，不是破五吗？我自己算的，难道错了？

　　你们上海人破五吗？

回复[3]: 邓星 (2008-02-11 16:09:09)

　　哦非雪，我真的不懂。上海人好像没有破五这一说？问问斑竹他可能知道？？

回复[4]: 美子 (2008-02-11 16:14:31)

　　菲雪老师好！没包饺子吃，看到您的通篇精彩之文，足也！如果自己不踏入易生是非之地，自然会避开很多是非生成。攻击与忌恨，往往膨胀于互相激发！

精彩！收藏了

回复[5]: 雪非雪 (2008-02-11 16:18:07)

　　美子拜托，千万别叫老师，窘死我了。教中国话也叫老师的话，这里大家都是圣人了。你有建筑设计专业本领，那才叫老师呢。

　　谢谢你的花。我在想，包不包饺子。不是破不破五，是想知道胃究竟想不想吃。

回复[6]: 雪非雪 (2008-02-11 16:21:37)

　　邓星，你若是不知道，那就是可有可无了。版主呢？在家炸油条？

回复[7]: 上海人好像叫“送财神”？ 陈某 (2008-02-11 16:24:13)

你问我，我去问google

　　

　　大年初五为什么叫“破五”？有何习俗？

　　悬赏分：100 - 解决时间：2006-2-1 13:53

　　提问者： forevertxm4 - 经理四级最佳答案

　　农历正月初五，俗称破五。这一天，许多地方时兴一种叫做赶"五穷"的风俗。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放，边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去，让它们离我们远远的，越远越好。打扫卫生是一种彻底的大扫除。从每间房屋里把垃圾扫出门外。腊月三十到正月初五以前，一般是不允许搞卫生的，也扫扫地，但只能在屋里扫，垃圾只能先放在屋里的拐角处。特别大年初一，那是一扫帚也不能动的，说是动了就将好运气弄掉了。可到破五这一天，却非彻底地搞一回大扫除不可了。等到垃圾扫出大门，扫到一个角落，便也将鞭炮从屋里放到了屋外，于是拿来一个极大的爆竹，放在那垃圾堆上，点燃了，轰隆一声，仪式完毕。人们说：这下子，一切穷气穷鬼都给赶跑了！于是吃饭。

　　这风俗，在关中，东府西府，都差不多。但在放完大炮以后，所吃食物，不尽相同。西府的陇县是全县都吃搅团，说是要把一切不如意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉。据说在渭河河谷一些地方，过年也吃搅团，但不是破五，而是腊月三十，如三原县和武功县。这和陇县也一样。陇县是过年期间吃三顿搅团，腊月三十，正月初五，还有正月初七。彬县在正月初五这一天也吃搅团，说是"吃穷饭，除穷根"，又说"糊穷坑"、"填穷坑"。用搅团这样的食物来糊来填倒也适当。彬县人说，反正不能吃酒肉。地处渭北高原的淳化县，这一天也吃搅团，也说是用来填穷坑，并且这一天不能出门串亲戚，说是不能让亲戚沾着了穷气。

　　最有意思的是凤翔县，这是秦人的发祥地，也叫破五，也早起，也搞大扫除，也放大炮，但是吃的食物和吃的讲究大不相同，他们是吃饺子。不叫饺子，叫煮角。先一天夜间包好，第二天早上煮了吃。也包肉馅。妙在包饺子时，须点一支香，在那盛饺子馅的盆上边绕去又绕来，然后才包那饺子。这是为什么？凤翔人说：这是将"五穷"之类赶拢了来，包将起来，煮熟了，吃掉。秦人豪迈，办事彻底，这样做，竟不只是赶走"五穷"，而是要赶尽杀绝，有点"食其肉寝其皮"的味道。

　　按："五穷"也叫"五鬼"。指"智穷、学穷、文穷、命穷、交穷"等五种穷鬼。曾见于韩愈的《送穷文》。这位诗文大家说，"凡此五鬼，为吾五患"，所以要送而走之。文人无论内心如何思谋，行文总是比较平和，虽属我的大患，还是客客气气送走了吧。到了老百姓便实话实说，"赶五穷"，"填穷坑"，而且动用了爆竹扫帚，不能客气。这毕竟不是请客送礼。赶尽杀绝，当是其中最为慷慨激昂淋漓尽致者。

回复[8]: 邓星 (2008-02-11 16:25:07)

　　非雪，斑竹可能在家做“招财进宝”的火锅。。。

回复[9]: 包饺子是捏小人嘴 龍昇 (2008-02-11 16:25:56)

　　有意思.

　　破五送穷,迎财神.买卖家今天开张营业.

　　送财神一尊,下有像饺子的大元宝:

　　

　　

回复[10]: 我在上班！ 陈某 (2008-02-11 16:27:17)

说了n遍了，再说第n+1遍`:我们公司红日子要开工的！！！

　　

回复[11]: 雪非雪 (2008-02-11 17:15:51)

　　版主贵公司见红不放，聚财之地也。

回复[12]: 雪非雪 (2008-02-11 17:17:04)

　　哎呀妈呀，财神爷来了！

　　龙爷，这厢有礼了。

　　

回复[13]: 各位新年好！ 游人 (2008-02-12 12:40:07)

　　小游人这厢有礼了。

　　破五还是头一次听说，迎财神这事儿倒是知道。

　　在上海的时候总是半夜放炮仗，够热闹。

　　可今年只想到这个周末是三连休，忙着出游，把财神都给忘了。

回复[14]: 雪非雪 (2008-02-12 12:53:27)

　　请教：哪位有自己做香肠的经验秘方？请赐教。

　　买来羊肠衣，肉也拌好了，待要灌的时候才知道那羊肠跟绒线一样细，废死劲半个多小时只做出一个枣那么大的肉豆来，煮进火锅吃了，味道好极了。

　　可是再没耐心继续了。。。。。是不是需要什么工具啊？那些肉和肠衣都想倒掉了

回复[15]: 雪非雪 (2008-02-12 12:55:03)

　　小游人你好。又哪里出游去了？等着你立证“到此一游”的美图

回复[16]: 我的知识来自google 陈某 (2008-02-12 12:56:43)

　　制作香肠的方法

　　

　　香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。

　　选料并配方

　　加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。

　　配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

　　灌制与烘烤

　　

　　家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

　　

　　灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

　　烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

　　保管方法

　　加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

回复[17]: 陈某 (2008-02-12 12:58:48)

　　图片：我做的香肠

　　http://home.focus.cn/msgview/1398/41134467.html

　　把手教你做意大利香肠——全过程步骤解说之美食

　　http://bbs.hnxm.net/cms/?viewthread-1641.html

回复[18]: 雪非雪 (2008-02-12 13:04:32)

　　斑竹，先谢谢了。

　　可是看图片上您那肠衣可壮观多了，我这是羊肠，你知道多细吗？比这个屏上的一个字的幅度还不如……。是不是要用猪肠衣才好做些？另外肠衣在水中泡多长时间合适？

回复[19]: 你真的以为我什么都懂啊 陈某 (2008-02-12 13:35:09)