吃蚕蛹│龍昇│东洋镜

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吃蚕蛹
龍昇 (发表日期:2011-02-13 13:54:00 阅读人次:3261 回复数:19)
先声明，我没吃过蚕蛹，吃蚕蛹的事是听一位山东籍贯的开饭店的老华侨说的。他出生于烟台牟平靠近昆嵛山边上的一个村庄里，八岁来日，今已七十三岁。他生意做的不错，对家乡也有所贡献，山东省要为他出书立传，请我代笔记录。前些天，他的书出版了。在听他讲述出国前的事时，我额外记下了他说吃蚕蛹的一笔：　　昆嵛山中不仅长满了杉树、松树、银杏树，还长满了许多果树，还有许多其它的树木，比如山中和山脚下都长着一片片柞木。有的地方人管柞树叫成橡子树，蚕很爱吃它的树叶。听老人讲牟平还是在有刘关张、曹操、司马懿之前，就有野蚕吃柞树叶子、吐出丝做成茧，当时的人们已经知道把那蚕茧取来当作棉花，絮在被子里用。再往后，人们学会了将那些野蚕养成家蚕，把它们做成的茧缫丝织成绸布，到了明清时代，牟平的养蚕缫丝织绸技术已经很完善很普遍。人们管吃桑树叶成长的蚕虫叫桑蚕，而管吃柞树叶成长的蚕虫叫柞蚕。桑蚕是在室内饲养的，而柞蚕就在山野的柞树上放养，所以它又叫山蚕、野蚕，我们家乡有一种用山蚕茧缫丝织成的绸布叫做山绸，中国有许多地方的柞蚕放养法都是从我的家乡牟平传去的。　　放养柞蚕有着许多繁琐的工序，需要付出辛勤的劳作和精力。养一条条蚕、缫一根根丝，犹如种稻种麦——谁知盘中餐粒粒皆辛苦。但我只是八岁的孩子，那些感受是我养蚕的父母和长辈人的，我只记得吃蚕的快乐。不是吃蚕，是吃蚕蛾和蚕蛹。春天里，柞蚕蛾肥，我们家乡人会用它打卤拌面条吃，那可是男女老少都喜欢的东西。蚕蛹有两寸长，可以用水煮来吃也可以用油炒来吃，柞蚕放养分春秋两季，秋天的蚕蛹肥美，山里人爱用它下酒。我最爱吃炒蚕蛹，一节一节的、红光光、油亮亮，吃在嘴里喷喷香。有一次，一个外乡的长辈到家里做客，看到我那么津津有味地吃炒蚕蛹，可把他吓死了，说这孩子敢吃虫子！一个大人的害怕的样子却把我乐死了。　　近年我也常回国、回家乡，看到许多大饭店也在做蚕蛹菜，知道了蚕蛹不仅仅是我小时候记得的一个好吃，而是它的营养丰富，还可治疗许多疾病，因此蚕蛹菜可算药膳。但我还听说最近有人吃蚕蛹常出中毒的事。我想是有几个原因，一是现在有人以吃“撒西蜜”方式生着吃，这很危险。我们那时都是就地吃的新鲜蚕蛹，而现在从市场贩卖到饭店或个人家庭再进到人嘴，用了好几天，有的蚕蛹不新鲜了、变黑色了、变臭了，也就有毒了。所以你要是在市场买它，先得看它新鲜不，买回家就趁新鲜料理掉它。也许让人吃了中毒的蚕蛹是新鲜的是搞熟了的，那就是加工方法不对了。首先是清洗它的身子和肚子不够细致干净，再就是煮、炒、炸都得讲究一个高温加足加透，而不是仅仅爆炒一下或仅用开水“焯”一下。　　有医生说对鱼虾有过敏症的人和长香港脚的人不宜吃蚕蛹，也就是说他们吃了易中毒，医学我不懂，但想想有道理，我们那时吃蚕蛹的人多是山上山脚人，少有长香港脚的。报纸上还说了吃蚕蛹喝酒越喝越中毒，但当年我们山里人就爱用它下酒吃，没见过有中毒的呀，这是为什么？我想大概有一个水土不服、体质不同的问题吧。　　我挺高兴在听这位老华侨讲述他的经历时得到的意外收获，以前我把橡子树和柞树当做两种不同的树，现在知道了它们是一回事。小学生时根据老师指导养过蚕，知道蚕的卵——虫——蛹——蛾的生命过程，现在知道了蚕蛹能吃，而且很好吃。　　听山东老华侨讲的是吃柞蚕的蚕蛹，想中国还是养桑蚕的地方多吧，那些地方的人吃不吃蚕蛹呢？跟许多人打听了，说吃。还听说了红枣炖蚕蛹、韭菜炒蚕蛹、清卤蚕蛹、辣子蚕蛹……一大堆菜名来。也活一把岁数了，我真是孤陋寡闻啊，等哪天回国吃回蚕蛹。有朋友说韩国人也吃蚕蛹的，又有人说日本就有蚕蛹料理，近在眼前，待我找找看。

回复[1]: 这名字还能出书？ 自带板凳 (2011-02-13 18:00:09)

　　起草宪章的人判了11年，这哥们儿还敢叫这名字，还能出书。

　　说明“我国”进步不小啊！

　　哈哈哈哈！

回复[2]: 我小时候也吃过。 自带板凳 (2011-02-13 20:18:11)

　　用油炸了吃，很好吃的。

回复[3]: 采夫 (2011-02-13 20:27:55)

　　日本也吃，是煮了吃，叫 “蚕の蛹の佃煮”。

　　

　　

　　俺小时后见人家吃过，油炸后下酒吃。拿出来晒的时候俺觉得味道很难闻。

回复[4]: 南海浪 (2011-02-13 21:06:03)

　　附近的山东人，东北人炒着吃，吃的津津有味。模糊记得小时候烤熟了吃，吃着玩。

回复[5]: 十八(子）行，零八不行。 龍昇 (2011-02-13 21:22:34)

　　李宪章可以,刘宪章地不行。呵呵，局长吃过呀，幸亏“先声明，我没吃过蚕蛹”了,没露怯吧？

　　谢采夫的“蚕の蛹の佃煮”，赶明儿照图点一回吃。

　　谢南海浪：南海、岭南等地吃否?比如广州应该是什么都吃的吧。

　　

回复[6]: 邓星 (2011-02-13 21:29:02)

　　龙爷，蚕蛹总归也算是虫吧，不试。香港的那叫甚么虾来着忘记了，

　　也有点像虫，坚决不吃。。

回复[7]: 香港的那叫甚么虾呀? 龍昇 (2011-02-13 21:40:49)

　　恩,看着是有点怕人,闭眼咬一下,许是停好吃的.不过,我也没吃过.

回复[8]: 养过蚕啊。 自带板凳 (2011-02-13 21:52:01)

　　我们上小学时，还有“割草积肥拾麦穗”的学农内容呢。养蚕也是其中一项。

　　养蚕，自然就有蚕蛹。吃过两次。油炸的，味道真不错。

　　

　　烧蚂蚱您吃过没？

　　

　　

回复[9]: 邓星 (2011-02-13 21:56:48)

　　香港的好像是叫甚么”赖尿虾”? 也许字有错，不过音应该没错。

　　也许好吃我也相信，不过，我实在太忌讳虫了。有一次在广州，别人

　　请客，间中上来一盘龙虱，主人形容得天花乱坠，可是我结果还是没有动。

回复[10]: 烧蚂蚱吃过，赖尿虾是它的话,吃过： 龍昇 (2011-02-13 22:16:03)

回复[11]: 邓星 (2011-02-13 22:35:32)

　　哦，是地。。我老觉得它与虫差不多。。

回复[12]: 哈哈，星星可惜啊 大汉临离 (2011-02-13 22:41:09)

　　这在北方叫虾爬子，海里的东西。

　　水煮出来就可以吃，很鲜美。

回复[13]: 邓星 (2011-02-13 22:43:14)

　　咦，大汉好呀。这虾香港人很喜欢的，可是我越看越觉得它是大虫。。

回复[14]: 南海浪 (2011-02-13 23:57:24)

　　龙兄，岭南也有人吃蚕蛹，但是不流行，是珍味。在家常，酒楼都少见。

　　Star-san, “赖尿虾”没写错。粤港一带挺流行的，除了大汉说的水煮，还可以蒜蓉清蒸，先在它背部切一刀以便入味。

　　“赖尿”是おもらし之意。因为它活的时候常喷水，像おもらし，所以被叫为“赖尿虾”。名字不雅肉不多，但美味。日本也有卖。

回复[15]: 刚回日本，向各位网友拜个晚年 魏来五道 (2011-02-14 00:38:12)

回复[16]: 想起一句笑话 2010 (2011-02-14 11:01:30)

　　“天上飞的除了飞机，地上爬的除了板凳桌子，中国人(特定汉族人)就没有不吃的”。

回复[17]: 四条腿儿的除了板凳 龍昇 (2011-02-14 11:21:35)

　　“天上飞的除了飞机，地上爬的除了板凳桌子……”不完全对，板凳不会爬（不包括镜中板凳）。好像说的是“天上飞的除了飞机，地上爬的除了坦克，四条腿儿的除了板凳桌子……”

　　

　　这赖尿虾在大连等地叫虾爬子,在我家乡叫皮皮虾，它还有许多名字，有一个是虾蛄。不仅汉族人吃它，和人也吃的,根据虾蛄音,和人管它叫“シャコ”。

　　

　　魏来兄过年好。您在国内发达了!好啊！

回复[18]: 其实，板凳桌子也不一定都是四条腿儿 2010 (2011-02-14 22:27:39)

回复[19]: 所以你们说得都不确切。 自带板凳 (2011-02-15 10:59:35)

　　原话是这么说的：

　　广东人，天上飞的除了飞机不吃；地上有腿的，除了桌子椅子不吃，其余什么都吃。

　　