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今天吃河豚鱼
东京博士 (发表日期:2013-12-21 13:52:11 阅读人次:2920 回复数:14)
河豚鱼,日本山口县下关是著名的产地,这个下关以前曾经叫马关,当年甲午战争北洋水师大败后,李鸿章就是在这里签署的日清马关条约。
河豚鱼有毒大家都知道,但因味道鲜美,很多人都喜欢吃,中国有“拼死吃河豚鱼”的说法,可见其美味程度可以让人以性命去打赌。
河豚鱼有毒的部分是内脏,其中尤以血液肝脏卵巢毒素为最,因此在日本,制作河豚鱼料理的厨师或加工河豚鱼的人,都要有专门的认定资格的才能操业,看看我购买的,4条河豚鱼380日元(折合人民币约24元),处理得很干净,鱼肉雪白,肉也很多。
河豚鱼可炸可烤可炒也可放入火锅,看看我今天的吃法,先把鱼肉顺背骨撕下,获得两大片鱼肉,然后切成丁,另外再放点乌贼,也切成丁,用绍兴酒,生姜泥,大葱末,细盐予先着味20分钟,大火爆炒备用。
熬一大锅白粥。河豚鱼骨头很简单,没有其他,只有中间一条通天骨,把撕掉鱼肉后的骨头整天投入粥内一起熬。
各种蔬菜洗干净切成丁,模仿日本的七草粥,制作七草河豚鱼粥。因地制宜,今天准备的七草是小松菜,春菊(蓬蒿菜),セリ(水芹菜),セロリ(洋芹菜),长葱,菠菜,水彩(要是有荠菜就完美了)。
熬粥中途将爆炒好的河豚鱼乌贼放入一起熬,到差不多熬好的时候,把所有菜丁用橄榄油爆炒一下后,拌入粥内。
熬好的七草河豚鱼粥,非常鲜美,也很养生,冬天喝了暖和,也容易消化吸收。
白色的就是河豚鱼丁,肉质有弹性,煮不烂,与一般的鱼肉口感不一样,很奇妙。
回复[1]:
小小鸟儿
(2013-12-21 16:11:07)
科长应该加个可以“いいね”的功能
回复[2]:
夏夏
(2013-12-21 16:17:20)
东博这粥好诱人!
若是新鲜的ふく,用来火锅最鲜嫩吧.
几周前吧,我们去一个市场,买了一条新鲜的たら.因为是新鲜的,和平日在超市里买到的大不一样.整条鱼是我剖肚的,算是比较成功的把骨头和肉完全分离开来.
看,这肉质,火锅吃它,超鲜嫩!
回复[3]:
东京博士
(2013-12-21 18:23:22)
对,一夜干虽然不是新鲜的,但处理得很干净,涮鱼片不适合,但放在一般火锅里完全可以,我附近的超市常有卖这个河豚鱼一夜干,上次我吃的是オリーブオイルの香草焼、也很不错。
回复[4]:
いいね
科长 (2013-12-21 19:39:52)
回复[5]:
东京博士
(2013-12-21 20:03:02)
科长,我给你过年留着一份一起吃。
回复[6]:
科长 (2013-12-21 20:09:25)
好的,本来准备烧菜饭给你吃的
改为菜粥吧
回复[7]:
我在上海吃的荠菜黄鱼馄饨汤
科长 (2013-12-21 20:14:39)
徐家汇的老弄堂,88元,1条黄鱼20个馄饨
好吃啊,后来在南京东路也看到老弄堂,忍不住跑进去,再来一碗
回复[8]:
东京博士
(2013-12-21 20:15:28)
大冷天,菜粥优于菜饭,而且对胃やさしい。
回复[9]:
我的菜饭是很有名的啊
科长 (2013-12-21 20:25:16)
小鸟作证
老弄堂 有好几家分店,中午点心全部半额
招牌菜之一 粢饭糕,做成一条条的,14元4条,好吃
回复[10]:
老弄堂的荠菜黄鱼馄饨汤看来不错,下次回去想尝尝。
吴卫建
(2013-12-21 22:44:24)
回复[11]:
科长 (2013-12-24 10:26:41)
FB上的いいね,到了新浪微博叫 赞,意思差不多
不可思议的是
人家明明说老娘生病了要回老家,一片 いいね
如果说是赞扬人有孝心,还算解释的通
可是今天看到一主说摔断了胳膊,还是一片 いいね
回复[12]:
白猫 (2013-12-24 11:22:42)
科长一直选定日文设定可能不知道,FB的中文版的也是赞。
回复[13]:
七草河豚鱼粥,是东博首创,好!
龍昇
(2013-12-27 14:34:29)
回复[14]:
科长 (2013-12-27 14:37:02)
龙爷好
中午正想给你电话阿,怎么好久不见?电脑又坏了?
想想也许你午休,晚上回家打吧
是不是你心有灵感
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