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[原创]日本的咕老肉和天津饭

东京博士 (发表日期:2006-05-25 18:54:08 阅读人次:3231 回复数:0)

  

  
经常听到在日中国留学生说日本的中华料理是[变种],正确的说法应该是被[整理]过了的吧。

  
糖醋猪肉是日本最常见的一个中国菜。经常被一些中国人误认为是糖醋排骨,其实日本的糖醋

  
猪肉不是糖醋排骨了(虽然很相似),准确地说应该是中国的[咕老肉],这个菜起源于苏州无锡

  
一带,因此甜酸味是江南菜的一个特征。至于在配料上使用了菠萝等水果类,我认为是因为日本

  
蔬菜不足,比如经常可以在套菜的卷心菜丝边上看到一片橙子,我觉得这是缺少蔬菜的日本在

  
想方设法如何在菜肴中补充维生素和植物纤维,其实,在菜肴中适当地使用水果难道不是日本

  
根据自己的国情整理出的一个合理的方法吗?但是因为做生意要降低成本,用罐头也是没有办法的。

  
不过如果在菜肴中不注意控制水果的使用量,那菜肴本身的味道将遭到破坏。

  
天津饭是日本又一个典型的号称中国菜的常见物,本来是饭上面扣上勾芡了的蟹肉炒蛋,

  
那个汁是用酱油调理出来的,也是因为生意上的成本的原因,除非很高级的中国饭店,一般都不是用

  
真的蟹,而是鱼肉加工品代替的,不过说到底天津,似乎并没有[天津饭]的,在中国也没有日本

  
流行的所谓[中华饭],极端地说在中国谁要是挂个[中华料理]的招牌不觉得怪怪的吗?但是在日本

  
却到处都有垂吊着[日本料理]的门帘,难道是日本人比咱中国人还要[爱国]?

  
毫无疑问,日本的中华料理是以前从中国传来的,并不是现在中国的中华料理。个人认为,日本的

  
中华料理的特征是源于中国的东北地区的。可以发现日本的中国料理根茎类蔬菜比绿叶类蔬菜多,

  
而且日本的中华料理没有中国南方的料理那么精细,比较粗旷的感觉。比如,炒蔬菜总是把豆芽,

  
韭菜,洋葱,卷心菜,胡萝卜一股脑的炒成大杂烩后洒点胡椒之类的调味品。中华饭也是这种方法,

  
日本人可不管这些,凡是恰好有的蔬菜都放进去炒一通就以为这是中华菜了。

  
从历史上看,旧满洲时代(日本侵占中国东三省的那个时代)的“移民们”在战争结束时,

  
把在当地学会的一些菜和烹饪法带回了日本,拉面和饺子就是其中的代表,但是不知为何水饺子

  
在日本几乎不太流行,差不多都是油煎饺子,中国南方又称为[锅贴]。

  
以后一个时期,因为近代历史的原因,诸如横滨的中华街的中华料理与其说是中国大陆的料理,

  
还不如说基本上是台湾料理,或者说与福建那一带的料理风格很接近吧。

  




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