往事如烟：水铺鸡蛋苏州忆│东京博士│东洋镜

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往事如烟：水铺鸡蛋苏州忆
东京博士 (发表日期:2008-06-03 00:00:00 阅读人次:8003 回复数:89)
大多数人都知道[水铺鸡蛋]是什么东西吧？就是在开水里打入整个鸡蛋，不能搅破，就是整个的鸡蛋做成的汤，我们上海人叫“水铺鸡蛋”，吃的时候汤内放点砂糖，也叫“糖水鸡蛋”，是属于点心类，以前比较贫穷，这个东西通常是早上，或当作夜霄，因为鸡蛋有营养，那时鸡蛋是计划供应的。　　“水铺鸡蛋”根据各人喜爱，可以把鸡蛋煮得嫩一点，方法是，打入鸡蛋后，马上盖锅盖，然后关闭煤气，自然降温后，里面的蛋黄在余热下恰到好处，像一个红太阳（文革时可不能这么说，要掉脑袋的）。　　与上海相隔90公里的苏州，有我的老家，其实是父亲的老家，是个苏州城里的大家族。据我的曾祖母告诉我说，父母恋爱时，母亲第一次上父亲的苏州家门，未来的婆婆招待未来的上海媳妇的是“水铺鸡蛋”，这个“水铺鸡蛋”在我记忆中，是父亲被母亲数落了一辈子的材料，因为苏州人吃“水铺鸡蛋”汤里放的是盐，当年母亲怎么都吃不下，甚至从那时开始带有上海人看不起苏州人的偏见，以为是苏州比较穷，缺糖，所以以盐代糖。　　苏州周围地区是个江南有名的鱼米之乡，苏州有着丰富的淡水资源。我小时候住在河边，每家除了饮用的是井水，其他都是靠河水，那时的人口少，没有什么污染，夏天河里能游泳，下大雨河水涨到台阶上来的晚上，还能拿着手电筒和鱼叉去叉鱼，我记得叉到过好几次黑鱼，用拉着风箱烧稻草的大灶头煮一大锅香喷喷的黑鱼汤。　　苏州历史上是个文人墨客聚集的风雅地方，唐宋元明清时代都有著名的文人聚集，苏州的建筑园林在江南更是一枝花，小家碧玉则是苏州典型的人文风土。所以说苏州人小气，也不是完全没有道理，一点点东西拿出来招待客人，苏州人都会虚张声势地说是“好么事（好东西）”，这一点跟日本人送的礼很相似。　　离开了中国以后，曾经因私返回苏州数2次，苏州已经今非昔比。昔日的小馄饨，排骨面，鲜肉汤圆，枣泥麻饼虽然名称还在，质量已经面目全非，出租司机听说我是老苏州，苏州方言便滔滔不绝，好在少年离去老大归，乡音未忘依稀吹。司机发牢骚地说，他曾经也想去日本扒分，问我现在怎么样才能去，我说你现在开出租不是赚头也不错嘛，这把年纪到了陌生的国外，那可是很苦不说，也不一定有合法的打工途径，司机将信将疑开始骂日本了，说开了那么多的企业，把苏州搞得一只鸟（念：吊）都没了，话音未落，他“嘟”地按了一声喇叭，吓得我四处张望，窗外啥都没有，连我都受惊吓，苏州的鸟还会鸟你个球啊，早吓跑了。　　尽管这样，我对苏州还是有一份特殊的感情，无论是小时候我从上海去的时候感觉苏州好小，苏州人说话细声柔语，男人都嗲兮兮的说话音调带弯弯，以至于我现在虽然能说很正宗的苏州话，却常常三句不到被自己太放肆的嗲腔吓倒而放弃改说普通话。　　苏州的消费不比上海低，要说物价，苏州人说除了房价，其他几乎没有其他例子能说出来了，我是个过客，无论是到苏州还是到上海，人民币花完了宾馆前台去换，花多少换多少，也不计较什么汇率牌价，反正入境不带入，出境不带出，人民币只在人民共和国消费。　　苏州的百姓生活清苦，并不如一班人想象的那样，一家很有名的日资企业的大学毕业1年的技术人员，工资也不过2千元前后，没多久，据说跳槽去了苏州的松下，听说松下是苏州日资中相对来说待遇比较好的，但也要低于上海的外资企业同类工作者。　　小时候，因为父母长期分居苏沪两地，以至于小学时代有一段时期我高兴地当上了“铁道游击队”奔赴上海和苏州之间，1元5的慢车我只要1/4票价。那时还不是很懂事，但已经知道中国的户口像一道无形的枷锁，锁住了每个中国人民，锁住了父亲要回上海的家，却还不能保证平均每月一次，而母亲又不肯去苏州，说是苏州属于X类地区，上海的区公安局局长相当于苏州市公安局的局长。　　不明白那样的岁月究竟是怎么回事，但是父亲是个勤勤恳恳老黄牛式的GCD干部，认真得像我今天看到周围的那些日本同事的工作作风。母亲年轻时的记忆我已经很淡薄，只有一个顽固不化的马列主义老太太给我留下了深深的印象，还伴随着经常唠叨一直一天三顿在党校吃食堂的父亲不会干家务，当然还会提起未上门时的那碗难以忘记的咸的水铺鸡蛋。　　——东京博士 2008/06/03

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回复[31]: 王者非王 (2008-06-03 13:26:26)

　　我还真不太动懂、我的理解是消毒乙醇比较能够渗透进入细菌的细胞膜。不知对不对？

回复[32]: 水PU蛋的PU有几种写法之考证 陈某 (2008-06-03 13:27:29)

　　简体中文网页中，约有 1,180 项符合水浦蛋的查询结果

　　简体中文网页中，约有 1,370 项符合水蒲蛋的查询结果

　　简体中文网页中，约有 819 项符合水铺蛋的查询结果

　　…………找不到和您的查询 "水蹼蛋" 相符的网页。

　　

　　正解？

　　简体中文网页中，约有 2,310 项符合水扑蛋的查询结果

　　(待续)

回复[33]: 王者非王 (2008-06-03 13:31:35)

　　回２９楼，我也知道水铺蛋不应该这么写，也是想不起来应该怎么写，所以只好跟着楼主写了。看来做中国人要真正弄懂中文还真难。那个字是不是口字中间有个水？

回复[34]: 小草 (2008-06-03 13:35:18)

　　我们那儿叫

　　荷包蛋，加糖。

回复[35]: 王者非王 (2008-06-03 13:36:27)

　　请期刊给出正确答案。

回复[36]: 雪非雪 (2008-06-03 13:40:12)

　　这才叫真正的扯淡（蛋）。

　　从结构到温度，从物理到生物。啧啧，还有彩图。高水准，完全看不懂。

　　

　　水铺鸡蛋——东北叫“卧鸡蛋”。让鸡蛋卧里面老老实实别动的意思。

　　

回复[37]: 王者非王 (2008-06-03 13:53:18)

　　蛇究竟是什么专业？让人好奇！不会是分子物理学吧？不象。没法猜。

　　事实上科学搞到后来，就象有些古典小说写的一样，分久必合合久必分了。首先是学科越分越细，然后突然来一个反动，互相融合。你中有我，我中有你，又分不开了。然后再继续分开，各搞各的。好玩。

回复[38]: 待于泥/ (2008-06-03 14:02:02)

　　扔个小煤球.

　　离开了中国以后，曾经因私返回苏州数2次，

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　　2次是两次,约定俗成的是三次以上是数次,所以数2次这种说法有点不合理.

　　

回复[39]: 蛇 (2008-06-03 14:12:36)

　　喝酒必汾，汾酒必喝

　　+++++

　　透露个小秘密，俺是东洋大学日本文学专业的~~~

回复[40]: 期刊 (2008-06-03 14:09:54)

　　王网，对不住。

　　有点儿急事儿,走开了。

　　王网,你真是最卡歪的人。啥前儿过生日,吱一声,咱们一起祝贺。

　　乙醇的作用是凝固蛋白质，就好像沸水能让鸡蛋变硬一样。

　　浓度越高，凝固作用越大,高浓度的乙醇一下子把细菌的细胞膜给凝固了,哇塞，就好像给细菌筑了一道城墙。下一批精锐再也没法子攻入要塞了。这也有点儿像急火煮鸡蛋,突然的热量『大火煮，短时间结束，外面凝结，里面尚未传热进入』(东博语)`。

　　这应该是微生物学的范围。

　　

回复[41]: 期刊 (2008-06-03 14:22:58)

　　我们那儿叫『窝鸡蛋』。给鸡蛋搭个窝。

　　另外，有个语言学的问题请教，『哇塞』好象是蛇语，我也鹦鹉学舌地用了几次，可没弄明白到底意味着啥。是不是有点儿像『啊呀，我的妈呀』的意思？

回复[42]: 王者非王 (2008-06-03 14:19:20)

　　回４０楼，这就是我想说的啊。没什么新意。谁都知道乙醇能凝固蛋白质。我还以为能听到更为深奥的理论呢！

回复[43]: 蛇 (2008-06-03 14:27:26)

　　哇塞考

　　现在一些台湾娱乐节目主持人，爱说‘哇塞’，动作表情还很夸张。

　　‘哇塞’原是流行于台湾的闽南话粗口，很难听的。‘哇’就是第一人称代词‘我’，而‘塞’则是一个表示性行为的动词，宾语省略了。本来这种粗俗的言辞是不登大雅之堂的，然而，先是在台湾的影视传媒上出现，后来大陆的一些影视明星又刻意模仿，结果社会上迅速流行开来。

　　多数使用者并不知道‘哇塞’的来历和原始意思，而仅把它当作一个表惊讶、惊叹的感叹词，认为它跟‘哇呀’、‘哦哟’、‘哎呀’差不多。

　　现在，这个词逐步脱离开原有意义，成为一个表达惊讶、惊叹的流行词语。

　　+++++

　　抄来的！

~~~

回复[44]: 期刊 (2008-06-03 14:27:46)

　　王网，上次我就说过，你老大不小了，孙子都快到能拎着瓶子打青酱的岁数了，还嘴硬。你想说咋没说呢。

回复[45]: 期刊 (2008-06-03 14:32:33)

　　啊呀，我的妈呀。哇塞原来有点儿『我靠』的意思。

回复[46]: 王者非王 (2008-06-03 14:33:06)

　　好，算我没说。不想在这个问题上吵架。不过请你说话文明一点好不好？

回复[47]: 久夏 (2008-06-03 14:33:34)

　　我们那儿也叫，蛋-蜜-子，因为放了糖的缘故。想到这名字就甜到心里了，如果，吃到嘴里变成了咸的，该有多恼火

。理解东搏老妈。

　　这在心理学上叫啥反映？

回复[48]: 东京博士 (2008-06-03 14:40:02)

　　搞死了，为何蛋白跟蛋黄不一样，因为蛋白在外，蛋黄在内，你要深究，生物算什么东西，从原子核讨论吧。

回复[49]: 我们北方也这么吃 小小鸟儿 (2008-06-03 14:43:54)

　　我妈的老家是河北，算是北方吧，她就常给我这么做鸡蛋吃，她管这个叫卧鸡蛋，应该不是“窝鸡蛋”

　　另外，东博说的“水铺蛋”，是不是应该是“水泼蛋”？

回复[50]: 雪非雪 (2008-06-03 14:45:17)

　　＞我们那儿叫『窝鸡蛋』。给鸡蛋搭个窝。

　　拿水给鸡蛋搭窝，有动感。

　　我也不知道究竟是“窝”还是“卧”，就想当然是“卧”了。还好，没给想成是“握”，那可就砸了。

回复[51]: 赶快纠正 小小鸟儿 (2008-06-03 14:47:16)

　　在网上查了一下，也有叫水铺蛋的。

回复[52]: 期刊 (2008-06-03 14:59:52)

　　『窝』和『卧』是难兄难弟。

　　有了『窝』，才能『卧』呀。

　　好像是四声对。我们那儿常常把四声发一声，要不就发三声。

　　五毛钱，说成是五卯钱。毛主席万岁，说成是卯珠希晚随。

回复[53]: 王者非王 (2008-06-03 15:30:20)

　　期刊，刚才我给你们搞迷糊了。我在等着说出你那个乙醇可以使外面不凝固而里面凝固的方法呢？这啥跟啥呀？你那方法能做到温泉蛋的模样来吗？嗨，给你们一咋呼还以为你们能解决了呢？真是老糊涂了。用乙醇的话，虽然可以使里面的蛋白质凝固，但你能让外面的蛋白质不凝固吗？

回复[54]: 东京博士 (2008-06-03 15:36:26)

　　水铺蛋是我说的，我没有查过什么，我为何用“铺”这个词，你们好好想想水铺鸡蛋的做法，就是水烧开翻滚了的时候，把鸡蛋打开（为了安全，建议最好是预先打在碗里），轻轻地把蛋穿入沸腾的汤内，这个动作，类似的有“铺被子”，“铺马路”，“铺垫子”，“铺地毯”，就是顺着承受方表面的形状，尽量地角度的凑上去，所以我认为这个水铺鸡蛋没有比用这个“铺”字更形象贴切了，其他的什么浦啊，扑的，他们根本就不懂什么叫真正的水铺鸡蛋，还有人把什么煎荷包蛋都搬出来了，下去跳橡皮筋玩去吧。

回复[55]: 王者非王 (2008-06-03 15:43:00)

　　》》搞死了，为何蛋白跟蛋黄不一样，因为蛋白在外，蛋黄在内，

　　所以说你不可能是生物学博士或者医学博士了。没办法。

回复[56]: 期刊 (2008-06-03 15:43:57)

　　王网，你不但最卡歪，想象力也最丰富

。

　　我说过用乙醇煮鸡蛋了吗？

回复[57]: 王者非王 (2008-06-03 16:03:54)

　　>>>这个和东博说的有点儿连接,弄明白了，就能知道蛋黄和蛋清的关系了。你猜猜看。

　　期刊，你不是说了以上的话吗？我们的话题不是从可以使蛋黄变硬而蛋白不变硬的方法开始的吗？嗨，我还真是搞不明白了呢！

回复[58]: 雪非雪 (2008-06-03 16:49:16)

　　〉就是水烧开翻滚了的时候，把鸡蛋打开……“铺”进去容易被开水冲翻花，水滚开后调小火势平复后再铺或者卧窝，那鸡蛋比较卧得安分。我是这样做。

回复[59]: 博士请 小草 (2008-06-03 17:18:57)

　　荷包蛋是煮的还是煎得？

　　http://zhidao.baidu.com/question/12107681.html?fr=qrl

　　所谓荷包蛋指的是其形状，而不是它的烹调方法。煎的叫荷包蛋、煮的也叫荷包蛋。只要保证它的形状。那为什么有煮的又有煎的呢？最初的荷包蛋是煮的（为了形象逼真）后来人们生活也好了，吃贯了煮的，想改变一下吃法，就用油煎着吃。

　　

　　----小小说，转

　　男人又按照她说的方法煮荷包蛋。男人全心全意地去给她煮荷包蛋。20分钟后，男人把一碗热气腾腾的荷包蛋端到她的手上，女人和昨天一样，还是斜着眼睛看了一眼男人和男人手上的一碗充满情爱的荷包蛋。然后说：“谁说的鸡蛋可以煮荷包蛋？鸡蛋只能炒着吃。”男人只好把荷包蛋端到桌子上

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回复[60]: 东博这下完蛋了 陈某 (2008-06-03 17:22:40)

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