揩他人佳肴，饕餮我胃肠│小林│东洋镜

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揩他人佳肴，饕餮我胃肠
小林 (发表日期:2007-09-24 15:40:17 阅读人次:3123 回复数:21)
“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥；三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。” 　　罗鸣老弟乘“秋风起”食欲旺盛之际，以蛇老弟为材料，做成“三蛇羹”和“龙虎凤”好文章。馋得我一夜没睡好，馋瘾上来了。　　人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。上天生人，在我嘴里安放一条舌头，舌头上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋是基于生理的要求；最需要满足的是品味也。　　我这个内蒙古老冒平常三天不见肉，就叫喊“嘴里要淡出鸟儿来！” 　　太座嘲笑我说；若真是一周不给你肉吃，怕不要淡出毒蛇猛兽来！　　记得刚来日本时，有一个月左右没有吃鸡，看见了鸡毛帚子都流涎三尺。　　人馋，可是也没听说谁真的馋死，或是为了馋而倾家荡产。大凡好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春就着小肚儿吃春饼，随后黄花鱼上市，恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤罗饼，还有酱牛肉，便宜坊的焖炉烤鸭。到了夏季，紧接着是菱角、莲蓬、藕、驴打滚，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到天津糖炒栗子的气味，然后就是光着膀子涮羊肉，还有带戒指阳澄湖的大闸蟹等着我大卸呢。　　“歪嘴歪嘴你别馋，过了腊八就是年。”太座忙叨叨准备过年，食物的丰盛就更不必细说了。嗨！人呐，一年四季的馋，周而复始的吃。　　闲话少说，书归正传。正在馋瘾上，太座的大学老师孙维良先生来电话请我吃熊掌，是长野县的朋友送他四只鲜熊掌。　　他不忍独享，叫我前来一起享受。说是太座的大学老师，其实孙先生还比我小呐！可是太座的老师，闹得我也跟着小了一辈儿。　　孙先生不爱上网，他的兴趣是收藏中国现代画家的画，我见过的就有李可染，阿老，叶浅予，吴冠中等人的作品。他交往的都是在日有名的画家。一次他来我家玩，看见客厅挂的是一幅无名画家的画，回去就逼着齐梦章老先生给我画了一幅水墨大写意《出水莲蓬》。　　一轮满月高挂在天边，满目都是宇宙的清辉，可以看到疏淡的星河横过天际，笼罩天地。只剩下了黑色的一片剪影，静静地衬托在满天的星辉之中。晚风过处，我们到神保町味仙楼入席，头一道菜就是“烧鱼翅”。俗话说；鱼和熊掌不可兼得，今天一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。感谢上天待人不薄。　　鱼翅是四个整鱼翅，据味仙楼的林老板说，鲨鱼的鳃边的鳍是一等鱼翅，背上的鳍才是二等鱼翅，难得的是鳃边的鱼翅还要整个地做出来。孙先生不太喜欢吃鱼翅，才吃了半拉，我吃了两个半。　　酒过三巡，“红烧熊掌”上来了，四只鲜熊掌前三天他就让味仙楼的林老板用慢火炖上，味道全进去了。红烧熊掌配上汁，味道美哦。　　熊掌具有很高的营养价值，胶原蛋白极多，汁都熬成很稠的糊状体。熊掌滋补能力特强。属理气活血，强劲壮阳，对血气两亏，神经衰弱的我特别合适。今年将近两个月的高温湿热，使我食欲不振，睡眠不足，身体自然亏空不少，这回吃熊掌滋补身体也。　　吃熊掌不抬头，一气干掉两个熊掌。一餐盛馔之后，人生观都能改变，我对于什么都乐观起来。在吃一顿好饭的时候，脸上红光满面，硬是觉得可以骄人。饭后歪嘴衔着一根牙签，不亦快哉！　　若问到熊掌是何滋味，我也头一次吃，非笔墨所能形容，不敢妄加评论，和猪蹄子味道差不多。　　回家的路上，车窗外一轮秋月悬挂当空，铺洒婵娟，似有翩翩起舞，似有玉壶光转，穿过大唐的粉墙黛瓦，越过大宋的烟笼云罩，那小桥流水，金桂花香，可是梦里江南？　　我满肚子熊掌，浑身热烘烘，精神亢奋，伸出熊掌摸太座，让正在开车，眼冒熊光的太座给了一巴掌。　　2007.09.24 　　鲨鱼的鳃边的鳍是一等鱼翅　　　　四只红烧熊掌

回复[1]: 真的是熊掌？ 陈某 (2007-09-24 15:47:06)

回复[2]: 雪非雪 (2007-09-24 15:52:53)

　　莫说吃，见都是头一回。

　　谢小林慈悲，开了眼了俺。

　　看上去就是扒过头了的猪蹄——住嘴！蹄怎可与掌相提并论

回复[3]: 邓星 (2007-09-24 16:08:30)

　　小林，吃得太好，小心你的龙体。难怪拽得不行，还要与太座打情骂俏。。

回复[4]: 小林 (2007-09-24 18:58:30)

　　瞧邓星妹子说的！我们都老夫老妻了，还打什么情骂什么俏呀！不好意思！

回复[5]: 小林 (2007-09-24 19:58:13)

　　嗨！非雪妹子，我也是大姑娘作轿，头一回！

　　书记有一句名言说得好，东洋镜上的朋友只要有一点幸福，就要拿出来与大家同享。

　　

回复[6]: 小林 (2007-09-24 20:09:23)

　　孙先生送我齐梦章先生的画《出水莲蓬》。

　　

回复[7]: 吃不到熊掌就说熊掌臭 黑白子 (2007-09-24 20:16:28)

　　小林兄口口声声说什么：东洋镜上的朋友只要有一点幸福，就要拿出来与大家同享。

　　而实际上却撇下镜友去饕餮熊掌——更可气的是还拍出生鲜活色的照片来！

　　同享？同什么享？！一同拍你听响！！！

　　小林兄的熊掌的确是熊掌，只不过，可能——肯定——是臭熊掌。

　　熊有四掌，分为前后，掌掌有营养。

　　前掌为活肉，细且香，后掌为死肉，粗且腥。

　　前掌又分左右，牡左牝右——熊入冬而眠，梦中饥饿之际，每每舔噬左掌，唾液滋润；同时，必将右掌抵于谷道（肛门）以防备泄气。故，左掌鲜美香嫩，右掌隐隐有骚臭。

　　

　　吃不到葡萄就说葡萄酸——吃不到熊掌就说熊掌臭——小林吃的一定是熊公掌！

　　现成的一对熊母掌双拍小林。

　　

　　

　　

回复[8]: 黑白子说的不全对 陈某 (2007-09-24 21:17:51)

　　----------转贴

　　你吃过熊掌吗？

　　

　　兴安岭和长白山一带都有熊，但熊掌一定是长白山的最好。因为长白山夏季蜜蜂特别多，而黑熊习性是最爱吃蜂蜜，长白山的蜜蜂窝就成了黑熊的美食了。黑熊在秋天把蜂蜜吃饱了，就躲在树洞里面冬眠。黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住肛门口，一只掌放在嘴前面，饿了就吮几下，今年用左掌，明年一定用右掌，绝不会弄错。所以在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。

　　当年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然后在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

　　熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也可以，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

　　熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了。熊掌的腴润，不像是猪蹄牛筋，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。熊掌一吃完，侍者会马上送上一个热毛巾擦嘴，因为熊掌的胶质太多，如果不擦嘴，第二道菜上来，嘴就粘住张不开了。虽然这里熊掌便宜，常常炖来吃，但我吃过最好吃的熊掌应该是北京饭店的“清汤炖熊掌”，看起来真的像是清汤里面浮着一只熊掌，很恶心，但原来熊掌里面已经酿了很多配料，全是山珍海味，水陆杂陈，炖好了才趁热放进清汤里面，那清汤不是鸡汤肉汤，而是蛤士馍加口蘑汤，又清又鲜，而且一点都不会抢熊掌的味道。想得出这个菜的，功力都算深厚了。

　　熊掌还有药用的价值，吃了熊掌，可以治风湿寒腿症。

　　

回复[9]: 黑白子说的有对的 邓星 (2007-09-24 21:33:04)

　　黑白子说的没错，我曾经在哈尔滨的某次饭局上吃过熊掌，的确有点膻味，我不觉得很好吃哦。。可能就是黑白子说的什么前掌后掌？而且好像还有左右掌之分的。从前皇上吃鹅掌，不是说单挑左脚的么？因为鹅喜欢独立，而右掌因为站立多而肌肉坚硬，远不如左掌好吃。。

回复[10]: 你怎么连皇上吃鹅的左脚都知道？ 陈某 (2007-09-24 21:35:37)

　　

　　今天不营业？

回复[11]: 邓星 (2007-09-24 22:13:36)

　　斑竹，书里看来的呗。今天休息。

回复[12]: 东京博士 (2007-09-24 23:48:08)

　　小林，下次改吃鹿血プリン吧。

回复[13]: 小林 (2007-09-25 09:29:59)

　　不幸让黑白子老弟说中！我还不信呐！问了太座，确实黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住肛门口，一只掌放在嘴前面的。我吃的那只非常有可能是抵屁股的熊掌，所以没吃出柔软肥嫩可口来。

回复[14]: 書記 (2007-09-25 19:43:47)

　　一只抵谷道的熊掌遮黑了小林的双眼，把能画地图的三蛇羹忘到了九外云霄。

回复[15]: 小林 (2007-09-25 20:57:58)

　　江户思归客，东瀛一腐儒。片云天共远，永夜月同孤。

　　秋日尝熊掌，不如三蛇羹。古来存老马，不必取长途。

　　

回复[16]: 小林 (2007-09-25 21:36:54)

　　黑白子老弟哪里寻来这一对熊母掌砖头？想起吃的熊掌，想吐！

回复[17]: 十五的月亮十六圆 黑白子 (2007-09-25 22:26:32)

　　别吐!老人说了,十五不能吐,要吐也得十六吐!

回复[18]: 薛东方 (2007-09-25 23:26:36)

　　嘿，四只熊掌吃瞎了，可惜，可惜！那个味仙楼大概是上海菜馆吧。

　　吃掌，就要吃其精髓：把熊掌的肥嫩部分先片出来，加佐料蒸，呈透明无色（类似日本的生吃河豚）。

　　真正的高人只吃这部分，其余。。。说不好听，就和蹄膀无异。

　　另外，因熊而异，也分左右撇子，所以，味道鲜美的自然是用来掏蜜的那支了。

回复[19]: 書記 (2007-09-25 23:39:13)

　　味仙楼的林老板炮制的局熊掌？8月份去了一次，手艺麻麻波。