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| 字体∶大 中 小 | 油饼红豆粥
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龍昇 (发表日期:2011-04-20 10:04:58 阅读人次:6511 回复数:52)
| 地震来时尚能沉痛镇静,过去月余却觉得脑袋被震裂了缝儿,觉得大脑小脑颠倒、左脑右脑移位，说话颠三倒四。昨晚把红豆说成了绿豆,太座问“你阿大妈太屎郎了吧？”别人听那话会摸不着脑袋，我摸的着,她说话老是带协和语,那是汉语中加了日语和维语,意为“你脑袋坏了吧？”我说可能是的,她说那明天早粥加点干的吧，炸油饼给你补补脑。
太座昨晚就和了面，今早就开炸。平时我们早餐就是一人一碗粥，今早她加了一个油饼我加了俩，吃罢觉的脑袋清醒了些。
红豆粥（小豆粥、赤豆粥）
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 回复[1]: 北京式？新疆式？ 马挺 (2011-04-20 13:35:56) | | | 龙兄：尊夫人的油饼是北京式的，还是新疆式的？真馋人啊！
在北京，看着油饼，想吃上海油条；到了日本，觉得北京的油饼也将就了，但却吃不到了。横滨中华街有油条，根本不是那么回事。还有，天津的油饼（果子？），那是切了论斤约的——规模巨大。 |
| 回复[2]: 在日本的家庭能有什么大的面板。 深层次 (2011-04-20 10:58:53) | | | | 还真是很不容易呢你。壮观壮观。 |
| 回复[4]: 哈哈！龙爷又来搀我们了！ 小林 (2011-04-20 11:53:02) | | | 我家就是不会炸油饼，油条。
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| 回复[5]: 采夫 (2011-04-20 12:15:44) | | | 俺喜欢那两碗粥。
前几天在仓库里发现一瓶油卤腐，存放N年啦，大喜！家人都不吃，我一人独占。哈哈！用它来下粥很爽。  |
| 回复[6]: 却也诱人 马挺 (2011-04-20 13:35:21) | | | 科长的油条，却也诱人！上海有一种早点：粢饭，就是用糯米饭包上油条（好像还要加糖）来吃——久违啦。
请问采夫先生：“油卤腐”是北京所谓的“酱豆腐”吗？ |
| 回复[7]: 科长，油条怎么做？ 独屏 (2011-04-20 13:55:37) | | | 有时间的时候写一个手顺行不行？
非常想吃油条
啊，对不起，看到链接了，谢谢  |
| 回复[8]: 采夫 (2011-04-20 14:53:21) | | | 回马老师。
查了一下做法好像都是用臭豆腐腌制的。“油卤腐”是云南方言，相当于你们北京方言的“酱豆腐”，也大约是普通话的“豆腐乳”。但“油卤腐”或“卤腐（没有油的）”很辣，那红颜色的汁是朝天辣冲成粉后腌出来的，吃起来“很下饭”。嘿嘿。
俺那天一时犯了“好人为师”之疾给您的文章做了批评，没想到那之后注家峰起，给您添了很多嚜哇库。抱歉！ |
| 回复[9]: 邓星 (2011-04-20 15:01:38) | | | | 哦，龙爷，看见这些真开心。。我看上那碟油饼了。。 |
| 回复[10]: 家庭的话似乎更加适合油饼而不是油条。 深层次 (2011-04-20 16:04:44) | | | 因为家里的锅都是圆的小锅，而且油放得少，油饼相对油条的吃油更浅一些。因该更加适合家里做。
龙爷的油饼看起来很充实的样子，就是没炸之前的样子，很有烙饼的风采呢。
在国内的时候几乎没月至少炸一回油条，来日本这些年总是舍不得这精致的小家，这门手艺硬是荒掉了。不过我当年做的比龙爷的要软发许多。炸的十余张油饼基本一次吃光，不比龙爷，炸14张吃3张那么富余。 |
| 回复[11]: 油饼炸得不算好, 龍昇 (2011-04-20 16:44:25) | | | 贴上来是想给诸位调剂调剂心情。
也算北京式也算新疆式样吧，因为虽在京就吃油饼,但自己动手却是在新疆,那时用的红花油。小家有大面板,是因为常吃手擀面或自制馄饨皮,没个大面板不行。最多时候是喝白粥就些咸菜,冬季来点红豆粥，夏天会喝些绿豆粥。 |
| 回复[12]: 龙兄、采夫兄： 马挺 (2011-04-20 19:09:11) | | | 龙兄“居然”也会擀馄饨皮？！本来是在下想留在何时也“显摆”一下的。完了！不过，来了日本就没有再擀过。看见日本人擀荞麦的长擀面杖就手痒痒。超市的大饺子皮，做南方的大馅馄饨，不比自己擀的难用。到反而是卖的馄饨皮就嫌拮据了。
采夫兄的臭豆腐、酱豆腐、豆腐乳等的概念，是北方的还是南方的？
按北京庶民的分法：三四公分见方，一公分厚的，红的是酱豆腐；灰色的臭豆腐。到小铺，没有带碗，撕一角荷叶，也能捧回一块。
而豆腐乳则一般指装瓶的，色偏白，味道也比“酱”、“臭”复杂些。我吃过桂花的。
那时的酱豆腐，并不一定次次都好。不够酥的，加上些香油、白糖，沁几天，也好吃。
臭豆腐嘛，除了代替cheese，抹在馒头上吃的“特殊吃法”，还有一种功效。以下故事只是听说的，与我本人的“恶行”，绝无关系！
在工厂干活时，唐山地震后，被调到总务科搞基建。总务科长不招大家戴敬。有些嘎杂子就想治治他——
方法是，在他办公桌抽屉后边，抹上些臭豆腐，只见他一个星期里，总是挥着手，到处找臭味在哪儿。很是解气。要领是，一定要抹在抽屉后帮的后面，就不容易被发现了。
前些年，日本还买不到臭豆腐。我从国内“密輸”了一瓶。藏在冰箱深处，没有馒头，也极少煮粥，几成世界遗产级藏品。却在搬家时，被帮闲的扔掉（外加一包经年永川豆豉）！心疼至今。
“嚜哇库”？是“迷惑”？我不记得了。采夫兄言过了。镜子本是自由发言之所在。只是大家均是有幸摆脱了了樊笼的，都应该好好珍惜这块镜子。 |
| 回复[13]: 东京博士 (2011-04-20 19:06:44) | | | 天津大麻花论斤卖的来了，你们谁敢吃？（摄于北京前门大街的胡同口）
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| 回复[14]: 趙然 (2011-04-20 20:08:49) | | | 呵呵
都敢吃，环境不同的话
习惯马上就变了
汗。。。。  |
| 回复[15]: 我也喜欢龙爷那小红豆粥,看着就想吃.是不是甜的? 夏夏 (2011-04-20 20:35:21) | | | | 东博的油条从哪儿弄来的?那么多,都能卖掉吗? |
| 回复[16]: 东京博士 (2011-04-20 21:25:35) | | | 夏夏同学，油条和麻花是两个不同的东西，油条年龄80岁，麻花年龄60岁，搞错了会崩牙的。  |
| 回复[17]: 夏夏对东博之问不成立。 龍昇 (2011-04-20 21:35:06) | | | 东博明明说“天津大麻花论斤卖的来了……”
夏夏怎么问“东博的油条从哪儿弄来的?”
呵呵，运来了,就能卖掉。红豆粥放糖了。 |
| 回复[18]: 嘎杂子？还琉璃球哪。 龍昇 (2011-04-20 22:02:50) | | | 马老师的京片子挺地道。
馄饨皮上学时就会擀了。用一个大干面杖擀，用两个大擀面杖，擀好特大又薄的面饼后,切成两寸宽的条码好,左斜一刀右斜一刀，就切成一沓沓的梯形馄饨皮了。
是的,日本超市的馄饨皮包的馄饨易破,用日本超市的饺子皮还行，但包出的馄饨其貌稍逊,故我仍是自擀。你“显摆”一下嘛，只当交流。 |
| 回复[19]: 东京博士 (2011-04-20 22:10:07) | | | | 我有一点点搞不懂，在我们南方（暂且用我有较长生活经历的上海苏州一带代表了）我感觉油条这个东西人们都是买现炸的新鲜货，可是我刚工作的头两年出差几乎跑遍了全中国（除了西藏和新疆），我第一次发现北方（包括山东）人买油条不像我们是论根，而是称分量的，而且油条不是现炸，如上面的照片那样，南北饮食习惯不一样我知道，油炸食品一般是现吃比较美味，比如我也很讨厌吃日本便当内软不垃圾的油炸物（から揚げなど），但现做的油炸物我爱吃，北方人为什么这样卖油条呢？难道是做菜？还是买回家自己重新炸热了吃？ |
| 回复[20]: 河东河西 (2011-04-20 22:35:42) | | | 俺脚的马老师的杂谈比大块文章更真纯、自然、朴实。
龙爷的油炸饼那两刀很专业，还有龙爷家的协和语也很窝摸喜劳衣，俺家也说自家的协和语，还食协和饭。  |
| 回复[21]: 东博的问题， 龍昇 (2011-04-20 22:30:47) | | | | 容先确认一下:你讲的北方人的油条,是长条形的油条,还是方圆形的油饼? |
| 回复[22]: 采夫 (2011-04-20 22:41:22) | | | 回马老师。
我本来想说“油卤腐”（云南话）、“酱豆腐”（北京话）、“豆腐乳”（普通话）大概指的是一回事，虽然细节上可能有区别，但都是指用臭豆腐腌制的咸菜。
不过这玩意儿在日本绝对受排斥，一次一个中国来的研修生吃了之后也不漱口就去上班，弄得那个职场骚乱起来。 |
| 回复[23]: 东京博士 (2011-04-20 22:55:07) | | | 龙爷，什么叫北方人的油条，长条形的油条？是两种不同的东西吗？
我说的就是在北方看到他们卖的跟上海一样的冷油条，别处大量加工好之后，跟上面的那个麻花一样运到某个地方街头在称分量卖，早晨不少市民买了油条与蔬菜一起放在网兜里（那时80年代中期，还没有塑料马甲袋），看那样子，油条与蔬菜放在一起觉得不卫生，估计不是直接吃的，可能作为菜肴的材料，比如上海的苏北人有丝瓜油条这道菜，还有类似的东西，比如麻油撒子冲汤。 |
| 回复[24]: 再致龙兄、采夫兄 马挺 (2011-04-20 23:53:01) | | | 龙兄：先父北京话很地道。表兄弟又都是北京生北京长。文革中，我又在“小漆作（属于特艺公司）”学徒，干了8年。地点在安德路。师傅里老北京多（嘎杂子、琉璃球都有）。那一带的人的北京话，土得掉渣。不过，也有极文雅的。比如，管“明天”叫ler。后来才悟到，可能是把“翌日”念白了。后来，又跟一家旗人邻居。又学了些有旗人味道的北京话，比如“怹”。当然，还是人艺老舍《茶馆》的京片子最过瘾。您那“ 嘎杂子？还琉璃球哪”，亦是极地道的北京嘎杂子腔。
馄饨皮，不龙门弄擀面杖了。看看您的照片，过过瘾算了。
采夫兄：我姥姥会用自家做臭豆腐剩下的卤，蒸菜根。困难时期，那可是一道好菜啊。现在在日本，你敢做，就一定会有人报警，说是你家藏着沙林毒气！ |
| 回复[25]: 龙爷爷，我快不成了都~~~ 阿蓓 (2011-04-21 02:56:05) | | | 这活不下去了看着，aiyouwei~~~~~  ,内油饼儿上头要是带层红糖就好了，我先前还特喜欢吃糖油饼儿~~~还有汤面儿炸糕~~~~~哭死我了~~~~~ |
| 回复[26]: 东京博士 (2011-04-21 07:27:14) | | | | 糖+油+饼,aiyouwei,这卡洛力不得了。。。 |
| 回复[27]: 龙爷和东博早上好. 夏夏 (2011-04-21 09:25:27) | | | 瞧我这表达方式.真不好意思.
我其实是想问东博,那个天津麻花那么多,是怎么做出来的?
在我这个不懂行的南方人认为,麻花和油条基本是一回事,只是那个麻花卷得比较紧,长得象麻花,油条比较松软而已.
东博说的,<油条和麻花是两个不同的东西，油条年龄80岁，麻花年龄60岁>指的是啥?
又要让你们见笑了,原谅我这个很少吃麻花的南方人.
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| 回复[28]: 和东博瞎聊聊，给阿蓓吃吃： 龍昇 (2011-04-21 20:52:12) | | | 想向东博确认:“你讲的北方人的油条,是长条形的油条,还是方圆形的油饼?”是担心你将油条和油饼看成一码事了。见你回答说就是跟上海一样的（冷）油条，就不担心了。
油条起缘油炸秦侩两口子成油炸鬼是传说故事，但我想它最早应出自产麦区,比如山东,这比如一是从你讲的“我第一次发现北方（包括山东）”来,二是北方的,天津果子(天津管油条叫果子,有种大个儿的叫做棒槌果子。）也起源于山东。
我想象啊，山东油条到南方变秀气了,往北走保持或发展了粗犷。也许山东的用称称是"“自古以来”的。也许你（那时80年代中期）走过的地方还没取消粮票制度，拿称称称还是可以理解（不知现在还称不?）。
我没见过称油条或果子的,但见过称油饼卖的,都是在河北农村集市上见的,因为它太大了。引段旧文在下：
”我的眼睛还一直盯着集市上的食摊儿上的东西：也跟小磨盘似的油炸饼、带肉馅的缸炉烧饼、裹黄豆面的驴打滚儿……
三姨夫的一车烟叶子卖的钱，去掉买六块豆饼，出了点蝇头小利，他从驴皮影棚子里找出我，买了三个缸炉烧饼和六张油炸饼。缸炉烧饼就在集上吃了，他吃一个我吃两个。缸炉烧饼外皮粘芝麻里层装肉馅，是乐亭或以唐山为中心的冀东风味小吃，是将大缸横放，膛里贴上饼，缸里缸外两边加火烤出来的，喷喷香味大概只有新疆烤肉包子能与其比美。那油炸饼有北京的油饼的五、六个大，六张油炸饼分成两份，被用报纸和牛皮纸裹好，三姨夫让我回去将一份交给姥姥。”
那么为什么南方比如上海苏州不用称?那里人精明（褒意）,买的卖的心里都有称。卖的早算好了我这一块面该出多少根油条,笃笃笃，两条并拢的面条排一排,大小一致,心明眼亮，大家有数。
对了,吃剩下的油饼,我回放进朝那种随便扯的塑料袋(保鲜?）中,下顿吃虽凉些却软乎，再下顿我会将它们做成烩油饼——可想成比较稠的鸡蛋汤中烩着切成方块菱形块的油饼。
糖油饼不是把糖混在整个油饼中,而是在油饼面团上薄薄地贴一层用红糖和了的面擀成的。卡洛力再不得了阿蓓也得吃,有张我咬了一口的给她吧，保她啊哟崴！
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| 回复[29]: 东京博士 (2011-04-21 10:24:20) | | | 东博说的,<油条和麻花是两个不同的东西，油条年龄80岁，麻花年龄60岁>指的是啥?
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麻花比较硬（牙口好的年轻人叫脆），60岁以上的人吃起来有点危险吧，油条则比较蓬松，80岁的人也能吃，哪怕没牙的豆浆内泡一下即可食用。 |
| 回复[30]: 代东博答夏夏： 龍昇 (2011-04-21 10:37:28) | | | “我其实是想问东博,那个天津麻花那么多,是怎么做出来的?”
答:是一根一根做出来的。
不是开玩笑。
你要是把"“那么多”三个字去掉,则会是另一个答案。
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 博一客
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