烧鸡大窝脖儿│龍昇│东洋镜

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烧鸡大窝脖儿
龍昇 (发表日期:2008-01-21 13:01:32 阅读人次:5825 回复数:47)
诚心诚意给她献上一束玫瑰，人家拒不肯接，我是剃头挑子一头热，她给我的是一个烧鸡大窝脖儿；没钱过日子了，找他去借点儿，人家说我这儿还喝西北风哪！又闹我一个烧鸡大窝脖儿；想给某贵人拍拍马屁，贵屁股却撂着蹶子闪开了，还是一个烧鸡大窝脖儿。碰一尴尬、撞一钉子、讨一无趣，就是烧鸡大窝脖儿。此话取自烧鸡的鸡头被窝到交叉着的鸡翅膀底下去了的形象。自愧地想是被人家把脖子窝弯，抬不起头，无地自容；阿Q点儿想是人家以双臂捂头双手掩面，不愿或无法答理你。　　却说我第一次吃到窝着脖子的烧鸡，是在安徽的符离集火车站。上小学时，从上海往北京搬家，火车过那宿县小镇符离集，停了三五分钟，打开车窗透透气，就见有两只手用很粗糙的黄纸托着只黑红黑红油亮油亮的鸡，伸进了窗里。香味诱人啊，让我嘴中流出了哈喇子，不禁回头看看坐身旁的妈妈，妈妈又看了别的窗口的人，见大家都买了，便也买下了举在我鼻子下面的那只鸡。这鸡怎么没脑袋？原来它窝在了两只抱着的鸡翅膀里。我掰开鸡翅膀找出了鸡脑袋，就那么一掰，鸡肉一条一条地散落在手中，真松啊！虽然先让了下妈妈，但那只香喷喷的鸡百分之九十下了我肚中，我永远地记下了它的名字——符离集烧鸡。　　到上高中的一年，反着从北京去上海，火车在山东德州停了三五分钟，我的车窗里又有一双手托着只烧鸡进来。“不行，吃了你的鸡，前面符离集的该吃不下去了，那儿的鸡好吃。”“学生，符离集还有八百里地哪，这鸡早消化了吧。再说了，你这是快车，符离集不停的。还说了，你不知道是有个做德州鸡的师傅搬家上那里去了，才有的符离鸡烧鸡吗，这儿的是正宗啊。”原来如此，我买下了那只鸡，它叫德州扒鸡。吃符离集烧鸡时我是从掰开它抱着的翅膀开始的，看到德州扒鸡一样抱着翅膀窝着脖儿、一样别着腿儿，这回我从腿儿开始吃。一提搂它的腿儿，鸡肉就抖落下来了！我对同座的一个也在吃鸡的大人说“那么好吃的符离集烧鸡是由德州扒鸡传去的，这德州扒鸡当然也是好吃的了。”人家是老江湖，反而告诉我说：“其实这烧鸡发源于南边一点的禹城，因为德州是九省通衢的水路码头，是大地方，所以传成了德州扒鸡的。” 　　稍年长，我也想试试做只烧鸡吃，凭着道听途说的制作法，把它做了出来：把料酒、酱油、醋、味精、盐等搅在一起，擦破了膛的鸡身子，再用色儿重的酱油擦它的皮，腌上他一会儿。再缝上它的肚子下油锅炸，炸黄了捞出来，拆开线往肚子里装进大料、桂皮、葱、姜再缝上线，上铁锅里放水“烧”它，烧它一个小时，得了。色儿还行，也让它大窝脖儿了，也将它两腿盘起来了，可就是一提搂它的腿儿肉离不了骨，非得撕才行，鸡肉味儿只能说凑和，比人家的差老鼻子去了。后来又采取不炸，而是大火煮小火炖的“烧”法，肉松软了，味儿还是跟不上。　　后来进了厨房，向老师傅请教，人家亲切教导我说“也难怪你的烧鸡味道差，人家烧鸡的作料配料比你的多了饴糖、口蘑、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、草果、大茴香和好多中草药呢，再说你没陈年老汤烧它。”哇，得有那么多料哪！“搁谁小家也不会有那么全的料的，咱们是大厨房，能找到多一半料，没陈年老汤不妨用高汤试一试。” 　　在老师傅的指导下，我做出了一个还算可以的烧鸡。但我回味往事，觉得这烧鸡啊，自己做的不如产地大厨的好吃，而坐店里吃不如从火车站台小贩塞进车厢里的、就着咣噹咣噹车轮声音吃的好吃。也是，说的这符离集烧鸡和德州扒鸡不都在京沪铁路线上出的名吗，还有河南道口烧鸡和锦州沟帮子烧鸡也是在铁路线上卖的，通过乘车的旅客名扬四海的。　　猛想起看过的好几部电影中，有日本鬼子，正在火车厢里低头吃烧鸡时，让地工或游击队给干掉了；猛想起在打假运动中，我在某铁路线上吃的烧鸡是老鸹（乌鸦）。这算不上被烧鸡大窝脖儿了？

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回复[1]: 我算找着知音了。 我是局长 (2008-01-21 13:21:42)

　　德州扒鸡，符离集烧鸡，这是我当年坐火车往返京沪之间时必吃的东西。

　　到现在那美妙的味道还记忆犹新……

　　

回复[2]: 口水一地 欲说还休 (2008-01-21 13:22:43)

　　一次都没吃过，简直就是偶的童年阴影阿！

　　跟老娘去上海的时候，

　　路过那个车站

　　想吃得偷偷咽口水

　　可是老娘说吃了要生病，不能吃！

　　

回复[3]: 局长也好这口儿? 龍昇 (2008-01-21 14:12:58)

　　其实咱河北许多地方都有烧鸡卖，也很好吃，您这回没在家乡吃一“羽”？

　　再有您碰上过“烧鸡大窝脖儿”的事吗？给侃一个。

回复[4]: 这次没吃。 我是局长 (2008-01-21 14:18:27)

　　原来，那烧鸡平时根本吃不着，才显得那么珍贵。

　　现在不稀罕了。

　　

　　“烧鸡大窝脖儿”的事，我也碰上过，让我想想啊。

　　

回复[5]: 欲说这也算烧鸡大窝脖儿 龍昇 (2008-01-21 14:19:44)

　　你“咽口水”,娘却说“不能吃”。这也算烧鸡大窝脖儿了。

回复[6]: 大串联路过德州, 老唤 (2008-01-21 14:52:28)

　　在站台给我爸爸买了一只扒鸡。因为忍不住,吃了一条腿。过了一会儿,又吃了一个翅膀。

　　之后还是坐立不安,就吃掉了鸡头、鸡脖……另一条腿、另一个翅膀。扒鸡已经面目全非了、实在拿不出手了……干脆都吃了、就当没这么回事儿!

回复[7]: 哈哈哈哈！ 我是局长 (2008-01-21 14:53:49)

回复[8]: 就是，就是 欲说还休 (2008-01-21 15:12:34)

　　到现在还烧鸡大窝脖儿呢

　　2000年的时候，怕那个千年虫

　　元旦回家不敢坐飞机，买了软卧

　　又一次路过，这次可以自己做主了

　　可是，看到那烧鸡，耳边就响起娘n多年前的训导

　　。。。还是没敢吃

　　那个郁闷

回复[9]: 王者非王 (2008-01-21 15:12:16)

　　我也吃过几回，没觉得怎么好吃啊。不知怎的，边吃边觉得那玩意儿脏。怎么感觉差距那么大呀。

回复[10]: 用李前外长的话说吧 我是局长 (2008-01-21 15:25:18)

　　我挨过饿，所以我知道什么是人权。

　　你王者非王没有挨过饿，所以你不知道德州扒鸡好吃。

　　

　　嘿嘿。

回复[11]: 邓星 (2008-01-21 16:03:35)

　　看龙桑侃这些事很有意思。。小时候往返上海和北京，火车一停较大的站，就有很多人大声说话，哦哦，到某某啦。我没有地理常识，到的那些站一个都看不出有什么好玩，所以一直很失望。到济南好像是晚上，周围总有很多人买，可是我也没有吃过。。好像当时也是说吃了要生病的。

回复[12]: 王者非王 (2008-01-21 16:01:17)

　　我可挨饿挨多了。想当年在江西插队落户。最初几个月还可以，每个月有三十斤口粮。后来慢慢得就变惨了。每个月虽然涨到了三十二斤了，可是生产队分的是稻谷，一轧成大米，最多也只能搞到七成。又没菜，没油，每天披星戴月得做农活，那可真是饿啊。最惨的一次是居然生产队里没有大米的稻谷了，只有糯米的。你知道糯米煮成饭那量是少的多了，那一天才八两糯米饭。我，我王者非王，硬是饿啊。记得有一天在双抢季节，我早上起来做了一天的糯米饭，应该是吃一天的计划。但吃早饭时，吃完了该吃的那一份，但饿啊，实在忍不住只好再吃一点，再吃一点，居然不知不觉得把一天的饭全吃完了。那时候，不光是我一个人饿，整个知识青年户（共五人）全饿啊。说来也好笑，那时我们有一大片菜园子，一开始还种了一些各种各样的蔬菜。但饿啊，就有人就偷偷得吃那些菜苗，那可以长成几十斤重的南瓜居然在只有大拇指般大小时就给谁偷吃了，完了谁也不承认是自己吃的。因此这块菜地就再也没人管了，长满了野草，大家不光饭不够吃，连菜也没有。往事不堪回首啊。应该说，比起那些活活饿死的人来说，我肯定对饿的感觉不如他们，但我毕竟还是知道一点饿的滋味的。局长大人，您说呢？我想您身为局长，可能挨饿的机会还不如我呢、

回复[13]: 那就奇怪了…… 我是局长 (2008-01-21 16:08:18)

　　我可没象您那么挨饿，可是我还是觉得那德州扒鸡好吃极了……

　　您挨了那么多饿，为什么不觉得那扒鸡好吃呢……

　　我想您还是饿得不够。

　　

　　要不然就是……我想起来了，你粮食不够吃，但是经常吃肉糜，

　　所以才对扒鸡不感兴趣……对吧？

回复[14]: 雪非雪 (2008-01-21 16:29:15)

　　“烧鸡大窝脖儿”，这个说法和用法第一次知道。

　　德州扒鸡，吃没吃过不知道。1969年火车停在德州的时候，好像有人提着烧鸡上车。当时我对面坐的一个老太太特别有特点，她一路上打盹，打几分钟就忽然醒一下，每醒一下她就“啊”地惊叫一声不知是哪里的方音。我就一直盯着她看，看她什么时候叫着醒。就把其他的场景忘了。

回复[15]: 局长在兰大的传说 黑白子 (2008-01-21 16:29:30)

　　大一，一次局长去食堂打包子，谁知划卡机出了点毛病，一下划下去150块3，卖包子的哥哥鼓捣了半天也加不回去，于是可怜兮兮地说：“没事，我记得你，以后常来，直到把多划的钱用完。”局长只好同意了。

　　可怜局长上顿包子下顿包子地吃了一学期，包子哥哥还欠局长2块3……最可气的是大学四年局长竟然没找到一个女朋友！！！

　　直到毕业，有一天局长走在校园林荫路上，就听后面一帮女生指指点点小声道：“没错，就是他！！以后可别找这样男朋友，天天去食堂吃包子不给钱！！”

回复[16]: 你看看， 我是局长 (2008-01-21 16:37:56)

　　什么叫被误解？这就是啊……

　　

回复[17]: 王者非王 (2008-01-21 16:54:58)

　　看来我的故事还不怎么有趣，还是局长大人的故事令人捧腹。给人误会可整整四年，真是宰相肚里能撑船了。局长的气概啊，圣人啊。应该再官升三级，当宰相吧。

回复[18]: 局长窝脖儿一箩筐 黑白子 (2008-01-21 16:58:14)

　　局长和唤唤聊天，唤唤说“几天没回家，想不到昨天回去我家的母狗生了一窝小狗。”局长随口问道：“狗怀孕要几个月呀？”唤唤说：“四个月吧。”局长推算着说：一月、十二月、十一月、十月……然后想到为庆祝中华人民共和国成立58周年，去唤唤家喝过酒过。之后条件反射地说了句话，一秒钟后，局长的一世英名彻底扫地：“那不是我去了你家后，你的狗就怀上了。”唉，局长的清白呀……

　　

回复[19]: 王者就是王者 我是局长 (2008-01-21 17:10:07)

　　非王就是谦虚！

　　

　　我不搭理黑白子了，老抖搂我那点陈年烂谷子，

　　说好的不再抖搂了，说话不算话么！

回复[20]: 吴卫建 (2008-01-21 17:10:12)

　　符离集烧鸡，宿县，多熟悉的字眼呵，30余年前偶曾在宿县生活过，还记得符离集是京浦线的小站，宿县是大站（快车站），符离集烧鸡一般都在宿县（现宿州）站卖，当时吃烧鸡可是贅沢呀。

回复[21]: 全是龙爷惹的祸 黑白子 (2008-01-21 17:16:30)

　　龙爷要你讲自己的烧鸡大窝脖儿，你不讲，只好我来讲。

　　下面讲一个龙爷的——

　　某日，在扒鸡店吃扒鸡，扒鸡上得很慢，饶是耐心如龙爷者也终于按奈不住，拍桌咆哮之。本来，龙爷是想说再不上扒鸡我就把桌子掀了，由于年岁太大，口齿不利索，再加上饿得头晕眼花，结果说成：“老板！再不上鸡巴我就把桌子吃了！”全店沉默3秒钟后爆笑到桌子下面……

　　

回复[22]: 夏夏 (2008-01-21 17:20:58)

　　给龍昇献上我做的烧鸡及做法.

　　烤鸡制作方法，1斤重的鸡，剁掉爪子，开膛洗净，用盐将鸡内外擦一遍，放入容器中加白葡萄酒2两，姜汁，蒜末，葱段，胡椒粉适量，酱油2汤匙，（其他可根据自己口味添加，但不要多），将容器盖好，腌半天，翻个，再腌半天，取出，抹上腌料，烤箱约170度烤约22分钟，再抹上腌料，约150度接着烤一会儿，用尖的东西扎一下，没有血水流出来，只出油时，刷上蜂蜜或是饴糖水，再烤约5分钟（颜色发红）就行了。

回复[23]: 提起鸡来故事多…… 我是局长 (2008-01-21 17:29:37)

　　去年9月份，黑白子和老唤商量发财的事儿。

　　黑：“哎，听说现在开吧赚钱，网吧，茶吧，咖啡吧……”

　　唤：“有道理。咱俩也开一个？开个什么吧呢？……”

　　黑：“……有了！咱开个鸡吧！”

　　唤：“行！鸡吧好！”

　　

　　俩人紧锣密鼓筹备完毕，跑到工商局登记起照。

　　工商局的女办事员问道：“开什么呀？”

　　二人：“开个鸡吧！”

　　女：“鸡吧？那你们俩谁是头啊？”。

　　二人：“我们俩合伙的，都是头！”

　　女嫣然一笑：“这鸡吧不大，还俩头儿！”

　　

　　

回复[24]: 黑白子的传说有误 老地主 (2008-01-21 17:43:12)

　　当年兰大造原子弹的不如卖茶叶蛋的，穷的很，所以后来斑竹要捐厕所，估计与当年他受的那些刺激有关。

　　局长风华正茂的那个年代，兰大哪里有什么卡阿！刷卡的潇洒，据说是局长离开兰大一年以后的事。老地主清晰地记得，局长曾经在酒足饭饱后说，他第一次刷卡后，兴奋了一个晚上，想想也可以理解，当年裤腿上沾着泥土芳香的农村娃儿，何尝想到这么快就成了金领。

　　黑白子说局长食堂吃包子不要钱，估计是与另外一件事搞混了。在兰大后门那边，有一排小吃铺，局长正是学知识、长身体的时节，晚上10点，熬不住空城计，他会拿出几个倒卖落魄诗人文集得来的小钱，买上两个茶叶蛋吃吃。一回生、二回熟，那卖茶叶店的阿姨就和局长认识了，不久，阿姨的身边，多了其21岁的黄花闺女。后来，局长吃茶叶蛋就免费了。再后来，局长毕业了，要到更广阔的天地去战天斗地。临走前，局长请那女孩喝了一杯咖啡，兰大的咖啡很贵，花了局长半个月的生活费，局长当时心疼了好几天。不过，局长现在可以理直气壮地说，他没有白吃过包子，也没有白吃过茶叶蛋，离开兰大时全结清了。

　　现在，局长喝着咖啡，在烟雾缭绕之中，有时会想：国定路上的那个小芳，现在还好吗？局长甚至会想，当年如果留在上海，那将是怎样的一种结局呢？或许，是茶叶蛋连锁店的老板？想着想着，局长就进入了梦乡。

　　

回复[25]: 还是老地主了解我！ 我是局长 (2008-01-21 17:35:52)

　　黑白子的误解，不攻自破啊！

回复[26]: 蛇 (2008-01-21 17:38:08)

　　> 一回生、二回熟，那卖茶叶店的阿姨就和局长认识了，不久，阿姨的身边，多了其21岁的黄花闺女。后来，局长吃茶叶蛋就免费了

　　看来校园内外的那些小买店里发生的故事不论在哪，都是大同小异啊！

回复[27]: 夏夏啊, 老唤 (2008-01-21 17:46:11)

　　烤鸡哪儿有你那么摆的!看那两条腿!

回复[28]: 烧鸡大窝脖儿回诸位： 龍昇 (2008-01-21 17:48:52)

　　老唤：深领烧鸡味道——全身是宝。孝心装肚子里去了。

　　邓星：坐火车除到目的地，途中遇到的事也是蛮有趣的。没吃，见过了，也好。

　　非雪：那老太太几分钟醒一回是看看到德州否？“啊”后面还有一句“扒鸡！”

　　黑白子：这儿正烧着鸡，怎么拍出包子来了？大卫的窝脖儿是跟空姐要电话号码，人给的假的。

　　吴兄：三十多年前在宿县，插队？随家“五七”？等等？

　　难回是王者：（先声明此文是个人体会，说的基本是北方——淮河以北的烧鸡，不见得谁都喜欢）。说第二帖吧，看样子到江南插队的挺规矩老实，就敢偷点南瓜菜苗。而听说北方插队的敢偷老乡的鸡，藏着掩着烧了吃，就觉得其香无比。

回复[29]: 夏夏的烤鸡做得很好 龍昇 (2008-01-21 18:19:05)

　　把腿拧上或翻过来摆盘，老唤就不会那么！！了。

回复[30]: 夏夏的鸡 我是局长 (2008-01-22 00:30:16)

　　这姿势也太刺激了一点………………

　　要考虑到未婚的同学们！

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