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土豆烧肉的那些二三事

东京博士 (发表日期:2023-05-05 22:10:08 阅读人次:109035 回复数:3)

  用日语准确说,应该叫肉烧马铃薯(肉じゃが),它是日式家庭料理中家喻户晓的一道菜,但是在日本全国却是各地不一样,用料非常有争议的。

  
争议的焦点不是后者的马铃薯最近在台湾闹得有点沸腾,究竟应该叫北方话的土豆,还是叫南方话的洋芋(上海人叫洋山芋),本文重点不在此,故暂且使用学名马铃薯。

  
日本人的争议在前者的肉字上,因为大和民族的肉烧马铃薯版本不统一,有的地方用的是牛肉,有的地方用的是猪肉,更有少数地区是用鸡肉的,但海洋岛国的日本,至今我尚未发现有用鱼肉的。

  
总的来说,关东人认为肉烧马铃薯用的是猪肉,而关西人则认为应该是牛肉,有电视台专门统计后的结果是,全日本牛肉派52%,比猪肉派的48%略占上风。

  
从地区看,关西地区牛肉派高达93.4%,九州冲绳地区81.1%,中国地区88.5%,四国地区90.9%,北陆地区的富山,石川,福井三县因文化上受关西影响,基本上也是牛肉派占上风,也就是说,西日本是压倒性的牛肉派的优势。

  
反之,以长野县歧阜县为界限,猪肉派开始逐渐占上风,到了青森山形县猪肉派高达86%,岩手,福岛,秋田三个县更夸张,猪肉派高达100%,宫城县猪肉派为92.3%, 北海道猪肉派也高达87.3%。关东地区整体上猪肉派57.1%,完胜牛肉派的42.9%.。

  


  
肉烧马铃薯如果说成“土豆烧牛肉”,对于西朝鲜人民的我这个年龄的人来说,记忆中是别有滋味的。1960年代时共产圈最大的两个大国中苏关系恶化,在中苏思想论战中,经常在报刊上看到中方批评苏共的“土豆烧牛肉”式共产主义。

  
“土豆烧牛肉”这个梗,源自当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时,在一次群众集会上的讲话中说到了共产主义,匈牙利人就经常可以吃“古拉希”了,也就是说“土豆烧牛肉”是实现共产主义的具体的幸福象征。

  
“古拉希”不是吃了之后大家只顾拉稀,而是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,据说匈牙利人特别爱吃。

  
但是在共产时代匈牙利人根本吃不上,只能舔舔手指想得美。匈牙利饭菜在欧洲很有名,欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜,就像用“北京烤鸭”来称赞西朝鲜的饭菜一样。

  
1965年,“伟大”土匪毛泽东写了一首词《念奴娇·鸟儿问答》,其中有这麽几句:“不见前年秋月朗,订了三家条约,还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁,试看天地翻覆。”这算是对赫鲁晓夫在1958年与英美签的美英苏条约和“土豆烧牛肉”风凉话的回应。

  
讽刺人家苏联的土豆烧牛肉式的共产主义也就算了,1965年时自己发动的大跃进才刚刚结束饿死了几千万人,一年后又发动震惊世界十年浩劫的“没文化大革命”,居然还有闲工夫打口水仗骂别人,居然能把“不许放屁”都当称诗句让我们这些儿童少年当课本背诵,真是伟大土匪拉出来的好屎一首。

  
所以今天中午我在日本做这道日本料理,真的是一道”忆往事,峥嵘岁月,心潮怎能不澎湃”的料理。我住关东,当然用的是猪肉,除了主料,辅料是半个洋葱,一根胡萝卜,应该还用豌豆的,因为家里没有,用毛豆代替,制作方法4部曲如下:

  
1.肉切小块事先用少许盐和日本酒(我用的是28獭祭的纯米大吟醸)腌制30分钟。

  
2.马铃薯和胡萝卜均去皮后切成一口大的小块。

  
3.锅内放少许油,大火把肉炒到颜色变白后倒入切成块的洋葱继续炒出香味后,再放马铃薯胡萝卜炒2分钟。

  
4.加味醂,三倍浓缩昆布香菰鲜汁(超市买的现成的),糖少许水少许,炒匀后加盖大火烧开后改小火煮7分钟即可。

  
结论是,这道菜不复杂又好吃,还很下饭。如果像现在这样每天都能吃上“肉烧马铃薯”就是人类终极幸福的顶点了,我真不知道以后的日子该怎麽过了。

  
东京博士 2023年5月5日

  




 回复[1]: 为什么要下饭啊 xuezi (2023-08-11 09:36:51)  
 
  现在不是要吃饱饭的时光啦

 回复[2]:  东京博士 (2023-08-13 14:47:21)  
 
  不知道贵国有几亿人月收只有1000元?还有那么多人吃碗面还在犹豫要不要加个蛋,靠你一个人尾巴翘天高有个吊用。

 回复[3]:  xtr (2023-08-27 19:10:37)  
 
  毛腊肉读了几天书就阿Q,书法跟鸡脚写的一样,乡巴佬。还说人家只识弯弓射大雕,人家都征服欧洲了。腊肉自己只会杀人放火,与天斗与人斗,其乐无穷,其一生只有一个字“斗”。国家治理可能都没有想过。

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