嫂子和小叔子│龍昇│东洋镜

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嫂子和小叔子
龍昇 (发表日期:2008-11-13 10:05:04 阅读人次:7048 回复数:33)
杭州西湖风景美不胜收，西子湖畔流传着许多才子佳人的故事，许仙与白娘子的故事优美动人。从西湖南岸的“雷峰夕照”北望，能见里西湖北岸宝石山上有座秀丽挺拔、修长玲珑的保俶塔。保俶塔的传说故事更多，光是它叫保俶塔还是叫保叔塔就一直在考证争论，倒是有个传说可将争论统一：西湖畔一位寡嫂，扶养小叔子长大成人，供其读书张罗其婚。小叔子进京赶考，中状元还乡，乐坏一家人。小叔子离乡日月长，晚上与妻子上床犹如久旱逢甘雨，一兴奋来了个“马上死”，妻子尚年少，惊慌失措叫嚷着推开了丈夫身子。嫂子年长韵事，闻声赶来看明了究竟，手掩小叔子鼻子，发现尚有一息，又看弟妹已吓傻，便毅然脱衣将小叔子托在了自己身上。良久，小叔子竟睁眼活过来。事毕，嫂子悬梁自尽。后来，小叔子为嫂子修了一座塔，即是保叔塔，后有人将其改名为保俶塔。　　杭州西湖风景美不胜收，那里传出的美食佳肴亦是很多。孤山旁的“楼外楼”饭店，有道看家菜叫做“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”用的是饿养过的草鱼，一剖成两片，一片任其自然一片身上划五刀，炒锅中放清水一升，水烧开后并头放入两片鱼，盖盖儿烧至汤开，撇去浮沫再烧片刻，锅中留汤为原水四分之一，放入黄酒、酱油、姜末，即将鱼请出置于盘中，剩汤中放入白糖、米醋、湿淀粉，用炒菜勺搅动成汁，浇盖在鱼身上，最后撒点胡椒面即成。　　“西湖醋鱼”另有名叫“叔嫂传珍”，它又是西子湖畔的一个嫂子和小叔子的故事。很久以前，湖畔有家人姓宋，三口人，哥哥、嫂子和小弟弟。兄弟俩都读过书，却以打鱼为生。嫂子贤惠美丽，也是渔家装束，因待人亲切随和，被近邻称为宋嫂。一日，宋嫂在湖边洗衣，被西湖一霸赵大公子看中，赵大公子心起歹心，害死了哥哥，意在霸占宋嫂，宋嫂只得带着小叔子逃亡避难。越数年，费尽心血，嫂子将小叔子培养成人。小叔子进京赶考，临行，嫂子精心做了道酸甜适口的鱼菜，其意是要小叔子若能中举得个一官半职时，不忘杀兄之仇，不忘与民共酸甜。小叔子金榜题名衣锦还乡，先惩办了祸国殃民的贪官污吏，报了杀兄之仇，却是不见了嫂子的下落。一日，为官的小叔子微服私访，偶进一家小酒馆，看见摆上来一盘并头刨成两片的鱼，不觉眼中一亮，问堂倌此鱼何名？答曰西湖醋鱼。再细品味出那鱼特有的酸甜，又不觉惊叹“莫非吾嫂在此！”再问此鱼何人所烧？答曰是我家女主人。请出女主人，原来正是老嫂！叔嫂相见泪涕不表，从此小叔子辞官还乡，依旧与嫂子一起在西湖打鱼为生，也流下了源远流长的“西湖醋鱼”。　　我年轻时曾在杭州吃过一道“宋嫂鱼羹”，它是将鱼去头尾内脏，刨两半划几刀，放盆中加葱姜盐酒蒸过，再去鱼骨鱼皮捣碎鱼肉，连原汁一起投入加了笋丝冬菇丝烧开的鸡汤中，勾芡烧成羹，摆在客人面前还可看到最后打进的蛋黄丝和放进的火腿丝，吃到嘴中鲜嫩滑口，颇有蟹肉羹味。其时曾听到它的典故，说是北宋变南宋时，一代名士袁褧（JIONG）家的厨娘宋五嫂，追随前朝地从汴梁（开封）迁移到了临安（杭州），在西湖苏堤上开了一家小店继续烧鱼羹维持生计。宋五嫂的鱼羹在两京都有名气，更使“宋嫂鱼羹”传出名气的是宋嫂奉旨到泛舟西湖的龙船上烧菜时，对着赞口鱼羹的宋高宗赵构，说下了“我原来烧鱼羹用的是激流勇进的跳龙门的黄河鲤鱼，如今用的是风平浪静的西湖里的鲈鱼，味道今不如夕了！”来暗喻宋高宗赵构的贪图西子荣华，不思收复中原。　　我变老头了，也回国吃过“宋嫂鱼羹”，味如旧时美，传说却有变，是给宋五嫂凭空添出了一位小叔子。说的是小叔子也来到杭州，跟随宋五嫂子打鱼为生，小叔子不习江南水土得了重病，是嫂子以胡椒香醋黄酒调制的鱼羹将其喂好的。这传说显然是今人好事，将彼宋嫂故事放在此宋嫂头上了。　　世间有传嫂子半条腿是小叔子的，杭州、西湖，却传出许多老嫂如母的故事和“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”等佳肴，确是美谈美味。

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回复[1]: 历史越悠久传说就越多。 自带板凳 (2008-11-13 11:27:00)

　　有影儿的没影儿的，全来了。

　　上次跟蛇聊天，说中国在哪个方面超过美国？

　　我说：中国的传说很多。数量远远超过美国。

　　

回复[2]: 赵然 (2008-11-13 11:41:31)

　　》嫂子半条腿是小叔子

　　只听过小姨子半拉屁股是姐夫滴

　　原来便宜还挺多

　　太多了大家就扯平了，没劲

　　汗。。。

回复[3]: 小草 (2008-11-13 11:51:17)

　　“西湖醋鱼”，美味阿。

　　来日前去过2次，就住在西湖边的那个什么市政府的招待所，也许该叫宾馆吧。记得，傍晚常常坐湖边，看夕阳西下，真有点

　　一春长费买花钱，

　　日日醉湖边。

　　

　　嘿嘿，不过，当时还不会喝酒。

　　

回复[4]: 吃西湖醋鱼 自带板凳 (2008-11-13 12:05:40)

　　味道最好的要数南京的楼外楼。

　　最正宗。

回复[5]: 邓星 (2008-11-13 16:56:36)

　　咦龙爷，西湖醋鱼从前吃过的，不过印象已经很模糊了。好像是很小的时候穿着条棉裤（冬天，家里人怕我冻死大概）在杭州吃过的。当时杭州很美，有疗养院等。不过不知道还有这么美的传说。。

回复[6]: 是这样的？ 陈某 (2008-11-13 17:25:06)

回复[7]: 邓星 (2008-11-13 18:14:42)

　　好像比上面照片里的形象要更好一点。。

回复[8]: 夏雨一滴 (2008-11-13 19:38:02)

　　来日以前,一直生活在杭州。美丽的传说是络绎不绝,今晚又多了几个,谢谢

回复[9]: 东京博士 (2008-11-13 20:33:39)

　　多年前，与日本朋友家族计划去中国旅游，事先把西湖醋鱼说得如何美味，还使出浑身解数把跟龙爷说的差不多的那些典故翻译给日本人听，结果到了杭州的饭店(好像叫“楼外楼”）点了一盆西湖醋鱼后，3个日本人每人动了一筷就再也不见回头筷了，当时我就想，泥土腥怎么比我小时候吃的河鱼厉害，难怪日本人全军覆没，结果，就是6楼那盆，1/2我一个人吃的，1/2剩下了，吃完饭，日本人还问我：“好吃吗？”，我只能硬着头皮说：“还不错，不过这家饭店这道菜做的不是很好。”我知道接下去包括我自己在内，都是决不再尝“西湖醋鱼”的，不去尝，也许对其有更好的想象和回忆，现在回国吃很多“回乡”菜都有这种感觉。回帖败了龙爷帖子的雅兴，不好意思，但我是实话实说了。

回复[10]: 小小鸟儿 (2008-11-13 20:38:58)

　　博士说得没错，有名的白斩鸡我吃了以后也觉得很失望。

回复[11]: 我记得很久以前 自带板凳 (2008-11-13 20:56:12)

　　东博士洋洋自得地拍了他自己做的什么什么色拉，在一个盘子上堆了一大堆，黄色的，跟一大滩屎似的，把我恶心了很久。

回复[12]: 蛇 (2008-11-13 20:56:43)

　　9、10两位好象是“距离产生美”嘛！

回复[13]: 南北名菜大比拚之一 小小鸟儿 (2008-11-13 21:14:21)

　　来看看我们东北的沟帮子熏鸡，劝你们没吃过的赶紧想办法尝一尝

　　历史：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

　　特点：经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

　　工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

　　

回复[14]: 黑白子 (2008-11-13 21:13:54)

　　龙爷的一条好端端的西湖醋鱼，就这么让你们给变成一大滩屎了……

　　

回复[15]: 哈哈！东搏说的没错！ 小林 (2008-11-13 21:43:28)

　　去年在西湖边的“楼外楼”吃的西湖醋鱼很腥，刺很多。要多难吃有多难吃。

回复[16]: 黑白子 (2008-11-13 21:23:28)

　　俺们村也有鸡——

　　

回复[17]: 采夫 (2008-11-13 21:38:53)

　　嫂子和小叔子

回复[18]: 东京博士 (2008-11-13 22:19:09)

　　板凳上的农民肯定搞不清一屁股坐在盘子上的色拉和XX的区别。

回复[19]: 自带板凳 (2008-11-13 22:42:44)

　　东博不要生气嘛，开玩笑的。

　　其实，前几天你待客的那盘醉鸡，看上去很不错。

回复[20]: 大汉临离 (2008-11-13 23:13:46)

　　哈哈，看你们的评说真开心啊。

　　不过论好吃还是13楼的沟帮子的大鸟

回复[21]: 东京博士 (2008-11-13 23:15:09)

　　你以为我是这么会生气的人吗？

　　你说的是哪个菜我知道的，就是那个南瓜和マヨネーズ做的色拉，其实味道很好的，我本来是不喜欢吃南瓜地瓜之类的人，那个色拉是向日本人学来的，当时很惊讶南瓜能做出这么洋派的味道，而且我胃不太好，觉得那个东西既有营养又容易消化（感觉上），只是做得量多了看上去可能失去了日本人那些小家子气的“雅致”。

回复[22]: 东京博士 (2008-11-13 23:27:17)

　　板凳的口味跟我不一样，我估计上这样的他可能会叫好（分かりやすい的这种）——

　　自家制白切椒盐蹄膀

　　

　　油爆大虾

　　

　　糖醋排骨

　　

　　海带黄豆汤

　　

　　菜汤馄饨可能北方人不那么喜欢的，北方人大多爱吃干饭（最多也就来个汤不汤菜不菜的小鸡炖蘑菇什么的）

回复[23]: 南北名吃大比拚之二 小小鸟儿 (2008-11-13 23:51:53)

　　博士终于出场了！

　　〉〉菜汤馄饨可能北方人不那么喜欢的，北方人大多爱吃干饭。。。

　　此言差矣！幸亏你用了可能二字，我就不狠狠地批评你了

　　面食是我们北方人的强项，我们不仅吃馄饨，连汤带菜带面的还有疙瘩汤，面片汤，刀削面，抻面，等等等等！请看其中两种!

　　

回复[24]: 贴完文就出门了，现在谢诸位。 龍昇 (2008-11-14 00:02:44)

　　基本上算回忆，但现在回国吃，不是那味儿了。为什么呢？也许是年少年轻时的印象深刻，也许是现在做的确实不如以前。

　　拿上海说吧，小时候吃的油燉子，又黄又亮又香，外酥里嫩，最上面还有两只炸红了的河虾。现在一是很少有卖了，即使见到也黑不溜秋的，更被提河虾了。问过还做的小贩，说是现在人挣钱心切，没人琢磨把它炸的更好吃了。这东西来钱慢，做的人少了。油涨价了，这一锅油用了又用，能不黑吗？

回复[25]: 半底子醋 (2008-11-14 00:04:28)

　　好吃，喝酒回来

　　再来碗疙瘩汤不错

　　唉

　　看图解渴吧

　　汗。。。。。。。。。

　　陕西的面食不错

　　

　　相信九楼吃的此醋鱼已非彼醋鱼了

　　唉。。。。。。大家太乐观的认为三聚氰胺是政府监管不力了

　　呵呵，人现在生活已经就是天堂了，本来丰衣足食就是天堂，如今

　　人都吃饱撑的没事干去减肥了，呵呵

　　必遭果报

　　嘿嘿

　　我也是酒后瞎说

　　你们继续吃

回复[26]: 半底子醋 (2008-11-14 00:14:26)

　　以前老家每亩地小麦收成400斤左右

　　现在1700斤，除了加大化肥没别的着也

　　现在整个华北，小麦不打药的真几乎没有了

　　但记忆中小麦是不打药的

　　你说女人就生一胎母子身体好

　　还是每年生个4胞胎身体好

　　嘿嘿

　　奶奶的，看着下看懂我说意思了吧

　　如今农村自己养的鸡蛋就是5快钱一斤收都收不上来

　　超市卖的2，5一斤没人买

　　无论味道，色彩都不一样

　　呵呵，地只能越种越薄

　　但借助高科技们，产量还真上去了

　　但绝非我们当年吃的那个东西了

　　呵呵

　　相信现在西湖的水早已经养不出当年宋嫂做的鱼了

　　呵呵

　　

回复[27]: 嗯，都不错。 自带板凳 (2008-11-14 00:24:54)

　　我们家也做。

回复[28]: 东京博士 (2008-11-14 00:29:37)

　　龙爷，现在觉得以前留恋的那些东西不好吃了有2方面的原因，一个是那些东西从材料到制作都跟以前不一样了（变样？），还有一个就是不可否认的俺们自己的口味的确变了。

回复[29]: 东京博士 (2008-11-14 00:32:46)

　　板凳怕板砖，突然玩起了中庸之道和谐精神，这不是你的风格和本性呢。

回复[30]: 请教龙老师！ 孙秀萍 (2008-11-14 00:45:17)

　　

　　您说的那个鱼的做法：

　　锅中留汤为原水四分之一。这个怎么留呢，是把多余的到出去，还是用火烧到那么多呢？

　　很想学着做做。

　　忘记说了，这个传说很好看，也很复杂，，，，，，头回听说，学习了。