青龍过海│龍昇│东洋镜

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青龍过海
龍昇 (发表日期:2007-11-26 09:35:31 阅读人次:2638 回复数:17)
人民公社的大食堂在城里也火红过，因为妈妈入了街道缝纫厂，没时间做中午饭，我就入了公社食堂。自然灾害初年，食堂拿不出像样的菜了，便增加了一项来料加工的服务。有一回，邻居大婶家乡下来客后送了我一颗大葱两个土豆，我神气活现地拿到公社食堂交给厨师李说：“李大叔，您给我加工个菜！”厨师李将大葱土豆切切剁剁，乒乓乒乓一炒，给我出了盘葱炒土豆丝。吃着吃着，发现菜里没一点绿色儿，想是厨师李将两根葱尾巴给扔了。正可惜着，进来俩老爷们吃饭，他们问：“李师傅，今个还老生常谈咸菜汤？”厨师李神秘兮兮地一笑：“有新鲜的，您二位瞧好呗！”就听厨房锅里“刺啦”一响，又听“骨嘟骨嘟”片刻，厨师李给他们端出两碗热汤。我偷眼一看，汤是清水，油花可数，汤上飘浮着一根葱尾巴。俩老爷们就着饭呼噜呼噜将汤一气喝进肚中，他们问：“李师傅，这汤真香，在谱儿？”他回：“在谱儿，青龙过海” 　　俩老爷们满意地走了，厨师李每碗汤收了他们二分钱。我可不满意了，厨师李赶快对我说：“学生，大家眼睛都饿绿了，我们不能饱汉子不知饿汉子饥啊。”那话说得我没了气，但我要求他给我说说那汤真的在谱儿不？他老实说是现编的，说那碗清汤像大海，飘浮在上面的葱尾巴像条龙。我满意地记下了一个菜谱－－“青龙过海”。　　我到日本当过厨师，师父叫钦凤庠。钦师父是三十年代上海福州路“大鸿运酒楼”的厨师，四十年代给黄金荣、杜月笙当过专厨，五、六十年代给大右翼头子儿玉誉士夫当过专厨。他常苦笑说他在中国日本烧菜时，都有人别着王八匣子保护他（怕下毒拿枪看着）。跟钦师父学厨不久碰上给加山雄三送家宴，他说那小赤佬是他看着长大的，现在成了名歌手，给他送“大鸿运”的菜吧。他认字不多，就他说我写定菜谱。我写下“南腐乳肉”、“掌上明珠”、“梁溪脆鳝”、“母油肥鸭”、“银河紫鲍”、“八仙过海”、“白露千层鸡”后，钦师父问我几道菜了，我回七道。可他一问话竟将想好的第八道菜给忘了，正好我身边有收拾到半截儿的兰花菜，他低头看见眼睛一亮说：“咯勿是苏菜锡菜，就是伊啦，写珊瑚翡翠。” 　　“珊瑚翡翠”，多美的名字！忙问钦师父用何材料？他说：“就用侬削格兰花菜，头通通朝天摆好，阿是翡翠？拿冰箱里格北海道红蟹爪肉烧芡浇落盘子周围，阿是珊瑚？”我直惊叹钦师父的信手拈来，他笑道：“巧媳妇难做无米之炊，记牢冰箱里有啥格材料，随便搭配，啥人都烧的出菜来。侬学生子学过格东西记牢伊，只要肚皮里有货色，用时就能出口成章。” 　　千禧之年贺新禧，一新华侨友人挑战“千年虫”问题，除夕回国元月二日平安返日，下机伊始即来电话拜年，话间自豪在国内吃了道佳肴“酥炸天蝎”。我说那蝎子本是地上之物，想当年劳改时，饿疯了的人见啥吃啥，我们经常抓来蝎子掐下它的毒钩就活生生往嘴里送，鲜得简直是青虾米味儿，按日本菜来说该是“蝎子刺身”啦。友人笑我又在忆苦思甜，说：“我带来了庶民酒‘二锅头’明天上您家过年，能管顿‘叫花鸡’吗？” 友人年轻，不知那“叫花鸡”已不是叫花子能吃上的鸡了。为做那只鸡我临时烧香抱佛脚，半夜里将发明“荷叶减肥茶”的朋友董发明唤起打开仓库讨了几片荷叶，开车三十公里去油山挖了些粘土，总算把鸡包裹涂抹好还差点将家庭用的电烤箱烧崩了……。朋友吃得香吃得满意，我却觉得不咋地，因为那只叫花鸡是力不从心仓促而成。　　四日上班，想起报社稿期将至，就想起好将做菜和做文章一比：厨师李一碗清水一根葱尾巴几滴油花的“青龙过海”，清贫中的一刹灵感，颇有道骨仙风；钦师父的“珊瑚翡翠”是饱读经书游刃有余的诗篇；而我那虽然在肚中塞满了大虾火腿香菇肫肝五味调料的“叫花鸡”则显得臃肿无力，华而不实。

回复[1]: 都是诗人！ 我是局长 (2007-11-26 10:35:49)

　　这哪里是厨子，纯粹是诗人。

回复[2]: 这是老唤点的"做年菜",他是诗人吧 龍昇 (2007-11-26 11:17:02)

　　青龙过海和珊瑚翡翠都在谱儿;

　　青龙过海:采夫他们云南省西边的菜,干菜汤上面飘一二根小葱.

　　珊瑚翡翠:豆腐切大片夹火腿片,沙锅煲烫后,放青蒜.

　　局长喝过"珍珠翡翠白玉汤"否?

回复[3]: 听过，没喝过。 我是局长 (2007-11-26 11:28:18)

　　听刘宝瑞说过。呵呵呵。

回复[4]: 赵然 (2007-11-26 11:40:46)

　　俺学的第一首日文歌曲呵呵

　　http://www.7andy.jp/cd/detail?accd=C1073676

　　一手好书法工笔画的厨子俺见过几个

　　还有一个玩琴的也绝对超业余水准的

　　都是自己圈里的

　　嘿嘿，

　　

回复[5]: 蓝色海洋 (2007-11-26 19:34:41)

　　龍昇兄，晚上好！度荒的时候，经常到四季青的小煤厂附近挖马儿菜（马齿苋）。龍昇兄还记得吗？

回复[6]: 采夫 (2007-11-26 21:21:32)

　　青蛙抱玉兔

　　龙爷的故事老能让我想起一些往事。

　　我下厨切菜时，茄子是只切瓜把儿，带刺的包瓣儿是可食用的。用昭通老酱爆炒之后再用冷水一献，上面放点青椒丝呀葱尾巴什么地，嘿嘿！可惜名儿我没记住。

　　绿油油的青蚕豆买来，只把筋儿抽了，撇成1、2段，绿皮大部分是要留着的，这东西可闷饭、可爆炒，我爹管它叫“青we抱玉兔”。

　　太座有意无意地总是想把我改造成一个厨子。可这样的作法她不习惯，我说这是咱家的祖传秘菜！

回复[7]: 刚吃完炸酱面: 龍昇 (2007-11-27 13:36:53)

　　上午来几个哥们,把公司搬家去了,累得够嗆,搬罢,吃的自家做的炸酱面,六必居的黄酱,就的大瓣儿蒜.完了还原汤化原食来着.

　　局长:你听的刘宝瑞的,我听的天桥耍地摊的.

　　赵然:我电脑的声到也出声,但出来的跟鬼哭狼嚎似的,没法听您送的歌,抱歉.

　　蓝海:当然记得马齿苋,还有曲麻菜(也许是一回事吧)老鸹筋.榆树钱儿.槐树花------

　　采夫:那青龙过海正是云南腾冲菜汤,逃亡的皇上(谁来着,忘了)吃过.

回复[8]: 龙爷也够节约的 陈某 (2007-11-27 14:35:19)

人家帮你搬家，只请人家吃炸酱面

回复[9]: 上海人简直不懂么！ 我是局长 (2007-11-27 14:47:05)

　　干完了活儿，来它两大碗炸酱面，那有多得啊！

　　没比这待遇再好的了。

　　

回复[10]: 我也馋爷爷一回。 我是局长 (2007-11-27 15:30:21)

　　昨天晚上俺吃的媳妇给做的炒饼啊！

　　烙饼不如炒饼，再温上那么一小壶酒，

　　美死我了……

回复[11]: 邓星 (2007-11-27 19:01:18)

　　炒饼好像是一个旧电影里王心刚与人接头的时候吃的。。

回复[12]: 啊？我是局长 (2007-11-27 21:06:02)

　　还有这么一出？

回复[13]: 不是炒饼 小小鸟儿 (2007-11-27 21:43:42)

　　不叫炒饼叫烩饼!是正宗河北人吗你？

回复[14]: 小小鸟儿 (2007-11-27 21:46:23)

　　六必居的黄酱,就的大瓣儿蒜 →你公司的人要对你敬而远之了，至少大蒜要隔两天才能去味儿！

回复[15]: 正宗！ 我是局长 (2007-11-27 23:07:10)

　　我们确实叫烩饼。还有一种类似的做法叫焖饼。嘿嘿。

　　我怕别人理解不了……

回复[16]: 离别钩 (2007-11-28 04:18:39)

　　>烩饼。还有一种类似的做法叫焖饼

　　>不叫炒饼叫烩饼!是正宗河北人吗你？

　　我来给你们普普盲

　　炒饼应该北京天津都有

　　大多用洋白菜干炒加饼猛放酱油居多，那叫一个难吃。。。。。

　　北京人好像喜欢在啃瓣蒜头

　　至于焖饼好像就是，，，附近居多

　　到了石家庄保定就大多是焖火烧了

　　焖饼和烩饼区别在焖饼是在炒菜时候爆炒几下加水盖上盖子焖几分钟

　　最后来点小莫香油

　　大多也来办蒜头

　　大多分素地肉地鸡蛋的

　　按中学时候训练结束大多就是一斤焖饼再来一个肉汤

　　嘿嘿，经常进去帮师傅拉风箱，师傅会加量给俺，素炒大多是豆芽，便宜

　　焖饼，嘿嘿。比俺焖得好的

　　中学毕业之后目前还没见过

　　烩饼就是煮饼了

　　只不过最后没汤

　　嘿嘿，龙爷是专家，按班门弄斧了

　　我吓吓他们

　　

　　还得吗

回复[17]: 呵呵。 我是局长 (2007-11-28 17:54:06)

　　你们冀南山区和我们冀中平原的做法不太一样。嘿嘿。

　　不过如果你想漏一手给我焖回饼吃，吃得了，我还是愿意夸你两句的。

　　不瞒你说，我焖了一回，失败了，水放多了。