呲呲牛逼讲讲白相│龍昇│东洋镜

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呲呲牛逼讲讲白相
龍昇 (发表日期:2014-02-04 10:49:15 阅读人次:2306 回复数:11)
偶然从视频上看到一个用沪语讲的《往事》“上海小吃传说”节目，有些地方觉得有趣，不会贴视频，便反复几次看过，笔录两段下来。　　主持人：晓露。嘉宾：老上海王汝刚，学者薛理勇。　　…………………… 　　主持人晓露：　　上海的小吃，最有名的是三大件，这个生煎、小笼和面筋百叶。这个面筋百叶啊，薛老师，又称为单档和双档是不是？　　学者薛理勇：　　双档呢，实际上说穿了讲很简单的，就一碗汤，一碗汤里面，一只百叶包，一只油面筋塞肉。这个点心呢，味道相当好吃，有汤有水。那么这个倒也是满滑稽的，因为城隍庙每天有很多人进进出出，有的人要到这里买东西，有的人到这里要烧香、要去磕头，一天弄下来，弄得不好要弄掉一天，那么吃点点心。所以这个时候这个点心呢，它是既带一种小吃，还带汤的点心出现了。那么原来这个点心在做的时候呢，我们知道上海有条面筋弄呢，专门做面筋的。那么出来以后呢，原来确实是一只百叶包一只油面筋塞肉，原来也叫什么鸳鸯，最初名字叫鸳鸯，但你看上去确实像一对，所以叫鸳鸯。那么到了以后呢，我们知道叫双档。老早在清朝前面呢，男的和女的不能混合在一起演戏的，到了清末以后呢，上海首先打破了这个演戏技术，首先评弹界男的和女的搭档配档演出，它这个时候就叫双档，那么人家开玩笑，这个就是双档了。　　主持人晓露：噢，那么为了油面筋到底是，一对油面筋一对百叶包，还是一只油面筋一只百叶包呢？　　学者薛理勇：原来点心不过是垫垫饥的，那么经过文化大革命的时候呢，这个时候大众化，就是大家肚子吃不饱，就加倍加量呢变两对了，这样一碗下去，现在人又觉得太多了，又减下去了，所以这个双档，双档，应该原来呢，应该是一对，就一只油面筋一只百叶包。　　　　………… 　　主持人晓露：　　最有上海特色的小吃有哪些呢？　　老上海王汝刚：　　我认为馄饨应该说是上海人喜欢吃的一个小吃。为什么呢，因为上海人呢，那个辰光碰到婚丧喜庆，屋里厢来的客人老多的，比如说结婚要吃三天，格第一天到他家去，第一顿不吃别的么什，必然要吃馄饨的，表示大吉大利，象元宝一样，讨个口彩。实际上我也晓得，以前办喜事的时候不像现在嘎便当（这么方便），我想，家里办婚丧喜庆，比如讲杀猪，这个猪刚杀下来的时候，杀下来嘛，厨师还没弄好啦呀，只好弄点下脚料，弄点素菜、包包馄饨，大家吃饱算了。所以馄饨呢，是阿拉上海小吃当中的特色之一。　　阿拉这个有个老前辈，滑稽三大家叫刘春三，他从艺和馄饨都有关系的。因为他是生活在上海城隍庙附近的，城隍庙一到夜里厢，有一个露天的场子，有些老艺术家老艺人在那里卖艺。像这种表演没有矮凳坐的，刘春山的娘想出一个办法，当时也不是伊发明的，城隍庙附近的居民都是这种做法，屋里拿小矮凳出来，借把听书看戏的朋友，过会收回来，同时收两只铜板。他也是借此机会，一方面看牢矮凳，另一方面呢，听书看戏，这是伊初步的艺术熏陶。那么等到结束以后，把矮凳收回来。旁边有个馄饨摊，这馄饨摊老板看到了，就喊伊，小伙子你年纪轻，来帮我端端馄饨，给坐在这里的客人要吃馄饨，你帮我端端馄饨。好的，帮他端端馄饨，等人家吃好了以后，把这个碗收回来。这样做是没有报酬的，等到整个一台戏唱好以后，送碗馄饨给伊，这碗馄饨叫白吃馄饨，给他白吃的。刘春山为了一碗白吃馄饨，积极性蛮高的。所以每天都会做这个事情。到后来，受到了艺术熏陶后，自己正式下海去从艺，也唱滑稽了，成了滑稽三大家之一。　　………… 　　视频中的学者薛理勇，挺像学者，但使用语言不够学者。老上海王汝刚，不像老懂经，更不像老克拉，像个壮年上海。但当作呲呲牛逼，讲讲白相，也还不错。　　　　　　…………

回复[1]: 那个学者 水双 (2014-02-04 11:48:07)

　　薛理勇是人物哩。"华人与狗不得入内"牌子的真相,就是他揭穿棚的。

回复[2]: 邓星 (2014-02-04 12:42:24)

　　上面这碗馄饨好像有点涨软了。

回复[3]: 古狗了薛理勇，确是人物， 龍昇 (2014-02-04 13:28:28)

　　待我慢慢看他侃上海。

　　谢水双。

回复[4]: 噢，涨软了？给邓星 龍昇 (2014-02-04 13:36:35)

　　加碗有嚼头的、勿软勿昂格。

　　

回复[5]: 旅人 (2014-02-04 13:45:49)

　　呲呲牛逼

　　---------

　　这汉字的用法我第一次见到，倒也不错。

回复[6]: 看着不如我们我们学校大食堂的好吃。嘿嘿 自带板凳 (2014-02-04 15:42:57)

回复[7]: 二进宫 (2014-02-04 16:00:30)

　　呵呵------我笑我以下说的话，和您老的帖子不沾边

　　料理的味道是人给的，没有好吃的料理，只有好吃的人-------言多盐少，手高手低，添油加醋。

　　料理也好，文字也罢，味道从此分也。

　　呵呵-------我笑我以下说的话，和您老的帖子不沾边

　　譬如：“你说如何”就不如“你看如何”来的顺。

　　你说如何，你看如何，就不如你看怎么样，来的亲切。

　　不行你老就把我毙了

回复[8]: 科长 (2014-02-04 16:43:07)

　　呲呲牛逼

　　我也是第一次看到这样写

　　google一查，龙爷的帖子出现在第一行，牛

回复[9]: 邓星 (2014-02-04 16:53:50)

　　这碗好，馄饨皮还站得住，好吃。

回复[10]: 谢板凳二进宫科长 龍昇 (2014-02-04 20:09:31)

　　嘿嘿，板凳的复旦大食堂的馄饨莫不是加了蛋丝什么的？看内容了？那老上海管小板凳叫小矮凳，可能也包括了竹板凳了吧。

　　二进宫好，说的那么哲理，来的亲切，不能毙，只能拥立。

　　听科长言，也去google一查，果然是。在国内能查到吗？那就牛了。呲呲牛逼是我用吴音注的吹吹牛逼，看google，也有人那么说的。

回复[11]: 龙爷晚上好! 夏夏 (2014-02-05 21:34:58)

　　呲呲牛逼就是吹吹牛的意思啊.

　　我也是第一次听说呢!

　　