首页 >> 个人集合 >> 龍昇 >> 精神会餐
字体∶
咕噜肉

龍昇 (发表日期:2009-03-19 10:06:52 阅读人次:3832 回复数:13)

   中国人吃东西,口味有南甜北咸之说,那甜中还有一种酸甜,比如做菜中的酸甜白菜、酸甜藕片、糖醋排骨,糖醋肉等等。糖醋排骨和糖醋肉有许多地方人爱吃,许多人都会做,流行于江南的糖醋排骨是用小排骨烧出来的,色泽红亮油润,流行于广东的糖醋排骨多用大排骨,先炸后溜,色泽红中更显橙黄,糖醋肉则各地大同小异。广东人好吃,这两样菜做得别样地好。广东人会用糖醋水泡菜,岭南出菠萝,味道本酸甜,广东是最早从西方进口番茄酱的地方。广东人用那种泡菜、菠萝和番茄酱做糖醋排骨和糖醋肉,就做出了与其它地方不同的风味不同的颜色。

  
广东人做这两道菜的准备工作大致如下:剁成块的大排骨或五花肉,加少许盐和料酒放上一会儿,再打鸡蛋放淀粉将它们搅拌成湿漉漉的团状,最后再裹上一些干淀粉在外;菠萝、青椒、洋葱切成菱形的片(现在有现成的菠萝罐头,将其中的菠萝片切小点即可);调好以白糖、白醋、番茄酱、山楂片为主的卤汁。做法是:锅中油烧至五成热,放入已被淀粉裹成团状的排骨块、肉块,将它们炸至金黄色,投入菠萝、青椒、洋葱、,随即全部捞出,只用锅底一点点油将卤汁烧滚,投入刚捞出的东西在锅里翻滚几下、勾一点儿芡汁就行了。你炸的是大排骨就是糖醋排骨,炸的是纯肉就是糖醋肉,但是长久以来广东人将它们算成了一道菜,因为它们的配料基本相仿、做法源远流长,便将它们统称成了古老肉。

  
广州自古是中国南方外贸商港,清朝初期又有了官方特许的海外贸易经营机构“十三行”,那里也成了外国商人集散地。广州的外国人中西方大鼻子多,它们吃够了西餐后,也上街下中国馆子,尝尝中国菜。许多大鼻子吃到了广东厨师做的糖醋排骨和糖醋肉,对其美味嗷嗷地赞不绝口,他们竖起大拇指问店家:“这个好!它叫什么名字?”。店家说出了它们在全国的统称,大鼻子吃得出它们的酸甜味,也大约品出了“糖醋”两字就有“酸甜”味,但是他们说“糖醋”两字挺绕口。店家又说出了它们的广东名字古老肉,这回好念一些了,但大鼻子舌头长,把那“古老”两字在在嘴里轱轳半天轱轳出个“咕噜”的音来,也就把古老肉变成了咕噜肉。

  
西方大鼻子都喜欢上咕噜肉了,但有几位新来乍到的大鼻子把肉放进嘴就咔嚓一咬,把大牙咬崩掉了一块儿去,原来他们吃的是带是大排骨做成咕噜肉。大排骨虽比小排骨带的肉多,毕竟还是带了块骨头的。是那骨头崩掉了大鼻子的一块儿牙。有过几次经验教训,咕噜肉慢慢地都变成没有骨头尽是肉的那种了。

  
广东人是最早去欧美谋生留学的人,味道酸甜、外酥里嫩的咕噜肉也被他们带到了那里。咕噜肉在欧美的名气很大,是那里的中国饭馆中被客人首点之菜。广东人也来到了日本,咕噜肉也随之而来,日本人看得懂“古老”两个字,他们发那两个字音也比大鼻子利索点,所以大多出售它的中国料理店仍旧用它原来的名字,写成古老肉。

  
古老肉正合喜欢酸甜的日本人口味,日本人将“醋”写成了中国也有的汉字“酢”,他们将“猪”当作野猪,而将家猪写成“豚”,于是就把把糖醋排骨叫成了“酢排骨”,把叫成古老肉的糖醋肉叫成了“酢豚”。这个“酢豚”,和麻婆豆腐、青椒肉丝、干烧虾仁一起,成了日本人心目中的“中国四大名菜”。

  
各地日本人做的“酢豚”味道和颜色略有不同,关东地区颜色发黑,是多放了酱油,受了江南的糖醋肉的影响;九州的颜色很红,是因为番茄酱放的多;关西的颜色红中发黄,比较接近古老肉。而菜单上仍将古老肉写成咕噜肉的多是正宗广东料理店,偶有日本人经营的店里特意将“酢豚”写成“咕噜肉”的,是为显示它懂得此名来历。

  




 回复[1]: 哈,那服务商大概昨午吃的是咕噜肉 龍昇 (2009-03-19 10:14:35)  
 
  因此把五天的文贴给轱轳没了.

  
文从新贴了,但跟帖怕是回不来了.

  
跟他索赔------要七位数的,咱大家好吃一顿.

  

 回复[2]: 太好了! 自带板凳 (2009-03-19 10:25:21)  
 
  我也不当重孙子了。

 回复[3]:  黑白子 (2009-03-19 11:17:49)  
 
  靠,让丫楼上的捡了一把!

  
龙爷,收到了——叩首!

 回复[4]: 嘿嘿。 自带板凳 (2009-03-19 11:24:57)  
 
  我奖励你块水果糖吧。

 回复[5]:  黑白子 (2009-03-19 11:36:13)  
 
  抠B——再不济也应该是二两肉呀!!!

  


  
学者朱学勤在《“娘希匹”和“省军级”》中,转述了一个故事。一位军队干部的女儿,追求班上的小白脸团支书,但因为成绩太差,没有被批准入团。文革开始后,便把小白脸吊起来暴打,还厉声骂道:“老娘就是不夹你那二两肉!”

  
多么灵动的语言——

  

 回复[6]: 嘿嘿。 自带板凳 (2009-03-19 11:42:00)  
 
  豁出去了……我给你二两肉…………

  
可是你拿什么夹?

  

 回复[7]:  黑白子 (2009-03-19 12:06:20)  
 
  你个傻小子,只知其一不知其二——再给你上一课吧。

  
某局长晚上和三奶看完《金婚》之后上床休息。

  
三奶问:金婚里的佟志咋那么急性子啊,你咋没那么急?

  
某局长答:他那是二十几岁,我现在都已经四十好几了,不能比。

  
三奶问:那你二十多岁没结婚的时候,性急了咋办啊?

  
某局长答:买块肉。

  
三奶问:做啥?

  
某局长答:开个口子。

  
三奶问:好使不?

  
某局长答:贼好使!

  
三奶问:两天不就臭喽?

  
某局长:码上盐,挂后院墙上,贼能扛。

  
三奶沉思了一下,说:要是困难时期,那可真是作孽啊。

  

 回复[8]: 好。 自带板凳 (2009-03-19 13:22:11)  
 
  现在,我1和2都知道了。

  
可是你还只知道2。

  


  
接着找图去吧!

 回复[9]: 龙生 咕噜肉的来由 南海浪 (2009-03-21 22:27:19)  
 
  龙生写的咕噜肉的来由,及当时广州的历史背景非常确切,详细。

  
说实话,很多广州人都不知道那那么多。由于受到外来人的冲击(现广州有一半以上是外地人),广州市的饮食文化一部分已变种,当然,有好有坏。正宗的粤菜,可能要到附近的小城市,或香港,澳门。

  
食在广州已变成食在香港啦

  


  

 回复[10]: 龍爷的跟贴也回来了 科长 (2009-03-24 22:12:53)  
 
  龍昇 (发表日期:2009-03-17 10:48:37 阅读人次:672 回复数:47)

  


  
回复[1]: 是的 (2009-03-17 10:58:58)

  
>中国人吃东西,口味有南甜北咸之说,

  
嗯。好象还附有。。。东辣西酸~~~一说儿?

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[2]: 请参阅《穷人的口味》。 自带板凳 (2009-03-17 11:03:33)

  
爷爷这么一说,我这穷人的哈喇子哗哗的……

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[3]: 重温了《穷人的口味》 龍昇 (2009-03-17 11:29:34)

  
让我参阅,是褒我还是贬我哪?我可怕屎月饼砸啊。

  
但又说“哈喇子哗哗的……”莫不是对了您胃口?

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[4]: 老赵 (2009-03-17 11:33:47)

  
哈哈

  
广东的无锡骨好吃

  
来日本吃了几次

  
全不行,汗。。。。。。。。。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[5]: 黑白子 (2009-03-17 11:48:55)

  
我只知道酸儿辣女……

  
我一个朋友的手艺,黒酢の酢豚,上过どっちの料理ショー……

  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[6]: 无关褒与贬。 自带板凳 (2009-03-17 11:56:49)

  
各自论述的出发点不同。

  
您说的那些个东西,我都爱吃,我也是口味很重啊!

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[7]: 谢谢龙爷. 夏夏 (2009-03-17 17:24:12)

  
"广东人做这两道菜的准备工作大致如下:剁成块的大排骨或五花肉,加少许盐和料酒放上一会儿,再打鸡蛋放淀粉将它们搅拌成湿漉漉的团状,最后再裹上一些干淀粉在外;菠萝、青椒、洋葱切成菱形的片(现在有现成的菠萝罐头,将其中的菠萝片切小点即可);调好以白糖、白醋、番茄酱、山楂片为主的卤汁。做法是:锅中油烧至五成热,放入已被淀粉裹成团状的排骨块、肉块,将它们炸至金黄色,投入菠萝、青椒、洋葱、,随即全部捞出,只用锅底一点点油将卤汁烧滚,投入刚捞出的东西在锅里翻滚几下、勾一点儿芡汁就行了."

  
明天就去买五花肉,照着做!

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[8]: 双夏的口味也很重啊。 自带板凳 (2009-03-17 17:31:03)

  


  
我也要试试,这太好吃了。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[9]: 邓星 (2009-03-17 18:26:46)

  
龙爷,看你写得我很心动,古老肉我也很喜欢的。

  
不过仔细一读,原来这么麻烦?首先山楂片我就没有,哈哈还是算了。。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[10]: 会長 (2009-03-17 20:42:29)

  
很经典 没有什么可补充的了。广州师傅很看重勾芡这门功夫,勾芡刚好包住食物,不留太多在碟子上,考厨师时,看看他勾芡就可判定合格与否。像5楼照片作的那样吃完留一堆芡汁,早就被赶出考场了。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[11]: 黑白子 (2009-03-17 21:13:01)

  
按照会长的逻辑,广州师傅到扬州去,剥蒜都没有饭店要!

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[12]: 老赵 (2009-03-17 21:16:47)

  
哈哈

  
这期的报纸我看了

  
呵呵

  
搬个板凳看热闹

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[13]: 会長 (2009-03-17 21:35:30)

  
黑白子,稍安勿躁,各地有各地的标准,我说的是广州标准。不是全国标准,也许扬州师傅勾芡以埋没食物为上乘,那样的话广州师傅到扬州不旦剥蒜,连擦炉灶没人要,

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[14]: 谢诸位: 龍昇 (2009-03-17 21:46:17)

  
邓星夏夏:山渣片本是北方的东西,早先的咕噜肉中并没有放它,所以搞不到它不放也可以的。

  
会长认可了,算我没瞎侃,原来担心挨正宗广东(广州)人的砖头的。

  
老赵的无锡骨可是肉骨头?

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[15]: 东京博士 (2009-03-17 22:54:29)

  
咕噜肉非伲苏州不食,日本的裹上浆糊,伴以菠萝的纯属邪道,与正宗的咕噜肉酸甜适中,外脆里嫩相差十万八千里。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[16]: 菠萝邪道? 会長 (2009-03-17 22:59:59)

  
呵呵,看东波的架势,这食在广州是浪得虚名,要让给生在苏州的苏州了?

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[17]: 书记啊 自带板凳 (2009-03-17 23:04:57)

  
广东有一道菜叫“菠萝鸡”,味道很好啊。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[18]: 嘿嘿 科长 (2009-03-17 23:07:04)

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[19]: 上个菠萝鸡 会長 (2009-03-17 23:24:09)

  
局长识食,岂止波罗鸡好食,“赭赭鸡“(左一个口,右一个者,念JUEJUE )重正阿

  


  


  
看看勾芡如何。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[20]: 东京博士 (2009-03-17 23:52:07)

  
北方人爱吃带糊糊的,要么就是啥都煮(你们叫炖)成烂糟糟的,防寒还是有点道理的。广东菜本来也是清口爽快的,会长不小心打翻了半瓶片栗粉,正好补上了板凳的裂缝,很偶然的叫好,把会长感动的以为遇上了口味的食客。。。。

  
看看阿拉上海本帮菜,就算是一盘猪头肉,都是清清爽爽的,不捣浆糊——


  
干脆把你们惨到根——清蒸鲥鱼,估计会长板凳之流根本不知何物,免费给你们开眼界了,不过我早就消灭了还给农民伯伯了。

  


  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[21]: 会長 (2009-03-17 23:59:03)

  
东博不怕扫你的兴致,那条清蒸时鱼那些汁就让我粤人倒胃口了。 葱都不放点,调调色,与你指责的北方菜有何区别?

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[22]: 东京博士 (2009-03-18 00:04:48)

  
洋盘了吧?那条清蒸鲥鱼是我特意点的,根据当时的地理特点,指定要用绍兴酒糟和金华火腿,不要放葱,可惜照片尝不到味道,天知地知。。。

  
放葱的清蒸,我在任何地方365天想吃自己就能做,太一般了,这不是对不起快绝迹的朝鲜鲥鱼了嘛。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[23]: 东京博士 (2009-03-18 00:08:08)

  
给会长的建议,不要跟日本人学坏,任何菜最后都洒上一泡片栗粉就算中华了,那样虽然省力省时,那跟俺们公司食堂的几个日本大妈做的中华料理差不多,我每天都吃得反胃,现在宁可只有酱汤都不拿她们做的中华。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[24]: 夏雨 (2009-03-18 00:10:07)

  
猪头肉再片得薄一点,壮得咱吃不下。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[25]: 会長 (2009-03-18 00:15:09)

  
哦?蒸鱼故意不放葱,谁说的借用一下,长见识了。不过东博,天地良心,你自己说说这时鱼的卖相是否及格。如果是你做的那我不出声,如果是大师傅做的,嘿嘿,要打箩柚那。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[26]: 雪非雪 (2009-03-18 01:35:13)

  
前段時間在外面逛,連續半個月天天吃中華餐館,古老肉差不多家家有,且酸甜度大大濃烈於日本.

  
不過我基本不大吃過油炸的東西,現在一想起館子里的菜味兒就......吃了好幾十頓,傷了.天下最好吃的東西,是自己做的東西.

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[27]: 爷爷,这就是正宗的 老赵 (2009-03-18 01:53:24)

  


  


  
嘿嘿

  
看你们说吃

  
我真的汗死了

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[28]: 老赵 (2009-03-18 02:52:38)

  


  
汗。。。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[29]: 东京博士 (2009-03-18 03:35:29)

  
回夏雨,猪头肉不论厚薄咸淡,本人是不碰的,据碰的人说,下酒菜里面是属于打耳光都不肯放筷的玩意。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[30]: 本局长走南闯北,嘿嘿。 自带板凳 (2009-03-18 08:40:22)

  
最好的菜系,首推广东菜。毫无疑问。

  
北方菜,诚如东博士所鄙夷,本局长深表同感。北方真的没有什么值得拿出来夸耀的。

  
北京烤鸭,实在谈不上算什么美味。

  


  
上海本帮菜,跟其它的几个大菜系,比如川菜,湘菜比起来,还是差一些的。

  
实事求是,上海本帮菜能不能排到前五名,我深表怀疑。

  
诚然,上海本帮菜比北方菜好吃。

  
回复[31]: 会長 (2009-03-18 09:05:47)

  
有局长这样生在华北,学在上海,动(左加人字旁)在广东,住在东瀛公正且客观的评价,这场古老肉兼猪头肉(不,是清蒸鲥鱼)的争论就可以告一段落了。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[32]: 黑白子 (2009-03-18 09:32:28)

  
局长、会长、东博等诸位——不是猪胃,胜似猪胃——实在是不懂得吃呀!

  
(见过局长的吃喝相,比我有过之而无不及,整个一头猪,公猪!——还奢谈什么广东菜、上海菜、北方菜!!!)

  
进而,诸位对于北方菜的厌恶,几近上升到其他的层面,大有群起而攻之的架势……

  
农民,农民,改不了的农民——不论走到哪儿,那股子烧柴火味都跟着……

  
不是说农民不好——赵本山就是5千年中国农民的代表,说好听叫智慧,说难听叫狡诈的农民本色,在他身上演绎的完美无缺;另外一个前5千年后5千年的农民代表则是完美有缺——老毛!

  
只是,身为农民,就别老装着当城里人——其实,城里人才不是东西呢,只要看看最大的城市就是最大的妓窝这一点,就可以明白。

  
最怕不懂装B,还是个二B!

  
以个人的口味界定广东菜、上海菜、北方菜的优劣,特别是具体到某一道料理,本无不可——好比有人喜欢吃饺子,哪怕里面包坨屎——但是,认为“北方真的没有什么值得拿出来夸耀的”,笼统地将北方菜贬低到低人一等的地步,真真地贻笑大方!!!

  
先不说别的,有时间,去网上查查,满汉全席108道,东西南北各地菜系,各占多少比例!!!

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[33]: 怎么又上升到文化高度了? 自带板凳 (2009-03-18 09:53:42)

  
饺子是好东西!

  


  
东博可不是农民啊,你说话当心点!

  
而且,东博特别喜欢你们的文化偶像——赵本山。

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[34]: 黑白子 (2009-03-18 10:12:17)

  
东博是不是另说,会长是标准农民——全须全尾!

  
拿广东勾芡的标准尺子去衡量其它地方的料理,跟那谁谁谁总是拿自己的标准去干涉别国内政如出一辙……

  
至于你吗——不是农民,不是,你没那个份——邓小平自称:我是中国人民的儿子——换成你,改为:中国农民的重孙子!!!

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[35]: 白菜か、大根か~~ は~~ 是的 (2009-03-18 11:43:55)

  
別に、どうでもいい。

  
結局、食べ物に対する好みだ。個人的な好みは、「どうしようもない」ことに決まってる。中国の諺で言わせると:「白菜か、大根か。。」かな。は~~

  
さっ、食ることと食べ物にものすごく拘る、執着するのは、話しは別だけど~~

  
個人的に、俺はまさに「ベンチ」さんの言う「窮人的口味重」だ。食べ物さえあれば、どんな味でも作り方でも、楽しんでおいしくいただくだけ、心から神様に感謝しながら。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[36]: 上回各地茶文化研究了吗? 龍昇 (2009-03-18 10:16:28)

  
这回又添了食文化,有得研究了。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[37]: 那倒有可能! 自带板凳 (2009-03-18 10:26:05)

  
〉〉中国农民的重孙子!!!

  


  
我靠!你还来三个感叹号。生怕别人听不见啊你?

  


  
重孙子,也就是说,我爷爷的爸爸,或者说我爸爸的爷爷,也就是说,我的祖爷爷是个农民。

  
你还别说,这倒有可能。

  


  
我们家先人这一支,在山东老家败落了以后,从山东闯关东到满洲,直到我爷爷从军,跟了副司令,这之前还真有可能是农民。

  
所以,我是农民的重孙子,这说法很可能是对的。

  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[38]: 但是跟会长可没关系! 自带板凳 (2009-03-18 10:33:37)

  
〉〉会长是标准农民——全须全尾!

  
〉〉你:中国农民的重孙子!!!

  


  
----连起来这么一看,靠,局长是会长的重孙子!

  
这可不行。

  
无论从生物常识,还是物理学的角度,都绝无可能。

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[39]: 老赵 (2009-03-18 10:38:59)

  
其实,我也是个农民

  
没看帖子

  
直接水的

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[40]: 老赵 (2009-03-18 10:41:57)

  
》我爷爷的爸爸,或者说我爸爸的爷爷,也就是说,我的祖爷爷是个农民。

  
这不算

  
应该说从那个时候开始,每一辈都一直直接种田,才算

  
再往上说,中国还是一个农耕社会呢

  
都是农民,呵呵

  


  
吃的嘛

  
一方水土一方人,并列第一

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[41]: 老赵 (2009-03-18 10:43:10)

  
但我最爱吃陕西的面食,四川的菜,广东的汤

  
烤鸭真没啥吃的

  
汗。。。。。。。。。。。。。。

  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[42]: 东京博士 (2009-03-18 11:24:54)

  
老赵比我更农民了一把,广东人最讲究的就是煲汤。估计老赵跟老赵差不多,只能吃随身带的东西。

  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[43]: 黑白子 (2009-03-18 11:28:32)

  
我们都是农民——结了吧!!!

  
其实,现在世界的版图上,中国扮演的不就是一个农民嘛?!

  
再回过头说北方——想一想,中国历史上,多少次,野蛮、粗狂、肮脏、原始的北方壮汉,将温柔、细腻、洁净、文明的南方小女子压在身下尽情蹂躏……爽啊!!!

  
在这个基础上,北方的饮食、菜系自有其过人之处。

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[44]: 黑白子 (2009-03-18 11:37:49)

  
》我爷爷的爸爸,或者说我爸爸的爷爷,也就是说,我的祖爷爷是个农民。

  
想到一篇文章,说:世界根本不存在“孔子后裔”

  


  
遗传学不承认孔子后裔:他们最不该姓孔

  
作者:严家新

  
对姓氏的研究,可分别从社会学和遗传学的角度来进行。在这两个领域中,姓氏的内涵差别很大。目前,社会上有不少人认可甚至津津乐道 “孔子后裔”这个概念,但在遗传学家看来,世界上根本就不存在“孔子后裔”,或换一种更确切的说法

  
:根据遗传学基本原理,当前正宗“孔子后裔”继承的孔子的遗传物质其实最少,他们最不应当姓孔;而有些目前不姓孔的人继承的孔子的遗传物质却可能更多,更应姓孔。在社会学家看来,这种说法也许是奇谈怪论,然而在遗传学家看来却是不争的事实。

  
每个人的祖先数目都随世代增加而按几何级数递增:每个人都有父母2人,祖父母和外祖父母共4人,曾祖父母和外曾祖父母共8人……如此类推,上溯10代,应有约1000个祖先(210=1024);上溯20代(仅600年左右), 就应有约100万个祖先(220≈106)。

  
理论上,每个后代都有均等的机会,从这100万个祖先各继承百万分之一的遗传物质。如果上溯50代~100代呢?得到的将是天文数字。我们每个人都继承了庞大姓氏的血统,在每个人的家谱中,只要耐心地多上溯几代,几乎都能查到百家姓里所有的主要姓氏,同时沿父系和母系多上溯几代,有时甚至能查到在历史上极著名的人。

  
中国人的姓氏并不多,常见的100多个姓氏便囊括了近90%的汉族人口。不同程度的血缘婚姻(更不用说同姓婚姻)实际上不可避免地经常发生。

  
“孔子后裔”到底继承了多少孔子的血统?现代遗传学已确定的一个基本事实是:人体每个细胞有46条(23对)染色体,染色体是遗传信息(基因)的主要载体,每个人都只能从父母双方各获得一半的遗传物质(即23条染色体)。

  
我们可以反过来从某个先辈出发,来估算先辈与后代在遗传方面的数量关系。在后代中,基因减半的过程每传一代都会发生一次,所以后代继承某个特定祖先基因的数量,随传代次数的增加而按几何级数迅速递减。假定孔子的遗传物质(“孔子基因”)全部是特殊类型的基因(事实上,不同人的基因有99.99%都是相同的),并且没有血缘婚姻发生,那么孔子的第6代后裔就只继承了1/64 (26=64)的“孔子基因”,其余63/64都来自外姓祖先。这就是说,就个体而言,在孔子的第6代子孙的细胞中,46条染色体里最多只可能有1条来自孔子,而其余45条都来自外姓。再往下每传一代,后代连一条孔子的染色体都没有的概率就增加一倍,即越来越多的“孔子后裔”实际上没有继承孔子的任何遗传信息。

  
以此类推,就群体而言,孔子的第10代孙只继承了约千分之一(210≈1000)的“孔子基因”,第20代孙只继承了约一百万分之一(220≈106),到目前的第80代,因280≈1024=1亿亿亿,就只继承了约1亿亿亿分之一的“孔子基因”——这个数字与0有多大区别?

  
虽然经女性传承的不姓孔的 “孔子后裔”偶然也会与姓孔的“孔子后裔”婚配(血缘婚姻),把带出去的部分“孔子基因”又带回到姓孔的“孔子后裔”之中,但中国传统习俗强调“同姓不婚”,“孔子后裔”总是尽量选择不姓孔的婚配对象,每代基因减半的发生概率仍然较大。

  
遗传学上有个著名的群体遗传平衡定律:如果群体很大,个体随机婚配,且不考虑基因突变和自然选择的影响,则群体中各种基因类型的比率每代均保持不变。我们先假设“孔子基因”全部是与众不同的特殊基因。孔子在世时,中国实际人口约为1000万,“孔子基因”在当时人口中所占的比率为千万分之一。现在中国人口超过13亿,是当年的130倍;按照平衡定律,“孔子基因”在现代中国人口中所占的比率仍为千万分之一,在全国13亿人口中总共应有约130人份的孔子基因。

  
既然80代以后的“孔子后裔”继承的孔子基因不到1/1024 (1亿亿亿分之一),远低于全国人口中的平均值(1千万分之一),那么在全国人口中必然有一部分人所继承的“孔子基因”的份额高于这个平均值。这部分人只可能是通过女性传承的不姓孔的“孔子后裔”。这些不姓孔的后代之间,由于不适用“同姓不婚”的限制,可能多次交叉发生血缘婚配。从遗传学的角度看,正是这部分不姓孔的人比目前姓孔的“孔子后裔”更有资格姓孔。

  
2,000多年前,孔子的传人孟子(非“孔子后裔”)就认识到:“君子之泽五世而斩,小人之泽五世而斩”,即先辈对后世的影响经5代就基本上断绝。人们夸耀祖先往往是基于与某个显赫祖先有相同基因的假设,然而人类的遗传物质在后代个体中稀释(递减)的速度非常快,以至先辈的基因在第6代以后的某些个体中就很可能不存在了。

  
因此从遗传学角度来说,我们整个社会应当淡化姓氏的概念,社会学界对所谓“姓氏文化”的研究,应立足于“文化”的传承而不是荒诞的“血统论”暗示。

  
本文作者:严家新,中国生物技术集团公司武汉生物制品研究所基因工程室研究院,博士生导师。主要研究方向为病毒的分子生物学和分子进化论,以及狂犬病毒新型疫苗和诊断技术。

  


  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[45]: 这没问题。我不姓孔。 自带板凳 (2009-03-18 11:48:01)

  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[46]: 黑白子 (2009-03-18 11:53:54)

  
>从遗传学的角度看,正是这部分不姓孔的人比目前姓孔的“孔子后裔”更有资格姓孔。

  
没准你还真姓孔!

  
你看,右边穿西服的跟你是不是有点像?

  
左边的吗,是老子——不是我这个老子是几千年前的老子。

  


  


  


  
--------------------------------------------------------------------------------

  
回复[47]: 嗯?姓刘的要改? 自带板凳 (2009-03-18 11:56:19)

  
那我要把这个喜讯去告诉爷爷。

  

 回复[11]: 昨儿晚上嘿, 自带板凳 (2009-04-28 10:32:07)  
 
  我按照您的菜谱,把糖醋排骨给做了!

  
味道那是相当地不错!哈哈哈!高兴坏了。

 回复[12]:  黑白子 (2009-04-28 10:59:40)  
 
  当心猪流感!!!

 回复[13]: 我糖醋的是牛排。 自带板凳 (2009-04-28 11:19:23)  
 
  

 敬请留言(尚未注册的用户请先回首页注册)
用户名(必须)
密 码(必须)
标 题(任意)
内 容(1000字以内,图片引用格式:[img]图片连接地址[/img])
    添加图片
    

       精神会餐
    饼 说 
    呲呲牛逼 讲讲白相 
    杏仁豆腐 
    三不粘 
    汽锅鸡 
    宫保鸡丁 
    独煮水饺 
    谭家菜 
    榆钱儿槐树花 
    西瓜盅冬瓜盅 
    吃蚕蛹 
    云南十八怪中的食怪 
    鸡蛋汤 
    汤汆桃花鱼 
    樊哙做锅巴 
    小碗干炸和小把抻面 
    狮子头 
    请官吃回元宝肉 
    白鱼银鱼面条鱼 
    沙木萨 
    臭豆腐 
    烧饼出身于馕 
     
    王小二过年 
    拨鱼儿 
    疙瘩汤 
    爆炒冰核 
    佛跳墙 
    热干面 
    咕噜肉 
    搅团 
    棒棒鸡 
    猪肉炖粉条 
    油面筋 
    珍珠翡翠白玉汤 
    叫花鸡 
    嫂子和小叔子 
    饅頭 
    吃人 
    吃豆腐 
    东坡肉 
    糊塌子 
    驴钱儿 
    武大郎卖烧饼? 
    爷爷吃不着“得儿”了 
    烧鸡大窝脖儿 
    炒饼烩饼焖饼 
    青龍过海 
 
Copyright ◎ 2006-2010 东洋镜工作室 All Rights Reserved