白鱼银鱼面条鱼│龍昇│东洋镜

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白鱼银鱼面条鱼
龍昇 (发表日期:2010-02-22 10:28:27 阅读人次:2948 回复数:11)
开春了，广岛采夫那边梅花开得傲，东京圈的陈骏那边的河津樱竟也满开！福冈市西区室见川的白鱼（希拉乌欧）开捞了，住那边的日本朋友请我去吃了一顿白鱼，三道菜：“踊食”——活生生地沾点儿醋酱油地吞下肚；“天妇罗”——裹面糊和面包粉油炸了吃；“茶碗蒸”——白鱼鸡蛋羹。吃得挺美，吃出了往事回忆。　　这白鱼头扁又尖，长着一双黑眼睛，身子也就小手指头长，细长得苗条，无鳞或有极细之鳞，颜色似银，本是半透明，是搞熟了才变得乳白如玉，故日人称其为白鱼。白鱼是近海淡水鱼，它可在咸的海水和淡的河水湖水中来回游荡。日本从北海道到九州北部的近海河口及通海湖泊都有白鱼生殖生长，捕获季节大约是开春的几个月。日本所谓的白鱼世界许多地方有，它有个大的生活区域是东北亚，日本，韩国、朝鲜、海参威……中国更多产。我说在日本朋友那里吃白鱼吃出了往事回忆，就是想起了故乡的渤海银鱼、面条鱼。　　中国的银鱼就是日本的白鱼，因为它活生生时是银色的半透明的，中国的银鱼也叫面条鱼，因为它煮熟煎熟蒸熟后像根白面条。渤海北的辽东湾里有它、渤海南的萊州湾里有它，最多的是从秦皇岛到唐山沿海河口的银鱼了。这一带有石河、汤河、洋河、饮马河、沙河、滦河、新开河、大清河等数十条河流入渤海，其中最大的当数滦河。这些河的河口往往很宽，有的还形成河口湖，其中最大的是位于黄金海岸中段的通海的潟湖七里海。我的故乡离滦河口和七里海都不远，因此常能吃到银鱼，乡下不叫它的学名，就亲切地叫它面条鱼。　　故乡的面条鱼有许多种吃法，都是姥姥给我做的。其一是炸面条鱼：用面糊糊裹上面条鱼过油炸了吃，这类似日本的“白鱼天妇罗”，只是当时别说农村没有、就是城市都很少见面包粉的，要是粘上面包粉炸，就成了香脆银鱼了。其一是摊面饼：水冲干净的面条鱼上裹上面粉和鸡蛋，用油煎成饼，整个看饼金黄油亮，吃到的面条鱼可洁白又细嫩，鲜美无比。其一是面条鱼炒鸡蛋：先炒一下鱼，再倒入鸡蛋炒，最后撒些葱末，每条鱼身上都挂上了鸡蛋片儿和葱，黄白绿三色好看又好吃。和这做法相同的是面条鱼炒韭菜，这两个炒菜更可卷在春饼里吃。其一是用面条鱼熬在熬得差不多的大米粥里，放进切碎的面条鱼再熬会儿，不必加盐加味精，就成了有淡淡咸味浓浓海鲜味的银鱼粥或银鱼羹。其一是在有其它炖肉炒菜时，则可用面条鱼烧道汤，汤中仅放少许盐，漂几片绿菜叶即可……面条鱼可以晒成鱼干。上面只讲了面条鱼炒鸡蛋和面条鱼炒韭菜两种炒菜，是因为面条鱼不经炒，翻炒时间长了它会碎，而鸡蛋和韭菜也是只翻炒几下即可熟的。面条鱼干可是经炒的，可以和花生米、辣椒、鸡丝、肉丝等炒，还可以来个小鱼炖豆腐、烧豆腐…… 　　银鱼或面条鱼在科学上自有它的分类、形状、习性……之说，而在我们家乡则有它的来源的传说，说的是孟姜女万里寻夫到了渤海旁，方知万杞良已葬身长城下，她就哭长城，泪水哗哗地滴进大海，是那些泪水变成了群群银鱼，再回溯进江河湖泊。　　在中国，不仅渤海湾和北方有银鱼或面条鱼，还有一片大产区是江浙徽赣的舟山群岛、长江、太湖、巢湖、鄱阳湖……直至长江中下游许多省都有，更有不同称呼。日本白鱼及中国南北的银鱼是一种鱼，虽能分出多少类，不细辨认会感觉它们模样长得差不多，但从它们的长度却容易辨认出，日本白鱼长五至八公分，渤海银鱼八至十二公分，吃过的南方银鱼好像比北方再长些。南方银鱼也有许多传说的，比如有传说雄雌银鱼原是东海龙王身边的童男童女，因相爱而私奔而结婚而被龙王贬为只能在近海浅水浮游的透明的小鱼的。南方人烧菜善小锅精制，那里的银鱼或面条鱼的菜谱会更多吧。

回复[1]: 旅人 (2010-02-22 10:55:43)

　　看这文想起了日本寿司店里的白鱼卷

　　也想到了太湖，想到了江南的雨季。

　　

回复[2]: 东京博士 (2010-02-22 12:48:59)

　　白鱼天妇罗——上周在一家秋田乡土料理店刚吃过，类似银鱼，但略大。我这里附近的江之岛也是出银鱼的地方，上岛即可到处品尝しらす丼，热乎乎的米饭上，生的银鱼，用ワサビ醤油拌一下，非常美味。不过，日本的产地名物通常在当地饭店都不便宜。

回复[3]: 采夫 (2010-02-22 12:56:55)

　　龙爷，这种白鱼可能游到广岛的音户这地方变成了：ちりめ。还很有名哦。

　　上个世纪70年在我老家滇池里也有，很贵，主要用来出口换汇的。现在好像灭绝了...。

回复[4]: 是不是这个，没吃过 科长 (2010-02-22 13:00:59)

回复[5]: 就是这个东西 龍昇 (2010-02-22 14:49:07)

　　把它和在面糊里，做面塌饼也是满鲜滴。

　　旅人的白鱼卷好吃，太湖及附近，银鱼可是很多的，怎么个吃法？

　　东博呆过的秋天有它，离秋田不远的青森小川原湖的白鱼产量占日本3/2呢，还有岛根的宍道湖也不少（哈这“宍”，中文字库没有）。

　　采夫，听说滇池又有了银鱼，是从外地引进的苗。那锦带桥下不知有没有？

回复[6]: 邓星 (2010-02-22 16:18:28)

　　好像吃过银鱼炒蛋的。。不过没有亲眼确认它的样子，不知道对不对。

回复[7]: 吴卫建 (2010-02-22 17:15:44)

　　星星，新年好！

　　我记忆中也曾吃过如此的银鱼炒蛋，但无特别好吃的印象留下。

回复[8]: 邓星 (2010-02-22 17:44:47)

　　吴桑新年好! 好像是比较清淡的味道。没有”滑蛋虾仁” 好吃。。

回复[9]: 邓星、吴兄好： 龍昇 (2010-02-22 21:55:31)

　　你们都吃过、看过就好，印象如何不要紧，谢谢，再过几天吃汤圆。

回复[10]: 采夫 (2010-02-22 22:29:44)

　　要吃元宵、过小年了。

　　

　　〉那锦带桥下不知有没有？

　　那附近好像没有银鱼，有ヤマメ、アユ等，就在锦带桥头的小饭馆里就有卖，竹签穿着炭火烤的，很鲜美。

回复[11]: 旅人 (2010-02-22 23:03:46)

　　回龙生，太湖银鱼，最多的都是银鱼炒蛋。那个蛋里放韭黄，笋丝，香菇等。如果银鱼新鲜，炒得火候好，吃的出银鱼的鲜嫩。

　　还有将银鱼在放了葱，姜，酒的开水中烫一下，做凉拌的。可以放木耳丝，芹菜丝，这些丝都要切得与银鱼差不多粗细。

　　也可以将银鱼做蒸蛋，类似日本的茶碗蒸し。

　　银鱼如果不是做的清淡，就只有调料的味道，吃不出银鱼的鲜味了。同时，银鱼的鲜度很讲究，最好是刚捞上来的鲜鱼。最差也是速冻的鲜鱼。如果是市场上卖的那种放了几小时，几天的银鱼，吃上去就像老豆腐，毫无鲜味。同时做时的火候都很讲究，不能过火，过火就老了。

　　我有幸在太湖没有被如此污染的年代吃过刚出水的银鱼，也吃过速冻的银鱼。那种鲜嫩的感觉难以描述。但那时傻乎乎的身在福中不知福，也不大知道珍惜那种机会。

　　现在的太湖污染严重，银鱼产量小，味道也差了。更为可怜的是，现在的鱼贩子，为了给银鱼这种易变质的鱼保鲜，将银鱼放在福尔马林中浸过再拿到市场上来卖。鱼可以长时间不变质。可是那鱼吃上去就像橡皮一样了。

　　最后一次吃银鱼还是两年以前在上海淮海路的太湖船菜馆请日本人吃饭时点了一个银鱼炒蛋。但那个鱼就如橡皮一样不说，还贼贵。就此再也不想吃了。

　　

　　