[原创]日本的咕老肉和天津饭│东京博士│东洋镜

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[原创]日本的咕老肉和天津饭
东京博士 (发表日期:2006-05-25 18:54:08 阅读人次:3143 回复数:0)
经常听到在日中国留学生说日本的中华料理是[变种]，正确的说法应该是被[整理]过了的吧。　　糖醋猪肉是日本最常见的一个中国菜。经常被一些中国人误认为是糖醋排骨，其实日本的糖醋　　猪肉不是糖醋排骨了（虽然很相似），准确地说应该是中国的[咕老肉]，这个菜起源于苏州无锡　　一带，因此甜酸味是江南菜的一个特征。至于在配料上使用了菠萝等水果类，我认为是因为日本　　蔬菜不足，比如经常可以在套菜的卷心菜丝边上看到一片橙子，我觉得这是缺少蔬菜的日本在　　想方设法如何在菜肴中补充维生素和植物纤维，其实，在菜肴中适当地使用水果难道不是日本　　根据自己的国情整理出的一个合理的方法吗？但是因为做生意要降低成本，用罐头也是没有办法的。　　不过如果在菜肴中不注意控制水果的使用量，那菜肴本身的味道将遭到破坏。　　天津饭是日本又一个典型的号称中国菜的常见物，本来是饭上面扣上勾芡了的蟹肉炒蛋，　　那个汁是用酱油调理出来的，也是因为生意上的成本的原因，除非很高级的中国饭店，一般都不是用　　真的蟹，而是鱼肉加工品代替的，不过说到底天津，似乎并没有[天津饭]的，在中国也没有日本　　流行的所谓[中华饭]，极端地说在中国谁要是挂个[中华料理]的招牌不觉得怪怪的吗？但是在日本　　却到处都有垂吊着[日本料理]的门帘，难道是日本人比咱中国人还要[爱国]？　　毫无疑问，日本的中华料理是以前从中国传来的，并不是现在中国的中华料理。个人认为，日本的　　中华料理的特征是源于中国的东北地区的。可以发现日本的中国料理根茎类蔬菜比绿叶类蔬菜多，　　而且日本的中华料理没有中国南方的料理那么精细，比较粗旷的感觉。比如，炒蔬菜总是把豆芽，　　韭菜，洋葱，卷心菜，胡萝卜一股脑的炒成大杂烩后洒点胡椒之类的调味品。中华饭也是这种方法，　　日本人可不管这些，凡是恰好有的蔬菜都放进去炒一通就以为这是中华菜了。　　从历史上看，旧满洲时代（日本侵占中国东三省的那个时代）的“移民们”在战争结束时，　　把在当地学会的一些菜和烹饪法带回了日本，拉面和饺子就是其中的代表，但是不知为何水饺子　　在日本几乎不太流行，差不多都是油煎饺子，中国南方又称为[锅贴]。　　以后一个时期，因为近代历史的原因，诸如横滨的中华街的中华料理与其说是中国大陆的料理，　　还不如说基本上是台湾料理，或者说与福建那一带的料理风格很接近吧。