首页 >> 个人集合 >> 东京博士 >> 中日文化篇
字体∶
日本饮食文化谈[三]

东京博士 (发表日期:2006-05-30 17:05:02 阅读人次:2579 回复数:0)

  

  
关于日本的饮食文化,实在是个很大的话题,一次很难说完。日本料理如果是正宗的宴席,那么上菜构成顺序类似中国菜,先是称为前菜的小蝶冷菜,一般是凉拌醋拌的居多,内容有油炸(揚げ物),煮物(にもの),鱼子酱(数の子),或几颗盐水毛豆,或一嘬日本式的风味酱菜(お新香)。

  
日本是酱菜大国。除了一种称为紫苏(しそ)的带有中国人没有经历过的怪味以外,大多数味道与中国酱菜相似,不过价格可是够贵族的。一包200克的咸菜(日本叫高菜)最便宜的日本超市也要买大约人民币15元,所以有时候在日本说真想吃我们上海家常菜的毛豆炒咸菜泡饭,可那是多么的奢侈啊。

  
与冷菜并列的是生鱼片,这是日本的定式菜,说是生鱼片一般由2,3片红色肉鱼和白色肉鱼片组成,配以乌贼,贝肉,甜虾(甘エビ)等时鲜海产,都是生的,这些被放在一盘切的很细的雪白的萝卜丝上,旁边配以绿色的大叶,一种在我看来类似蚕宝宝吃的桑叶。这些都是蘸着酱油吃的,酱油里可以先溶化一点山葵(ワサビ),上海俗称辣根,又称芥末。很冲鼻子的一种长在山涧小溪中的植物擦成的末,吃生鱼片一定要吃点芥末,具有杀菌作用,免得闹肚子,不过芥末的辣虽然直冲脑门,会把你辣得流眼泪,可是来得快去得也快。不像四川辣椒后劲十足,辣在嘴唇像刀割。

  
接下去是天妇罗(てんぶら),一种用干面粉作衣的日本油炸物,一般标准是一个大虾,一块乌贼,一条小鱼,一片南瓜或一片红薯,两只小辣椒似的东西(ししとう)。这道菜因为是熟食几乎所有中国人都不必[抗战]就可下肚,不过没有味道,必须蘸上一种比酱油还淡的天妇罗汁(てんつゆ)。

  
煮物一般是一个小小的土锅,放在一个小火炉上,点上一支比普通蜡烛粗的固体酒精灯,慢慢地在面前边煮边吃,材料一般是涮上几片上等的牛肉,里面有汤,汤里有鸡肉丸子,白菜片,鲜菇类,甚至几片南瓜,或日本的糯米年糕。量都很少。高级的地方会有蟹肉。没有一丝油腻,也没有任何调味料,吃的时候另外蘸酱油,酱油里放柠檬汁或小柚子皮。

  
有时会有日本乌东(うどん),一种很滑爽有韧性的圆面条,没有面浇头,只是蘸着放有姜末或葱花的鲜酱油吃,或者是荞麦面(そば),这是真正的五谷杂粮,黑乎乎的做成凉面盘放在一个方形的铺有竹编的盛器上,下面是冰块用以冷却,冰块不可食用。

  
吃到这个地步,如果需要米饭,那么很多场合提供的不是白米饭,而是麦饭或赤豆糯米饭。当然平时日本人都是以白米饭为主。日本只有大米,日本的大米质量相当好,都是经过最新技术改良的品种,三大名产是Koshihikari(コシヒカリ)、Sasanishiki(ササニシキ)、AkitaKomachi(秋田小町)。日本人对米饭,水质的讲究的平均水准远远超过中国人。的确我也没有吃过比日本米更好的大米了。

  
如果要想像日本大米是何物,比较相近的要数中国的太湖边出产的无锡珍珠大米,水质风土决定了这个品种是吃口上品的优质米。日本几乎不大吃陈年米,即使有陈年米也是带麸皮保存的原米,现吃现打的精米。日本的大米几乎100%的自给自足,进口米没有人气,前几年日本大米收获不佳,大量进口米补充,结果销售很差,特别是泰国的长粒米由于梗性不糯,第2年全部无偿支援了北朝鲜和中东。

  
总体感觉吃这样的一顿日本饭菜对中国的老年人还是不错的,清淡,没有油腻,没有浓厚的制作法,几乎接近自然的素材,因此日本料理无疑是很好的健康食品。正如很多去欧美旅行的日本人回来后说[啊,真想吃一顿日本料理,吃日本的大米饭再加一个梅干]。就像我一直应酬吃日本菜有时回家说[[啊,真想吃一顿正宗的中国菜。]

  




 敬请留言(尚未注册的用户请先回首页注册)
用户名(必须)
密 码(必须)
标 题(任意)
内 容(1000字以内,图片引用格式:[img]图片连接地址[/img])
    添加图片
    

       中日文化篇
    喧哗两成败的经典事件:忠臣藏 
    日本人为什么是非不分? 
    福原爱在台湾究竟感受到了什么? 
    福原爱带来的国际大地震 
    中日文化比较:儒教的分歧点 
    我在日本“看”广场舞 
    无声的震撼 
    五谈中日男女的平等观念 
    四谈中日男女的平等观念 
    三谈中日男女的平等观念 
    欣赏日本茶道 
    今日上海滩:东台路古玩市场  
    中日消费小事的杂感 
    中日生意经的差异 
    日本人吃鲸鱼与保护动物的矛盾 
    再谈中日男女平等观念 
    [原创]简评杨逸获日本芥川文学奖 
    漫步[柴又]——寅次郎的故乡 
    海外中秋话月饼 
    中国大米为何不如日本大米——与龙之醒商榷 
    日本人为何冷酷无情? 
    谈谈日企为何不愿意雇佣外国人 
    上海滩的文化新热点——泰康路田子坊 
    日本社会的日常五[心] 
    木子美改邪归正了吗? 
    扭曲的人性——三评《我的女友里美》 
    嘲笑他人的民族心理——再评《我的女友里美》 
    爱情的自私与本能——评《我的女友里美》 
    中日文化交流:再谈教养问题 
    中日文化交流:教养问题 
    中日文化交流:宁波,麻将及其他 
    中日文化交流:不可思议的日本立食 
    从日本的“土”重新认识人与自然 
    从《含泪活着》重新思考什么是幸福? 
    打倒[你好厕所]! 
    我们需要欧洲的Renaissance精神 
    漫谈中日拉面 
    暧昧的日本人 
    日本人究竟是否歧视中国人? 
    日本饮食文化谈[四]  
    日本饮食文化谈[二]  
    日本饮食文化谈[三]  
    日本饮食文化谈[一]  
    人情与自由 
    再谈大中华与小日本  
    中国人的幸灾乐祸落井下石心理 
    [原创]Never give up! 
    [原创]日本的咕老肉和天津饭 
    [原创]星巴克与喝凉水 
    [原创]欧洲归来看日本 
    [原创]法国老太太鲁西 
    [原创]阿Q先生新说 
    [原创]谁动了我的蛋糕? 
    [原创]情人旅馆体验记 
    [原创]盒子旅馆体验 
    [原创]我的麦当劳历史情结 
    [原创]吹“牛” 
    [原创]书包情怀 
    [原创]从茶叶盖子看中日差距 
    [原创]我无法理解酒吧文化 
    [原创]浅谈日本文化 
 
Copyright ◎ 2006-2010 东洋镜工作室 All Rights Reserved