烧饼出身于馕│龍昇│东洋镜

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烧饼出身于馕
龍昇 (发表日期:2009-08-11 10:45:55 阅读人次:2458 回复数:9)
曾说新疆的馕，今想说说烧饼。烧饼演变的有多种，比如肉馅烧饼、豆馅烧饼、油酥烧饼……想说的是流行于中国北方的较常见较普遍的芝麻烧饼，它是生面粉加发面头和成面揪成团擀薄了，内加芝麻酱和盐卷起来按成小圆饼，再在外表抹油粘上层芝麻，先烙后烤出来的。这种烧饼与馕有关系吗？有，烧饼出身于馕，由放芝麻的馕转化而来。曾说馕是西亚中亚延续过来的面饼，说它在新疆已有两千年历史。其实按考古发掘出来的馕，比两千年还多些，发掘出来的古烧饼年头也够长的。　　西汉的张骞有被誉为 “凿空之旅”的通使西域，他从那里带回许多中原人未见之物，如胡麻，那胡麻就是芝麻。东汉的班超出使西域时代，更有胡饼传入中原，那时的皇帝刘宏就喜欢吃它，《继汉书》载“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼”。这灵帝不仅好胡饼，他还荒淫乱政，结果引起民间爆发了黄巾起义。起义终被镇压下去，但也拉开了军阀混战，形成三国鼎立，最终汉亡魏晋起。三国中有个吕布，传吕布军至乘氏城下，有李叔节“作万枚胡饼”慰劳其军（见《汉末英雄传》）。　　唐朝时胡人胡商云居长安，长安城里出现许多由西域女子做女招待的“胡姬酒肆”。唐代不少诗人都曾出入其中、留有诗歌，比如李白曾写“何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。”他也曾写“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落马踏尽游何处？笑入胡姬酒肆中。” 　　胡姬乃西域女子，美，能奏乐、唱歌、跳舞，跟飞天似的，由她们做女招待的酒肆的酒水银子当然就贵些，只有李白说的公子哥儿能常涉足。但长安街上还有胡饼叫卖之声充斥于耳，那是普通市民也能享受的西域面食。白居易有诗《寄胡饼与杨万州》云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥肠杨大使，尝看得以辅兴无。”从这诗中可以看出从西域传入中原的胡饼是胡麻饼，是粘芝麻的馕。　　唐朝的皇帝也爱吃胡饼，比如唐玄宗就爱吃。还传说他跟杨贵妃在中秋节吃胡饼，杨贵妃不愿意听胡饼的胡字，就另换样式整出了月饼这玩艺儿来。那是传说，而因安史之乱，唐玄宗出逃，至咸阳集贤宫，无所裹腹，宰相杨国忠去市场买来了胡饼给他吃，是有历史记载的。唐玄宗躲过了大难，传了几代到了唐禧宗，遇上了黄巢起义兵逼长安，他又学祖宗样子而仓慌逃跑。这回途中没杨国忠去买胡饼，是宫女用身上带出的面粉，和村人献上的酒和在一起按胡饼作法搞了个“消灾饼”，结果唐禧宗只捏着鼻子勉强地吃了半块。他仓皇而逃，途中本该饥不择食，那“消灾饼”怎么咽得那么勉强？那饼没放胡麻——芝麻！　　“消灾饼”的故事也说明了胡饼就是芝麻烧饼。当然从馕到胡饼到烧饼是有个长期历史过程。五代、宋、辽、金、元不去考证了，到明太祖朱元璋，有史记载他吃烧饼了。一天朱元璋在内殿吃烧饼，刚咬一口，刘伯温来了，他将烧饼扣在碗下，让刘猜碗中是何物？，刘伯温啥脑袋啊，他说是“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。”在随后朱元璋向刘伯温请教国运时，刘唱出了一首一千九百一十二字的《烧饼歌》，成了和《推背图》一样的预言书。　　长安多烧饼，中华帝京迁大都后，北京烧饼更多了。想起在京城吃烧饼，早晨背着书包去小学校，手里举着个烧饼边走边吃是件快乐事，吃了几回就改用另一手手捧着它吃，是怕糟蹋了咬掉下来的芝麻。稍长，能配碗豆浆馄饨炒肝儿丸子汤什么的，就着烧饼吃就更充实了。再长大挣钱了，往烧饼里夹东西吃，上清真馆里夹酱牛肉卤羊肉，下小酒馆儿则夹猪头肉酱肘子，那叫香那叫解馋，都难忘怀。京城里有不少涮羊肉的馆子，有名的如东来顺，那些店里多有烧饼卖，作为涮锅子的垫底饭。您肉涮了，菜也涮了，把烧饼带芝麻那层皮先放嘴里，剩下的掰掰放碗里，小碟里的剩佐料也打扫进去，用锅底残汤泡了，您吃吧，可与西安泡馍争鲜美。

回复[1]: 旅人 (2009-08-11 13:36:05)

　　在我们的文学作品中，至今为止吃烧饼的都是劳动人民，那些拉板车的，下煤窑的，高级一点也是下层白领，匆匆赶去上班时的便宜早餐。

　　经龙升一考证，这烧饼竟然是受王公贵族，文人骚客大为青睐的高级食品。看起来这吃烧饼本是一件荣耀的事。

　　不知当年，那长安街上，卖烧饼的会不会象今天卖比萨饼那样，冠以西餐的美名，那价钱除了有钱人之外，一般的百姓只能望而却步？

　　